A disznó helyes levágása, technológia, felszerelés, kések

Előző

Tartalom

  • Milyen súlyú legyen egy disznó?
  • Disznóvágás előkészítése
  • Mire lesz szükség a levágáshoz
  • Hogyan kell levágni
  • Egy ütés a nyakon
  • Ütés a szívre
  • A hasított test feldolgozása

    • Az állattenyésztők csak hús vagy disznózsír céljára tenyésztenek sertést. Ezért előbb-utóbb le kell vágni a sertést. Néha ez a legnehezebb, ezért a farmtulajdonosok speciális embereket alkalmaznak a sertés levágására, vagy vágóhídra adják. De ha alaposan foglalkozik sertéshús vagy disznózsír tenyésztésével, meg kell tanulnia helyesen levágni a sertéseket, mert ezt valakitől állandóan kérni veszteséges és kényelmetlen. Érdemes speciális felszerelést, kést vásárolni, hogy minden kéznél legyen.

    A sertés fő célja hús- és disznózsír előállítás

    Milyen súlyú legyen egy disznó?

    Mennyi egy sertés súlya vágás előtt? Hány évesen kell levágni? Egy felnőtt sertés 9-10 hónapossá válik. Ekkor súlyuk eléri a 130-150 kg-ot. De ez nem a határ. Az állat súlya a fajtától függ. A legnagyobb a nagy fehér. Az ilyen vadkan átlagos súlya 320-350 kg, a nőstény 100 kg-mal kevesebb.Más fajták súlya kisebb. Tehát a Myrhorod fajta vaddisznói átlagosan 240-260 kg súlyúak, és egy vietnami sertés súlya nem haladja meg a 140 kg-ot. A tanyai gazdaságok tapasztalt tulajdonosai addig nem vágnak disznót, amíg a súlya eléri a maximumot. És mindez azért, mert akkor a termelési teljesítmény sokkal magasabb.

    • 100 kg sertés súlya - a termelés 72-75% -a;
    • állat súlya 120-140 kg - a termelés 77-80% -a;
    • 180 kg feletti súly – a termékek 80-85%-a.

    Ha sertést vágnak le, a fej és a paták szétválasztása, a hulladék eltávolítása után a hús és zsír csont nélküli nettó tömege jóval kisebb, mint kezdetben. És minél nagyobb az állat súlya, annál kisebb a hulladék százaléka.

    És nősertés gyorsan, gyorsan hozzátéve kilogramm. Már 6-7 hónaposan 90-110 kg a súlya

    technológia

    Levágás előtt a sertést a maximális méretre kell hizlalni

    Disznóvágás előkészítése

    A sertés levágása előtt az állatot fel kell készíteni. Éhesnek kell lennie a vágás előtt. Ezért körülbelül 12 órán keresztül nem lehet etetni.Ha az állat beleit megtisztítják, a hús minősége javul. 3 órával a vágás előtt el kell távolítani a vizet, ügyelve arra, hogy ne igyon.

    A sertés levágása előtt mutassuk meg az állatokat állatorvosnak. Igazolványt ad arról, hogy vágás előtti vizsgálatot végzett. Ha húst vagy disznózsírt készítesz magadnak, nem kell állatorvoshoz menned.

    Ha a sertés piszkos, jobb meleg vízzel lemosni. Ekkor kevesebb baktérium lesz a hasított testen, és a hús tovább tárolható. Ha az állat tiszta, akkor nem szükséges fürdetni.

    Fontos a megfelelő időpont kiválasztása. A sertést célszerűbb ősszel levágni, amikor lehűl és az állatot felhizlalták. De az év bármely szakában vághatsz. Ha nyáron csinálod, jobb reggel, amikor nincs meleg és legyek. Még mindig meg kell találni azt a pillanatot, amikor 10-14 nap telt el az utolsó vadászat vége óta. Ha ezt korábban megtesszük, akkor a nemi hormonok miatt romlik a hús minősége. Ha késleked, a következő szexuális ciklus kezdődik. Néha a vágás előtt, néhány nappal előtte a sertéseket fél kiló kristálycukorral etetik, hogy a hús lédúsabb és édesebb legyen.

    A vágás előtti cukor hozzáadása javítja a hús minőségét

    Mire lesz szükség a levágáshoz

    Ha először fog disznót vágni otthon, szerezze meg a szükséges tapasztalatokat. Ehhez jelen kell lennie a vágásnál. Ha úgy dönt, hogy saját maga csinálja meg, legyen a közelbentapasztalt személy, aki szükség esetén segít.Mire lesz szüksége? Ne feledje, hogy disznót nem vághat disznóólban. Speciális helyszínnel és felszereléssel kell rendelkeznie. Milyen felszerelésre és mennyi készletre lesz szüksége?

  • Asztali

    • Nem készülhet horganyzott vasból. Csak rozsdamentes acél vagy beton.

  • Horog

    • A tetemet fejjel lefelé kell akasztani. Így a vér jobban áramlik.

  • Mosóedények vagy egyéb vértartályok.
  • Szükséges felszerelések - kések.

    • Fontos a megfelelő vágókés kiválasztása. A kést hajlíthatatlanul kell venni. A pengéje meg van élezve, a vége pedig kissé tompa, hogy a seb ne táguljon ki azonnal, és ne legyen erős vérzés. Vegyen egy kést, amelynek hossza 20 cm, pengeszélessége 2 cm.

  • Gázégő vagy fúvólámpa. A tetem égetéséhez szükséges.
  • Kötelek, amelyeket egy disznó nem tud eltörni.
  • Kalapács.

    • A vágófelszerelést használat előtt tisztának és fertőtleníteni kell.

    Kés disznóvágáshoz

    Hogyan kell levágni

    Hogyan kell levágni egy disznót? Először is ki kell csábítani a disznóólból. Nem lehet megijeszteni az állatot, különben a hús íztelen lesz. Ezért nem lehet disznóra kiabálni vagy lökdösni. Ha nem akar kimenni, akkor a disznó fejére táskát kell tenni, majd hátrafelé ki kell vinni.

    Nem mindig lehet első alkalommal megölni egy disznót. Előfordul, hogy kitör és sebesülten sikoltozva rohangál az udvaron.Ezért aki még csak most tanulja helyesen csinálni, annak először egy kalapáccsal a szemöldöke fölött, a homlokon kell megütnie az állatot. Más felszerelés is használható. Akkor elveszti az eszméletét, és nem fog szenvedni. Ha egy tapasztalt személy vág, megteheti kábítás nélkül. De először az állathigadj le Ehhez egy tál ételt tesznek elé, és megvárják, amíg elkezd enni.

    A sertéseknek nem szabad idegesnek lenniük vágás előtt

    Egy ütés a nyakon

    A sertésvágásnak ez a technológiája fájdalmas az állat számára, i.e. tovább tart meghalni. De a hús jobb lesz. Erős vérzést okoz, és minél kevesebb vér van a tetemben, annál finomabb a hús, és annál tovább nem romlik. Hogyan történik? Ha nagy a malac, akkor 3 ember segítségére lesz szükség. Érdemes előre elkészíteni a felszerelést. Ez egy keresztléc és erős kötelek.

  • Amikor az állat megeszi a kapott táplálékot, kötelet kötnek a hátsó lábára.
  • Aztán ezeket a köteleket átdobják a keresztlécen.
  • Élesen felhúzzák a malacot, és megvárják, míg megnyugszik.
  • Fognak egy kést és egyéb felszerelést, és elvágják a torkot, magában a nyaki artériában.
  • A vért egy speciális edénybe gyűjtik.

    • Ütés a szívre

    Ennek a módszernek az az előnye, hogy az állat nem szenved, azonnal elpusztul. De némi vér bejut a mellkasba.

    A legjobb, ha egy disznót kettévágunk. Az egyik az állatot tartja, a másik pedig a kést.

    Először a malacot a bal oldalára helyezzük, megfogva a lábát. Mielőtt beledugná a kést, érezze, nem lüktet-e a mellkasa.

    Ezt követően egy kést élesen beszúrunk 3 vagy 4 bordába. Célszerű először elkábítani az állatot. De még ekkor is élesen tudja mozgatni a lábát, ezért a malacot erősen kell tartani, és nem szabad eltávolítani a kést, amíg meg nem áll. Ezután a lyukat ronggyal le kell zárni.

    A hasított sertéshúst feldolgozás előtt ki kell vérezni

    A vágás után a tetemet ki kell vérezni, megvárva, hogy az összes vér lesüllyedjen az elkészített edénybe. Körülbelül 5 percet vesz igénybe.

    A hasított test feldolgozása

    Ha helyesen vágta le a sertést, és megtisztította a vértől, a tetemet fel kell dolgozni. Először azértgázégő segítségével a sertés bőrét elégetik, majd késsel lekaparják a bőr felső rétegét és az égett sörtéket. A bőrnek nem szabad megrepednie és égnie.

    Néha égetett szalmát használnak tüzelésre, ha nem vásárolnak felszerelést. Ezután a disznózsírban különleges aroma jelenik meg.

    Ha zsíros volt a fajta, akkor elég megégetni a sörtéket, és késsel lekaparni a bőrt. Ha húsról van szó, vagy a hús zsíros fajta, akkor el kell távolítania a bőrt. Az egyetlen szükséges felszerelés ehhez egy kés. A hasított testet a hátára helyezzük, és a bőrt késsel levágjuk. Először a fül mögött, majd a fej körül metszés történik. Később a nyak alját levágják, és a mellbimbók vonala mentén a végbélnyílásba bemetszenek. Amint a bemetszések megtörténtek, a bőrt eltávolítják és leválasztják a disznózsírról: először felemeljük, majd visszahúzzuk, és késsel vágási mozdulatokat végeznek.

    A sertéstest szétszerelési sémája

    Hogyan kell szétszerelni a sertés tetemet:

  • Először vágja le a fejét.
  • Vágja le a hashártyát.
  • Vágja ketté a szegycsontot egy bottal.
  • Keresse meg és húzza ki a nyelőcsövet, először kösse be a végét.
  • Óvatosan távolítsa el a belső szerveket (tüdő, szív, belek, gyomor).
  • Mielőtt levágná a májat, először épségben húzza ki az epehólyagot, majd dobja el.
  • Távolítsa el a vesét és a hólyagot, hogy a vizelet ne szivárogjon ki.
  • Törölje le a hasított testet szalvétával. A húst nem szabad megmosni, főleg belülről, különben megromlik.
    • Következő

    Olvassa el továbbá: