A tehéntej zsírtartalma és összetétele áttekintés és videó

Előző

Jelenleg a tehéntej az egyik fő élelmiszertermék hazánkban. Olyan népszerű erjesztett tejtermékek készítésére használják, mint a kefir, ryazhanka, sajt, kemény sajt és mások. Termelésüket sok szempontból olyan tényező befolyásolja, mint a tehenek tejének zsírtartalma. Beszéljünk részletesebben kémiai összetételéről és tulajdonságairól.

Tartalom

1 Elemezzük a kémiai összetételt

1.1 Ásványi anyagok
1.2 Vitaminok

2 Mennyi a zsír százaléka a tejben?

2.1 Tejzsír

2.2 Tejfehérje

2.3 Laktóz vagy tejcukor

3 Videó "Tej: összetétel, jelentés, előny és kár"

Elemezzük a kémiai összetételt

A tej, mint tudják, egy nagyon összetett többkomponensű szerkezet, amely finoman diszpergált anyagokat tartalmaz. Ez lehetővé teszi, hogy a termék folyékony formában legyen. Ennek az egyedülálló tehénterméknek az összetétele több mint 160 összetevőt tartalmaz, amelyek közül makro- és mikroelemek, vitaminok, zsírsavak, cukrok, különféle enzimek és még citromsav is.A tej kémiai összetétele azonban nem ugyanaz, és mind a tehén fajtájától, mind a takarmányozásától, gondozásától, egészségi állapotától és tartási körülményeitől függ.

Ásványi anyagok

A tudósok legfrissebb adatai szerint az általunk megszokott termék összetételében mintegy 50 elem szerepel. Ezek mikro- és makroelemek.

Kalcium. Az egyik leghíresebb kémiai komponens. Emlékeztek még a mondásra: "Igyatok tejet, gyerekek, egészségesek lesztek!". Ez nagyrészt igaz erre az anyagra. A tehéntermékben könnyen emészthető formában van, és nagyon jól kiegyensúlyozott a foszforral. Például átlagosan 100 és 140 mg között van (100 ml tej). Fontos megjegyezni, hogy a kalciumtartalom nyáron és télen eltérő (fent), és attól is függaz állat laktációs időszakában.
Foszfor. Ezt az anyagot az általunk vizsgált termék 74-130 mg (100 ml) tartalmazza. Az év során ez a szám alig változik, és inkább a tehén fajtájától és az étrendtől függ.
Magnézium. Ez az elem az élő szervezet fontos összetevője, amely részt vesz az immunitás kialakulásában, javítja a növekedést és a fejlődést. A gyomor mikroflórájának normális működéséhez is fontos. 100 ml termékben 12-14 mg van.

Kálium és nátrium. Ez a két anyag elválaszthatatlan és szabályozza egymást, ezért egyetlen kötésben vannak feltüntetve. 100 ml tej körülbelül 30-70 mg nátriumot és 135-170 mg káliumot tartalmaz. Ez a szám egész évben ingadozik, például a laktáció végén a káliumszint csökken, a nátrium mennyisége viszont nő.
Kloridok. Egy elem tej is szükséges, de ennek megnövekedett koncentrációja tőgygyulladásra utalhat. Általában 90-120 mg/100 ml
Mikroelemek. Ezek olyan ásványi anyagok, amelyek nagyon kis mennyiségben találhatók, de egyben fontos kémiai elemei is a terméknek. Ezek közé tartozik: réz, cink, jód, fluor, szelén, mangán, vas és mások. A tejben szorosan kapcsolódnak a zsírgömbökhöz, a kazeinhez és a fehérjevegyületekhez. A mikroelemek szabályozzák a hormonok, vitaminok és enzimek működését.

Fontos! Megjegyzendő, hogy a természetes tej mellett számos nyomelem is behozható a szántóföldről. Például konténerek, víz, felszerelés. Ennek alapján további utóíz is előfordulhat.

Vitaminok

A vitaminok a tej szerves részét képezik. Különleges vegyületekben és tiszta formájukban vannak itt. Például a szokásos termék, amelyet egy házi tehén ad nyáron, D-vitamint tartalmaz, B csoport (B2, B6, B7, B9), C.olvassa el az alábbiakban ennek a hasznos terméknek az összetevőit.

Mennyi a zsír százaléka a tejben?

Sokan a bolti tej vásárlásakor figyelik a csomagoláson feltüntetett zsírszázalékot. Vannak, akik kövérebbet választanak, mások éppen ellenkezőleg, a soványt. Természetesen mindez a tejtermékek előállításának modern technológiáinak köszönhetően lehetséges. A speciális felszerelés lehetővé teszi a zsír szükséges részének elkülönítését az elsődleges összetételtől, a program által jelzett szám elhagyásával. A zsíros vagy zsírszegény termék kiválasztása mindenki személyes ügye, de az alapvető információkat ennek a mutatónak megfelelően vesszük figyelembe.

A zsírtartalom elsősorban a tehéntej tápértékét, valamint néhány egyéb technológiai tulajdonságát határozza meg. Manapság a legtöbb tejelő tehénfajt magas zsírtartalmú mutatókkal különböztetjük meg, ami természetesen a modern tenyésztés nagy előnyéről beszél. Ez egy nagyon fontos kritérium a tejtermelékenységben.

Így például átlagosan a mutatója 3,1 és 4,23% között mozog. A legmagasabb százalékos zsírtartalom a kaukázusi fehérfejű, jersey, kirgiz és kurgvin tehenek tejében figyelhető meg. A Sychevsky, Ostfriesian és Istobensky fajták aránya a legalacsonyabb. Éppen ezért ma gyakorlatilag nem alkalmazzák a tejtermesztésben.

A származtatott termékek, például a tejföl, tejszín, vaj és sajt minősége a tejzsírindextől függ. A Krasnohorbatovsky és Kostroma tehenek termékéből származó olaj kapta a legmagasabb minősítést. A legfinomabb sajt a svájci, a jaroszlavli, a holmogori és a szimmentáli fajtákból származik.

Vajzsír

Korábban a tejnek ezt az összetevőjét tartották a legértékesebbnek. A termék minőségét a zsírtartalom mértéke alapján értékelték, mivel ennek az összetevőnek a tartalma szorosan összefügg a fehérje mennyiségével.A tehéntej legmagasabb zsírtartalmát hat éves korig érik el, majd fokozatosan csökken a zsírtartalmuk. Ennek az összetevőnek az energiaértéke 9 kcal 1 grammban.

Fontos tudni! A tej fő összetevői a zsír, a kazein, a laktóz, a laktoglobulin és a laktoalbumin.

Tejfehérje

Ma ez a tej legfontosabb összetevője, amely szabályozza annak minőségét és értékét. Fontos megjegyezni, hogy a tejfehérje egy nagy molekulatömegű vegyület, amely aminosavakat is tartalmaz. A tejben két csoportra oszthatók: tejsavóra és kazeinre.

Kazein

Összetételében nagyon összetett fehérje, amely granulátum formájában van jelen a termékben. A kazein szemcsék mérete a kalciumtartalomtól függ. Ha savakkal kölcsönhatásba lép, ez az anyag koagulál, és csapadékot képez. Egy ilyen reakció szükséges a fermentált tejtermékek létrehozásához.

Tejsavó fehérjék

A kazein lebontása után a tejsavófehérjék az erjesztett tejtermékben maradnak. Ide tartozik az albumin és a globulin, amelyek szerkezetükben hasonlóak a vérplazmához. Az albumin például 70 fokra melegítve kicsapódik. A globulin egy egyszerű fehérje, amely gyorsan emészthető, és az immunsejtek hordozója. Ezért a fermentált tejtermékek hasznosak a felnőttek számára.

Laktóz, vagy tejcukor

Ez egy nagyon fontos összetevő, és ez az egyetlen szénhidrát, amelyet az újszülöttek kapnak. Ez a fő energiaforrás. A laktózt a laktáz bontja le, amely egész életében jelen van az ember gyomrában, ha rendszeresen fogyaszt tejet. Ennek az összetevőnek köszönhető, hogy a termék kellemes édes ízű.

Ma sok modern orvos úgy véli, hogy a tej nem túl hasznos termék egy felnőtt számára. Rengeteg bizonyítékuk van ezzel kapcsolatban, ami nagyobb mértékben arra vezethető visszaa tejzsír káros hatásai. Mi viszont megjegyezzük, hogy a laktóz a bélfalakba kerülve tejsavat termel, ami gátolja a rothadó mikroflóra kialakulását.

A tejcukor emészthetősége 99%. Tehát rajtad múlik, hogy iszik-e tejet vagy sem. Ennek az egyedülálló terméknek mégis nagy jelentősége van életünkben.

Videó "Tej: összetétel, jelentés, előny és kár"

Ebben a videóban ismét hallani fog a tej értékeiről, valamint arról, hogy mit tartalmaz az összetétele.

Következő