A tejzsír meghatározásának módszerei tehenekben

Előző

A tej nagyon értékes termék, amely számos hasznos tápanyagot és nyomelemet tartalmaz. Általában teheneket tartanak a gazdaságokban, hogy ezt a terméket kapják, mivel jó zsírtartalommal rendelkeznek. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan lehet meghatározni a zsír százalékát egy termékben, mi befolyásolja azt, és hogyan lehet növelni.

Tartalom

  • 1 A tehéntej összetétele
  • 2 Videó "Tejtermékek vizsgálata a laboratóriumban"
  • 3 Határozza meg a zsírszázalékot
  • 3.1 Zsírok
  • 3.2 Fehérje
  • 3.3 Laktóz
  • 4 Videó "A tejtermékek minőségének elemzője"

    • A tehéntej összetétele

    A tehén által adott hazai tej zsírtartalma átlagosan 3,5-4%. Ez a termék több mint 20 különböző zsírsavat tartalmaz.

    A tejtermékekben található kalcium könnyen felszívódik. Citrátok, foszfátok és ionok formájában van. A tápfolyadékban található kalcium teljes mennyisége 100-130 mg 100 gramm termékben.

    A foszfortartalom valamivel alacsonyabb (80-125 mg). Lehet kalcium-foszfát vagy más fémek formájában. Egyes szerves anyagokban is megtalálható. Ide tartoznak a kazein, foszfolipidek, nukleinsavak, enzimek és észterek.

    A magnéziumnak van a legkisebb térfogata az összes makroelem között - 12-15 mg. Javítja az emberi központi idegrendszer munkáját, serkenti az emésztőrendszer munkáját, valamint a reproduktív funkciót. A magnézium erősíti az immunrendszert.

    A tejtermékek káliumtartalma körülbelül 130-165 mg. Támogatja az ozmózist, valamint a folyékony környezet pufferelését a szervezetben. A kálium elősegíti a különféle savak, ásványi anyagok és egyéb vegyületek oldódását.

    A klór legfeljebb 120 mg.Tartalma a tehén egészségi állapotát tükrözi. A klórszint emelkedése azt jelezheti, hogy az állatban tőgygyulladás alakul ki.

    hogy

    Az állat takarmányozásától, életkorától, bizonyos betegségek jelenlététől és tartási körülményeitől függően a termék nyomelemtartalma jelentősen eltérhet.Általában sok olyan nyomelemet tartalmaz, amelyek az állatok számára szükségesek az emberi test. Cink, réz, jód és mangán, kis mennyiségű vas, ólom és alumínium került elő benne. Szilícium, ólom, fluor, molibdén és egyéb elemek is szerepelnek benne.

    Szükségesek a normális élettani folyamatok biztosításához az emberi szervezet rendszereinek fejlődése során.

    A tejtermék a makro- és mikroelemeken kívül a következőket tartalmazza: víz, zsírok és szénhidrátok, laktóz, kazein, albumin és globulin, trigliceridek, citromsav, enzimek és száraz maradék.

    A pigmentek, vitaminok és enzimek jelenléte a tejben nem haladja meg az ezred százalékot. Emberi értékük azonban igen magas, mivel magas biológiai aktivitással rendelkeznek.

    A tápfolyadékban található fő vitaminok a B1 és B2, C (vízben oldódó), valamint A, D, E és K (zsírban oldódó) vitaminok.

    A tehéntej azonban tartalmazhat káros összetevőket. A nagy koncentráció súlyos egészségkárosodást okozhat. Kis adag nem okoz jelentős változást egy felnőtt állapotában, de a gyermekek számára kritikus lehet. Ezek az elemek az ólom, az arzén, a kadmium és a higany.

    Ezek az összetevők élelmiszerrel vagy piszkos edényekkel érintkezve kerülhetnek a termékbe. A tanúsított termékek szabályozzák tartalmuk szintjét.

    Antibiotikus anyagok (tetraciklinek, penicillinek és mások), inhibitorok, radionuklidok és peszticidek, mikotoxinok,hormonok, valamint a patogén mikroflóra jelenléte.

    Tekintettel arra, hogy a kapott termék összetétele nagyon nagy lehet, meg kell érteni, hogy hasznot és kárt is okozhat.

    Videó "Tejtermékek vizsgálata a laboratóriumban"

    Tekintse meg, hogyan ellenőrzik a tejtermékek minőségét a gyártóüzem laboratóriumában.

    Határozza meg a zsírszázalékot

    A tehéntej zsírszázaléka nagyon fontos mutatónak számít a termék értékelésekor. Számos tényező befolyásolhatja ezt a tényezőt.

    A termék zsírtartalma az állat fajtájától függ. Tehát a Fascination vagy Jersey fajta magasabb tejzsírszinttel rendelkezik.

    Általában egy nyáron betakarított tejtermék kevésbé zsíros, mint télen. Ez annak köszönhető, hogy amikor a levegő hőmérséklete emelkedik, a zsírtartalom fokozatosan csökken. Azon gazdálkodók számára, akik tehenet fejnek maguknak, ez a tényező nem olyan jelentős, mint azoknak, akik tejfeldolgozó vállalkozással rendelkeznek. Számukra az időjárási viszonyok gazdasági jelentőséggel bírnak.

    Problémát okoz a tejzsír százalékának pontos meghatározása megfelelő berendezések használata nélkül. Enélkül hozzávetőleges mutatókat kaphat.

    Szükség van egy pohárra és egy mérővonalzóra. Az üveget alaposan meg kell mosni, majd szárazra törölni. Egyenesnek kell lennie, hogy a mutatók a legpontosabbak legyenek. Ha az üveg alja túl magas, akkor a vastagságát figyelembe kell venni a számításoknál. A folyadékot az edénybe kell önteni 10 cm-re az aljától, de nem az asztal felületétől. Ezután az üveget a folyadékkal 7-8 órán át sötét tésztában és szobahőmérsékleten kell hagyni. Ez idő alatt krém képződik a felületen. Vonalzó segítségével meg kell mérni a felgyülemlett krém vastagságát.

    Azt követőenszámításokat végezni. 10 centiméternyi folyadék egy pohárban 100%-nak számít. Ennek megfelelően a megjelenő krém minden millimétere 1% zsírként jelenik meg. Ez azt jelenti, hogy ha 4 vagy 5 milliméternyi tejszín lóg ki az üveg felületén, akkor a zsírszázalék 4% vagy 5% lesz. Ez a módszer nem pontos, mivel a számítások során a krém sűrűségét nem veszik figyelembe. A krém vastagsága az állat fajtájától, étrendjétől, évszakaitól, terhességétől és egyéb tényezőktől függ.

    Egy tehéntejtermék átlagos zsírtartalma speciális táblázatok segítségével is meghatározható. Olyan jelzéseket jeleznek, amelyek egy bizonyos állatfajtához tartoznak azonos takarmányozási és tartalom mellett.

    A tehén által adott termék zsírszázalékát azonban a legjobb egy laktomer segítségével meghatározni.

    A tej összetétele a tehén étrendjétől függ. A tápanyagok hiánya a takarmányban a tejhozam csökkenéséhez és a zsírtartalom csökkenéséhez vezethet.

    Ezért a tejzsírtartalom növelése érdekében gondoskodni kell a tehén minőségi és változatos takarmányozásáról, egyensúlyba kell hozni az étrendet a fehérje-, zsír-, szénhidrát-, rost-, ásványianyag- és vitamintartalom tekintetében.

    Zsírok

    Figyelembe kell venni azokat a biokémiai folyamatokat, amelyek a borjak táplálékának szintézise során fordulnak elő. Ami a tejzsírt illeti, az az állat szervezetében zsírsavakból képződik. Például ecetsav képződik a bendőben a szénával, szilázssal, szénával érkező növényi rostokból. Ezek a durva takarmányok biztosítják a tejtermékek normál zsírtartalmát. A takarmány őrlési foka is fontos. A tehén táplálékának biztosítania kell a megfelelő mennyiségű rágómozgást és a normál nyálelválasztást.

    A tejtermékek összetételében lévő zsírok befolyásolják a fizikai tulajdonságokat. Minél nagyobb a zsírok aránya, annál kevesebba zsírgömbök mérete. A viszkozitásjelzők ennek megfelelően nőnek.

    fehér

    A termék összetételében lévő fehérje csak háromféle lehet - globulin, albumin és kazein. A kazein tartalma a legnagyobb - körülbelül 82%. Szoros rokonságban áll a foszforral és a kalciummal. A sajtok, túró vagy más kemény termékek készítése során a fehérjék lebomlanak (hidrolizálódnak).

    A tejfehérjék nagyon hasznosak az emberi szervezet számára, ezért a termékeket a legjobb frissen fogyasztani. Mert a hőkezelés, a kalcium hasadása és egyéb kémiai folyamatok során elveszhetnek.

    A fehérjéket a tehén emlőmirigyében szintetizálják a vérből származó aminosavakból. A normál fehérjeszint fenntartása érdekében az állat étrendjében nyers és megemésztett fehérjéket kell tartalmazni. A fehérje túltáplálása azonban azzal fenyeget, hogy elnyomja az erjedési folyamatot a bendőben, és ezáltal csökkenti a zsírtartalmat.

    Laktóz

    A laktózmolekulák galaktózból és glükózmolekulákból állnak. Ezt az összetevőt természetes cukornak tekintik, amelyet tenyésztett savóból párologtatással nyernek ki.

    A laktóz jó energiaforrás a kisgyermekek számára, képes normalizálni a kalcium-anyagcserét a szervezetben, fenntartani az egészséges mikroflórát az emberi gyomor-bélrendszerben.

    Megállapítást nyert, hogy a magas A-vitamin tartalmú tehenek takarmányának hozzáadásával növelhető a laktóztartalom, ami növeli a tej értékét.

    Videó "A tejtermékek minőségének elemzője"

    Ez a videó bemutatja azt az eszközt, amellyel meghatározható egy tejtermék összetétele és minősége.

    Következő

    Olvassa el továbbá: