Hogyan készítsünk házi füstölőt saját kezűleg

Előző

Tartalom [elrejtés]

  • Tanulmányozzuk a dohányzás folyamatának jellemzőit
  • Hideg dohányzás
  • Csináld magad hidegfüstölő füstölő
  • Hordóból készítünk egy kamrát a hideg füstöléshez
  • Téglából készítünk hidegfüstölésre szolgáló kamrát
  • Vaslemezből hideg füstöléshez kamrát készítünk
  • Csináld magad forró füstölő füstölő
    • Hordóból készítünk füstölőt meleg füstölésre
    • Csináld magad tégla füstölő és tűzhely

    Készíts saját kezűleg füstölőt, füstölj halat vagy húst, próbáld ki és érezd át, milyen finom lehet a hétköznapi étel füstölés után!

    A füstölés folyamatában lévő termékek csodálatos aromát és ízt kapnak, és ez az íz nem lesz hasonló a boltban vásárolt füstölt termékek ízéhez. Kezdetben azonban meg kell értenie a finomságokat, és csak ezután kell eldöntenie, hogyan készítsen füstölőt saját kezűleg hideg és meleg dohányzáshoz.

    Tanulmányozzuk a dohányzás folyamatának jellemzőit

    A férfi szükség esetén termékeket kezdett el szívni. Észrevették, hogy elszívás után eltarthatók, és nem romlanak meg hosszabb ideig. Ez lehetővé tette az ókori ember számára, hogy a táplálék egy részét füstölt formában magával vigye, és ne reménykedjen szerencsében a vadászatban vagy a horgászatban a hosszú utazások során.

    A termékeket otthon elsősorban azért szívjuk, hogy más, egyedi ízt adjunk nekik. Ehhez használhat meleg vagy hideg dohányzást. És maguk a füstölők kétféleek. Felépítésük szinte azonos. Fel kell szerelni egy kandallót, egy kamrát horgokkal, ahol a termékeket felakasztják és füstölni fogják, valamint a füstölési folyamat során felszabaduló zsír összegyűjtésére szolgáló eszközt. A dohányzó kamrát lezárt tartályban kell elhelyeznizárt ügy.

    saját

    És mi a különbség a meleg és a hideg dohányzás között? Végtére is, mindkét folyamat magában foglalja a korlátozott helyen lévő termékek jelenlétét a parázsló fűrészpor vagy forgács füstjében. A fő különbség az a távolság, amely elválasztja azt a kamrát, amelyben a termékeket elszívják a tűzhelytől. Meleg füstöléshez a füst hőmérsékletének elég magasnak kell lennie, hideg füstöléshez - 35°С. Kötelező követelmény - nyílt tűzön dohányozni nem szabad.

    Hideg dohányzás

    A hideg füstölés sokkal tovább tart, mint a meleg füstölés. Ezzel a módszerrel a termékek megőrzik megjelenésüket, és csodálatos ízt és aromát kapnak. A hidegfüstölés folyamata körülbelül 30°C-on megy végbe, és több napig tart. Nem szabad sietni, mert ilyen hőmérsékleten a baktériumok jól elszaporodnak, és ha nem viszed a végére a folyamatot, komoly mérgezést kockáztathatsz egy finom étel helyett. A hideg dohányzás általában 5-7 napig tart, de több hétig is eltarthat.

    Fontos! Különös figyelmet kell fordítani a felhasználni kívánt fűrészporra vagy forgácsra. Feledkezzünk meg a tűlevelű fajokból származó fűrészporról, ne használjon nyárfa fűrészport. A legjobb választás a következő lesz:

    • éger (először el kell távolítani a kérget, keserűség jelenik meg belőle);
    • boróka;
    • cseresznye és nyírfa (a kéregtől is meg kell tisztítani);
    • tölgy;
    • juharfa;
    • gyümölcsfák (cseresznye, alma, homoktövis) forgács és fűrészpor.

    Csináld magad hidegfüstölő füstölő

    Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kandallót a hideg füstöléshez a kamrától távol kell elhelyezni. Jó lehetőség lenne gödröt ásni a telek túlsó sarkában, mivel lehetetlen kihasználni a természetes magasságkülönbséget. A gödör felszerelta cellát kéményen keresztül kell a kamrához kötni. A kandallóban nem kell téglával helyet rakni a tűznek, elég a kandalló falait letakarni.

    Nagyon fontos! A kémény hossza általában 2,5-3,0 méter. Ehhez elegendő egy legfeljebb 0,5 méter széles és 0,25-0,3 méter mély árkot ásni, a falakat és az alját téglával lerakni, agyaghabarccsal ragasztva, a tetejét lefedni egy lappal. fém vagy pala, szórjuk meg földdel. Tégla kémény helyett kályhacsövet fektethet az árokba. Gondoskodjon a kandalló felső részében egy csappantyúról, amely szabályozza a légáramlást, az égés intenzitását és a felesleges füst eltávolítását. A csappantyú fémlemezből vágható. A kémény és a kamra találkozását (200 mm átmérőjű) improvizált eszközökkel légmentessé kell tenni. Használhatja ugyanazt az agyagoldatot. A kémény megépült.

    Egy másik megoldás lehet a "buborékos" kályha, a kályhacsőből kémény beépítése és a kéménybélés szintje fölé egy füstölő kamra beépítése.

    Hordóból készítünk egy kamrát a hideg füstöléshez

    A legegyszerűbb egy egyszerű füstölőt saját kezűleg hordóból készíteni. 100-200 literes hordó szükséges. A felső burkolat le van vágva, használat előtt a hordót meg kell tisztítani és ki kell mosni. A hordó alján egy lyukat vágnak a kémény számára. A hordót téglára vagy tömbre kell felszerelni, így nem lesz probléma az illesztésekkel. Vágott fedőből vagy más improvizált anyagból tálcát készítenek a zsír összegyűjtésére, amely a füstölés során kifolyik a termékekből. A füst áthaladása érdekében a raklap átmérőjének kisebbnek kell lennie, mint a hordó átmérője.

    Csinálnunk kell egy grillsütőt, legalább egyet, amelyen füstölni fogják a termékeket. Ez az egyik lehetőség a termékek dohányzás közbeni elhelyezésére. Vagy rögzítse a merevítés törmelékeit a felső részbenhordók Az armatúrára horgokat, a horgokra pedig termékeket rögzítünk.

    Rögtönzött anyagokból játékokat készítünk. Ezek lehetnek fűzfa rudak, amelyeket megfelelő méretű formára szőnek. A cellákat célszerű vékony dróttal rögzíteni. Vékony dróttal hálót szőhetsz belőle, vastag drótból pedig peremet készíthetsz. Ehhez egy vastag drótot tekernek a hordó köré a kívánt méret meghatározásához, enyhén összenyomják és rögzítik a peremet.

    A rácsot önmagában használják, vagy több rácsot telepítenek különböző szinteken. Ebben az esetben a rácsok közötti távolságnak körülbelül 15 cm-nek kell lennie.

    A raklap beszereléséhez a hordó falaira erősítődarabokat hegesztenek, amelyek keresztet alkotnak a hordó közepén. Tipp: biztosítson egy hurkot a raklapon, melynek segítségével könnyen eltávolítható a tisztításhoz.

    A rudak rögzítéséhez hurkokat készíthet, és hegesztheti őket a hordó falaihoz. Vagy csavarja be az önmetsző csavarokat a hordó falaiba.

    A kamera borítása keményfából készült. Nem lehet masszív, és több kis lyukkal kell rendelkeznie, hogy a nedvesség távozhasson. Korlátozhat egy jutazsákra, amelyet füstölés közben egyszerűen a hordóra terítenek. Ne felejtse el nedvesíteni a zsákot vízzel.

    Téglából készítünk hidegfüstölésre szolgáló kamrát

    A dohányzó kamra téglából készülhet. Ez lesz a legjobb megoldás, de csak akkor van értelme ilyen kamrát építeni, ha folyamatosan dohányzik, és megszerezte a szükséges készségeket ebben a kérdésben. Ellenkező esetben egy ritkán használt, ismeretlen célú struktúra jelenik meg a webhelyén.

    Egy tégla füstölő kamra, valamint egy hordó van felszerelve. A téglakamra alja készülhet egy hordó fedeléből vagy a kéznél lévő anyagokból. Kőműveshez homok-agyagot használnakmegoldás.

    Vaslemezből hideg füstöléshez kamrát készítünk

    Fényképezőgép készítéséhez egy vaslapot vágnak, egy oldal (a teteje) nélküli kocka alakban meghajlítják, és a varratokat összehegesztik.

    A dohányzó kamra sok anyagból és tárgyból építhető: vödörből (ez egy kis hordó), régi gyorsfőzőből vagy hűtőszekrényből.

    A kézművesek még elektrosztatikus füstölőket is készítenek a hideg füstölés felgyorsítására. Egy ilyen füstölőben az elektromos fűtőberendezésnek a forgácsra gyakorolt ​​hőhatása füstöt hoz létre. A fűtőelem időszakosan kikapcsol, ami a füstkamrába való belépéskor eléri a kívánt füsthőmérsékletet. A füst a lyukakon keresztül felszáll, áthalad a BB blokk rácsán, és pozitív töltésű. Amikor a füst belép a kamrába, kölcsönhatásba lép a horgokon felfüggesztett termékekkel. A horgok a BB blokk negatív pólusához csatlakoznak. A termékek magukhoz vonzzák a pozitív töltésű füstrészecskéket, és ezek a részecskék leülepednek rajtuk.

    Csináld magad forró füstölő füstölő

    A forró füstölés sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mivel a folyamat 50°C-tól a húsok és halak esetében 120°C-ig terjedő füsthőmérsékleten megy végbe. Csökkentse a hőmérsékletet - növelje a füstölési időt.

    Sematikusan egy ilyen füstölőház a következőképpen néz ki: egy fűrészporral vagy forgácstal ellátott tartályt nyílt tűzre vagy magas hőmérsékletű forrásra (fűtött sütő) helyeznek. A hőmérséklet, amelyen a fűrészpor lassan parázslik, fontos, nem pedig maga a tűz forrása. A fűrészpor füstje behatol a füstölőkamrába, ahol a termékeket elhelyezik. A termékek alá egy tálca van elhelyezve, amely összegyűjti a füstölés során felszabaduló zsírt. A felesleges füstöt a kéményen vagy a kamrafedél nyílásain keresztül távolítják el.

    Hordóból készítünk füstölőt meleg füstölésre

    A különbség a hideg füstölési kamrától a kemence felszerelésének szükségessége lesz. A kemence közvetlenül a hordóba helyezhető:

    • A hordó alján több lyukat vágnak, amelyeken keresztül a hamut eltávolítják, és amelyek a tűztér fúvójaként szolgálnak.
    • A hordó alsó részében ki van vágva egy faldarab, amelyből a tűztér ajtaja készül. A 200x300 mm-es darabok elegendőek, zsanérok és reteszfogantyú hegesztett az ajtóra.
    • A hordó térfogatának körülbelül egyharmadát a tűztérre szánják, a másik térfogat a füstölő kamra lesz. A kemencét és a kamrát 4 mm vastag fémlemez választja el. Ez a lap a kamera aljaként fog szolgálni. A falakhoz van hegesztve.
    • A kamra alján egy lyukat vágnak a füstcső számára. Ennek a csőnek az átmérőjének meg kell egyeznie a kamra felső részében lévő füstcső átmérőjével. Ne ragadjon el a füstcső hosszától, nincs szükség extra huzatra a kemencében. A füstcső a hordó falához van hegesztve.

    Akkor tudod: zsírgyűjtő tálca, rácsok vagy horgok, fedél lyukkal a füstcsőhöz.

    A hordó térfogatának ésszerűbb felhasználása érdekében a kemence közvetlenül alá helyezhető. Ebben az esetben jobb, ha a tűzteret tűzálló téglákból építi fel, lyukakat biztosítva a fűrészpor lerakásához és a felesleges füst eltávolításához. A hordót a kemencére szerelik fel, és a felszabaduló térfogatot további rácsok elhelyezésére használják.

    Tanács. A szabályozáshoz rögzítsen egy mechanikus hőmérőt távérzékelővel a hordó falához. Egy ilyen hőmérő sok hibától kímélheti meg Önt, miközben tapasztalatot szerez. Használhatja a "nagypapa" módszerét, és néhány csepp vizet fröcsköl a felületre. Ha nem sziszeg, akkor nincs ok az aggodalomra.

    A mini füstölőház könnyen felszerelhető egy közönséges fém vödörbe. A vödör alján fűrészpor ésforgács, rács van felszerelve a tetejére. A vödör legfelső részén a falakban lyukak vannak kialakítva a rudak számára. A rúdra horgokat akasztanak. Két lehetőséget kapunk a termékek kis mennyiségben történő elhelyezésére. Az ilyen "füstölő kamra" fedelében lyukakat kell kialakítani a füst kilépéséhez. A vödröt a tűzre teszik. Nem kell nagy tűz, a fűrészpor csak parázsoljon. Amint a füstölési folyamat megkezdődik, kiterítheti és felakaszthatja a füstöléshez szükséges termékeket, és lecsukhatja a fedelet. A dohányzás 30 perctől egy óráig tart.

    Egy másik lehetőség mini-füstölőhöz egy perforált fedelű fémdoboz, amely a grillsütőn az elszenesedett parazsatok fölé a rostélyra szerelhető. Megsütötték a kebabot, leültek az asztalhoz, és a füstölőt a grillre tették. Jó választás túrázáshoz vagy horgászathoz.

    Miután megértette a forró füstölésre szolgáló füstölőház működési elvét, és számos hordóval végzett kísérlet után, elgondolkodhat egy reprezentatívabb kialakításon. Főzhet egy gyönyörű füstölőt rozsdamentes acélból, vagy rakhatja ki téglából.

    Kiváló lehetőség egy nyaraló számára egy füstölő és egy grillező kombinálása ugyanazon a helyen és ugyanabban a térfogatban.

    Csináld magad tégla füstölő és tűzhely

    A munka időt és erőfeszítést igényel, de megéri - az eredmény sok éven át örömet okoz.

    Először válasszon egy megfelelő helyet a helyszínen, ne feledje a tűzbiztonságot. A kényelem kedvéért a víz és a szennyvíz bevezethető erre a helyre. Készítsen vázlatot a szerkezetéről, és készítsen rajzot az egyes téglasorok lerakásáról. Látni fogja, egy ilyen rajz sokkal könnyebbé teszi a munkáját.

    Megteheti betonkeverő nélkül is, és kézzel keverheti az oldatot, de egy kis gépesítés többszörösen felgyorsítja a munkát. Készítsen elő minden szükséges anyagot és eszközt.

    A munka a kiválasztott hely tisztázásával, tervezésével, az alapozás előkészítésével kezdődik. A grillezővel ellátott téglafüstölő már tőkeszerkezetnek számít, és a szalagalapozástól sem lehet eltekinteni. A kiásott gödörbe egy fa zsaluzat kerül beépítésre, amelyet tetőfedő anyaggal kell lefedni. Egy réteg zúzott követ lefektetnek, zúzott kővel borítják és habarccsal öntik.

    Fontos! Egy nappal később, miután az első réteg megszáradt, felhordjuk a következő réteget és így tovább. A rétegek száma a szerkezet méretétől és súlyától függ.

    Az utolsó réteget egy szinttel ellenőrizzük, kiegyenlítjük, vízszigeteljük, és néhány napig hagyjuk teljesen megszáradni.

    Törmelékalap helyett betont is építhet. Az ilyen alapot meg kell erősíteni.

    Falazathoz használjon vörös téglát. Kezdje az első téglasor lerakásával habarcs használata nélkül. Ez segít a rács felszerelési helyeinek megjelölésében és meghatározásában.

    Kezdje a falazást homok-cement oldat keverésével mész hozzáadásával. A szokásos arány 3:1:1. A vizet úgy adjuk hozzá, hogy az oldat sűrű tejfölnek tűnjön. A második és az azt követő sorokat futásban fektetik le, a téglarakás a sarkoktól kezdődik. Folyamatosan ellenőrizze a kihelyezett sorok vízszintességét. A sarkokat dróttal kell megerősíteni.

    A sütő falai közé sarkokat és szerelvényeket kell beépíteni a sütő felszereléséhez. A kemence hőálló fémből vagy öntöttvasból készüljön.

    Könnyebb a játék telepítése, ha több tégla van elhelyezve a szerkezet belsejében.

    Az épület teljes térfogatában fáskamra és különféle háztartási gépek elhelyezésére van lehetőség.

    A füstölő két, egymás fölött elhelyezkedő térfogatból áll. Tehát kap egy füstölőházat a meleg dohányzáshoz. Könnyen átalakítható hidegfüstölővédohányzás úgy, hogy hordozható kályhát vagy kandallót kell a szükséges távolságra elhelyezni és kéményen keresztül a kamrához kötni. Így saját kezűleg készíthet füstölőt meleg és hideg dohányzáshoz.

    Az épület tervezési stílusát és dekorációját ízlése szerint választhatja ki.

    Ez messze nem minden módja annak, hogy saját kezűleg készítsünk füstölőt meleg és hideg dohányzáshoz. Vannak köztük nagyon olcsók (vödrös változat) és elég drágák is (tégla barbecue-smokehouse). Rajtad múlik, de mindenesetre az asztalon mindig lesz hely a finom füstölt termékeknek.

    • Gépesített padló esztrich

    • Saját kezűleg félszáraz padlóesztrichet készítünk

    • Hogyan építsünk garázst habblokkokból

    • Belső válaszfalak habblokkokból

    Következő

    Olvassa el továbbá: