Balzsamecet alkalmazása, összetétele, elkészítése
ElőzőA balzsamecetet az egyik legdrágább és legfinomabb fűszerezésnek nevezik. Különbségei kellemes illat, édes-savanyú utóíz, sötét árnyalat.
Ezt a fajta étkezési ecetet az olasz Modena tartományban találták fel a 11. században, és kizárólag szőlőmustból állították elő. Ma már más főzési technológiák is léteznek, beleértve a könnyű és házi készítésűeket is.
A balzsamecet használata a főzés során
Manapság a balzsamot drága éttermekben és magánkonyhákban használják, hogy különféle ételeket pikáns jegyeket adjanak. Jól árnyalja a tenger gyümölcsei, zöldségek, levesek, csirkemáj, sajtok, valamint hal, grillhús, omlett ízét. Az olaszok mindig hozzáadják a bolognai spagettihez, bruschettához, pizzához, rizottóhoz, különféle falatkákhoz.
& #x1f957; Salátákban
Olaszország lakosai nem tudják elképzelni életüket olyan egyszerű saláta nélkül, mint a "Caprese", a franciák - "Nissoise" nélkül, valamint a FÁK lakosai és az Orosz Föderáció rajongói - frissítő cékla nélkül. Megmondjuk, hogyan kell főzni őket.
Caprese
🌽 Hozzávalók:
- 400 g "Slyvka" vagy hasonló fajta paradicsom;
- 300 g mozzarella golyókban;
- 20 ml olívaolaj;
- 20 ml balzsamecet;
- 20 g friss bazsalikom;
- bors és só (ízlés szerint).
📋 Készítmény:
- A sajtot és a paradicsomot karikákra vágjuk, és felváltva egy edényre helyezzük.
- A tetejére bazsalikomleveleket helyezünk.
- Az olajat ecettel elkeverjük, és a szószt a zöldségekre öntjük.
"Niceois"
🌽 Hozzávalók:
- 1 doboz tonhalkonzerv;
- 200 g koktélparadicsom;
- 100 g olajbogyó;
- 20 ml dijoni mustár;
- 80 ml olívaolaj;
- 100 gsaláta;
- 7 fürjtojás;
- 150 g friss uborka;
- 20 ml balzsamecet.
📋 Készítmény:
- Az edényeket beborítjuk salátalevéllel, a felesleget kézzel feldaraboljuk és félretesszük.
- Az olajbogyót, a tojást és a paradicsomot vastag karikákra vágjuk - hosszában 2-4 részre, az uborkát pedig csíkokra.
- A zöldségeket a salátára tesszük és meglocsoljuk olajjal.
- A tetejére pépesített konzerveket teszünk, megszórjuk olajbogyóval és salátalevéllel, ízesítjük olajjal.
- Helyezze ki a tojás- és paradicsomszeleteket.
- A balzsamecetet, a mustárt és a maradék olívaolajat habverővel felverjük, a salátára öntjük.
Friss céklasaláta
🌽 Hozzávalók:
- 150 g cékla;
- 200 g kaliforniai paprika;
- 20 g szezámmag;
- 200 g friss uborka;
- 40 ml növényi olaj;
- 20 ml balzsamecet;
- 2 gerezd fokhagyma;
- kívánság szerint 2 gerezd fokhagyma és egy kevés szójaszósz.
📋 Készítmény:
- A répát lereszeljük, a többi zöldséget csíkokra vágjuk.
- Szójaszószból, ecetből, olívaolajból mártást készítenek, és a zöldségekre öntik.
- Tálalás előtt a száraz serpenyőben enyhén megsütött salátát szezámmaggal megszórjuk.
🍝 Balzsames meleg ételekben
A bormustból vagy borból származó ecet kiemeli és árnyalja bármely hús vagy baromfi ízét. Hozzáadhatunk tejszínt, fűszernövényeket, mustárt, fokhagymát, fűszereket.
Külön-külön bárány- és marhahús kebab pácolására használják. Bármilyen meleg balzsamos baromfi- vagy húsétel nagyon finom lesz, ha:
- Az ecetet csak szószként vagy az utolsó percekben adjuk hozzáa termék sütése/sütése.
- Fecskendezze be a balzsamot a húsrostokba fecskendővel. Ez lágyítja a belső szerkezetet, és édes-savanyú ízt ad.
- Használja a receptet dióval.
- Ha a sütőbe helyezés előtt lekenjük balzsamecettel a csirkét, pulykát, sertéshúst stb., akkor sütés közben szép kéreg keletkezik.
A balzsamot húsfélkész termékek, konzervek tartósítószereként is használhatjuk. Hatékonyan küzd a mikrobákkal, csökkenti a fertőzés kockázatát.
A balzsamecet analógja Iránban és a Kaukázusban a doshab – főtt, sűrített gyümölcslé. Amerikában hasonló fűszerezést készítenek fügéből, fekete ribizliből, kókuszból és mandarinból.
Mivel helyettesítsük a balzsamecetet
Otthoni és éttermi körülmények között a finom vastag, sötét fűszerezést általában a következők váltják fel:
- Barna rizs ecet. Csiszolatlan rizs alapú, innen ered a sötét szín.
- Kínai fekete ecet. Ez egy olcsóbb lehetőség kölesből, cirokból vagy búzából, rizsből, amelyet sült krumplihoz, pácokhoz, szószokhoz, levesekhez adnak.
- Gyümölcs-, sherry- vagy vörösborecet mézzel és cukorral. Alkalmas saláták, pácok öntetére, oltásra.
A balzsamecet összetétele
🔸 Tápérték100 gramm termékben
| Kalóriatartalom | 88 kcal |
| Mókusok | 0,49 év |
| Szénhidrát | 03/17 |
| Víz | 76,45 év |
| Hamu | 0,37 év |
🔸 Makroelemek100 gramm termékben
| Kaliy, K | 112 mg |
| Kalcium, Ca | 27 mg |
| Magnézium Mg | 12 mg |
| Nátrium-Na | 23 mg |
| Foszfor, Ph | 19 mg |
🔸 Mikroelem100 gramm termékben
| Vas, Fe | 0,72 mg |
| Mangán, Mn | 0,131 mg |
| Réz, Cu | 26 mcg |
| Cink Zn | 0,08 mg |
🔸 Felszívódó szénhidrát 100 grammonként
| Mono- és diszacharidok (cukor) | 14,95 r |
| Glükóz (dextróz) | 7,57 |
| Fruktóz | 7,38 |
Mindezek a mutatók a kiváló minőségű szőlőfajtákból készült klasszikus, természetes fűszerezésre utalnak.
Az olcsó helyettesítőkben nagy mennyiségű cukrot és különféle kémiai vegyületeket találhatunk.
🔝 3 recept balzsamecethez otthon
100%-ban hasonló "szószt" otthon nem fogsz tudni kapni. A háziasszonyok csak a fő ízjellemzők közelébe kerülhetnek. Ehhez hasonló összetevőket kell használnia, és bizonyos körülmények között meg kell várnia, amíg a folyadék behatol.
Költségvetési recept
& #x1f4dc; Szükséged lesz:
- 1 közepes méretű zöldalma;
- 3 szál tárkony;
- 1 teáskanál cukor és ugyanannyi fehér bors;
- 0,5 l almaecet;
- 1 gerezd fokhagyma.
& #x1f522; Az előkészítés szakaszai:
- Az almát apróra vágjuk, a tarhonyát felaprítjuk.
- Egy gerezd fokhagymát osztunk félbe.
- Az összes összetevőt egy üvegedénybe helyezzük, és 9% -os almaecettel öntjük.
- Zárja le az edényt, és tegye hűvös, sötét helyre 14 napig.
- A fűszerezést leszűrjük, majd hűtőszekrényben tároljuk.
Egyszerű recept
& #x1f4dc; Szükséged lesz:
- 200 ml borecet;
- 50 g menta és tárkony keveréke.
& #x1f522; Az előkészítés szakaszai:
- Keverje össze a gyógynövényeket ecettel egy üvegedényben.
- Tedd sötét helyre 45 napig.
- Tartsa a hűtőszekrényben, időnként rázva.
Klasszikus recept
& #x1f4dc; Szükséged lesz:
- 700 g szeszezett fehérbor;
- 2 kis chili paprika;
- 70 ml ecetesszencia;
- 20 g cukor;
- 2 szál rozmaring;
- 1 teáskanál fehér bors és ugyanennyi fahéj.
& #x1f522; Az előkészítés szakaszai:
- A karamell serpenyőben cukorból készül.
- Felöntjük a borral, hozzáadjuk a többi komponenst, és alaposan összekeverjük, amíg fel nem oldódik.
- Öntsön mindent egy üvegedénybe, és hagyja állni 2 hétig hűvös és sötét helyen.
- Szűrjük le, tároljuk sötét, hűvös helyen.
Mi a különbség a balzsamecet és a borecet között?
✅ A balzsamecet enyhe savasságával és édes gyümölcsös ízével telíti és gazdagabbá teszi a zöldség- és salátaételek ízét.
Tökéletesen árnyékol és puhít mindenféle húst és baromfit is. Ez az, ami megkülönbözteti a frissen szüretelt szőlőből készült kiváló minőségű fűszerezést.
A szőlőlevet addig forralják, amíg a térfogat harmada marad, majd 12 évig fahordóban erjesztik. Idővel édesebbé és töményebbé válik. Különböző típusú ecetekből és édesítőszerekből olcsó lehetőségeket készítenek.
& #x1f377; A vörösborecet előállításához vörösborra van szükség, amely az erjedési folyamat során oxidálódik. A termék 12-24 hónapig "érik", mire teljesen kész lesz.
Minél kevésbé érlelt, annál savanyúbb. A végén kiderül, hogy nem így vanédes fűszerezés, de sokkal markánsabb illatú. A vörösborecet általában kiegészíti a fűszercsokrot.
A másik különbség a származási országban van. A balzsamot Olaszországban találták fel, a borecetet pedig Franciaországban.
📹 Ennek a balzsamecetnek az előállítása
Hogyan válasszunk balzsamecetet
Ennek a fűszerezésnek a választéka nagy, és a főbb jellemzők megkülönböztetése érdekében az Európai Unió hagyományos elnevezéseket vezetett be. A címkén fel kell tüntetni, hogy a terméket mikor és hol gyártották, a három kategória közül melyikhez tartozik.
Fűszer
Az ilyen feliratú balzsam minőségét nem ellenőrizték gondosan. Hogy pontosan hogyan és hol készült, azt nem tudni. A palack tartalmazhat jó minőségű, sok évig érlelt szőlőecetet vagy színezett borecetet.
Az olcsó hamisítványok sok cukrot tartalmaznak, és a jó termék összetevői között szerepel a szőlőmust vagy a szőlő. A Condimento alkalmas saláták készítésére és az öntet egyik összetevőjeként. Nem készíthetsz belőle bruschettát vagy fagylaltot gőzölés nélkül.
IGP
Erre utal a balzsamecet rövidítés, amelyet Modenában gyártottak és palackoztak. Borecet és szőlőmust keveréke. A szőlő termesztési országától, az éghajlattól, a szállítási és tárolási feltételektől, a végső tulajdonságoktól, beleértve az ízt is, függenek.
A finom és összetettebb ízű ecet sokkal többe kerül. Minél édesebb és vastagabb, annál olcsóbb. A Balsamic IGP lehet önálló öntet uzsonnának, zöldségsalátának, rizottó alapanyaga.
DOP
Hagyományos balzsamecet. Kizárólag Reggio Emiliában vagy Modenában tartják. Bizonyos típusú sörlevet használ, nincs szükség további összetevőkre. A felvétel másik feltételehagyományos - az öregedési időszak több mint 12 év.
A palackon lévő piros címke 12 éves öregedési időszakot jelez, ezüst - 18, arany - 25. Idővel vastag textúra, intenzív édesség, "tükör", sima felület jelenik meg. A hordó típusa további árnyalatokat ad: cseresznye, tölgy, kőris, gesztenye, stb. Ezzel az ecettel díszítik a válogatott sajtokat, és a panna cotta elkészítéséhez is használják.
✅ Előnyök a szervezet számára
A balzsamecetet sikeresen használják a népi gyógyászatban és a kozmetológiában. Pozitív hatással van a különböző szervekre és rendszerekre.
& #x1f4cc; A fő funkciók között:
- a bőr állapotának javítása;
- az általános immunitás támogatása és az emésztés elősegítése;
- gyors telítettség és fogyás;
- az artériás magas vérnyomás csökkentése;
- a vérrögképződés, valamint az érrendszeri és szívbetegségek kialakulásának megelőzése;
- a vércukorszint csökkenése;
- a toxikus sejtek blokkolása és a koleszterinszint csökkentése;
- sebgyógyulás;
- gyomorégés kezelése;
- cellulit megszüntetése;
- a rák kialakulásának megelőzése;
- memória javítása;
- gyulladás megelőzése.
& #x1f449; Ez a termék terhes nők számára nem könnyen megengedett, de kis mennyiségben ajánlott. Kevés sót tartalmaz, ami megkülönbözteti a többi öntettől, és vas is van benne.
& #x1f449; Balzsamból is készülnek a seb- és égési sérülések borogatásai, dupla adag lenmag-, ricinus- vagy olívaolajjal előkeverve. A keveréket gézre kell felhordani, a sérült területre felvinni, vattával lefedni és körülbelül 5 órán át bekötni.
& #x1f449; Az arctisztító maszk kiváló minőségű ecetből készül: áztassa be kis mennyiségbenhígítatlan terméket gézzel és 15 percig alkalmazzuk. Az ajkakat és a szemet kerülni kell. Ezután eltávolítják, és 60 perc múlva puha szivaccsal lemossák, jéggel töröljék le a bőrt.
& #x1f449; Ha torokfájása van, öblítse ki a száját 15 ml balzsamecetből, 200 ml meleg forralt vízből és 5 ml mézből álló oldattal. A haj öblítéséhez az ecetet vízzel (1:6) hígítjuk, és azonnal felhasználjuk.
💡 Érdekes tények a balzsamecetről:
- Kleopátra szerelmi főzetet készített balzsamecettel.
- A törvényszéki orvostan megalkotója, Song Tze ként keverve mosott kezet.
- A 18. században a fennmaradt dokumentumok szerint a legtöbb betegséget ennek a fűszernek köszönhetően kezelték. Ezenkívül lehetővé tette a cukorbetegek számára a cukor mennyiségének csökkentését, amíg jó minőségű hipoglikémiás gyógyszereket fel nem találtak.
Ellenjavallatok és lehetséges károk
& #x274c; Még jó minőségű balzsamecetet sem szabad használni, ha:
- gyomorfekélyek;
- fokozott savasság;
- fekélyes képződmények a belekben;
- allergia, az összetevők intoleranciája.
A nemkívánatos reakciók kockázata megnő, ha rossz minőségű vagy nem természetes terméket használnak. Számos kémiai vegyületet tartalmaznak, amelyek közül néhány veszélyes és ronthatja a belső szervek munkáját, súlyosbíthatja a krónikus betegségek lefolyását stb.
Fontos a mennyiség ellenőrzése is: ha túllépi a normát, mérgezés veszélye áll fenn.
Következő