A tojásfőzés összes titka

Előző

Helló, kedves olvasók, ma sok érdekes dolgot fog megtudni a tojásból készült különféle ételek helyes elkészítésével kapcsolatban, mit kell tenni és mit nem szabad megtenni, higgyétek el, érdekes lesz. A tárolás feltételeitől és módjától függően a következőkre oszthatók: diétás, friss, hűtött és meszes. A diétás termékek legkésőbb a bontásuktól számított 7 napon belül kerülnek értékesítésre, a héjra dátumbélyegző kerül. Frissnek kell tekinteni azokat, amelyeket 2°-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten tároltak 30 napnál tovább; hűtőszekrények - azok, amelyeket ennél az időszaknál hosszabb ideig tároltak a hűtőszekrényben. A meszelt tojás olyan tojás, amelyet mészoldatban tároltak, és vékony, átlátszó, matt héjúak. Ez a termék ritkán kapható a kiskereskedelemben. A hűtött és lisztezett tojás szinte alkalmatlan olyan ételek főzésére, amelyek felvert fehérjét vagy külön sárgáját és fehérjét tartalmaznak.

Az I. és II. kategóriájú tojásokat minőség és megjelenés jellemzi. Az I kategóriákban tiszta, egész héj, vastag sárgája és vastag áttetsző fehérje van. egy I. kategóriába tartozó tojás tömege; diétás - legalább 54 g, egyéb - nem kevesebb, mint 48 g A II. kategóriájú tojás héja szennyezetlen, fehérje és sárgája gyengült, tömegük még 41 g-nál is kevesebb A 41 g-nál kisebb tömegű tojás a minőség megfelel a szabvány követelményeinek, "kicsi" néven értékesítik.

Hogyan határozzuk meg a friss tojást?

A tojás vásárlásakor és az abból való ételek elkészítésekor feltétlenül emlékezzen arra, hogy az elavult tojás bélbetegségekhez vezethet. Egy gyenge minőségű tojás tönkreteheti az egész ételt, tésztát stb. A tojás frissességének meghatározásakor mindenekelőtt a fehérje sűrűségére kell figyelni. A friss tojás, ha fénnyel szemben tartjuk, csak a sárgája helyén és a végén sötétedik enyhén. Gyenge minőség zölden átvilágítva illpiszkos - sárga színű, kellemetlen szaggal, amely még a héjon keresztül is érezhető (ez az úgynevezett tumak). A héj belső felületén átvilágítva látható foltok és a sárga vérgyűrű jelenléte azt jelzi, hogy fogyasztásra alkalmatlan. Az átlátszóságon kívül a tojások frissességét az alábbiak szerint határozhatja meg. Készítsen két oldatot - 70 és 35 g sót 1 liter vízhez. Az első oldatban frissen süllyed. És a közepes frissesség csak a második megoldásban fog leülni az aljára. Amikor a tojás megromlott, a második oldatban kell lebegnie.

Hogyan tartsuk frissen a tojást?

Ahhoz, hogy a tojás egy ideig friss és jó állapotban maradjon, hűvös, száraz, állandó hőmérsékletű helyiségben kell tartani. A tojásokat szárazon, tiszta héjjal kell tárolni, és éles végükkel lefelé kell elhelyezni, elkülönítve az éles szagú termékektől (sajt, hering, fűszerek stb.). A hosszú távú tároláshoz a csirke- vagy libatojást ki kell kenni valamilyen zsiradékkal, és éles végükkel lefelé zabos dobozba kell tenni, hogy ne érjenek egymáshoz. A zab felső rétegének vastagsága 3-4 cm, a sorok közötti távolság 2-3 cm. Fedje le a dobozt fedéllel, és tegye száraz, hűvös helyre. Zab helyett használhat kemencében szárított homokot, sót, hamut vagy fűrészport. Még egy út. A tojásokat bekenjük fehérjével, lenolajjal, paraffinnal vagy viasz és olaj keverékével, és hűvös, száraz helyen tároljuk.

Ilyen apró "trükkökre" minden "konyhai ügyeletes" háziasszonynak szüksége lesz.

Tippek és ajánlások a tojásfőzéshez

  • A főtt tojást a nyerstől megkülönböztetheti anélkül, hogy eltörné a héját. Elég az asztalra tenni és megforgatni. Hűtve forralva sokáig forog, a nyersen pedig szinte azonnal leáll.
  • Hogy könnyebb legyen a hámozáshűvösen főzzük, főzés után azonnal hideg vízbe kell mártani.
  • Ha a tojást erősen forrásban lévő vízben megfőzzük, a fehérje kemény lesz, a sárgája pedig folyékony lesz, ha lassítjuk a főzést, akkor fordítva.
  • A héjában "zsákban" főtt tojást azonnal hideg vízbe kell tenni, különben keményebb lesz a kelleténél.
  • Ha repedt héjú tojást kell főzni, sózzuk meg a vizet, és kenjük be citromlével a repedést.
  • A tojás nem fog megrepedni főzés közben, ha fejjel lefelé fordított csészealjat teszünk a serpenyő aljára.
  • A tojássárgának a fehérjétől való óvatos elválasztásához öntsük a tojást egy lyukas papírtölcsérbe: a fehérje fokozatosan befolyik az üvegbe, a sárgája viszont megmarad.
  • Ha csak a fehérjére van szükség, és a sárgáját több napig kell tárolni, akkor a tojást mindkét végén tompa tűvel meg kell szúrni. A fehérje kifolyik, a sárgája pedig a héjban marad.
  • A zománcozott és alumínium edényekben lehetetlen a fehérjéket legyőzni, mivel a zománcról egy töredék visszapattanhat és az ételbe kerülhet, az alumínium pedig szürke színt ad a fehérjének. A tojás felveréséhez porcelán vagy fajansz edényeket érdemes használni.
  • Felverés előtt a fehérjét jól le kell hűteni.
  • A sokáig fekvő tojás fehérjét felverve öntsünk bele vizet (1/5 evőkanál kanál).
  • Annak érdekében, hogy a tojásfehérje jobban felverődjön, ne érintse meg a tál széleit seprűvel. Lassan kell elkezdeni a korbácsolást, fokozatosan felgyorsítva a mozdulatokat.
  • Ha a fehérje nem habosodik jól, adhatunk hozzá néhány csepp citromsavat vagy egy csipet sót.
  • Porcukor vagy cukor - homok, amelyet a fehérjék felverésének végén helyeznek el, megakadályozzák a koagulációt és javítják a hab szerkezetét.
  • A rosszul felvert tojásfehérjében nagy légbuborékok képződnek, amelyek a tészta keverésekor elpusztulnak, a termékek sűrűek lesznek. A túl felvert fehérjéknek nagyon kicsik vannakvékony falú buborékok - a sütőben hevítve ezek a buborékok felrobbannak, és a termékek leülepednek.
  • A tojásfehérjét nem szabad sokáig felverve hagyni, csak felverés után használjuk fel.
  • A fel nem használt tojássárgája hosszabb ideig eláll, ha hideg vízbe teszed.
  • A nyers sárgáját is tartalmazó keveréket nem ajánlott 80 °C fölé melegíteni, mert leülepednek, és a keverék inhomogénnek bizonyul.
  • A tojáspor feloldásakor a csomók kialakulásának elkerülése érdekében először át kell szitálni, kis mennyiségű vízben őrölni, és csak ezután kell hozzáadni a többi vizet (100 g porhoz 300-350 ml vízhez), és hagyni kell. fél óráig, hogy megduzzadjon. Ezt követően verjük fel a keveréket, és használjuk friss tojás helyett.
  • Ha a tojásokat csalángyökér-főzetben főzzük, sárga színt kapnak, ételek díszítésére használhatók.
Következő

Olvassa el továbbá: