Hogyan állítsunk össze egy remek sajttálat

Előző

Tartalom:

  • Milyen fajtákat válasszunk
  • Hogyan terjedjen
  • Mivel tálaljuk

    • Lapos tányérra "legyezővel" kiterített sajtdarabok, esetleg pár szál zölddel vagy kolbásszal keverve, a szovjet korszak öröksége. De egy igazi sajttál valami egészen más. Ma már egyáltalán nem szükséges drága étterembe menni, hogy jól megválasztott tejtermékeket élvezhessünk. Egy ilyen ételt otthon is felszolgálhat.

    Milyen fajtákat válasszunk

    A sajt megfelelő eloszlatásához egy edényen emlékeznie kell néhány alapvető szabályra:

  • Az óramutató járásával megegyező irányban a lágytól a keményebb és pikáns fajtáig terjed. Egy másik lehetőség egy deszkán, ahol a széle kemény, a közepe pedig a legpuhább túró.
  • A különböző típusú darabok között legyen némi hely, mert ennek a terméknek nem csak sajátos illata van, hanem szivacsszerűen felszívja a környező szagokat is.
  • Az ételen legalább 5 fajtának kell lennie, különben nem nevezhető igazi sajttálnak, amelynek összetétele megfelel az általánosan elfogadott főzési szabályoknak.
  • Az ilyen "szeletelés" hozzávalóit előre meg kell vásárolni. Darabokra vágva - tálalás előtt egy órával fedjük le fóliával és tegyük be a hűtőszekrénybe, és mielőtt az asztalra tennénk, hagyjuk 20 percig szobahőmérsékleten "hagyni".

    • Milyen fajtákat érdemes előnyben részesíteni? Milyen sorrendben rakhatók ki? Ha követi az „óramutató járásával megegyező” szabályt, akkor a legjobb a következő sorrendet követni:

    • ricotta, mozzarella és feta;
    • brie és camembert;
    • Munster, Telziter, Havarti;
    • Emmental, Cheddar és Maasdam;
    • bergkese, parmezán;
    • kecske- és juhsajt;
    • gorgonzola, roquefort, dorbleu, furm d'amber.

    Ezeket a típusokat nem szabad használni. Több darabot kell kiválasztania a javasolt listából. És miután eldöntötte a fajtákat, meg kell találnia, milyen kialakítású a sajttál.

    remek

    Hogyan terjedjen

    Az elképzelés szerint minden sajtfajtához egy kést kell készíteni. Például a Roquefort, a dorblu és hasonlókat egy speciális eszközzel vágják le horgászzsinórral, hogy ne sértsék meg a finom penészt. Az olyan kemény fajtákhoz pedig, mint a parmezán, feltaláltak egy kést, melynek két nyele és egy penge a közepén. Hogyan vágjunk más sajtokat?

  • A ricotta feldolgozásához kanál segítségével tálaljuk a mozzarellát golyókban, miután kivette a sós léből. Egy nagy darab mozzarellát legfeljebb 1 cm vastag szeletekre vágunk
  • Brie nagyon rosszul vág, ezért jobb, ha egy körből kivágott egész háromszöget tesz a tányérra, és mellé - egy kést, amelynek pengéje rések.
  • A félkemény fajtákat háromszögekre vagy kockákra vágják. A szilárdakat pedig egy speciális csavaros eszköz segítségével forgácsolják.
  • A gorgonzola, a roquefort, a dorbl stb. darabjainak alakja. lehet bármilyen, de figyelni kell, hogy ne essen szét a darabok, mert a nemespenész nagyon lazává teszi a terméket.
  • A kecske- vagy juhtejtermékeket gyakran piramisjátékban értékesítik. A tálaláshoz a piramist 4 részre osztjuk, majd mindegyik részt újra kettévágjuk.

    • Ha nem kis szeletek, hanem nagy darabok vannak egy tányéron vagy egy fatáblán, amelyet gyakran tányér helyett használnak, akkor 2 speciális késnek (vagy többnek) kell lennie a közelben. Így a vendégek maguk is levághatják a szükséges mennyiségű terméket. Ezért a sajttál elkészítése előtt fel kell töltenie ezeket az eszközöket.

    Mivel tálaljuk

    Sok terméket sajtokkal kombinálnak. Ugyanazon az ételen vagy külön tálalják. KözvetlenülA szakértők azt tanácsolják, hogy a darabok közé tegye a -etgyönyörűen vágott gyümölcs. Bármelyik használható, kivéve a citrusféléket és az egzotikus, nagyon élénk ízű. A legjobb, ha elhelyezi:

    • szelet puha körte,
    • őszibarack szeleteket
    • karamellizált alma szeletek,
    • szőlő,
    • szárított gyümölcsök (mazsola, datolya, füge stb.).

    A sajttálon nem csak a gyümölcsök találhatják meg a helyüket, a kecskesajt vagy a brie például jól passzol a mézhez. A mézet gyakran édes lekvárral, sőt lekvárral helyettesítik.

    Ha a kenyeret tejtermékekkel kell tálalni, akkor jobb, ha durvára őrölt lisztből vagy klasszikus francia bagettből készült termékeket választunk. Néha a szakácsok maguk is sütnek kenyeret, ilyenkor diót kell hozzáadni. Mellesleg, a dió egy másik termék, amely megfelelő lesz egy sajttányéron. Optimális beküldeni:

    • mandula,
    • Dió,
    • mogyoró,
    • fenyőmag magjai.

    Ha az étlapon a sajtot választja, nem szabad megfeledkezni a borról - egy italról, amely tökéletesen kiegészíti azt. Nehéz lesz kiválasztani egy borfajtát, ezért jobb, ha több fajta bort készleten tart:

    • száraz vörös
    • félszáraz vörös,
    • szikrázó,
    • édes gyümölcsös

    Az, hogy végül melyik italt választják, nagyban függ attól, hogy milyen étel lesz a sajttál. Ha előétel, akkor az édes bor nem fog működni, ha desszert, akkor a legjobb, ha csak ilyen italt kínál.

    Aki először készít sajttálat, annak fényképet kell hagynia róla. Ez segít figyelembe venni az esetleges hibákat, és legközelebb mindent a legjobb éttermek szintjén megtenni.

    Következő

    Olvassa el továbbá: