Terítés étteremben és otthon, mit esznek és hol fekszik

Előző

Tartalom:

  • A szolgálat iskolája
  • Kanalak, villák, tányérok
  • Fontos velejárói
  • Poharak és ivóedények
  • Tanácsok szakértőktől

    • Az éttermi üzletág egyes szakértői „az ételek megkóstolásának tudományának” vagy „az ételek megismerésének művészetének” nevezik az asztalterítést. Ezek a költői megnyilvánulások nagyon jól jellemzik azt a területet, amelynek évszázados tapasztalatait, finomságait gyakorlatilag lehetetlen egyetlen leegyszerűsített ajánlásgyűjteménybe formálni, hiszen nemcsak minden országban, hanem minden önbecsülő intézményben is vannak bizonyos, gyakran egyedi hagyományok.

    A szolgálat iskolája

    A kontinentális (európai) konyhának öt fő típusa van, amelyek körülbelül nyolc tucat fajtát foglalnak magukban, amelyek figyelembe veszik az ételek főzésének és felszolgálásának hagyományos nemzeti és regionális kulináris jellemzőit. Egy új, modern francia konyha önálló konyhának számít.

    De a konyhák ilyen sokfélesége mellett az európai terítés egy étteremben három fő irányra épül:

  • francia (minden ételt egyszerre szolgálnak fel, terítőnek kell lennie az asztalon, de nincs kiegészítő pitetányér, a villák fogai lefelé mutatnak);
  • angol (a pincér körben körbejárja az edényt, és tányérokat tesz mindenkinek, a nőktől kezdve, van pite tányér, és az abrosz nem kötelező - szalvétát helyeznek az edények alá, a villák fogai felfelé);
  • Orosz (az ételek adagolt tálalását feltételezi a fogyasztás sorrendjében, egyidejűleg az egész, szépen díszített ételek - nagy töltött halak, malacok és vadak - asztalra helyezésével).

    • Az étteremben a modern terítés az etikett szabályai szerint lehetővé teszi az ételek egyik stílusban történő felszolgálását, másféle elfogyasztását. Ez lett az oka a vegyes, kölcsönzött tálalási formák elterjedésénekaz ételek tálalásának különböző jellemzői és technikái három fő irányból.

    esznek

    Egyes szakértők az európai tálalást külön irányban emelik ki, ami magában foglalja a pitétányér jelenlétét, a falatok adagolását és egy szalvéta elhelyezését a vendég előtt. Ezt a tálalástípust az jellemzi, hogy az asztalon minden szükséges edény, fűszeres, üveg- és virágtartó edények találhatók, a meleg ételeket pedig fűtött edényeken szolgálják fel, amelyeket tetővel (egy fedőtípus) borítanak.

    Jelentős különbségek vannak a kollektív (csoportos) és az egyéni kiszolgálás éttermi kiszolgálási elveiben. Ami az otthoni nyaralást illeti, ez egy másik megközelítés egy nagy lakomához és egy romantikus esthez két főre.

    A keleti országokban megvannak a saját kánonjaik és iskoláik az ételek felszolgálására, amelyek gyakran sok ceremoniális vonatkozást tartalmaznak, és semmi közük az európai étkezési nézetekhez.

    Kanalak, villák, tányérok

    Annak érdekében, hogy otthon terítsék meg az asztalt edényekkel, mint egy étteremben, és ugyanakkor ne keveredjenek össze, az éttermesek azt javasolják, hogy "fordítva menjünk", egy univerzális (ezt nevezhetjük európainak vagy kombinált) nagy estét is alapul véve. 15 tétel felszolgálása és számának a szükségesre csökkentése.

    A központi tárgy egy tálaló tányér, mely dekorációs és segédfunkciót tölt be. A legegyszerűbb azonban "nullapontként" használni más részletekkel kapcsolatban.

    Tányérra tesszük:

    • snack tányér;
    • levestartó (átlátszatlan húsleves fazék, átlátszó levesestál), ha a levest az asztalnál öntik;
    • vászonszalvétát helyezünk el, ha az ételek első adagját részletekben tervezzük.

    Az evőeszközöket a tányér jobb és bal oldalán helyezzük el.

  • Alattkéseket (asztal és uzsonna) és leveskanalat helyezünk a jobb kézbe, villákat (kicsi rövid villával a tenger gyümölcseihez és hideg rágcsálnivalókhoz, és szabványos húsokhoz és salátákhoz) a bal kéz alá.
  • A desszert edényeket a tányér fölé helyezzük. De ezt a szabályt csak akkor tartják be, ha desszertet terveznek. Az elrendezésben, ahol leves, rágcsálnivalók és főétel van, a leveses kanálnak a tányér felett kell feküdnie.
  • Azokat az eszközöket, amelyek az étkezés során hasznosak lesznek, a tányérhoz legközelebb kell elhelyezni. Például, ha a lakoma levessel kezdődik, akkor a leveses kanálnak a tányértól távolabb kell feküdnie az összes többi eszköztől, és a forró ételekhez való késnek és villának a tányér közvetlen közelében kell lennie. A kanál és az asztali kés közé kell helyezni a harapnivalók és halak készítését (ha az asztalra tálalják).

    • Egy univerzális tálalóedénybe szilárdan elhelyezett pitétányér a bal oldalra, a villák fölé kerül, és kenyérhez és vajhoz használható. Tartalmaz egy széles, sarló alakú vajkést.

    Fontos velejárói

    Külön figyelmet érdemelnek a vászonszalvéták. Különböző tálalásoknál vagy tálalótányérokra, vagy a leveses kanál jobb oldalára, vagy a vendég elé kerül.

    Ha a szalvéta az edény közepén foglal helyet, akkor formázni kell, minden más esetben egyszerűen hengerrel tekerheti, és speciális gyűrűvel díszítheti.

    A tálalás művészetében különös jelentőséget tulajdonítanak a stílusnak és a színnek. Minden nemzeti konyhának és minden ünnepnek megvan a maga színe, de még ennél is fontosabb, hogy a szoba teljes díszítésének palettája harmonikus legyen, és a színek száma ne haladja meg a 3-at.

    Függönyök, a székhuzatoknak, terítőknek és szalvétáknak meg kell felelniük az egységesség elvének, és minden másnakharmonizálnia kell velük. Hogy ne tévedjünk a színpaletta kiválasztásánál, érdemes a nehezen cserélhető részletekből kiindulni (függöny, kárpit, étkészlet), más elemeket (szalvéták, virágok és vázák) a használt színkompatibilitási táblázatnak megfelelően választani. tervezők által. Szerencsére ezeket az információkat ma már könnyű megtalálni az interneten.

    Poharak és ivóedények

    A francia tálalási iskola a tányérok feletti (középen) edények jobbról balra történő elrendezését javasolja, kezdve a vizespohárral.

    Az angolok poharakat helyeznek el, kezdve az első borral az asztalkés fölé, a vizespoharat pedig kicsit jobbra.

    A legtöbb orosz étteremben használt, úgynevezett teljes tálalókészletben, amelyet a legtöbb orosz étteremben használnak, az ivóedények száma négy:

    • pohár vízhez;
    • pezsgős pohár;
    • egy pohár vörösborhoz;
    • egy pohár fehérborhoz.

    Az ivótartályok száma elérheti a kilencet vagy akár a tizenötöt is - mindez az asztalra felszolgált italok választékától függ. Ezért, mielőtt a poharak asztalra helyezésének szabályai miatt aggódna, el kell döntenie, hogy mit és milyen sorrendben kíván inni, és el kell sajátítania az italfelszolgálás alapjait, hogy mindenki a méltóságát leginkább hangsúlyozó edénybe kerüljön.

    Tanácsok szakértőktől

    Azok számára, akik egy otthoni ünnepség keretében kívánják alkalmazni az étteremben a felszolgálás szabályait, a catering szakértők több szabály betartását javasolják:

  • Az asztal kialakításánál jobb a francia tálalás szabályaiból kiindulni - takarja le az asztalt egy terítővel, díszítse az asztal közepét friss virágokkal.
  • Célszerű az összes ételt egyszerre felszolgálni, így a vendégek maguk tehetik az ételt a tányérjukra, vagy kihordhatják az adagot.tálalás (úgy, hogy a bankett kezdete előtt minden tányéron már legyen egy bizonyos harapnivalókészlet és egy adag saláta külön salátástálban).
  • Szervezze meg az ételek cseréjét három szakaszban: rágcsálnivalók, meleg (fő)ételek, desszert. Kombinálja a leveseket, gyümölcsöket, sajtokat, kávét és teát a bankett egyéb részeivel.
  • Csak a házban lévő evőeszközöket használja (ne vásároljon külön), és ne tálalja az asztalt olyan eszközökkel, amelyekre a vendégeknek nem lesz szükségük, vagy amelyeket könnyen ki lehet cserélni ismerősebbre (például használhat desszert eszközt). gyümölcsszerszám).
  • A reggelire vagy teára való tálalásnak megvannak a maga finomságai, ezért ha zavarba ejti az asztal helyes terítésének kérdése - mint egy étteremben, először el kell döntenie az étel jellegét, és lehetőség szerint ki kell zárnia ezeket az elemeket. a nem jelentős szerepet játszó, vagy sietve elfelejthető "ceremónia" (kisasztal, törölköző).
  • Minden edényt, evőeszközt alaposan el kell mosni, letörölni, és ellenőrizni kell, hogy nincs-e hibája (célszerű tartalék edény- és edénykészletet tartani előre nem tervezett vendég vagy egyéb előre nem látható helyzet esetére).

    • Az otthoni lakoma készítése során nem szabad részletesen tanulmányoznia a pincérek által használt hobbik és "csípések" sajátosságait, mivel ezeknek a szakmai "trükköknek" a sikeres végrehajtásához készségre és tapasztalatra van szükség - jobb, ha az általánosra korlátozódik. szabályokat, és fordítson nagyobb figyelmet az ünneplés stílusának betartására.

    A megfelelő terítés alapjai nem olyan bonyolultak, mint amilyennek tűnhet, de a különböző ételek felszolgálásának sajátosságait már az ünnepi menü összeállításának szakaszában át kell gondolni, hogy az összes tervezett finomságot megfelelően be tudjuk mutatni a vendégeknek. .

    Következő

    Olvassa el továbbá: