A disznó helyes levágása, technológia, felszerelés, tippek

Előző

A sertésvágás pszichológiailag a legnehezebb szakasz egy állattenyésztő számára. Ehhez először is hűvösség és határozott kéz kell. Fontos tudni, hogyan kell megfelelően levágni egy sertést anélkül, hogy szükségtelen szenvedésre ítélnénk az állatot, és nem rontanánk el a végterméket. A teljes folyamat lépésről lépésre történő leírása ebben a cikkben található.

A disznóvágás legjobb módja a szívet érő ütés. Pontos szívütéssel a malac néhány másodpercen belül elpusztul.

A cikk tartalma:

1 Mikor tudsz vágni
2 Előkészítés
3 Szükséges szerszám
4 A vágóhíd elrendezése
5 Lépésről lépésre

5.1 1. lépés: Következtetések a vágóhídra vonatkozóan
5.2 2. lépés Rögzítés
5.3 3. lépés: Levágás
5.4 4. lépés. Vérzés

6 A vaddisznóvágás jellemzői

7 Hogyan birkózz meg egyedül

7.1 Elektromos kábítópisztoly

7.2 Lőfegyverek

7.3 Sokkolás

8 szopós malac levágása

9 Kezelés és feldolgozás

10 Összefoglalás

Mikor lehet vágni?

Az optimális vágási időt három tényező határozza meg:

a sertés súlya;
fiziológiai állapot;
időjárási viszonyok.

Nem kifizetődő a sertés levágása, mielőtt az állat eléri a vágósúlyt. Ez a paraméter a fajtától függ. Például a nagy fehérek esetében, amelyek akár 300 kg-ot is megnőhetnek, a vágósúly minimális értéke körülbelül 150 kg. A vietnami malacokat akkor vágják le, amikor elérik a 75-80 kg-os súlyt.

A fiziológiai állapot attól függ, hogy a sertés szexuális ciklusában melyik fázisban van. Az ivarérett nőstények 18-21 naponként vadászni kezdenek. Sok kezdőt érdekel, hogy le lehet-e vágni egy disznót, ha "jár".A hormonális túlfeszültségek rossz hatással vannak a hús érzékszervi tulajdonságaira. Tapasztalt sertéstartók tanácsoljákvárja meg a vadászati időszak végét, és számoljon 10 napot attól a pillanattól kezdve.

Ha egy felnőtt vaddisznót húsért terveznek küldeni, akkor 2 hónappal a vágás előtt kasztrálják. Az ok ugyanaz - a nemi hormonok. A vaddisznó húsának kellemetlen íze és szaga van.

Ami az időjárást illeti, minél hidegebb van kint a vágás idején, annál jobb. Nyáron hűvös napot kell választani, amikor kevesebb a légy. Télen bármikor vágható.

Ha a hús értékesítését tervezik, a vágás előtt hívjon meg egy állatorvost, aki igazolást ír ki a vágás előtti ellenőrzésről.

Készítmény

A vágás előtt a malacokat a vágásra előkészítik, és ez két pontot tartalmaz:

a takarmány mennyiségének korlátozása;
a víz mennyiségének korlátozása.

Egy nappal a vágás előtt a malacok abbahagyják az etetést. Ez idő alatt a gyomor-bél traktus teljesen kiürül a tartalmából. Semmire csökken annak a kockázata, hogy a hús megromlik, ha a feldolgozás során véletlenül megsérül a belek.

Az állatokat 4 óra elteltével leállítjuk a vízadásban. A hólyagnak üresnek kell lennie.

Ha az állat piszkos, le kell mosni. Ezt meleg vízzel kefével vagy seprűvel kell elvégezni.

A vágókésnek különlegesnek kell lennie. Pengéje 22 cm hosszú, tökéletesen illeszkedik, nyele fából készült.

Szükséges eszköz

Először is gondoskodnia kell a minőségi késekről. Egy közönséges konyhai mosogató nem alkalmas egy disznó számára. A professzionális lyukasztók műhelyekből rendelik meg szerszámaikat, az alábbi általános követelmények betartásával:

az acél legyen erős, rugalmatlan, jó keménységű;
penge hossza - 22 cm;
tökéletesen éles élezés;
szorosan rögzített fa fogantyú.

Ha szíven akarsz verni egy malacot, jobb,hogy a kés kétélű legyen .Ezen kívül még több késre lesz szükség a bőr megmunkálásához és tisztításához. Erre a célra konyhai eszközöket is használhat.

További eszközök közé tartozik a fejsze, erős kötelek, fúvólámpa és esetleg egy kalapács az állat elkábításához.

A sertést sík felületen vágják le, a talajt szalmával vagy fűrészporréteggel boríthatják be.

A vágóhíd elrendezése

A szakosodott vállalkozásokban a sertésvágó sorok olyan elemet tartalmaznak, mint a felfüggesztés. A hasított test megfelelő kivéreztetéséhez szükséges. A húsban vagy zsírban lévő vér rontja a termék minőségét, és hozzájárul a gyors romláshoz.

Az otthoni vágási helyet körülbelül 2 méter magas U alakú szerkezettel lehet felszerelni. A keresztrúdon erős hurkokat kell rögzíteni az övekből, és rajtuk - horgokat.

Jobb, ha az állvány körül a talajt szalmával vagy egy jó réteg fűrészporral fedjük le. A disznóvágás "véres" üzlet, almozás nélkül nehezebb lesz rendbe tenni a vágóhidat.

A keresztrúd mellett padlót kell kialakítani a hasított test feldolgozásához. Ez lehet egy fa pajzs, egy régi ajtó vagy csak egy darab fólia. A kényelem érdekében jobb megemelni a padlót.

A hasított test darabolásához széles csonkra lesz szükség. Gondoskodni kell a vér-, hideg- és melegvíz-, valamint a belsőség-gyűjtőedényekről is.

Nem szükséges keresztlécet elhelyezni. Egy kis udvaron fekve lehet megölni és feldolgozni egy malacot. Ebben az esetben gondoskodnia kell a padló lejtőiről, hogy a vér a hasított test szennyeződése nélkül áramoljon.

A sertés levágása három szakaszból áll: vágási helyzetbe hozatal – rögzítés – vágás.

Lépésről lépésre szóló utasítások

A sertések levágásának két fő módja van: egy ütés a szívre és egy ütés a nyakra. Függetlenül attól, hogy melyikközülük kiválasztásra kerül, a többi műveletet az általános séma szerint hajtják végre.

1. lépés Következtetések a vágóhídhoz

Az állatok gyakran rosszul érzik magukat, és nem hajlandók elhagyni a gépet. Nem kell a malacot kiabálással, uszítással bosszantani, erőszakkal húzni. Nehezebb lesz megbirkózni egy ijedt disznóval. Jobb, ha enni kínálva csalogatod. Egy kis előzetes éhezés megkönnyíti ezt a feladatot.

2. lépés. Rögzítés

Háromféleképpen rögzítheti az állatot.

Undercut. A hátsó lábakra kötélhurkot dobnak. Az egyik vágósegéd élesen megrántja a kötél másik végét, hogy az oldalára csapja a disznót. A második határozottan a földre nyomja az állatot.
Kötés. Ha lehetséges az állat figyelmét étellel elterelni, a vágósegédek megkötik mind az első, mind a hátsó lábát. Ezután a malacot az oldalára gurítjuk, és ebben a helyzetben tartjuk.
Függő. A disznók megkötik a hátsó lábukat, a kötél végét átdobják a keresztrúdon, és felhúzzák. A húsfeldolgozó üzemek szállítószalagos vágósorain a vágási folyamat ebben a helyzetben történik. Otthon egy hasonló rögzítési módszer kényelmesebb, ha az egyed kicsi - például vietnami sertések levágásakor. Sokkal könnyebb felakasztani egy 80 kilogrammos vietnami malacot, mint egy nyugvó, 250 kg-os mirhorodi vaddisznót.

3. lépés: Vágás

Minden, amit biztonságosan és gyorsan meg kell tenni. Minél kevesebb a felhajtás, annál kevesebb a kín az állatnak és annál kevesebb a baj a vágónak. A disznóvágási technológia megsértése és az ütés helytelen végrehajtása esetén a malacot le kell ölni.

Ütés a szívre. Ahhoz, hogy a sertés oda kerüljön, ahol lennie kell, fontos tudni, hogy hol van a szív. A mellüregben lévő helyet a 3.-tól a 6. bordáig foglalja el, balra tolással. A szív a mellkasfalhoz kapcsolódik a harmadik és a negyedik borda között.Érzed a verését a kezeddel. Ott kell szúrni - a penge teljes hosszában. A megfelelően meghajtott kés pulzálni fog. Az ütés után a sebben tartják, amíg a görcsök megszűnnek.
Egy ütés a nyakon. A lényeg a sertés nyaki verőérének vagy nyaki vénájának kinyitása. Az ütést jobbra vagy balra alkalmazzák a nyak tövében (ahol a mellkasba kerül). A kést a penge teljes mélységéig behelyezik, és több vágási mozdulatot hajtanak végre. Nem kell fültől fülig elvágni a torkot.

4. lépés Vérzés

Könnyebb megszabadulni a felesleges vértől, ha a malacot felfüggesztett helyzetben vágják le. Egy vödröt vagy medencét egyszerűen a sugár alá kell helyezni. Ha a sertést fekvő helyzetben kellett leölni, a görcsök megszűnése után a csánkízületek területén lévő inakat elvágják, és a tetemet horgokra akasztják a vágásokhoz.

Ha nincs keresztrúd, akkor felfüggesztés nélkül is megteheti. Amikor a nyaki ereket feldarabolják, a hasított test megszabadul a vértől. Kicsit nehezebb, ha a disznót szívben ölték meg: ilyenkor a mellkasban összegyűlik némi vér. Ezután ki kell szélesíteni a bemetszést, és megfelelő méretű edénybe kell önteni.

Függetlenül attól, hogy hogyan történik a vérzés, a fő szabály az, hogy a vérzés teljes leállításáig semmilyen más manipulációt (égést vagy feldolgozást) nem végeznek.

A disznók otthoni levágása szívet érő ütéssel humánusabbnak tekinthető - az állat gyorsan elpusztul. Az ép szívű artériák boncolása azonban hatékonyabban kivérezteti a tetemet.

A vaddisznóvágás jellemzői

A jó vadkan tömege megsokszorozódik az erővel és gyakran az agresszióval. Egy ilyen állat levágása nehezebb, mint egy malac vagy egy sertés. Ezt az eljárást általában 3-4 fős csapat végzi. A technológiai séma nem különbözik a fentiektől: kan kellessen le és biztonságosan rögzítse. Ennek ellenére néha vannak komplikációk.

Technológiailag a vaddisznóvágás sémája nem sokban különbözik. Ha az első alkalommal nem sikerül leütni egy vaddisznót, a vágás vadászatra fajulhat.

Ha a vaddisznót nem hozzuk le első alkalommal, a vágás vadászattá alakulhat. Ezért egyes lyukasztók inkább nem vesztegetik az időt, és álló helyzetben ütnek. Ehhez bal oldalról közelítse meg az állatot, és fújjon erős ütést a bal lapocka alá. Ugyanakkor a vaddisznó elesik és pillanatok alatt meghal.

Hogyan boldogulj egyedül

A malacvágás fizikailag megterhelő munka, és általában legalább két ember végzi. De bizonyos készségekkel egyedül is meg tud ölni egy disznót. Ehhez először el kell kábítani az állatot.

Elektromos sokkoló

Vannak, akik kábítópisztolyt vagy speciális „kóma” típusú csipeszt használnak. De a fogó meglehetősen drága eszköz, alkalmasabb nagy gazdaságok és vágóhidak számára. A lenyűgöző sertésekhez készült sokkoló megvásárolható vagy összeállítható saját kezűleg. Mielőtt elektromos árammal érintené az állatot, öntsön rá vizet, majd helyezze az eszközt a fej hátsó részére.

Lőfegyverek

A vadászpuskák tulajdonosai néha egyszerűen füllövéssel ütik ki a malacokat. Ez a módszer azonban elfogadhatatlan a kezdők számára és veszélyes mások számára.

Lenyűgöző hatás

Otthon elkábíthatja a disznót egy ütéssel a fejére. Általában kalapácsot vagy baltát használnak. Az ütést gyakrabban a homlokcsontra vagy a fej hátsó részére alkalmazzák. Ugyanakkor az állatot szilárdan egy karóhoz kell kötni. Miután a disznó leesik, nagyon gyorsan megszúrják.

A fő probléma azonban itt nem az, hogy hogyan kell levágni a disznót, hanem az, hogy hogyan kell kezelni és utána feldolgozni. A másfél centner súlyú hasított testet alakítsa egyénagyon nehéz az embernek. De elbír egy kisdisznót vagy egy kis vietnami malacot.

A vaddisznót "vágási" tapasztalat hiányában egyedül ne próbálja meg levágni, még ha kicsi is. Ha szakszerűtlenül jár el, nem a megfelelő pontokat találja el, a sérült állat súlyos sérüléseket okozhat sértőjének. Az első alkalommal jobb, ha meghív egy szakembert, aki megmutatja, hogyan kell megfelelően levágni egy sertést.

Hogyan kell levágni egy szopós malacot

A két hónaposnál fiatalabb malacok - a méhről való elválasztás előtt - szoptatósnak minősülnek. Az ilyen babák húsa egy speciális termék, egy amatőr számára. De ha szopós malacot kell levágnia, azt a fent javasolt általános szabályok szerint megteheti.

Ha a malac még nagyon kicsi, nincs szükség segítőkre. De azok az egyedek, akik már elérték a 20 kg-ot, meglehetősen erősek lehetnek, és jobb, ha megkér valakit, hogy tartsa meg az állatot.

A vágás után a sertések tetemét kezelik és feldolgozzák. A vágási diagram megmutatja, hogyan használhatók fel a sertés egyes részei.

Feldolgozás és feldolgozás

A sertés levágása és lógása után a hasított testet eltávolítják a keresztrúdról, és megkezdődik a további feldolgozás.

A sörtéket fújólámpával, fáklyával vagy égő szalmakötegekkel égetik el. A szopós malacok vékony bőrét nagy körültekintéssel kell meghajtani. Könnyen szétrobban.

A kormot forró vízzel lemossuk, a bőrt késsel teljesen simára kaparjuk, majd újra lemossuk.

Válasszuk szét a fejet és a patákat.

A hasított testet a hátára fordítjuk, és a peritoneális „kötényt” levágjuk.

A mellkast kinyitják, a nyelőcsövet, a szívet és a tüdőt kihúzzák, a membránt eltávolítják.

A hasüreg izmait levágják, a beleket és a gyomrot eltávolítják.

Óvatosan távolítsa el a májat, ne sértse meg az epehólyagot.

A vesét és a hólyagot kihúzzák.

Ha vér van az üregekben, áztassa át tiszta szalvétával.

Miután az összes belsőséget eltávolították a hasított testből, darabokra vágják.

Önéletrajz

A sertés nevelése során fontos emlékezni ennek a folyamatnak a végső céljára, és elkerülni a túlzott kötődést az állathoz. Miután megtanulta, hogyan kell megfelelően levágni a házisertéseket, maga is megteheti, időt és pénzt takarít meg.

Videó

Következő