Sertéshúsfajták leírása, teljesítménye, kiválasztása

Előző

A sertéstartás a mezőgazdasági állattenyésztés egyik legelterjedtebb és folyamatosan fejlődő ága. A sertéshús iránti kereslet nem fog csökkenni, bár a 20. század végén és a 21. század elején annak jellege megváltozott: a karcsúság a szépség univerzális ismérvévé vált, a zsírszegény hús, beleértve a sertéshúst, és nem a disznózsír. értékelni kell. Ezért a sertéshúsfajtákat ma a tenyésztés szempontjából legjövedelmezőbbnek tekintik.

Most a sovány sertéshús iránt nagy a kereslet, így jövedelmezőbb a hússertés tenyésztése.

A cikk tartalma:

1 A sertéstenyésztés főbb irányzatai
2 A különbség a hússertés és az univerzális között
3 leggyakoribb fajta
4 Kiválasztás
5 Kiválasztási kritériumok
6 Népszerű fajta

6.1 Korai hús
6.2 orosz nagy fehér
6.3 Landras

7 Összefoglalás

A sertéstartás fő irányzatai

A tenyésztésnek három fő iránya van: zsíros, húsos (univerzális), valamint hússertés fajták. Az elsőt jelenleg ritkán alkalmazzák, mert a disznózsír nem olyan termék, amely ma már nagyon keresett. A kövér disznókat rövid test, széles, erőteljes mellkas, nagy fej jellemzi, elülső testrészük (elülső vállöv) masszívabbnak tűnik, mint a hátsó, vagy súlya megegyezik vele. A kifejlett kövér disznókról látszik, hogy sok a zsír a szervezetükben, ez különösen jól látszik oldalról.

A hús- vagy szalonnasertésekre jellemző a megnyúlt test (egyes fajtáknál, például a tájfajtáknál megnövekedett a csigolyaszám), kis fej, elülső részük kisebb, mint a hátsó rész. Különös figyelmet kell fordítani a hátsó lábakra és a keresztcsontra: a keresztcsont erős legyen, a csontok húsosak. A húsmalac oldala kerek, ruganyos. Néhány húsmalac, mint plpietren, az izomtömeg felhalmozódására és nem a zsírra való genetikai hajlam jellemzi - zsírrétegük vékony, 18-20 mm, és a bőr alatt található.

Valójában minden sertésben a tiszta hús és a zsír aránya a fajtától és a takarmányozási rendtől is függ. Az izomtömeg, azaz a hús növelése érdekében a sertéseket fehérjetartalmú táplálékkal etetik. Ha csak növényi takarmányt etetünk velük, akkor még a húsfajta sertéseknél is elkerülhetetlen a zsírlerakódás magas százaléka.

A myasosalnye vagy univerzális fajták felnőtt korukban sok zsírt képesek felhalmozni, míg a fiatal állatok (malacok és malacok 1 éves korig) zsírszegény húst adnak vágáskor. Nehéz egyértelmű határvonalat húzni a hús és a húsfajták között, mivel minden az etetési rendtől és a vágás időpontjától függ. Úgy gondolják, hogy hússertés levágásánál legalább 58%-os tisztaságú húsnak kell lennie a kijáratnál. A zsír legfeljebb 32% lehet (a hús és a zsír arányában, nem számítva a csontokat, porcokat, belső szerveket stb.). Összehasonlításképpen: egy kövér sertés húsa kevesebb, mint 53%, disznózsír pedig legfeljebb 45%.

A húsfajta sertéseinek teste megnyúlt, fejük kicsi.

A különbség a hússertés és az univerzális között

Nehéz megkülönböztetni, hogy mely fajták tartoznak a húshoz és melyek a myasosalnymhoz. Azok a fajták, amelyek genetikailag nem képesek sok lipid (zsírsejt) termelésére, mint például a Pietren, 100%-ban húsnak minősülnek. Ez egy szalonna sertésfajta, amely sovány diétás húst ad. De Oroszországban szeszélyessége és gondozási nehézségei miatt nem elterjedt. Hagyományosan a házi sertéstenyésztésben a hús-zsír irányzat volt népszerű, a fehér sertés a legtöbb tenyészvonal ősatyja lett. Jelenleg a gazdaságokban és az állattartó telepeken gyakran a szokásos univerzális fajtákat tenyésztik, keresika fajták húsának minőségének javítása a megfelelő takarmányozás és az időben történő, a zsírtömeg kezdete előtti vágás miatt. A vaddisznók kasztrálását is gyakorolják. (A kasztrált vaddisznót vaddisznónak nevezik, húsa zsírosabb, nincs sajátos szaga.) Ezért a legtöbb osztályozásban az "univerzális" sertés is húsnak számít.

A húsfajták malacaiban gyors fejlődés figyelhető meg, aktívan táplálkoznak és nőnek, sokan már fél éves koruk előtt elérik az 1 centnert. A kifejlett egyedek tömege eléri: kocák - átlagosan 200-250 kg, kanok - 300-330 kg. Néhány rekordot döntő vaddisznó súlygyarapodási hajlamuk miatt, különösen az orosz nagy fehér, elérheti az 500 kg-ot.

Egy hússertésből legfeljebb 500 kg hús nyerhető.

A leggyakoribb fajták

Körülbelül 100 sertésfajta van a világon, amelyek egy fajhoz tartoznak - a házisertéshez. Íme egy lista a leggyakoribb mesterséges eredetű alfajokról Oroszországban és Európában, és rövid jellemzőikről.

Orosz nagy fehér. Számos Oroszországban és néhány szomszédos országban tenyésztett fajta őse. Néha tiszta húsnak tekintik, néha - hús-sósnak, minden a hizlalástól függ. Az orosz nagy fehér sertés az angol fehér sertésből származik, erős alkatában és termékenységében különbözik tőle.
A hús túlsült. Nagyon hasonlít a fehérre. A fő minőség a koraszülöttség, egy ilyen fajta malacja mindössze 170 nap alatt elérheti a 100 kg-os súlyt.
Durok Magas hústartalmú (kb. 70%) amerikai fajta. A külső különlegessége a vöröses szín, az erőteljes durva csontváz, a súlygyarapodás nagyon magas mutatói - a malacok naponta akár 1 kg-ot is híznak.
észt szalonna. Az első alfaj, amelyet a Szovjetunióban szalonna célra tenyésztettek. Nagyon kinthasonló a nagy fehérhez, kisebb tömegben és nagyobb hústartalomban különbözik a kilépésnél.
Donska Húsbolt. A Don, a Kuban és az Észak-Kaukázus alatti éghajlati viszonyokra tenyésztették. Színe tarka fekete vagy tarka, tömege viszonylag kicsi a házi hússertéseknél - 330 kg-ig terjedő vaddisznóknál.
Poltava hentesüzlet. Ukrajnára jellemző fajta, szintén az orosz fehérből származik. Nagy mérete, termékenysége és szerénysége jellemzi, színe világos, fehér vagy fehér-rózsaszín.
Pietren Franciaországból származik, magas húshozam (több mint 60%) és alacsony zsírtartalom jellemzi. Színe foltos vagy fehér, és a foltosodás a szaporodó egyed jelének tekinthető. Nehéz tenyészteni, de jó ízű a hús.
Landras. Sok gazda a "leghúsosabb" sertésfajtának tartja. A tájfajták hosszú, legfeljebb két méteres testűek, jól körülhatárolható, masszív combokkal, a kocák magas termékenységgel rendelkeznek - alomonként 11-12 malac. Színe fekete, a bőr szinte sörték nélküli. Egy koca súlya legfeljebb 280 kg, egy kan 360 kg.
Mangal. Ennek a fajtának a képviselői a nyugat-európai vaddisznóból tenyésztett hosszú szőrű sertések. Kis méretben és súlyban különböznek egymástól - a vaddisznók súlya nem haladja meg a 250 kg-ot, a nőstények még ennél is kisebbek, ugyanakkor a sertések koraérettek - hat hónap után érik el az ivarérettséget, és termékenyek - legfeljebb 16 malac. egy alom. Ezek a sertések főként izomtömegre legelnek, még a bőr alatti rétegben is kevés a zsír.

Több mint egy tucat különböző fajta hússertés létezik.

Választás

Minden gazda, aki úgy dönt, hogy sertéstenyésztéssel foglalkozik, mindenekelőtt felteszi a kérdést - melyik fajta a "leghúsosabb"? Ez azt jelenti, hogy azon sertések tenyésztése, amely fajtából lesz a legjövedelmezőbbadott feltételek; a kiválasztás eredménye, hogy az állattartás költségeit figyelembe véve melyik vonal adja a legmagasabb, elfogadható minőségű húshozamot. Az a tény, hogy nem minden fajtának, amelynek képviselői nagy tömeget érhetnek el, jó a hús-zsír arány. Ráadásul sok „bennszülött” sertés válogatós és nehezen gondozható, nehezen viseli a hőmérsékletváltozást, összetett és drága takarmányra van szükségük, ami nélkül nem tudnak hízni. Egyes húsvonalak malacai gyenge immunitásúak, rosszul tűrik az akklimatizációt, ezért gyakran elpusztulnak, mielőtt elérik a vágási kort vagy legalább az ivarérettséget. Egyes fajták kocái, például a Pietren, legfeljebb 6 malacot képesek etetni, még akkor is, ha több van belőlük az ellés során (Pietrenben legfeljebb 8).

A kulcsfontosságú feltétel egy ilyen fajta kiválasztása, amelynek képviselői összességében jó minőségű húshozamot tudnak adni, tartalom szempontjából nem lesznek túl drágaak, és jól tolerálják a helyi betegségeket és az éghajlati viszonyokat.

A kiválasztás további tényezője az állatok magas termelékenysége.

A jövedelmezőség fő tényezője, hogy a húsnak versenyképesnek kell lennie a piacon. Ez azt jelenti, hogy nem tartoznak bele azok az állatok, amelyek komplex takarmányozási rendszert, drága többkomponensű takarmányt és különösen gondosan fenntartott hőmérsékleti feltételeket igényelnek a sertésházakban. Mindezen tényezők – különösen a takarmány – költsége végső soron átkerül a sertéshús végső költségébe. Figyelembe véve az oroszországi húspiac telítettségét, ez a legtöbb gazdaság számára veszteséges - a drága húsra nem lesz kereslet, ha a gazdaság nem szállít speciális csemege sertéshúst bizonyos fogyasztóknak - éttermeknek és csemegeüzleteknek.

Különleges tartási körülményeket vagy speciális takarmányt igénylő állatok tartása nem javasolt.

Kiválasztási feltételek

A termelékenység további fontos irányai a koraérettség, a termékenység és a multifertilitás paraméterei. Koraérett fajtáknak azokat a fajtákat kell tekinteni, amelyekben a fiatalok nagyon gyorsan híznak és elérik az ivarérettséget, ami után vágásra vagy tenyésztésre bocsáthatók. Termékenység - az évi fialás száma (egy vagy kettő, általában egy), termékenység - azon malacok száma, amelyeket egy nőstény egyszerre tud világra hozni. A házisertések átlagosan 6-16 malacot képesek világra hozni, a magas termékenység jó mutatója a 10-12 kölyök és a feletti mutató. A betegségekre való fogékonyságuk, igénytelenségük, elválasztási nehézségük stb. is nagy jelentőséggel bír, hiszen nincs értelme a nagyszámú malacnak, ha jelentős részük természetes okból pusztult el, nem jutott idejük ivarérettségre. és a gazdaság javára.

Bizonyos esetekben célszerű olyan fajtát választani, amely kevésbé termékeny, de jobban megfelel az adott éghajlati és gazdasági viszonyoknak. Például jól tűri a meleget és/vagy hideget, nyáron fűvel táplálkozik anélkül, hogy drága takarmányra lenne szüksége, stb. Ebben az esetben az egyes vágóállatok tömegének „elmaradását” bőven kompenzálhatja a számuk. .

Ezért nem mindig célszerű a „hús” után hajszolni, vagyis megpróbálni rekordokat dönteni a súlygyarapodásban. Sok esetben bölcsebb mennyiségben venni.

Nem kell a "leghúsosabb" fajtákat hajszolni, tartásához érdemesebb azokat választani, amelyek adott éghajlati viszonyok között jobban fejlődnek.

Népszerű fajták

Jelenleg három fajta gyakori Oroszországban:

Korai hús

Oroszországban 1993-ban tenyésztettek ki egy koraérett húsfajta sertést. A képviselőket fehér szőrzet, erős testfelépítés, hegyes fülek jellemzik.Egy koraérett malac mindössze 170-180 nap alatt – kevesebb, mint hat hónap alatt – eléri a 100 kg-ot. A nőstények maximális súlya 240 kg, a kanok 330 kg-ot híznak. Ugyanakkor a koraérett sertéseket magas termékenység jellemzi - egy alomban 10-12 malac lehet. A súlygyarapodás üteme körülbelül 700 g naponta.

A koraérett hússertések naponta akár 700 grammot is felszednek.

Orosz nagy fehér

Ha a legelterjedtebb fajtáról beszélünk, az orosz nagy fehér még mindig a népszerűség csúcsán van az oroszországi sertéstartók körében. A sertéstelepek 80%-a tenyészti, és nem véletlenül. E húsfajta kanjai elérhetik a 350 kg-ot (a kasztrált hímek, azaz a kanok néha akár 500 kg-ot is képesek hizlalni), a kocák a 260 kg-ot. A nagy fehér nagyon szapora - 10-11 malac, néha akár 16 , ritkán több. Az alfaj jól alkalmazkodik az oroszországi tenyésztési feltételekhez, és tökéletesen tolerálja az átlagos klímát. Nyáron az orosz béla képes legelőn táplálkozni. A malacokra a vitalitás jellemző.

Ennek a fajtának az a hátránya, hogy a pubertás elérése után, helytelen táplálkozással nem izomtömeget, hanem zsírt tud gyarapítani. Általánosságban elmondható, hogy amint fentebb említettük, az orosz nagy fehér egy univerzális, amelynek két fő tenyésztési vonala van - hús és zsír. Ezért fontos, hogy ne tévedjen a vásárlás során.

Az "orosz nagy fehér" fajta univerzális.

Landras

A világ egyik legnagyobb házi sertése egy tájfaj, Dániában tenyésztették ki nagy fehérből. Megnyúlt teste és vékony fehér bőre jellemzi, szinte sörték nélkül. A nagy fehérhez hasonlóan többszörös termékenység, valamint nagy testsúly jellemzi - nőstények 280 kg-ig, hímek - 360 kg-ig. A tájfajták ellenállóbbak számos olyan betegséggel szemben, amelyekben elődeik – a hétköznapi fehérek – szenvednekdisznók, de velük ellentétben a tájfajták makacs tartalommal rendelkeznek. Húsuk nem túl zsíros, a bőr alatti disznózsírréteg vékony.

A Landrace a világ egyik legnagyobb húsdisznója.

Önéletrajz

A világon mintegy 100 háziasított sertés alfaja él, ezek közül sok a hústípushoz tartozik. Ugyanakkor nem lehet egyértelműen megmondani, melyik a jobb és melyik a rosszabb, mivel minden fajtát egy adott országban tenyésztésre hoztak létre, ahol sajátos éghajlat, takarmány jellemzők, húsminőségi követelmények, gazdasági feltételek stb. tovább. A hússertéstartás megkezdése előtt ajánlatos mindenekelőtt a termékek végső fogyasztójáról dönteni. Árkategóriája attól függ, hogy a húst az általános piacra vagy csak a csemegeüzletekre szállítják-e. Ez alapján érdemes fajtát választani a tenyésztéshez. A cikkben említett fajtákból származó finom, zsírszegény, szinte sovány sertéshúst például az észt szalonna sertés vagy pietren adja, jó minőségű közönséges hús - minden más fajta. De az orosz fehér vagy az ennek alapján tenyésztettek optimálisan alkalmasak Oroszországban való tenyésztésre.

Videó

Következő