A hideg dohányzás egy lépésről lépésre, saját kezűleg végzett folyamat

Tartalom:

1 Hidegfüstölési eljárás technológia
2 Csináld magad hideg dohányzás

2.1 Füstölőt építünk hordóból
2.2 A termékek füstölésre való előkészítésének szakaszában
2.3 Végül maga a folyamat

3 dohányzó szoba a lakásban

3.1 A füstölő működési elve a lakásban

A hidegfüstölés a hús, a disznózsír, a hal és a szárnyashús sütésének egy speciális módja. Ennek eredményeként az étel jellegzetes fűszeres ízt kap, az íze és az eltarthatósága rendkívül hosszú ideig (több hónaptól többig) megmarad. évek). A füstölési technológia alapja a termék hosszú távú folyamatos füstölése hideg füsttel 18-25°C hőmérsékleten. Ennek eredményeként kiszárad és telítődik dohányzó anyagokkal, amelyek egyúttal fertőtlenítő szerepet is betöltenek.

A hideg füstölés jellemzője a hosszú kémény által elérhető alacsony hőmérséklet

A hideg füstölés a termékek szárítását jelenti, miközben a zsír megmarad, és javulnak az ízek. Alacsony hőmérsékletű füstláng hatására a terméket gyantaszerű anyagokkal, ecet- és hangyasavval, fenolokkal és néhány aldehid-származékkal impregnálják, amelyek koromtermékek.

Csináld magad hideg dohányzás

Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell otthon füstölni a termékeket, el kell kezdenie egy füstölőház elkészítésével. Ahhoz, hogy saját kezűleg füstölőt készítsen, először is ki kell választania egy helyet. Ideális egy telek saját elkerülő úton, távol a háztól és egyéb épületektől.

Ha szeretné megtanulni, hogyan készítsen saját kezűleg füstölőt hideg füstöléshez, akkor menjen ide!

Füstölőt építünk hordóból

Az alacsony költségvetésű füstölőház alapja egy bármilyen anyagból készült hordó (doboz, bármilyen tartály) leszkivéve a műanyagot) eltávolítva az alját. A hordó állapota nem számít.

Ezután egy 40 cm mély és kb. 50 cm átmérőjű gödröt (kandallót) ásunk a földbe, az aljára vaslapot rakunk, a falak kívánt esetben téglával megerősíthetők, ez biztosítja a a faforgács, ágak és fűrészpor egyenletes korhadása. Három méter távolságból egy másikat ásnak egy ugyanolyan mélységű lyukat. Az átmérőnek valamivel kisebbnek kell lennie, mint a hordó.

A halnagykövet színpad

Ezután 4-10 órán keresztül a termékeket áztatják, rendszeresen alaposan mossák folyó vízben.

Sózás után a halat alaposan le kell mosni folyó vízben

A felesleges só eltávolítása után a termékeket tiszta ruhával töröljük le, és egy napig hűvös helyiségben szárítjuk. A nyári szezonban meg kell védeni a húst a legyektől. A szárított hús készen áll, indulhat a füstölési folyamat.

Végül maga a folyamat

A füstölőház felépítése és a hús elkészítése után közvetlenül, saját kezűleg elkezdheti a füstölést otthon. Az első gödörben (tűzhely) egy fémlemezt fektetnek az aljára. Előkészített tűzifából tüzet raknak rá. A kialakult szénre korhadt tűzifa kerül. Ugyanakkor a gödör alján lévő hordó alá lazán szétterítik az előző napon átáztatott szénát, és a félkész termékeket horgokra akasztják. A füstölés érdekében a parázsló templomokat fűrészpor borítja.

A gyantás tűlevelűeket nem használják a kemence ágaként. A ház udvarán mindig megtalálható gyümölcsfák, szőlő, hanga ideálisak a dohányzáshoz. A boróka különösen szép. Mivel minden tulajdonosnak megvan a saját speciális főzési receptje, bármilyen lehetőség lehetséges. Mivel nem a tűz a fontos, hanem a füst, ezért nem a kiszáradt vagy korhadt ágakat részesítik előnyben. A nedves széna lerakása kötelező.eljárást. Ez az anyag szűrőként, füsthűtőként működik, és a füstölt hús különleges egyedi aromáját is adja. Érdemes megjegyezni, hogy a szárított széna vagy a zöld fű semmi esetre sem alkalmas (fennáll annak a veszélye, hogy a széna meggyullad, és a fű keserűséggel itatja át a termékeket). Mivel a 24 órás virrasztás túl fárasztó, ezért egyedül ne dohányozzon otthon.

Fontos: meg kell próbálnia a füstöt enyhévé tenni – ez a fa tökéletlen égése és az oxigén szabad hozzáférése miatt történik. Nem szükséges a tüzet szítani!A füst optimális koncentrációjának fő mutatója a termék tiszta rálátása.

A késztermék különleges aromája vagy íze érdekében illatos fűszernövényeket helyeznek a szénára a füstölőkamrában: kakukkfű vagy kakukkfű - disznózsírhoz és szegyhez, aszalt szilva vagy babér - baromfihoz, pirospaprika, lestyán, fekete bors illik húshoz. . Különféle termékekhez vannak receptek. Ennek ellenére az otthon elkészített füstölt termékek mindig különböznek az iparilag elkészített húsoktól.

Dohányzó szoba a lakásban

Azok számára, akiket megfosztanak attól a lehetőségtől, hogy saját kezűleg füstölőt építsenek egy magánházban, lehetőségük van mini füstölőházat kapni lakáshasználatra. Egy közönséges serpenyő alkalmas erre a célra. A fedélbe 10 mm átmérőjű lyukat fúrnak, majd egy szerelvényt helyeznek bele és szilárdan rögzítik. A szerelvényhez egy körülbelül két méter hosszú cső van rögzítve.

A hattyúnyak mindkét fogantyújába 10 mm-es lyukakat is fúrnak a csavarokhoz. A megfelelő átmérőjű paronit tömítéseket a fedél alá vágják.

A libaólba egy lapot kell behelyezni az oldalsó éleivel együtt2 cm távolságra kell lennie a libaház falaitól. A lap az állványhoz van rögzítve. Ezenkívül rozsdamentes acél rácsra lesz szüksége a termékek elrendezéséhez.

A lakásban többféleképpen lehet dohányozni, mindegyik leírása az otthoni dohányzásról szóló részben található!

A füstölő működési elve a lakásban

A serpenyő alja tele van fűrészporral és sárgabarack- vagy cseresznyeforgáccsal
A tetejére egy lappal ellátott állvány kerül, amely a lecsepegő lé és zsír összegyűjtésére szolgál
A receptúra szerint elkészített félkész termékek darabjait a rácsra helyezzük, paronit távtartókat helyezünk, a fedelet szorosan csavarjuk.
A füstölőt a legkisebb tűzre rakják
A vízzel töltött műanyag palack fedelében lyukat készítenek egy idomhoz csatlakoztatott cső számára. A csövet vízbe merítjük. Egy másik füstcsövet vezetnek oda, aminek a másik végét kivezetik a ház nyitott ablakán.

Ez a kialakítás a magas légköri nyomás miatt működik, miközben a belső hőmérséklet nem haladja meg a 100°C-ot, és egy csemege otthoni elkészítése nem tart tovább egy óránál.

A finomságokat saját kezűleg főzni nemcsak ízletes és jövedelmező. Ez egyben lehetőség új ételek és receptek kitalálására és elkészítésére.

A saját kezűleg otthon elkészített füstölt termékek nemcsak finomabb ízükben, aromájukban, lédússágukban, hanem magasabb árban is jelentősen különböznek az ipari termékektől. Ez valószínűleg erőteljes ösztönzés arra, hogy saját kezűleg készítsen füstölt finomságokat otthon.

És végül a videó részletesen leírja a hideg füstölés előkészítését és folyamatát: