A báránytest levágása és feldolgozása grillezéshez, utasítások, diagram

Előző

Tartalom

  • Hogyan vágjunk birkahúst?
  • A ramot megfelelően szétszedjük
  • Bárány kebab

– Hogyan kell levágni egy birkahúst? — ezt a kérdést teszi fel minden új gazdi, aki ilyen állatot tart. A bárányhús nagyon finom, sok étel készül belőle, főleg a kebab. Most elmondjuk, hogyan kell megfelelően levágni és hogyan kell feldolgozni egy kost.

Hogyan kell helyesen levágni egy kost?

Elfogadott, hogy a férfiak lemészárolják a kosokat, ez muszlim módon történik. Van egy bizonyos hagyományuk: imát olvasnak, miközben levágnak egy állatot. Hogy a kos ne szenvedjen, a levágása és felosztása egy tapasztalt ember dolga, különösen, hogy a megfelelően levágott és felosztott állatból mindig finom ételek születnek. Tehát maga a folyamat bizonyos készségeket igényel ebben a kérdésben.

Hogyan vágjunk birkahúst?

A bárány megfelelő levágásához használhat bőreltávolításra tervezett kést (hajlított pengéje van), de egy éles konyhai kés is használható. Közelítse meg a kos oldalát vagy fejét, de próbálja meg ne ijeszteni az állatot.

Nem kell bekötni a lábakat, ha a felső első lábszárat és az alsó hátsó lábszárat egyedül vagy valaki segítségével meg tudod tartani, utána össze kell hozni. Döntse meg az állat fejét, tartsa az állát (bal kéz). Ekkor a jobb kézzel elvágják a torkot, de nem egészen a csigolyákig, mivel meg kell várni, amíg kifolyik a vér, és csak ezután lehet a fejet szétválasztani. Mit lehet tenni ezután?

  • Az állatot a hátára kell fektetni, és a hátsó lábon bemetszést kell készíteni a térd területén (körülbelül két centiméter).
  • Keressen egy harminc centiméteres csövet, és helyezze be a vágásba (a bőr és a hús közötti üreg).
  • Fogja meg magát a bemetszést, és kezdje el levegőt fújni a csőbe, amint egy buborék felfújódni kezdsimogasd meg egy kicsit, aminek következtében a levegő szétterül a test felszínén, a mellcsont kivételével.
  • Ezután a cső helyéről az ágyék területére vágnak, majd az eljárást a másik oldalon hajtják végre. Fokozatosan eltávolítva a bőrt, a kést térdre kell hoznia (ezt az elülső lábakon keresztül kell megtenni). De a boka a bőrrel marad.

grillezéshez

A kos felakasztásakor a maradék bőrt el kell távolítani

Ennek eredményeként az állat bőre csak a hátán marad. A következő akcióban az állat térdét elvágják, egy kötelet vezetnek át, rögzítve a bokára. Amikor felakasztod a kost, már csak a maradékot kell megnyúznod.

Az ilyen műveletek rendszere egyszerű. Késsel készítsen bemetszést a köldök területén, majd két ujját szúrja be, amelyek megnyomják ezt a szúrást és elmozdítják a beleket, miközben a jobb kéz ekkor a legfelsőbbre vezeti a bemetszést. Miután elkészítette ezt a nagy bemetszést, helyezzen egy edényt (poharat vagy tálat) a belsőségek számára.

A végbelet leválasztjuk és megkötjük, majd a nyelőcsövet kihúzzuk. Ezután a légcsövet elvágják, a tüdőt a szívvel együtt kihúzzák. A májat elválasztják az epehólyagtól, eltávolítják a gyomrot és a beleket borító omentumot. Csak a vesék maradnak meg, amelyek a hasított testben található zsír alatt helyezkednek el.

A ramot megfelelően szétszedjük

Hogyan kell megfelelően feldolgozni a báránytestet

A világos, halvány rózsaszín hús egyértelmű jele annak, hogy a levágott kos fiatal volt, míg az öreg kos húsa sötétvörös. Nem ajánlott szürkének látszó húst vásárolni, mivel ez a termék rossz minőségére utal.Egy kos levágása fél siker, de a feldolgozása nehezebb.

  • Az állat felvágása után kibelezzen a hasított testet, és válassza le a szerveket a hasról.
  • Vágja ketté a megtisztított hasított testet (a csigolyánál). Extra bordák lábakkalnem kell osztani, a nyakat is egészben készítjük elő.
  • A karaj hátsó részét érdemes elválasztani a főhústól, ebből a testrészből kiváló karaj vagy grillezett étel készíthető. A karajhús puha, így nyugodtan kísérletezhet vele, és többféleképpen elkészítheti.
  • A vesével ellátott szegyet is el kell választani, az első néha zsíros lehet, de az ízét ez abszolút nem rontja el (ne felejtsük el, hogy a szegy elkészítésekor el kell választani a csontoktól).

Feldolgozott báránytest

Bárány kebab

Ha bárányhúsból szeretne kebabot készíteni, akkor jobb, ha a tetemet egy fiatal állatból veszi. A bárány könnyen emészthető húsfajta (ha levágjuk róla a zsírt), gazdag vitaminokban, amelyeket a szénsütés hőkezelése nem befolyásol. A bárányhúst Ázsia és a Földközi-tenger minden országában kedvelik, szinte minden fűszerrel jól passzol, így egészen más ízvilágú barbecue-t kaphatunk.

A mediterrán konyhában rozmaringot, kakukkfüvet és fokhagymát adnak a kebabokhoz; az ázsiai hagyományok szerint a bárányhúst sertészsírral sütik, az arab országok inkább a zöldekkel, citrommal és borbolya kebabot kedvelik. A grill elkészítési folyamata sokáig tart, de utána élvezheti az eredményt, és kipróbálhatja az egyik legfinomabb ételt.

A hús mérsékelt zsírtartalma és ideális szerkezete sütéskor lédússá teszi (a pác megfelelő összeállításával, amely képes lesz konzerválni a levét), de a bárányhús kissé szokatlan ízét még egy nagy sem nyomja el. fűszerek száma.

A báránykebabot vörösborral és pita kenyérrel tálalják

A bárány shish kebab csodálatos tulajdonsága a jóllakottság, ami magának a húsnak a magas zsírtartalmának köszönhető. Ha összehasonlítja a báránykebabot egy hal vagy csirke kebabbal, akkor az elsőt anélkül is felszolgálhatjukegy speciális köret, egy könnyű saláta felszolgálása elég lesz. Ha követed a hagyományokat, a vörösbor és a pita kenyér kötelező báránykebabhoz.

A báránykebabok teljesen különbözőek lehetnek, minden attól függ, hogy milyen ízt szeretnél kapni, és mennyire szárnyal a fantáziád a fűszerekkel a főzés során. A kos vágásának és feldolgozásának algoritmusa meglehetősen egyszerű még egy kezdő számára is (bár az első alkalommal sok időt vehet igénybe), és egy idő után olyan készségeket fejleszt ki, amelyek kétszeresen segítenek megbirkózni ezzel a folyamattal. gyors.

Következő

Olvassa el továbbá: