A disznóvágás módja, a leölés és a feldolgozás módjai

Előző

A kérdés – hogyan kell levágni egy sertést, és még inkább, hogyan kell megfelelően levágni egy sertést – gyakran felmerül ezen húsállatok kezdő tenyésztői körében. Amatőrnek itt semmi veszélyes, nincs helye félelemnek vagy szánalomnak disznót vágni, tiszta és hidegvérű magabiztos fellépésekre van szükség. De egy hasonló kérdést - Hogyan vágjunk le HELYESEN egy sertést - feltehet egy tapasztaltabb gazda, aki szeretné javítani és egyszerűsíteni az otthoni vágási folyamatot. Természetesen nem létezik megoldás arra a dilemmára, hogy hogyan vágjunk disznót otthon, ha van vágóhíd a környéken, de ez ritkán fordul elő.

Mikor lehet disznót vágni? Általában az élősúly-középpontot elért sertések kategóriája esik vágás alá, és a hús nettó hozama körülbelül 70%, ami jóval magasabb a többi állathoz képest. Hogyan vágjunk disznót egyedül? Ha ez lesz az első disznóvágásod, legyünk őszinték – ne próbálkozz. Kivéve persze, ha a malacod élősúlya nem több tíz kg. A disznót általában ketten vágják le, de ha vaddisznóról van szó, vagy a sertés súlya legalább egy centiméter, akkor 3-4 ember jelenléte lesz az optimális.

Tartalom

1 Levágásra való előkészítés
2 Hogyan kell megfelelően levágni egy disznót?

2.1 Az első módszer a felakasztás
2.2 A második, gyakrabban használt módszer a disznó leütése

3 Mikor kezdjem?

4 A mortifikálás módszerei

5 További műveletek

6 Feldolgozás

Előkészítés a vágásra

A sertés etetését egy nappal a vágás előtt abbahagyják, és csak vizet hagynak az étrendben, hogy fenntartsák a test turgorát, vagyis a hús rugalmasságát. Szükséges az emésztőrendszer megtisztítása a takarmánytól, ami növeli a hús minőségét, és megóvja Önt a belek felesleges tisztításától, vagy olyan problémáktól, amelyek az őrlés során hirtelen elszakadnak. Ez tehát a tapasztalat hiányával történika pontosság is fontos.

Ha eladásra szánt sertést vág le, el kell vennie az állatorvostól a szükséges formanyomtatvány 2-es számú igazolást, amelyet azzal a feltétellel állítanak ki, hogy az állatot az udvarán (általában a községi önkormányzatokban) nyilvántartják, állatorvosi klinikai vizsgálat hőmérséklet méréssel. Amikor disznót vágsz magadnak, az ilyen nehézségek nem használnak.

A tetem további tisztításának megkönnyítése érdekében állatmosást végeznek. Ez az eljárás manuálisan és mechanikusan is lehetséges - egy közönséges tömlő segítségével a modern emberek még autómosó eszközöket is használnak.

A nemi vágy időszakában nem ajánlott disznót vágni, mivel a szervezetben lévő hormontöbblet miatt előfordulhat, hogy a húsban sajátos íz alakul ki. Vagy szükséges a sertés előzetes kasztrálása. A kasztrálásról itt olvashat bővebben.

A vágáshoz szükséges sertések:

A kés kemény, nem hajlítható acélból készül, legalább 25 cm hosszú és 1,5 cm széles.

A hőkezelés eszköze ideális esetben gázégő (hiány miatt csak szalmát használhat).

Megfelelő hely kemény padlóval - fa vagy cementezett. Végső megoldásként egy vaslapot használnak. Nem szabad disznót a tartalom helyén vágni, nem higiénikus, és bizony nem kényelmes.

Vérgyűjtő tartály. Szükséges, ha fel akarja használni a vért, vagy csak nem szeretne további feldolgozást végezni egy tócsában.

Egy rongy a kés és magának a tetemnek a letörlésére.

Fokozott szilárdságú kötelek.

Hogyan kell helyesen megölni egy disznót?

Tehát minden készen áll. Tehát hogyan kell megfelelően levágni egy sertést otthon? Elérkeztünk a fő dologhoz - el kell szállítanunk a sertést a vágás helyére. Ha az ajánlásokat követve egy napig éhes adagon tartotta, étellel csalogathatja. Nem szeretik a telt állatokathagyja el otthonát. Nyissa ki a kerítés ajtaját, és menjen el előtte egy vödörrel. Most immobilizálnunk kell a sertést a meglévő módszerek egyikével. Ha a sertés kategorikusan nem hajlandó elmenni, le kell zárni a kilátást (opcionálisan fedje le a fejét egy sűrű szövetzsákkal), és könnyed lökésekkel vezesse.

Az első módszer a felakasztás

Ha ezt a módszert választotta, a vágóhely fölé egy erős keresztrudat kell felszerelni, amely képes ellenállni a sertés súlyának; vannak speciális csörlős vasakasztók is. A tápláléktól elzavart disznó hátsó lábára köteleket kötnek, átdobják egy keresztrúdra, vagy akasztókra rögzítik, és elkezdik emelni a malacot "fejjel lefelé" helyzetbe.

Jobb, ha ezt a sémát nem hajtjuk végre 80 kg-nál nagyobb súlyú állatokkal, ideális a hízott malacok vagy a kis vietnami sertések ilyen módon történő levágása. Azok számára, akik kíváncsiak arra, hogyan vágjanak le egy vietnami sertést – valljuk be –, mint bármely más sertést, a folyamat a méretéhez képest még könnyebb lehet.

A második, gyakrabban használt módszer a disznó leütése

A kötelek két egyoldalú végtaghoz vannak kötve, átvezetve őket a másik oldalra, majd ugyanarról az oldalról erős rántással. A disznó az oldalára esik, de nehezen tud felállni, ezért addig kell tartani a köteleket, amíg meg nem nyugszik.

Mikor kezdjem?

Először megvárjuk, amíg a disznó abbahagyja az aktivitást, különben fennáll a veszélye, hogy kimarad. Érdemes megjegyezni, hogy az eszméletlen állatokkal sokkal könnyebb megbirkózni. Valaki a nagyobb mozdulatlanság érdekében szívesebben kábítja el a disznót egy kalapáccsal a fejére mért ütéssel. Az ütésnek a szemöldök feletti elülső részre kell esnie.

Néha altatót használnak a sertéseknél - de ez mindenesetre kémia, meg lehet várni a hatás kezdetéta lehetségesnél hosszabb ideig, vagy a hatás rossz pozícióban jelentkezik, ezért problémás lesz a sertés mozgatása; ráadásul az altatók nem altatás, és nem ígérik, hogy a disznó nem a legalkalmatlanabb pillanatban ébred fel. Mindezt elég gyorsan kell megtenni, van egy vélemény, hogy a vágás előtti nagyobb ijedtséggel a hús íze romlik. Ezért érdemes előre tudni, hogyan lehet gyorsan levágni egy sertést anélkül, hogy szükségtelen stresszt okoznánk.

A sokkoló fegyver használatát is gyakorolják. Jobb, ha a nyak területén alkalmazzuk. A lényeg az, hogy az ereje elegendő legyen, különben lehetséges, hogy egy dühös disznó elől kell menekülnie, amely nem fog megnyugodni hamarosan, és a disznó gyors megölésének problémája "hogyan meneküljünk" ebből."

A lőfegyver használatát az udvaron erősen nem javasoljuk, még akkor is, ha Ön tapasztalt lövész.

Megsérülhet az állat, befejezése pedig szükségtelen külső károsodást, bőr alatti vérzést, megromlott húst okozhat.

Az ölés módszerei

Ideje továbblépni a disznó gyors megölésére. Az első módszer a szív szúrása. Ha a disznó fekszik, akkor a jobb oldalon kell lennie, mert a disznó szíve, hasonlóan az emberi szívhez, a bal oldalon van, a 3. és 4. borda között a mellkas felé. Ha félsz először eltalálni, jobb, ha először megjelölöd a bőrön a várható találatot. A szúrás egyértelmű, erős mozdulattal történik a késpenge teljes hosszában, a bal láb tartásával. A cél eltalálásának megerősítése a szív által a késnek továbbított lüktetés, és a kés szó szerint körbejár. Ne engedje el, amíg a sertés abbahagyja a görcsöket.

A második módszer a nyaki artéria átvágása a nyaki vénával egy időben, mivel a legtöbb esetben a malacokat elvágják. Hogyan kell megfelelően vágni egy disznót? Szükségeshogy elvágja ezeket a fő véráramlásokat, amelyek a nyak és a mellkas találkozásánál találhatók. Nincs értelme az egész nyakat levágni, de a kezdők így csinálják, hogy ne hagyják ki.

Ezzel párhuzamosan javul a hús kiváló minősége, hiszen a sértetlen szív munkája minden vért eltávolít a szervezetből. De ne feledje, az állat nem hal meg azonnal, ezért összpontosítson képességeire a sebezhetőség mellett.

Mindenesetre egy irreális erő ébred a sebzett állatban, ezért élete utolsó perceiben legyen a lehető legnyugodtabb és óvatosabb. Most megoldottuk azt a problémát, hogyan kell megfelelően levágni a sertéseket.

További intézkedések

Közvetlenül azután, hogy egy fémtárgy behatolt a sertés testébe, helyezzen vértartályt a seb alá, jobb, ha mély medencét használ. A vér az élősúly körülbelül 4% -a lesz, vagyis ha a sertés súlya 100 kg, akkor jobb, ha legalább 5 literes tartályt vesz (kis tartalékkal). Ne felejtse el letakarni a sebet egy tiszta ruhával, hogy a további műveletek során semmi se kerüljön bele.

Miután az összes vér kijött, megkezdik a feldolgozást. Gázégő segítségével a tetemet elégetik a sörték eltávolítása, elégetése és a baktériumok elpusztítása érdekében.

Legyen óvatos a has területén, ott a bőr vékonyabb, erős hő hatására megrepedhet vagy megsülhet.

Ha nincs égő, egyszerűen beboríthatja a hasított testet száraz szalmával, és meggyújthatja. Ez egy ősibb természetes módszer, a vremyazatratny, amely fokozott tisztítást igényel utána, de az ebben a folyamatban vásárolt füst egyedi aromája megéri.

Ezután kaparja le a hasított testet egy késsel, tisztítsa meg a bőrt a többi sörtéktől és koromtól, távolítsa el a vékony felső réteget, és mossa le meleg vízzel egy ronggyal. Ezeket a manipulációkat mindkét oldalról kell elvégezni.

Feldolgozás

A legnehezebb fizikai és szellemi munka már megtörtént. De az is fontos, hogy a hasított testet megfelelően szétszereljük a további felhasználáshoz. Először a sertések fejét és lábát térdízületig levágják, levágva rajtuk a patákat. Egy téglalapot vágunk ki, és a hashártya méretének megfelelő rétegben távolítjuk el anélkül, hogy hozzáérnénk! belső szervek.

Különösen fontos, hogy ne sértse meg az epehólyagot és a húgyhólyagot, mert a hús megromlását kockáztatjuk.Kivesszük a "Máj"-t - szívet, májat (az egész fent említett epehólyag kivágása után) és a tüdőt. Kössünk csomót a nyelőcső szélére, és csak ezután távolítsuk el a teljes emésztőrendszert a hasított testből. Eltávolítjuk a hólyagot és a vesét. Távolítsa el a hasi zsírt.

Az üres hasított testet semmi esetre sem szabad mosni (az eltarthatósági idő jelentősen csökken), a tisztítást tiszta rongyok segítségével végezzük.

Ha a nyúzást tervezik, akkor a technológia némileg más lesz. A fej körüli fülekből, a nyak alsó részéből és a szegycsontból vágások készülnek a has teljes hosszában. A nemi szervek körüli bőrt levágják. A hátsó lábak oldaláról kezdik eltávolítani a bőrt a has irányában, a bőrt a zsírtól egy kés segítségével leválasztva, a találkozásnál enyhe húzással vágok.

Az eltávolítástól függően a hasított test átfordul. A bőr teljes eltávolítása után körülbelül egy órán keresztül hagyja magára hagyni, hogy kihűljön, mielőtt további sóval tartósítaná. A sózást hűvös helyen kell végezni, negatív hőmérséklet nem megengedett. Az ideális hely egy pince.

Ezután a hasított testet fejsze segítségével 2, majd 4 részre vágjuk. A zsírt eltávolítják. A további feldolgozás már folyamatban van az Ön egyéni szempontjai alapján.

Amint látja, egy disznó levágása teljesen lehetséges, és nem is olyan ijesztő, mint amilyennek látszik, és most akár meg is oszthatja valakivel a vágás és a feldolgozás élményétegy disznót Még néhány ilyen eljárás – és szinte profi vagy a disznóvágás terén.

Nézze meg ezt a videót a YouTube-on

Következő