A hasított sertés feldolgozása otthon, tippek és videók

Előző

A sertéstelepek tulajdonosainak vagy a vaddisznóvadászoknak érteniük kell az olyan dolgot, mint a sertéstetemek feldolgozása. Ez egy nagyon érdekes folyamat, amelyben szinte nincs hulladék. Minél pontosabb a malac feldolgozása, annál épebbek és szebbek lesznek a darabok. Cikkünkben végiggondoljuk ennek a folyamatnak a lépéseit, és hasznos tanácsokat adunk a szakértőktől!

Tartalom

1 Hogyan kell feldolgozni egy házisertés?

1.1 Előkészítés
1.2 A fej eltávolítása
1.3 Hasi eltávolítás
1.4 A nyelőcső kivonása
1.5 A hasított féltest szétválasztása
1.6 A lábak eltávolítása
1.7 Az oldalfal boncolása és további feldolgozása

2 Hogyan kell feldolgozni egy vaddisznót?

2.1 Nyúzás

2.2 Zsigerelés

2.3 Vaddisznó fehérítése

3 tipp szakértőktől

4 Videó "A disznóláb helyes boncolása"

Hogyan kell feldolgozni egy házi sertést?

Ez a folyamat több órát is igénybe vehet, de a kijáratnál sok ízletes és friss párolt hús és disznózsír lesz: karaj, nyak, has, paták a kocsonyához. Különös figyelmet kell fordítani a hasított test belsőségére, amelyet óvatosan eltávolítanak. Ezek egy része a gazdaságban használható. Például a belek. Házi kolbász készítésére alkalmasak.

Készítmény

A sertés tetemének feldolgozása előtt ki kell engedni belőle az összes vért. Egy olyan folyamat, mint a vérzés, befolyásolja a hús minőségét és esztétikai jellemzőit.A hasított testet jobb felfüggesztett állapotban előkészíteni a feldolgozásra. A sertés további munkája a szalvéták törlését jelenti.

Vegye figyelembe, hogy az előkészítő videókban senki nem mossa meg a húst benne. Miért? Az ilyen manipulációk miatt az értékes húsanyag megromolhat. Az is megengedett, hogy a bőrt ne távolítsuk el, hanem csak égetjük.Otthon ezt kényelmesen megteheti egy égővel. Az égetett réteget az eljárás befejezése után le kell kaparni a hasított testről.

A fej eltávolítása

Először is el kell választani a fejet a hasított testtől. Ehhez be kell vágni a nyak mindkét oldalán, és fémfűrészt kell használni. Leggyakrabban csak kést használnak a feldolgozáshoz, de a nyak esetében nem. A gerinc vágásához megbízhatóbb eszközre és erőre lesz szükség.

Hasi eltávolítás

Ebben a szakaszban le kell vágni a zsírt és a hasizmokat. Ennek óvatos elvégzéséhez hosszanti vágást kell végeznie a fehér vonal mentén, amely a szegycsont közelében van. Ezután be kell helyeznie a mutató- és középső ujját a kialakult résbe, és meg kell növelnie a bemetszést. Mindezt úgy kell megtenni, hogy a beleket a hasfaltól távolítsuk el. A munka során ügyeljen arra, hogy az ujjai a kés előtt legyenek, hogy irányítsák a folyamatot. Óvatosan kell vágni, a peritoneumból semmi sem kerülhet a penge alá.

A nyelőcső kivonása

Először vágjon be a szegycsont közepén (a bordák csatlakozási helyén), és csak ezután folytassa a nyelőcső beszerzését a leendő étvágygerjesztő féltestből. Ne feledje, hogy kényelmesebb ezt megtenni, ha a belső rész meg van kötve (például érszorítóval). A nyelőcső lekötése után le kell vágni a szorítószorító felhelyezési helye feletti zsigereket. Miért? Tehát nem esnek ki a hasüregbe való kivonás során. A hentesek ezután eltávolítják a szívet, a tüdőt, a rekeszizomot, a gyomrot, a beleket stb.

Különös figyelmet kell fordítani a hólyag eltávolításának folyamatára. A séma egyszerű: a tetejénél fogva meg kell venni, és óvatosan ki kell húzni. Ami a szívet illeti, kivonása után levágják és megtisztítják a vérmaradványoktól. A belek a következő kifejezésekben is használhatók, akárcsak a fej. Közülük ez szükségespréseljük ki a tartalmát, öblítsük le és sózzuk. Hasonló műveletek megfelelőek, ha a beleket nem használják. Ellenkező esetben azonnal megtöltheted friss darált hússal és felkötheted.

Félhasított rész

Ha meg akarja tanulni, hogyan kell megfelelően szétszerelni egy sertéstetemet, akkor fegyverezze fel magát baltával vagy fűrésszel. A következő szakasz az egyik legérdekesebb és legizgalmasabb, mert annak befejezése után két félteteje lesz. Ehhez késsel kell dolgoznia a gerinc mentén. Az ékszermunkák elvégzése után a féltestet hagyni kell kihűlni.

A lábak eltávolítása

Ezután a hasított testet 6 fő részre osztják. Kiválaszthat bármilyen sorozatot, vagy megnézhet egy videót a hálózatról. Sok hentes azt hirdeti, hogy jobb a lábbal kezdeni. Válassza le a végtagokat a féltesttől, majd vágja le őket az ízületeknél.

Az oldalfal boncolása és további feldolgozása

Az oldalak felső részét a bordák mentén, majd a csigolyák mentén darabokra kell osztani. Ha mindent helyesen és körültekintően csinálsz, ágyékot kapsz. Ezután továbbléphet a szegycsontra és a nyakra. Hogyan lehet tovább feldolgozni a malacot? A disznózsírt nagy rétegekben válasszuk szét. A sertés többi része kisebb darabokra vágható.

Hogyan kell feldolgozni egy vaddisznót?

A "Hogyan kell feldolgozni egy vaddisznót" izgalmas feladat helyes megoldása érdekében ennek megfelelően elő kell készítenie a hasított testet. Ez magában foglalja a vér eltávolítását. A disznóról leengedhető úgy, hogy az elejtett állatot úgy helyezzük el, hogy a fej lejjebb legyen, mint a test. Ezután kést szúrnak a szívbe, és bemetszést készítenek a gerinc irányába.

Nyúzás

A séma egyszerű: a bőr eltávolításához a vaddisznóról a hátára kell helyezni, és az oldalakra támasztékokat kell tenni. Ezután a paták körüli bőrt (elülső lábak) levágják. Ezután menjen a hátsó lábakhoz, és vágja le a bőrt a végbélnyílásiglyuk stb. A bőr eltávolításához ujjaival le kell húzni, és késsel óvatosan el kell választani a fő hasított testtől. A fejtől kell kezdeni, fokozatosan haladva oldalra.

Kizsigerelés

A vaddisznó kezelése gyorsaságot és ügyességet igényel. Amint a bőrt eltávolítják, azonnal kibelezhető. Ehhez teljesen ki kell nyitnia a hasi és a mellkasi üreget a has és a mellkas középvonaláig. Először a gyomrot és a beleket húzzák ki a vaddisznóból. Aztán a tüdő, a szív és a máj.

Ne feledkezzünk meg a nyelőcsőről. El kell választani a membrántól. Ebben a szakaszban ne érintse meg a fejet és a nyak bőrét, csak távolítsa el a légcsövet. Az utolsó szakasz a férfi nemi szervek és a prosztata eltávolítása lesz.

Vaddisznó fehérítése

A kényelem kedvéért egy belsőség nélküli vaddisznót akasztanak fel egy fára. Ez nem merev szabály vagy séma, mert a vaddisznó feldolgozása kreatív folyamat. Ha könnyebben megteheti sík felületen, akkor nincs gond. Ezt a folyamatot elindíthatja a lábak levágásával vagy a vaddisznó két féltestre vágásával. Ha kicsi a tetem, vagy egy malac hever előtted, akkor ezt könnyű megtenni. Közvetlenül a vadállat feldolgozása után nem szabad lefagyasztani. Jobb lesz, ha a féltesteket rövid ideig szellőztetik, és a friss levegőn fekszenek.

Tanácsok szakértőktől

Néhány tipp a professzionális hentesektől a sertésvágó készség fejlesztéséhez:

Nem szükséges sok különböző kést használni. Egy praktikus csontozó kés megteszi. Természetesen van kivétel ez alól a szabály alól - a fej szétválasztásához fűrészre vagy fémfűrészre van szüksége.

Végezzen tiszta és precíz vágásokat az izmok között. Ehhez a kapcsolatukat be kell oltani.

Ha fejszét használ a csontok aprítására, akkor az ütéseknek egyenletesnek kell lenniük. Kicsitapasztalat ez ügyben? Ezután kövesse a következő sémát: tedd a fejszét a csontra, üsd meg kalapáccsal. Ez a trükk megakadályozza, hogy a csont összetörjön.

Ne próbálja meg filigrán módon kivágni az epehólyagot. Még ha a videómesterek gyorsan és egyszerűen meg is tudják csinálni, a kezdők általában nem mentesek a hibáktól. Mi a veszélye annak, hogy az epe a májat éri? Nagyon keserű lesz.

Ha a beleket használjuk, akkor érdemes kívül-belül megmosni, kifelé fordítani.

Videó "Egy sertés lábának helyes boncolása"

Ebben a videóban egy házisertés lábának feldolgozásának folyamatát láthatja. Ugyanezek az ajánlások vonatkoznak a vaddisznóra is.

Következő