Has, csont, bélszín és a sertés egyéb testrészei az ábrán

Előző

A sertéshús az egyik legfontosabb húsfajta az asztalunkon. Manapság azonban kevesen tudják, mit jelentenek az olyan nevek, mint a "bélszín", "stokolos", "karbonát". Legtöbben odafigyelünk a hús fajtájára és minőségére, elfelejtve, hogy eredete nagyon fontos a különféle ételek elkészítéséhez. Elemezzük részletesebben a test minden részét, beleértve a diagramon a sertés hasát is.

Tartalom

  • 1 Miből áll a hasított test?
  • 1.1 Has alatti
  • 1.2 Kostrets
  • 1.3 Vágás
  • 1.4 Karbonát
  • 1.5 Okist
  • 1.6 Mell
  • 1.7 Vonalzó
  • 1.8 Egyéb alkatrészek
  • 2 Képgaléria
  • 3 videó "A sertéshús helyes vágása"

    • Miből áll a hasított test?

    Száz évvel ezelőtt szinte minden háziasszony ismerte a disznótest részeit. Természetesen a kicsontozók, hentesek már csak a hús megjelenése alapján is pontosan meg tudják állapítani, hogy az állat melyik zónájából vágták ki. Ezt azonban fontos tudnia mind a sertéstartó, mind a hétköznapi vásárló számára, mert ettől függ a termék ára. Így például a szűzpecsenye első osztályúnak és a legdrágábbnak számít. Sokan tévesen azt gondolják, hogy ez bármilyen hosszú szálú hús, csont nélkül.

    Javasoljuk, hogy a diagramon szereplő sertés összes alkatrészét szétszereljük, valamint mindegyik leírását.

    Egy sertéstetem szétszerelésének sémája

    Has alatti

    Valószínűleg minden ukrán számára a belsőség a legkedveltebb része a sertéstetemnek. Ez egy nagyon zsíros és nagyon lédús darab, amely közvetlenül az állat hasán található. Elhelyezkedése miatt kapta szokatlan nevét. Ha megnézi a diagramot, a peritoneum az elülső és a hátsó lapocka között helyezkedik el, és lefedi az egész alsó hasat. Ebben a zónában a hús nagy zsírréteggel rendelkezik, így ideális sütéshez és füstöléshez.

    Kostrets

    A far a sertés hátának hátsó felső része, amelyből a farok nő. Az emberek körében ezt a zónát veserésznek vagy csomónak is nevezik. A kiskereskedelmi üzletek feliratain azonban a máglya található. Ideális párolásra, de mártások készítésére is.

    csont

    Vesepecsenye

    A hátszín nem bármilyen tiszta hús csont nélkül, hanem egy sertéstetem egy bizonyos zónája. Ez egy kis terület neve, amely középen, a gerinc mentén, a zsírréteg alatt található. Ha nagyon puha és puha, erek és porcok nélküli húsra van szüksége, akkor a bélszín ideális. Ez a zóna a legkevésbé érintett a sertés mozgása során, így minőségében felülmúlja a teljes izomtömeget.Ráadásul maga a szűzpecsenye diétás, 100 gramm mindössze 140 kcal-t tartalmaz.

    A szűzpecsenyét nem olyan egyszerű beszerezni, ezért csak profikra bízzák. A nagy ágyéki rész belső oldaláról van vágva. Kiváló pároláshoz, sütéshez, julienne és egyéb húsételek készítéséhez.

    Karbonát

    A sertés tetemének ezt a részét jobban ismerik karajnak, vagyis a hátsó résznek. Az ágyék csontokra és csont nélküli, helyesen szólva karbonátra oszlik. Fontos megjegyezni, hogy ennek a zónának a helyes neve karbonát, és a "t" végződés szabadon használható. A karbonát ideális szeletek, szeletek, sültek, kebabok készítéséhez. Kis zsírréteg megengedett.

    Sonka

    Ezen a néven ma az elülső és a hátsó periosteum egyesül, vagyis a láb térd feletti része. A csont azonban a szabályok szerint csak az állat húsos feneke, a hátsó láb felső része. Ezt a zónát leggyakrabban kemencében való sütéshez, oltáshoz, karaj és sertéshús elkészítéséhez vásárolják.

    Szegy

    A sertéstetemnek ez a része jobban ismerős a disznózsír szerelmeseinek.A lapockák mögötti területet fedi le, és a has oldalain található. A szegyen általában kevés a hús, több a zsír. Ebből a részből finom szalonna, réses disznózsír, füstölt finomságok születnek.

    Rulk

    Természetesen a sertéshúsnak ez a része mindenki számára ismerős. Egy étvágygerjesztő láb vagy láb, amely főleg izomból és kötőszövetből áll, ideális a gazdag zseléhez. Ez a csont része, vagy inkább az alja, amely a térdízület mellett található. A hátsó csülök húsosabb, ezért gyakran használják levesekhez és más meleg ételekhez. Nézze meg a fotót is, hogyan néz ki a sertés testének egyes zónái külön-külön.

    Más részek

    A professzionális hentesek a sertéshúst 40 részre osztják. Csak a legalapvetőbbeket vettük figyelembe. Más részek, mint például a fülek, a fej, a paták, mind másodrangú fajok. Leggyakrabban zseléhez és pörkölthöz használják. A nyakat, mint a fej külön területét, széles körben használják kebab és szelet főzésére.

    Képgaléria

    A hasított sertés különböző részeinek vázlata

    Hátszín egészben és darabokban

    Sertés karaj zsírréteggel

    Kormánykerék térdízülettel

    Lapocka csont nélkül

    Videó "A sertéshús helyes vágása"

    Ebben a videóban láthatja, hogyan lehet megfelelően feldolgozni egy féltestet különálló részekre, ahol kést és fejszét használnak, ahol eltávolítják a zsírt és a bőrt.

    Következő

    Olvassa el továbbá: