Hogyan kell levágni és feldolgozni egy bikát videó és fotó

Előző

A bikák levágása, amelynek videóját anyagunkban láthatja, meglehetősen összetett és kényes folyamatnak számít. A bika teste, megpróbálva megvédeni magát a haláltól, félelemhormont választ ki, ezért az ilyen hús nagyon káros az emberre. Ezért az állattenyésztő fő feladata, hogy a bikát a lehető leggyorsabban megölje, és folytassa a hasított test feldolgozását. Próbáljuk meg együtt kitalálni az összes részletet.

Tartalom

1 Hatékony vágási módszer

1.1 A bika előkészítése
1.2 Elkábítás
1.3 Levágás

2 A bika kezelése

2.1 Első lépés: nyúzás

2.2 Második lépés: A hasított test feldolgozása és a bőr feldolgozása

3 Videó "A bika kezelése a bikaviadal után"

Hatékony vágási módszer

Egy bikát lemészárolni nem könnyű küldetés. Gyakran még a tapasztalt tenyésztők sem vállalnak ilyen felelősséget a súlyos pszichológiai teher miatt. Ha még mindig kétségei vannak azzal kapcsolatban, hogy meg tudja-e vágni a tinót, nézze meg az eljárásról készült videót. Otthon és gyári körülmények között is levághat egy állatot. De mégis hatékonyabb a második lehetőséghez folyamodni.

Annak érdekében, hogy ne nézzen szembe nehézségekkel, a bikát előzetesen el kell kábítani. Ez az intézkedés felgyorsítja a folyamatot, valamint megvédi a húst attól, hogy túl sok hormont kapjon. Nagy dózisban ez a hormon káros hatással van a szervezetre, így káros az emberre.

A bika előkészítése

A bika levágása előtt azt tanácsoljuk, hogy kövessen néhány ajánlást. Az étrendet bővíteni kell a zöldtakarmány és az élelmiszer-koncentrátum fogyasztásának növelésével. Az elállási időszakban hasznos lesz durva és lédús keveréktakarmány hozzáadása.

A bikát életének első évében ajánlott levágni. Ennek oka a napi magas súlygyarapodás, bőséges etetés nélkül. Ha azonbanha a borjú tavasszal született, meg kell várni a levágását. Hiszen a nyáron, bőséges növényzettel etetett állat észrevehetően hízik. Az ősszel nyert hús sokkal ízletesebb, egészségesebb és több kilokalóriát tartalmaz.

A hasított marhahús rendszere

Figyelemre méltó, hogy egy bika, amely nem esett át a kasztráláson, sokkal gyorsabban és jobban termeli a húst. Ezért a jó minőségű hasított test megszerzéséhez tagadja meg az ilyen sebészeti beavatkozást. Az előkészített állatot ajánlatos átadni erre szakosodott üzemeknek, gyáraknak. Egyrészt megóvja Önt attól, hogy aggódjon a vágás miatt, másrészt lehetőséget ad arra, hogy nagyobb haszonra tegyen szert, mint a független végrehajtásból.

Stun

A bika szarvai szilárdan rögzítve vannak a támasztékhoz. Fontos, hogy az állatot a lehető legközelebb tartsa ehhez a tárgyhoz, nehogy kiszökjön. Ezután a bikát egy kemény, tompa tárggyal elkábítják a homlokán. Egy körülbelül két kilogramm súlyú fakalapács tökéletes az ütés végrehajtásához. A betyárok gyakran éles tőrt használnak. Eltalálják a nyakszirtcsont és a nyakcsigolya közötti occipitalis mélyedést.

Levágás

Amint a bika elvesztette az eszméletét, összehangoltan és haladéktalanul kell cselekedni, megkezdve a levágását. Az állat néhány perc múlva visszanyeri az eszméletét, ezért a következő lépéseknek automatikusnak kell lenniük. Az immobilizált bika nyakának alsó részét óvatosan átvágják, ezáltal felfedve az ereket. Ezt követően a bikát tíz percig vérzik. A kapott vért a madarak és sertések további takarmányozása céljából ártalmatlanítják vagy konténerekbe gyűjtik.

A szarvasmarha szúrásának módja bikákra és tehenekre egyaránt vonatkozik. Tájékoztató részleteket is megtudhat a szarvasmarhák levágásáról az egyikbenkiadványainkat.

A bika kezelése

Miután megszabadult a vér nagy részétől, elkezdheti szétszerelni a bikatetemet.

Első lépés: a bőr eltávolítása

Kezdjük azzal, hogy eltávolítjuk a bőrt a bika testéről. Ehhez először két fület le kell vágni az alap területén, gyűrű alakú módszerrel levágva az ajkak és az orrlyukak bőrét. Ezt követően a jobb orrlyuktól a szemen keresztül a jobb szarv területéig bemetszést készítünk. Innen a penge mozgását a homlok határa mentén folytatjuk, a bal oldali sarokra támaszkodva, végül elérjük a fül eltávolítása után maradt bevágást. Mindkét szarv tövében gyűrűs bemetszések készülnek. Miután a fej egy részét megszabadította a bőrtől, a nyaki bemetszés az alsó ajak közepéig terjed, ezáltal eltávolítja a fedelet a többi területről.

Ezután a fejet a nyakszirtcsont és az első nyakcsigolya közötti vágással elválasztják a hasított testtől. A bőr testről való eltávolításának egyszerűsítése érdekében a bika a hátára fordul. A garat bemetszésétől kezdve a bőrt a szegycsont és a has mentén a végbélnyílásig levágják. A lábakon körkörös bemetszések készülnek.

A végtagok alsó részeit a csuklóízületek kerülete mentén távolítják el. Ezután a fedelet elválasztják a mellkastól és a bika nyakának alsó részétől. A lábak hátulján a csánk ízületei mögött vágások készülnek. Folytatódik a mozgás az ágyék felé és a hosszanti szakasz a vádli hasa területén. Különös figyelmet kell fordítani a bőr eltávolításának pillanatára a végtagokról, elkerülve az inak károsodását. A lábakkal végzett munka során végzett figyelem és alaposság segít elkerülni a nehézségeket a felakasztáskor.

Ne rohanjon eltávolítani a bőrt a belső combról, a hasról, az oldalról és az ágyékról a herezacskóval együtt. Ezeken a helyeken a bőr különösen sérülékeny, ezért a vágásokat a teljes pengével kell végezni, nem a hegyével. Ehhez a bőrt kézzel szorosan megfeszítjük. Bika keresztcsontjából és hátábóla bőrt mindkét kézzel eltávolítjuk, egyszerre húzzuk vissza. A végén bemetszést készítenek a farok belső kerülete mentén, késsel eltávolítva a bőrt a bikáról.

Második lépés: Karkasz-feldolgozás és bőrfeldolgozás

A tiszta kabát a gerinc mentén félbe van hajtva, míg a gyapjú kívül marad. Az előkészített bőrt hagyjuk pár órát hűlni, majd sózzuk. Amíg a burkolat hűl, megkezdjük a belső szervek eltávolítását és a hasított test feldolgozását.

A hasított marhahúst mindig folyamatos mozdulatokkal vágják át a szemen. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a szabályt, fennáll a veszélye, hogy romlott húst kap. A feldolgozás a hasított test kettévágásával kezdődik a tizenharmadik és tizennegyedik csigolya közötti vonal mentén. Ezt követően mindegyik részt elválasztjuk a csontoktól és a hústól. A végén a húst megtisztítják a különféle zsíroktól, rostoktól, inaktól és filmrétegektől.

Miután összecsukta és megtisztította a nyakát, a húst feldarabolják és darabokra vágják. Ugyanez a sors vár a nyak peremére, amely a gerinc közelében található. Ezt követően a lapocka csontját eltávolítják. A bordákat a hús típusától függően teljesen vagy részben meghámozzák. A gerinc hátsó része és a csípőcsont összeomlik, az összes csontot eltávolítják.

A hátsó lábak felső része a következő részekre oszlik: comb, csánk, láb és tapintó. Megtisztítják az inaktól és a csontoktól, majd levágják. Ugyanezt az eljárást végezzük az alsó lábszárral. Ezután felemelve a szegyet felvágjuk. A végtagok alján található kormánykerék teljes szétszerelésen esik át. Végül vágja le a húst a vállcsontról.

Az állati szerveket a feldolgozás során szakaszosan nyerik ki, de elsősorban a beleket és a gyomrot eltávolítják. Azonnal le kell mosni őket bő vízzel. Ebben a szakaszban állatorvost hívnak meg, aki kötelezőfelméri a hasított test alkalmasságát vagy alkalmatlanságát. Ha minden rendben van, akkor folytathatja a feldolgozást, majd a hasított testet néhány napig hideg helyen lógatják.

Következő