Otthon készítünk bort

Előző

A bor olyan alkoholos ital, amelyet szinte mindenki szeret, különösen, ha otthon készítik. A borkészítés titkait általában családi titoknak tekintik, nemzedékről nemzedékre öröklődik. Ha azonban nem ismeri ennek az italnak a készítési technológiáját, akkor olvassa el cikkünket a bor helyes elkészítésének módjáról.

A cikk tartalma:

A borkészítés feltételei
Miből készül a bor?
A gyümölcslé alapanyagainak elkészítése
Leve kinyerése bogyókból
A lé leszűrése
Hogyan lehet növelni a gyümölcslé cukortartalmát
Erjesztés
A végső szakasz

A borkészítés feltételei

A borkészítéshez a következő feltételek szükségesek:

tiszta szoba;
elegendő térfogatú edények tisztítása;
minőségi alapanyagok.

A szakértők tölgyfahordók használatát javasolják a borkészítéshez. Igaz, nem mindenki vásárolhat ilyen tartályokat, ezért a parafával szorosan lezárt üvegpalackok meglehetősen megfelelőek. A dugóba egy gumicső van behelyezve.

Miből készül a bor?

A bor a következőkből készülhet:

almák;
körte;
szőlő;
Bogyólé;
sárgabarack;
szilva;
erdei bogyók;
rózsaszirom;
nyírfa nedv;
juharfa

A kiváló minőségű házi bor három lépésben készül:

tiszta lé beszerzése;
erjesztés;
bor derítése.

Minden egyes szakaszt a borkészítés technológiájának megfelelően kell végrehajtani. Ellenkező esetben a bor megromolhat.

A gyümölcslé alapanyagainak elkészítése

Először is elő kell készítenie a borkészítés alapanyagait. A következő követelményekkel rendelkezik:

sértetlenség;
magas minőségi szint;
rothadó baktériumok nélkül;
kellemetlen szag nélkül.

Ha a gyümölcsök vagy bogyók helyi mechanikai sérüléseket szenvednek, azokat el kell távolítani. A bogyókat és a gyümölcsöket nem lehet mosni. És ha szőlőről vagy fekete berkenyéről beszélünk, akkor azokat egyáltalán nem lehet mosni. Ez azzal magyarázható, hogy a lemosott vízzel baktériumok jelennek meg a bogyók bőrén, amelyek hozzájárulnak az erjedési folyamathoz. Először is tiszta gyümölcslevet kell kapnia. Ezt facsaróval vagy a bogyók egyszerűen egy famozsártörővel történő préselésével végezzük. Ehhez a bogyókat egy zománcozott edénybe kell helyezni.

Leve kinyerése bogyókból

Ha úgy dönt, hogy fekete berkenye bort készít, akkor tudnia kell, hogy nagyon nehéz kiengedni a levét. Először pépesíteni kell, majd a kapott levet és a pépet kétszer felforraljuk. A lecsepegtetett léhez hozzáadjuk az élesztőt. Ezután zúzott bogyókat helyezünk a serpenyőbe, körülbelül ?-vel töltve a térfogatát. A bogyókat fel kell tölteni vízzel, hogy csak felülről takarja el. Mindezt körülbelül 30 percig kell forralni, amíg az első buborékok nem kezdenek képződni. A masszát levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.

A lé leszűrése

A fenti módszerrel nyert gyümölcslevet 2-3-szor át kell szűrni sűrű sajtruhán vagy akár pamutszöveten keresztül. Ez azért történik, hogy a lé átlátszó legyen. Ennek eredményeként a pektineket eltávolítják belőle, ami miatt a bor zavarossá válhat. Ezenkívül a pektinek hozzájárulnak az etanol felszabadulásához az erjedés során. És mint tudod, az etanol mérgező alkohol.

Hogyan lehet növelni a gyümölcslé cukortartalmát

Az ital cukortartalmának növelése érdekében körülbelül 15% cukrot adhat hozzá. Az édesítés másik módja az, hogy a levét felére forraljuk. Ebben az esetben az erjesztéshez élesztőt vagy kevés mosatlan gyümölcsből préselt friss levet kell hozzáadni, ill.bogyók Az a tény, hogy a fermentációs baktériumok elpusztulnak forralás közben. Még az erjedés előtt a lében lévő cukorszintnek körülbelül 25%-ot kell elérnie.

Figyelembe kell venni, hogy ha a lé savas, akkor a bor íztelen lesz, és nem tárolható sokáig. Ha túl sok cukor van a lében, akkor egyáltalán nem erjed. Ne feledje, hogy az almaborban magas a cukortartalom, ezért érdemes savat adni hozzá. Például ribizlilé. Ha a lé savanyúnak bizonyult, akkor ízlés szerint vizet kell adni hozzá.

Erjesztés

Ha nem mosod meg a szőlőt, akkor a héjon található fermentációs baktériumok igencsak képesek előidézni ezt a folyamatot. Ha azonban egy hét elteltével az erjedés nem indul el, akkor tésztaélesztőt vagy sörélesztőt adnak a léhez olyan arányban: körülbelül 2 g élesztő 1 liter lére. Cukorszirupban hígítjuk, és 2 órán át erjesztjük. Egy másik lehetőség, hogy a térfogat tizedét savanyú mosatlan bogyós gyümölcsök, például málna vagy szőlő hozzáadása a léhez.

A gyümölcslevet egy meglehetősen keskeny nyakú üveghordóba vagy palackba öntik, így a űrtartalom 1/3-ának üres hely marad. Végül is a bűntudatnak kell egy hely, ahol barangolhat. A serpenyő nem használható erre a célra, mivel nem lehet hermetikusan lezárni.

Az üveget parafával zárják le, amelybe előzőleg lyukat készítettek. Ezután be kell helyeznie egy gumitömlővel ellátott csövet. A másik végét le kell engedni egy edénybe vízzel. Ez lehetővé teszi az erjedési folyamat nyomon követését. Az általa termelt szén-dioxid áthalad a csövön. Győződjön meg arról, hogy a létartály szorosan le van zárva. Ellenkező esetben, ha levegő kerül bele, a bor megromlik.

A végső szakasz

Az erjedés általában körülbelül egy hétig tart. Ahhoz azonban, hogy száraz bort kapjunk, meg kell hosszabbítani kb2 hónap. Ezt követően 30 napig állnia kell. Ehhez az üveget sötét, hűvös helyre kell helyezni. Amikor az üledék leülepedik, a bor kitisztul. További hónap elteltével óvatosan le kell engedni egy másik edénybe.

Következő