A rozé bor készítése - különböző előállítási módszerek

Előző

Tartalom:

  • A kiváló rozé bor eredete
  • Rosé bor – köztes vagy önellátó ital?
  • A rozé bor készítése: előállítási módszerek

A kíváncsi elméket izgató titkok közül az egyik legnépszerűbb az alkoholos italok gyártása.

A borászatban járatlanok körében tehát elterjedt az a vélemény, hogy a nemes rozé bor előállítása vörös és fehér borok keveréséből áll.

Valójában azok a borászok, akik értékelik a hírnevüket, és minőségi terméket készítenek, soha nem kevernék ezeket az önálló italokat.

A "rosé" bor előállításának technológiája, ahogy Franciaországban hívják, a nők és az arisztokraták imádják, meglehetősen összetett technológia, amelynek minden részletét valószínűleg csak a szakemberek ismerik.

Lényegének megismerése azonban mindenkinek hasznos lesz, aki szeret néha kihagyni egy-két pohár szőlőkomlós italt. Ezt tudnia kell, már csak azért is, hogy legközelebb tájékozottabban válasszon egy-egy borfajta mellett.

A kiváló rozé bor eredete

Ahhoz, hogy ne váljon borhamisítás áldozatává, és kizárólag minőségi termékért fizessen, pontosan tudnia kell, hol és hogyan készül a natúr rozé bor.

A "rosé borkészítés" fő régiója évszázadok óta a francia Provence volt. Itt sütkéreznek a fényűző szőlőültetvények, amelyekben válogatott Cabernet Franc, Merlot és más elit fajták érik, amelyekből finom és ízekben gazdag ital készül.

készítése

Burgundia, Bordeaux és Franciaország néhány más régiójának borászai sokat tudnak egy finom, komlós italról, amely nyárra és érett bogyókra illatozódik. Egy üveg vásárlás ebből az arisztokratikus francia "roséból" igazi vagyon!

Ha azonban nem sikerültFranciaországban készült boros finomsághoz nyugodtan vásárolhat Chiléből vagy Amerikából származó rózsaszín bort. Az amerikai kontinens borászai gondosan őrzik saját titkait a nemes ital előállításához, és megbízhatnak bennük.

Rosé bor – köztes vagy önellátó ital?

Bár a fehér- és vörösbor keverése rozé előállításához nem más, mint mítosz, a „rosé” mégiscsak egy „köztes láncszem”. Színében a telítetlen vörösszőlőborra emlékeztet, míg gyártástechnológiát, és legfőképpen ízjellemzőket tekintve mégis közelebb áll az ital a fehér fajtához.

Sötét bogyós szőlőből kellemes rózsaszín színű nemes italt készítenek. És minél sötétebbek, annál gazdagabb az árnyalata és annál gazdagabb a "rosado" illata, ahogy ezt a bort Spanyolországban nevezik.

A "szürke" borfajta különös népszerűségre tett szert a borínyencek körében. Ez a neve egy különleges fajtaszőlőnek, melynek bogyói sötét, majdnem fekete színűek, és csodálatos vöröset, valamint kitűnő "rosét" hoznak létre.

A rozé bor készítése: előállítási módszerek

És most beszéljünk arról, hogy poharunkban a rubinszín minden árnyalatával csillogó, bódító ital finom szőlő aromával. Számos módja van a "rosado" megszerzésének.

1. módszer: Macerálás

Ezt nevezik a szőlőmust és a pép érintkezésének, azaz bogyós "kása". Minél hosszabb ez az érintkezés, annál pirosabb a komlós ital színe, és annál gazdagabb lesz. Ha a sörlé hosszú ideig nem érintkezik préselt bogyókkal, az eredmény ugyanaz a "rosé".

2. módszer: Rövid ragaszkodás

A frissen szüretelt szőlő rövid infúziójának módszere, amelyben a gyümölcsléa gyümölcsből saját súlya alatt szabadul fel (ami lehetővé teszi a szőlőhéjjal való érintkezés minimalizálását) – ugyanazt az eredményt adja. Így készülnek a világos vörös árnyalatú rozé borok.

3. módszer: Mechanikus kicsavarás

A mechanikus préselés során a borász maga szabályozhatja a leendő szőlőnektár természetes színezését. Amint a friss lé elnyeri a kívánt árnyalatot, a borász leállítja a folyamatot, és a keletkező folyadékot a technológiának megfelelően további feldolgozásra küldi.

4. módszer: A kiáramlás szétválasztása

Az utolsó módszert - a lefolyó elválasztását - nem használják olyan gyakran. A "Rosado" ebben az esetben nem öncél, hanem a vörösborkészítés mellékterméke.

Abból a tartályból, amelyben a vörösbor egyik fajtája "megszületik", leeresztik a felesleges levet, és természetes erjesztéssel kiváló "rosét" készítenek belőle. Ennek eredményeként száraz rózsaszín bort kapunk, amelyben a cukor nem haladja meg a 4% -ot, és az erőssége 10-12% között mozog.

Ha cukrot adunk hozzá, desszert fajta válhat belőle, és édes habokkal és habcsókkal társaságot szerezhet. Az alkohol hozzáadása után a finom rózsaszín bor könnyen megerősödik, majd tökéletesen passzol a húshoz.

A rózsaszín árnyalatok legtermészetesebb borsora azonban természetesen egy száraz ital. Általában sajtokkal és könnyű ínyenc falatokkal tálalják.

Azt, hogy melyik bódító itallal kényezteti magát és vendégeinek kényezteti magát, mindenki maga döntse el. De tudva, hogyan és miből készítik a rozét és más borfajtákat, amelyek bőségesen megtalálhatók a szupermarketek alkoholos részlegeinek polcain, mindig kiválaszthatja a megfelelő italokat a finomságokhoz. Az étlap hozzáértő kialakítása pedig a jó hangnem és a kifogástalan stílus jele.

Következő

Olvassa el továbbá: