Borpasztőrözés otthon kezdőknek

Előző

Tartalom:

  • A pasztőrözés lényege és hatékonysága
  • Hogyan történik a házi bor pasztörizálása

Aki már legalább egyszer foglalkozott borkészítéssel, tudja, milyen izgalmas a boritalok beszerzésének folyamata, milyen ízűek.

De néha a likőr vagy más ital megromlásának megelőzése és az eltarthatóság növelése érdekében szükséges a bor otthoni pasztőrözése. Megtanuljuk, mi ez a folyamat, és hogyan lehet saját gyártású boritalokat pasztőrözni.

A pasztőrözés lényege és hatékonysága

Miért kell a bort pasztőrözni?

A házi bor általában sok cukrot tartalmaz, és ez kiváló környezet a különféle baktériumok életéhez. Ha rövid időn belül bort iszik, a mikroorganizmusoknak nincs idejük megtelepedni benne. Hosszabb tárolás esetén olyan betegségek érhetik, amelyek a termék megromlásához vezetnek: megsavanyodik, keserűvé válik, nyálkás lesz, penészesedik stb.

Az ital romlásának megakadályozása érdekében bizonyos fokig melegítik - pasztőrözik. A kórokozó mikroorganizmusok, amelyek nem képesek ellenállni a hosszan tartó agresszív expozíciónak, elpusztulnak.

Milyen körülmények között lesz hatása a pasztőrözésnek

Annak érdekében, hogy a bor otthoni pasztőrözése sikeres legyen, a következő feltételeknek kell teljesülniük:

  • A pasztőrözéshez használt bor ne legyen zavaros, üledékes: feltételezzük, hogy csak minimális üledék van.
  • Az italt üvegpalackokba kell pasztőrözni (a fém nem megengedett), legfeljebb 70 fokos hőmérsékleten és levegő hozzáférés nélkül.
  • Nem tölthet pasztőrözött bort nem steril edényekbe, különben hamarosan meg kell ismételnie az eljárást.

A pasztőrözött bor tartósításához sötét, hűvös helyen tárolja.

Hogyan történik a házi bor pasztörizálása

Hogyan készítsünk házi bortpasztőrözés

A házi bor pasztőrözése nem megy előzetes előkészítés nélkül:

Ellenőrizzük az üledék jelenlétét

Ha van egy kis üledék a borban, nyugodtan pasztőrözhetjük. Ha sok üledék van, és maga az ital zavaros, szűrje le:

  • Egy vékony tömlő segítségével engedje le a bort az üledékről anélkül, hogy megzavarná.
  • A lecsepegtetett italt sajtrongyon átszűrjük.

Ha az üledék megmarad, az elrontja az ital ízét és illatát.

Gyújtsa meg az italt

A leszűrt bort zselatinnal, bentonittal vagy más módszerrel kell deríteni.

Ha üledék nélkül volt, nem szükséges az ital könnyítése.

borpasztőrözés

Hogyan pasztőrözzünk házi bort

Pasztőrözés előtt a következő eszközöket készítjük elő:

  • Széles fenekű serpenyő, amelybe borosüvegek kerülnek.
  • A serpenyő aljára egy törülközőt és rácsokat helyezünk, hogy az üvegek ne repedjenek meg a hőtől.
  • Steril palackok az ital pasztőrözésére (dolgozzuk gőzzel vagy forrásban lévő vízzel, és fordítsuk meg, hagyjuk, hogy a víz kifolyjon).
  • Hőmérő folyadék hőmérsékletének mérésére.

Ezeket az elemeket elkészítve folytatjuk a bor pasztőrözését.

Pasztőrözési folyamat

  • Az egyik palackba vizet öntünk, és leengedjük benne a hőmérőt: pasztőrözési hőmérsékletmérőként fog szolgálni.
  • A leszűrt bort más palackokba töltjük, egy cső segítségével, hogy lehetőleg ne kerüljön levegő az italba.

    • Óvatosan öntsük a bort a palackokba, anélkül, hogy 4 cm-ig adnánk hozzá, dugóval zárjuk le.

  • A játékot az edény aljára tesszük, a tetejére - egy többrétegű hajtogatott törülköző, megvédi az üvegeket a felrobbanástól.
  • A serpenyő közepére egy üveget - hőmérőt - teszünk, körülötte pedig italos palackokat. Megtöltjük az edénythideg vízzel a borszintig és melegítsük a következő hőmérsékletre: *Édes borok pasztőrözésére - 65 fokig. *Gyenge asztali borok pasztőrözésére - 55 fokig. *Félédes borok pasztőrözéséhez - 60 fokig.

    • Fontos: az italt nem melegítheti 70 fok fölé, ha nem akarja felforralni és elrontani az ízét.

  • A bort a kívánt hőmérsékletet tartva pasztörizáljuk a következő ideig: *0,5 literes palackok - 15 perc *0,7 literes palackok - 20 perc *1 literes palackok - 25 perc.
  • Az edényt levesszük a tűzről, és jeges vízzel lehűtjük a bort 40 fokra.
  • Letöröljük a palackokat, és ellenőrizzük, mennyire feszesek a dugók.

    • Amikor az üvegek szobahőmérsékletűek, 8-12 fokos pincébe tesszük őket.

    Most már tudja, hogyan pasztörizálják a bort otthon, ami hasonlít a téli készítmények sterilizálására. Egy kis erőfeszítés, és a bor megmenekül a káros baktériumoktól.

    Következő

    Olvassa el továbbá: