Fűszeres a konyhában - a fűszeres fűszernövények listája, típusai

Tartalom:

A fűszeres növények tulajdonságai és előnyei
Az alkalmazás célja
A fűszeres fűszernövények fajtái

A gyógynövények sok fajtája ismert már az ősidők óta. De eleinte csak rituális célokra használták őket, és csak később használták őket a főzésben és a gyógyászatban. A "fűszerek" és a "fűszeres fűszernövények" kifejezések használatakor figyelembe kell venni, hogy a kulináris szakértők szűk körében ezek nem kapcsolódnak a "fűszer" és a "fűszerek" kifejezésekhez.

A fűszerekkizárólag növényi eredetű termékek, amelyek a növény különböző részein – száron, gyökereken, leveleken, virágporon, virágzaton – alapulnak. Külön nem fogyaszthatók, ezért nem önálló étel. Fő tulajdonságuk, hogy árnyalják az étel általános ízét, sajátos kiemelést adnak. Ezért gyakran nevezik aromás vagy illatos gyógynövényeknek. A fűszerek listája hosszú, itt a legnépszerűbbeket mutatjuk be.

Fűszerek– az ételek ízesítő adalékai. Számos különböző eredetű termékről van szó, beleértve a nem növényi eredetűeket is (só, cukor, ecet, élesztő, szóda, keményítő). A főzés során fűszereket adnak az ételekhez, így bizonyos ízt és állagot adnak nekik.

A fűszerezésegy sokrétűbb fogalom. A fűszerek hozzák létre az étel ízét, az egész alkotóelemei. Mindig nagyszámú különböző termék kombinálásának az eredménye. Lehet szószok, mustár és torma. A fűszerek tartalmazhatnak fűszereket és ízesítőket is, de nem is.

A fűszeres növények tulajdonságai és előnyei

Az aromás fűszernövények nemcsak egyedi ízt adnak az ételeknek, hanem a szükséges vitaminokkal és ásványi anyagokkal is gazdagítják ételeinket, így egészségesek és tökéletesek. A fűszerek tulajdonságait kémiai összetételük határozza meg. Elég nagy számú tag vanezek a növények a következők: különféle csoportok vitaminjai, nyomelemek, kis mennyiségű só, fém, valamint illóolajok, amelyek ízt és aromát hoznak létre.

Ezenkívül a gyógynövények képesek elnyomni a baktériumokat, főként a rothadó baktériumokat, ezáltal hozzájárulva az élelmiszerek hosszabb eltarthatóságához. Számos fűszert használnak gyógyászati célokra gyógyászati anyagként. Hozzájárulnak a szervezet megtisztításához a biológiai és mechanikai elzáródásoktól, aktiválják a különféle salakok eltávolítását. Az aromás növények táplálékkal történő fogyasztása jótékony hatással van a szervezet pszichológiai és fiziológiai állapotára, elősegíti a táplálék teljesebb asszimilációját.

Az alkalmazás célja

Először is, a fűszerek tükrözik vagy semlegesítik a nyers termék kezdeti szagát. Drámaian fokozhatják egy étel aromáját, új, néha fűszeres ízt adva. Például a kömény meghatározza egy igazi üzbég pilaf ízét.

Másodszor, javítják az étel állagát, vonzó megjelenést kölcsönöznek neki. A közönséges petrezselyem vagy kapor egy másodperc alatt a borscsot vagy a levest zöld színben ragyogó ételré varázsolja.

Harmadszor, a fűszeres gyógynövények kijavíthatják a termék, valamint a kész étel kellemetlen természetes ízét. A zellergyökér, a sáfrány, a paprika kombinációjával könnyen korrigálható a hal kellemetlen szaga, például halászlé főzésekor.

Negyedszer természetesen orvosi célból. Hiszen minden gyógynövénytípus elsősorban természetes biológiailag aktív adalékanyag. Tehát például a koriander - fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik, enyhíti a stresszt, babérlevél - segít enyhíteni a szájüreg nyálkahártyájának gyulladását.

A fűszeres fűszernövények fajtái

Bazsalikom

Ez a lágyszárú egynyári növény meglehetősen kellemes savanyú ízű és finom aromájú a levelek tartalmának köszönhetőenillóolaj. A levelek és hajtások ásványi anyagokat, aszkorbinsavat, P-vitamint, még fehérjét is tartalmaznak, valamint nagy mennyiségű rostot.

Hozzáadják savanyú káposztához, salátákhoz, szinte minden zöldséges ételhez, borsóhoz, babhoz.
A bazsalikomot levesek, omlettek főzéséhez, valamint cukkini és uborka savanyításához használják.
Levelei különféle desszertek díszítésére használhatók.
A Kaukázusban pedig egyetlen húsétel sem teljes ez az aromás fűszernövény nélkül.

Oregano

Az oregánó egy évelő gyógynövény. Aszkorbinsavat és tanninokat tartalmaz. Erős izzasztószer tüdőgyulladás, hörghurut esetén, erősíti a bélperisztaltikát. Gyakran használják olasz ételekben (rizottó, spagetti).

Az anyafüvet levesekhez, salátákhoz, szószokhoz, halakhoz és fűszerkeverékekhez adják.
Tökéletes párolt és rántott húsokhoz, szószokhoz.
Sózáshoz és pácoláshoz is használják, egyes fajok leveleit pedig szeszesital- és vodkagyártásban használják.
Oroszországban megőrizték azt a hagyományt, hogy ezt a fűszeres fűszernövényt kvasban használják, és komlóval együtt adják a házi sörhöz.

Koriander

A világ leggyakoribb fűszeres növényének tartják. Karotin-, rutin-tartalmában sokféle fűszeres fűszernövényt felülmúl, C-vitamin-tartalmában pedig még a citromot is! Nemcsak a főzésben, hanem az illatszerekben, szappankészítésben, kozmetikában is kellemes aromát adnak hozzá, hiszen illóolajat tartalmaz. A koriander gyümölcseiből főzeteket, főzeteket készíthetünk, amelyek segítik a megfázást és a gyomorbántalmakat.

A koriander (koriander) zöld, fiatal levelei nélkülözhetetlenek salátákhoz, hús- és zöldségételekhez, valamint hozzávalók.levesek
Az illatos koriander friss fűszernövényeit párolt vagy sült sertéshúshoz, gulyáshoz tálaljuk.
Ennek a gyógynövénynek a magjait édességekbe és pékárukba adják, kolbászok, sajtok, pácok és likőrök ízesítésére használják.

Menta

A jasnotkov család minden ilyen fűszere erős aromájú, és legtöbbjük mentolt tartalmaz, amely helyi fájdalomcsillapító és fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik.

Friss formában ezt a fűszert a legpikánsabb bárány- és szárnyasételekhez adják.
Az őrölt borsmentát száraz formában széles körben használják sütéshez (zsemle, pite, édesség), liszttermékek gyártásában, valamint különféle szószok ízének és illatának javítására.
A mentás tea különösen népszerű sok nép körében.
Főzéskor göndör vagy almás mentát célszerű használni, mert hevítéskor nem adnak keserűséget.
A mentát ételfestékként használják a kulináris remekművekben.

Kapor

A fűszeres fűszernövények listáján ez a legnépszerűbb gyógynövény. Mindenki ismeri ezt a fűszert, de nem sokan ismerik hasznos tulajdonságait. Gazdag C-, E-, PP-, A-vitaminban, béta-karotinban, valamint B-vitaminban, kalciumban, magnéziumban, foszforban és magnéziumban. Ez a hasznos anyagok összetétele a kaprot nélkülözhetetlenné teszi a legtöbb krónikus betegség kezelésében. A kapor alacsony kalóriatartalmának köszönhetően szerepel a diétás ételek receptjeiben. Ez a gyógynövény a legsokoldalúbb fűszer. És javítja az ételek ízét, megszépíti a megjelenésüket és serkenti az étvágyat.

A kaprot halhoz, húshoz, gombás falatokhoz, vinaigrette-hez, szószokhoz, levesekhez adják.
Felejthetetlen aromát ad a fiatal főtt burgonyának.
Remekül passzol hozzámelegételekhez bárány-, borjú-, pulyka-, vadhúsból, és a lepények töltelékéhez is adják.

Petrezselyem

Ezt a kis kétéves növénynemzetséget frissen, szárítva és sózva (sokkal ritkábban) használják. A petrezselyem a kaporhoz képest jóval gazdagabb hasznos anyagokban (C-, B-vitamin, fehérje, karotin). De mit ne mondjak, Mengyelejev asztalának fele összetételében van összegyűjtve (vas, kálium, alumínium, magnézium stb.). A petrezselyem nélkülözhetetlen a főzés során. De édes desszertek készítésére nem egészen alkalmas.

A leveleket főként saláták összetevőjeként, a gyökereket pedig levesek, halak és köretek adalékaként használják.
A fűszeres zöldek magjait a zöldségek (cukkini, uborka, padlizsán) otthoni konzerválására használják.
A szárított petrezselymet széles körben használják hal, hús, zöldségkonzervek és ketchup készítéséhez.
Meg kell jegyezni, hogy a petrezselyem gyökerét a különféle ételek elkészítésének kezdetére helyezzük, a zöldeket pedig közvetlenül a tálalás előtt.

Tárkony

Sokak számára gyógynövényként ismert. Nagyon kesernyés ízű és sajátos illatú. Az üröm illóolajokat, tanninokat tartalmaz, és flavonoidokban is gazdag. A növény keserűségét pedig a levelekben és a szárban található laktonok, abszint és anabszint adják. Az üröm kiválóan küzd a gennyes fertőzések ellen, infúzióját kellemetlen szagú szájöblítésre használják.

A főzés során ügyelni kell a keserű üröm adagolására, akkor semmiképpen nem rontja el az ételt, csak telíti az ízét. Általában fűszeres füvet adnak sertés-, baromfi-, bárányhúshoz, néha majonézhez, salátákhoz és lisztes termékek töltelékéhez.
Használják még likőrök ízesítésére illhiba. A jól ismert abszint pedig az üröm tinktúrája vodkán.

közönséges kakukkfű (illatos)

Ez egy évelő növény, amely úgy néz ki, mint egy elágazó cserje. A kakukkfű zöldje illóolajat tartalmaz, amely linaloolt, pinént, timolt, különféle savakat és flavonoidokat tartalmaz. A gyógynövény infúziók segítenek az alacsony vérnyomás és az urogenitális rendszer betegségeinek kezelésében. A leveleket, szárakat és virágokat főként fűszerként használják. Magának a kakukkfű levelének éles fűszeres íze van, enyhe keserűséggel és erős, kellemes aromájú.

Az enyhe keserűséget biztosító fűszeres fűszernövény pikánssá teszi a zsíros húsból (bárány, sertéshús) és baromfiból (pulyka, liba, kacsa) sült ételeket.
A kakukkfüvet nagyon gyakran használják sütéshez, javítva a piték, piték és zsemlék ízét és aromáját.

Így megtudtuk, milyen fontos, a szervezet számára hasznos tulajdonságokkal bírnak a fűszeres növények. És ez nem a gyógynövények teljes listája, valójában sok van belőlük. Természetesen vannak ellenjavallatok a fűszeres gyógynövények használatának, főleg allergiásoknál, de ezek nem olyan jelentősek a fűszerek előnyeihez képest, mind az egészségmegőrzés, mind a főzés során.

Következő