Hogyan kell helyesen vágni a zöldségeket - vágási módszerek

Tartalom:

Darabokra szeletelés
Kockavágás
Kockára vágás
Zöldségvágás szalmával
Hagyma vágása

Korábban az embereknek szánt étel a túlélés eszköze volt, ezért az evők nem foglalkoztak különösebben az ételek esztétikai értékével. A főzés ma már többnyire olyan művészetté vált, ahol minden árnyalat fontos, ezért különösen fontos számunkra a zöldségek helyes feldarabolása A gyümölcsök szerepe a receptek sokszínűségében hihetetlenül nagy, szinte minden étlapon jelen vannak, ill. dekorációra is aktívan használják.

Konyhánkban a leggyakoribb vendég a kemény zöldségfélék; burgonya, hagyma, sárgarépa, cékla, uborka stb. Ezeknek a gyümölcsöknek a vágási módjai nagyon sötétek. A darálás különleges jelentése és megválasztása természetesen attól is függ, hogy milyen ételt szándékozunk elkészíteni, legyen az első, második, saláta vagy előétel, valamint attól, hogy ez a zöldség milyen szerepet játszik ebben vagy abban a kulináris remekműben. : köret, rántva, válogatott, faragás és így tovább.

Ahhoz, hogy mindent rendben kezeljünk, megvizsgáljuk a legegyszerűbb vágási lehetőségeket, és elmagyarázzuk, hogy melyik menütípushoz alkalmazható az egyik vagy másik lehetőség.

Darabokra szeletelés

A szeletelés legegyszerűbb módja a szelet. Ebben az esetben a zöldséget hosszában félbe vagy negyedekre kell vágni, majd egyszerűen keresztben szeletekre vágni. Kiválaszthatjuk a szükséges részecskék szélességét.

A vékony szelet ideális a levesekhez, és ha pörköltet vagy más, hosszan tartó pörköltet kívánunk főzni, akkor érdemes vastagabb szeleteket készíteni, hogy ne forrjanak át. Salátákhoz jobb valami átlagosat venni.

Kockavágás

A köszörülés második lehetősége a kockazöldségek Ahhoz, hogy szép, egyenletes köbös darabokat készítsünk, a gyümölcsöt 3-4 egyenlő rétegre kell vágni, majd hosszában 2-3 részre kell osztani, és csak ezután kell átvágni.

Ebben az esetben a szeletek határait a rétegek számával és vastagságával állíthatjuk be. Ez a fajta aprított zöldség a legnépszerűbb, és szinte minden ételtípushoz használják.

Kockára vágás

Így nem csak kockákat, hanem rudakat is kaphatunk, ha csak 1-3 vágást végeznek a keresztvágás során. Az ilyen típusú szeleteket levesekhez, pörköltekhez, üzbég pilafhoz (sárgarépa), köretekhez használják.

Zöldségvágás szalmával

A legelterjedtebb saláta-zöldség aprítási módszere – szívószál –, azonos kockaszeletelési technikával: rétegek – csíkok, ezek lényegében ugyanazok a tömbök, csak sokkal finomabbak és vékonyabbak.

A darabolási eljárás előtt mindenekelőtt el kell döntenünk a szeletek szükséges hosszát. Például a sárgarépa vagy az uborka esetében ferdén vághatjuk a rétegeket, ezáltal optimálisabbá tesszük a "szalma" alapot a salátadarabokhoz. A szögválasztás pedig megváltoztatja a szívószál hosszát perspektívában: minél nagyobb a szög, annál hosszabb a darab, ill.

Hagyma vágása

A hagyma az egyik legkárosabb gyökérzöldség, amely még egy gyakorlott harcost is könnyekre késztet. Egy ilyen könnyes mellékhatás azonban semmiképpen sem csökkenti az értékét a konyhánkban. VAL VEL

Gyakran lehetetlennek tartom, hogy ezeket a zöldségeket szépen és egyenletesen megfelelően vágjam: a rétegek mindenhol szétterülnek, a többrétegű rétegek halmát gondosan karbantartják, és hajlamosak szétesni, a kés pedig egyszerűen nem tud megbirkózni a " makacs". Abban az esetben azonban, haa hagymának megvannak a saját szabályai a szeletelésre.

A hagymát felkockázzuk

Van egy trükk, amikor a hagymát apró kockákra vágjuk. Hogy a vékony rétegek ne essenek szét, a fej felét rétegesen kell levágni nem egészen a végéig, valami legyezőszerűt.

Az ép oldal (a hagymafej farka) egyfajta rögzítőként fog szolgálni. Utána a tányérokat könnyedén keresztben felaprítjuk, a hagymát apró kockákra forgatjuk, ami nem fogja feltűnően a szemét salátákban, rágcsálnivalókban, gyereklevesekben, galuskában és sok más ételben.

A fehérrépa nagy és közepes kockákra vágása a zöldség- vagy húspörkölt, első és második fogás szerves része. Itt a széles lemezekkel egészen a végéig levághatjuk a fejet, majd a szeletek kívánt szélességét beállítva végig vághatjuk.

Vágás szívószállal

A szalmahagyma barátja és társa egy zöldségsalátának, ahol a többi hozzávalót is hasonlóan apróra vágják. Általában itt minden egyszerű, a hagyma felét vékony tányérokra vágjuk a rostok mentén, és íme, egy szép és egyenletes szalma ugorhat a salátástálba.

Karikára vágás

A hagymát karikákra is apríthatjuk, a szálak mentén és a karikák kívánt vastagságának megválasztásával: jobb, ha vastagabb mintákat készítünk grillezéshez, sütéshez vagy salátához pedig jobb, ha vékonyra korlátozzuk magunkat.

Ugyanígy félbe-negyedekre vághatjuk a hagymafejeket, így fél- és negyedkarikákat kapunk.

A sikeres főzés titka nem csak a technológia szigorú betartása, a gondosan kiválasztott alapanyagok és a pontosan kiszámított arányok.

Az, hogy hogyan és milyen helyesen vágjuk fel a zöldségeket egy kulináris remekműhöz, döntő szerepet játszhat az étel elkészítésének teljes folyamatában a kijáratnál. Ezelőttrendkívül fontos, hogy rendelkezzen gyümölcsszeletelési és -szeletelési ismeretekkel, és hogy egy adott recepthez melyik őrlési lehetőség a legjövedelmezőbb.

Következő