Hogyan készítsünk kvasst otthon - recepttippek

Előző

Tartalom:

  • Nyír
  • alma
  • Mazsolával
  • Rozs
  • Malátából
  • Cukorrépa
  • Cseféből
  • Zabpehely

Az ital sokezer éves története, valamint kiterjedt földrajzi elhelyezkedése ellenére eredetileg szlávnak számít. Ősidők óta kizárólag otthon készítjük az igazi, gyors, ízletes kvast, mert csak így érhetjük el egyediségét, eredetiségét. A kiváló eredmény elérése érdekében azonban figyelembe kell venni egy olyan kényes üzlet minden árnyalatát és trükkjét, mint a kvasovarenie.

Hagyományosan a kvast gabonanövények és különféle gyümölcslevek vagy forrázatok erjesztésével készítették.

Az ókori Oroszországban a klasszikus ital nem teljes kiőrlésű gabonát használt, hanem leginkább kenyérhulladékot használtak fel, különösen a szitált liszt maradékait, korpát, kéregeket, égetett kenyeret, szárított tésztát stb. A maláta azonban jelentős szerepet játszott a ez a folyamat.

készítsünk

Emellett gyümölcsök, bogyók, fűszerek és gyógynövények hozzáadásával igyekeztek változatosabbá tenni a habos italokat, és igyekeztek hasznosabbá tenni azokat, különösen abból a tényből kiindulva, hogy az akkori évek egyes egészségügyi intézményeiben a kvaszt adták a betegeknek. egy gyógyszert.

Általában előnyben részesítették az olyan gyógynövényeket, mint az orbáncfű és a kömény, a kamilla és a menta, fűszerekből - fahéj és vanília; a tormát az erőnlétért, a komlót pedig szórakozásból vették.

A kezdeti időkben az erjesztéssel foglalkozó szakemberek nem is próbálkoztak sörcefrével, hanem mindent kizárólag infúzióval és természetes erjesztéssel végeztek, de az öregedési időszakok figyelmen kívül hagyása miatt egyre gyakoribbá váltak a mérgezéses esetek, és a XVIII. Az erjesztett „lé” elkészítésének korszaka kezdődött - sörsörcefre.

De a korszerűsített technika megkövetelte a korrekcióit, vagyis szükségesa kovász különleges erőssége, a nyersanyag mennyiségének növekedése, valamint az élesztő részvétele, általában minden úgy van, ahogy a kvast most készítik.

Ha a modern gyártások különféle malátákat és számos adalékanyagot használnak a receptben, akkor a házi kvassz beindításához nagyobb hangsúlyt fektetnek a rozskenyérre és a kekszre, valamint a kvass-koncentrátumokra.

A kenyéritalok a legnépszerűbbek magas ízértékük és hihetetlen jótékony hatásuk miatt, mivel képes pozitívan befolyásolni az emésztési folyamatokat és normalizálni a bélműködést.

Minden máshoz hozzáadhatja szilárd vitamin- és ásványianyag-összetételét, valamint a szervezetünk által könnyen felszívódó fehérje- és szerves savak tartalmát. És mindez a házi kvass alacsony kalóriatartalmának hátterében, amely nem haladja meg a 30 kcal-t 100 ml-enként.

Ha érdekli egy ilyen hasznos és diétás perspektíva, és arról álmodozik, hogy megtanulja, hogyan kell házi kvast készíteni, a folyamat minden bonyolultságát és ennek a páratlan italnak a különféle lehetőségeit, akkor ez a cikk csak az Ön számára készült.

Nyír

Kora tavasszal, amikor megindul a nedvmozgás a nyírfákban, eljött a nedvgyűjtés ideje, ahogy nagyapáink és dédapáink is tették. A nyírfa ital gyógyító hatásúnak számít, és ha beveszed az étrendedbe és rendszeresen iszol, akkor garantáltan nem fenyegetnek olyan tavaszi bajok, mint a vitaminhiány és a krónikus fáradtság.

A tiszta formában lévő gyümölcslé mellett nem kevesebb előnye van az erjesztett italnak sem. Természetesen elég problémás egy ilyen csodát találni egy boltban, de mi sem egyszerűbb, mint otthon elkészíteni, és eláruljuk, hogyan készítsünk valódi, ízletes, jó házi kvast helyesen és gyorsan.

  • Hogy őszinte legyek, a fehér kéregű fák nedvéből készült fermentált italt nagyon-nagyon egyszerűen elkészítik. Csak ázni kell bennemazsolát és bármilyen más szárított gyümölcsöt, és hagyjuk 3-4 napig erjedni. És ennyi!
  • De azok számára, akik agresszívebb és eredetibb kvast kedvelnek, használhatják az aktív keveréket kenyérre + mézre + 3 napig az erjesztéshez. A kiváló minőségű kovászos előétel az otthoni kiváló kvas elkészítésének fő titka.
    • Kvasz nyírfanedvből
    • Kvasz szárított gyümölccsel

    Készíthetsz egy csomó ilyen receptet, csak mindegyikben ki kell cserélni a vizet nyírnedvvel, és minden alkalommal egy nagyon ízletes, egészségre jótékony italt kapsz.

    alma

    Az almabor egyfajta kvas az almán. Korábban alacsony alkoholtartalmú ital volt, amely a 19. században vált ismertté a tökközönség körében. Most már egészen ártalmatlan erjesztett almalé.

    Úgy nyerik, hogy a gyümölcsöket prés alatt, cukorral vagy mézzel 3-4 hétig erjesztik, majd az italt leszűrik, palackozzák és hosszú hat hónapig a pincében érlelik, mint a fogoly a tömlöcben.

    Így készül a klasszikus almabor, de hogyan készül a kvas ömlesztett tengerentúli almából gyorsított program keretében, azt most megtudjuk.

  • Nos, valószínűleg érdemes rögtön megbeszélni, hogy végül is nem importált, hanem a mi gyümölcseink lesznek a legoptimálisabb fermentációs lehetőség. Az Antonivka a legjobb mind közül, áldás a kertjeinkben, ahogy hívják, még akkor is, ha én duzzasztom.
  • Frissítő ital elkészítésében nincs trükk, csak a savanyú gyümölcsöket ki kell pucolni a magjából, darabokra vágni, pár napig kevés édes vízbe áztatni. És minden tudomány, 3 kopijkáért.
  • Javíthatja a bor ízét citromhéj, fahéj, vanília segítségével, és mentát is jó hozzáadni az ilyen kvashoz.
  • A szárított alma főzetéből származó erjesztett lé nagyon aromásélesztő mazsolával. Ezen kívül friss gyümölcsbefőtt is vihet főzéshez, valamint frissen facsart levet, amihez egyébként jó lenne pár kanál granulált kávét is tenni.
  • Az alma jól passzol a sárgarépához vagy a körtéhez, és ha ezt a gyümölcs-zöldség hármast vagy duót veszed, és aromás Borodino kenyeret adsz hozzá, elképesztően aromás habos italt készíthetsz.

    • Általában hosszú ideig és kitartóan kísérletezhet az almabor ízével, fűszerek és gyógynövények hozzáadásával, harmonikusan kiválasztva a bogyókat és gyümölcsöket a kombinációhoz. Ezek a gyümölcsök élesztő és mazsola nélkül is jól bírják az erjedést, de jelenlétükkel az ital elnyeri természetes ízét.

    Mazsolával

    Ha belelapozunk a történelem évkönyveibe, a mazsolát szinte minden kvasfajtánál használták egyfajta erjedési segédanyagként, de ez csak egy kényszerintézkedés, ami nem tükröződik az ital ízében, viszont felgyorsítja a kvasszás folyamatát. sokszor elkészítését, és olyan jellegzetességet ad neki az általunk oly szeretett szénsavas ital.

    Hogyan tudják ezek a töpörödött bogyók ennyire elgázosítani a terméket? Minden könnyen, sőt banálisan elmagyarázható. A mazsolát önkéntelen élesztőgombák borítják, amelyek részt vesznek az erjedési folyamatban.

    Ha megnézi a szőlőt a kvasban, láthatja, hogyan válnak el tőlük a buborékok. De kevesen tudják, hogy akkor is és most is készítenek erjesztett italt, melynek főszerepe az aszalt szőlő.

    De hogyan kell megfelelően főzni a házi kvast kizárólag égetett szőlőből otthon, egyedül?

    Bármilyen menő is, akkor sem nélkülözhetjük az élesztőt, ha mazsoláról, mazsoláról és még egyszer mazsoláról beszélünk.

    A szőlőkvasz elkészítéséhez először forraljuk fel a bogyókat, amíg megpuhulnak, majd őröljük addigzabkását, öntsünk húslevest és forraljuk újra.

    Ezután leszűrjük, lehűtjük, mézzel, borélesztővel ízesítjük és erjedni hagyjuk. Az ilyen kvass könnyen dúsítható citrommal vagy más aromás adalékanyagokkal, az Ön preferenciáitól függően.

    A mazsolához több tipp is létezik.

    • Ha mazsolát használ az erjedési folyamat felgyorsítására, ne lépje túl a receptben szereplő bogyók számát 1 üveg alapján. Általában 2-3 db.
    • Amikor a kvass készen áll, ne felejtse el eltávolítani a szőlőt a tartályból, hogy megállítsa az ital további erjedését.
    • Kvasz készítése mazsolával
    • Tűlevelű kvass
    • Házi készítésű kvas élesztő nélkül

    Rozs

    A kenyérkvasz a műfaj klasszikusa. Annyi recept létezik rozskekszet, malátával és liszttel, hogy nehéz megszámolni.

    Sokan azonban próbálkozásból és tévedésből ugyanazt a Szovjetuniói italt keresik, anélkül, hogy eredményt értenének el, mivel csak kevesen tudják, hogyan kell otthon megfelelően elkészíteni a házi kvast.

  • Az első és legfontosabb dolog egy ilyen italban természetesen a kenyér. A rozs "lé" számára a legjobb a Borodino, mert ez telített színt és felülmúlhatatlan ízt és aromát ad a folyadéknak.
  • A rozstészta szeleteket frissen is fel lehet használni, de kétségtelenül jobb, ha zsemlemorzsát veszünk, és minél sötétebbre sütjük a sütőben, annál gazdagabb lesz az így kapott kvas íze és árnyalata. A szárításban azonban nem szabad túlzottan lelkesedni, mert az égők mindent elronthatnak, megkeserítve az italt.
  • Miért van szükség kekszet? Kovászt is készítenek belőlük, és ezek alapján főznek sörcefrét, így ezek a ropogósok mindenhol kitűntek.
  • Ezenkívül a késztermékek mellett a rozsliszt gyakran vezető szerepet játszik a kovászban,egy fermentációs aktivátort is keverünk hozzá, és főzzük a folyadék fő térfogatában a jövőbeni habos italhoz.
  • Az élesztő használata kruton vagy kenyérszelet alapú kovászban nem mindig indokolt, hiszen a kész liszttermékek már aktív kovászsal dúsítottak, ilyenkor érdemes a mazsolát használni. Sok recept azonban még mindig tartalmaz élesztő adalékokat az erjedési folyamat felgyorsítására.

    • A kvas készenléte és szűrése után az edény alján általában jelentős üledék található, amely még többször használható kovászként. És ahogy a megrögzött kvasszivók állítják, ilyen aktív masszával az ital időről időre csak finomabb lesz.

    • Kenyér kvass száraz élesztőn
    • Az okrosh kvass elkészítése
    • Kvasz rozskenyérből
    • Könnyű kvas készítése

    Malátából

    A maláta a kenyérkvasz szerves összetevője, és egy szárított és őrölt csírázott gabona. Mint ismeretes, az erjedést a szénhidrátok okozzák, de a cukrok gyakorlatilag nem oldódnak a gabonanövényekben.

    Meglepő módon azonban a csírázás során a gabonafélék magukban hidrolázt szintetizálnak, ami viszont képes a keményítőt cukorrá, a fehérjét pedig aminosavakra bontani.

    Valószínűleg észrevette, hogy amikor otthoni malátából főzünk kvast, az lehet világos és savanyú, vagy sötét és édes. Felmerül a kérdés, mi múlik a színek háborgásán és az ízlésrobbanáson?

    Erjesztésről van szó, vagyis a szemek magas hőmérsékleten történő szárításáról, és ez függhet a malátatészta sütésétől is.

    Ha a kvass vörös vagy sötét, akkor arra lehet következtetni, hogy az alapja hosszan tartó hőmérsékleti hatásoknak volt kitéve, míg a könnyű ital éppen ellenkezőleg, azt jelzi, hogy a szemek kicsíráztak, vagy egyáltalán nem mentek át.erjedés, vagy a tészta nem sült meg.

    Házi maláta kvass

    Házi készítésű kvas malátából történő elkészítéséhez otthon csíráztathatja a rozsot, száríthatja és kávédarálóban őrölheti, vagy vásárolhat kész "Száraz kvass" koncentrátumot a boltban.

    Cukorrépa

    Sokan hallottak már a gyümölcskvaszról, az erjesztett cékla italról pedig most különösen élénk a szó. És ez egyáltalán nem meglepő, hiszen ha a bordó édes gyökérzöldségből és mindenki kedvenc erjesztett „levéből” mindent, ami hasznos, kivesz, akkor együtt igazi gyógyító elixírt ad.

    Az italt hipertóniás betegek fogyaszthatják, valamint azok, akik már régen megtisztították az egész szervezetet: a beleket, a veséket és a májat. A répa kvass nemcsak frissítő ital, hanem univerzális orvos pohárban.

    Egy ilyen kvast otthon elkészíteni nem valami hihetetlenül nehéz és lehetetlen, csak céklára, vízre és cukorra van szüksége. Elég gyorsan elkészül, nem több, mint 3 nap.

    A klasszikusok vagy a kísérletek kedvelői az egész masszához adhatnak kenyérhéjat, malátát, kovászt, lisztet (rozs vagy búza), élesztőt vagy mazsolát.

    Ráadásul ez a zöldség tökéletesen "énekel" almával, mentával és citrommal. De nem számít, hogyan és mivel készíti el ezt a gyógyító balzsamot, előnyei egy cseppet sem csökkennek.

    • Házi répa kvass
    • Céklakvasz Bolotov szerint
    • A cukorrépa kvass előnyei és ártalmai

    Cseféből

    A cefre nem más, mint vizes oldat, forrázat vagy főzet kenyéren, héjon, malátán, liszten vagy bármilyen gyümölcsön, amelyet erjesztésre és kvas készítésére szánnak.

    Amikor otthon készítünk kvast, általában a csíráztatott gabonaféléket vagy azok porát, búza- vagy rozslisztet felforraljuk vagy forrásban lévő vízzel leöntjük,sült kekszet, almát, mazsolát, céklát és egyéb összetevőket, majd hagyja őket egy ideig hatni.

    Ennek eredményeként valódi sörcefre kerül ki, amely egyszerű manipulációkkal (kovász, erjesztés) kvasszá alakul.

    A kiskereskedelmi üzletek pultjain azonban ma már találhatunk erjesztett sörcefre-koncentrátumot, amelyet meleg vízben kell feloldani, majd kovászos előételvel, mazsolával és élesztővel finomítani. Ennek a megoldásnak az alapján készíthet gyümölcsöt és rozsos házi kvaszt is, az íze kiváló.

    Házi készítésű kvas sörceféből

    Zabpehely

    Amikor a nyári hőség valóban megöl, és az amerikai limonádék csak fokozzák a szomjúságot, akkor az emberek büszkesége és minimális pénze készteti őket kulináris bravúrokra.

    Kevesen tudják, hogyan kell helyesen elkészíteni a házi kvast, és a zsemlemorzsával és az élesztővel végzett kísérletek néha zsákutcába vezetnek, és itt jön jól ez a legegyszerűbb zab ital. Könnyen elkészíthető, még egy óvónő is megbirkózik vele.

    • Főzéshez Herkulest, zabpelyhet, májat nem vihetünk, csak zabra van szükségünk eredeti formájában, cukorra és vízre.
    • Mindhárom komponens összekeverése és 3 napig langyos meleg helyen való vándorlása után mindössze 72 óra alatt hihetetlenül ízletes és egészséges savanyú zablevet kapunk.

    De ez a legegyszerűbb és legrégebbi recept. Természetesen, ha mazsolával dúsítod az italt, akkor az íze gazdagabb lesz, egy ilyen italban is van hely a malátának és a keksznek, a méznek és a gyümölcsnek, a fűszeres fűszernövényeknek és természetesen az élesztőnek, hova mennél anélkül őket.

    • Zabkvasz készítése
    • Hogyan készítsünk kovászos indítót a kvasshoz
    • Gyömbéres kvass
    • Rebarbara kvass

    Itt vagyunk, kedves barátaim, és sok tanácsot megismertünk,a kvasovareniya finomságai és árnyalatai, amelyek szinte minden kérdésre választ adnak. Egy pont azonban mégis sokakat érdekelt: hány fok van az ilyen házi kvasban?

    Kétségtelen, hogy minden erjesztett italban van alkohol, de az őrületbe való berúgás esélye a nullához közelít, hiszen a kvass átlagosan 1,5% alkoholt tartalmaz. Hamarabb ki fogsz törni, mint berúgni. Annak érdekében, hogy az otthoni kvas ne fenyegesse az alkoholizmust, hanem csak sok pozitív érzelmet és előnyt hoz.

    Következő

    Olvassa el továbbá: