Hogyan olvasszuk fel a csokoládét

Előző

Tartalom:

  • A csokoládé olvasztásának általános szabályai
  • Hogyan olvasszunk csokoládét folyékony oldatokkal
  • Hogyan olvasszuk fel a csokoládét a mikrohullámú sütőben

A régi élelmiszer-feldolgozási módszerek hamarosan feledésbe merülnek, és végre elkezdjük használni a legújabb konyhai eszközöket. Nézzük meg a csokoládé mikrohullámú sütőben történő olvasztásának legegyszerűbb módját, amely lehetővé teszi, hogy ne vacakoljon többszintes vízedényekkel, égési sérüléseket kockáztatva. Ezt a kényelmes, ma már megszokott konyhai készüléket nálunk főleg ételek melegítésére használjuk, pedig tényleg sok mindenre képes!

A csokoládészeletek vagy csokoládédarabok feloldására szolgáló módszereink nagyon hasznosak lesznek azon szakácsok számára, akik gyakran sütnek süteményt, süteményt és süteményt. A folyékony csokoládé kiváló máz minden édességhez!

A csokoládé olvasztásának általános szabályai

  • Ez a kényes termék csak alacsony hőmérsékleten oldódik. Túlmelegedés esetén elkezdi égetni a szemeket, és nem lehet javítani a helyzeten. Ez is kezd keserűvé válni.
  • Eleinte a csokoládédarabok kicsik legyenek. A legnagyobb frakció 1 cm hosszú és 0,5 cm széles. Minél finomabb, annál jobb lesz a máz, és a kompozíció nem melegszik túl.

csokoládé

  • Ne engedje, hogy víz kerüljön a csokoládémasszába, különben csomók jelennek meg benne. Ezenkívül a máz elveszti ízét, aromáját és tulajdonságait. Ezért minden munkaeszköznek tökéletesen száraznak kell lennie.
  • A csokoládé optimális olvadási hőmérséklete: tej és fehér – 45 fok; fekete - 50-55 fok.

Hogyan olvasszunk csokoládét folyékony oldatokkal

Ha további folyadékot kell hozzáadnia az olvadt masszához (például likőrt, pálinkát, tejszínt, tejet vagy vizet), akkor tegye a következőketarányok: minden 40-50 g csokoládéhoz - 1 evőkanál folyadék. Nem kevesebb! Ellenkező esetben a massza egyetlen csomóvá válik, és többé nem lesz folyékony.

Azt is szem előtt kell tartani, hogy minél sötétebb a csokoládétermék, annál több folyadékot kell hozzáadni, miközben az összes folyadékot egyszerre kell hozzáadni, nem pedig részletekben.

És az utolsó árnyalat: a további folyadék hőmérséklete azonos legyen az olvasztott csokoládé hőmérsékletével. A keverésnek állandónak kell lennie - a teljes homogenitás eléréséig.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét a mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütők különböző jellemzőkkel rendelkeznek, amelyeket a munka megkezdése előtt figyelembe kell venni. De olyan univerzális tippeket adunk, amelyek bármilyen mikrohullámú sütőhöz alkalmasak.

1. tipp

A mikrohullámú sütőbe olyan edényeket válassz, amelyek anyaga nem vagy minimálisan melegszik fel. Ha az edény túl forró, az olvadt csokoládé megég. Ha a keze nem bírja a serpenyő hőmérsékletét, az azt jelenti, hogy a sütő hőmérséklete túl magas. Ezután csökkentse a kemencetartály tartózkodási idejét.

2. tipp

Az oldódás során folyamatosan keverni kell a készítményt. Hogyan kell csinálni? A csokoládédarabokat jobb 30 másodpercenként kivenni a sütőből és megkeverni. Pénzmegtakarítás érdekében vegyen egy fa spatulát vagy egy műanyag kanalat – akkor nem kell minden alkalommal kivennie az edényekből.

3. tipp

Rövid melegítések között folytassa a készítmény keverését, amíg egyenletes és sima nem lesz. Ha túlmelegítette a terméket, azonnal vegye ki a sütőből, és öntse egy hideg, száraz edénybe, és erőteljesen keverje össze.

4. tipp

Az olvadási idő függ a sütőtér hőmérsékletétől, a csokoládédarabok számától és még azok minőségétől is (kakaóvaj-tartalom). Mindenkit követniszámítsa ki ezeket a mutatókat, vagy fuss el a boltba egy új lapért.

A munka megkezdése előtt emlékezzen a különböző mennyiségű édes termék hozzávetőleges idejére:

30-50 g - körülbelül 1 perc

100 g – 1,5 perc

200-250 g - körülbelül 3 perc

Elég bonyolultnak találta a folyamatot? Ez nem! Végül is megtanulta a csokoládé mikrohullámú sütőben való olvasztásának minden árnyalatát, és ezért sikerülni fog!

Következő

Olvassa el továbbá: