Matsoni - mi ez, hogyan készítsünk matsoni ételeket

Előző
  • 5 matzo étel

    • Az ember több mint egy évezrede óta használja az erjesztett tejitalokat az étlapján. Minden nemzetnek megvannak a saját nemzeti italai, amelyeket hagyományaiknak és szokásaiknak megfelelően készítenek. Tehát a matsoni Dél-Örményországból érkezett hozzánk, hogy milyen ital ez és hogyan készül, cikkünkben elmondjuk.

    Mazoni - mi ez és miből készülnek?

    A Mazoni jelentése "savanyú tej", és valójában egy frissítő savanyú tejital enyhén keserű utóízzel. Előállításához tehén-, juh-, kecske- és bivalytejet vagy különféle italok keverékét veszik.

    Az ilyen italt már a 16. században, a népvándorlás korszakában használták. A nomádok nagy távolságokat tettek meg, és hogy fő italukat - a tejet - a lehető legtovább megőrizzék, speciális kovászt adtak hozzá, ami megsavanyította a tejitalt.

    A matsoni hazájának Örményországot tekintik, amelynek lakói "hosszú életű nektárnak" nevezik, mivel nagyszámú értékes tápanyagot tartalmaz. A matsoni Örményország mellett Grúziában és a Közel-Keleten is népszerű.

    Mi a különbség Katik és Matsoni között?

    A Matsoni és a katik a gyártástechnológia tekintetében némileg eltér egymástól. A mazoni egy speciális berendezésben erjesztik, amely 48-55 C-ig képes hőt tartani. Ebben az ital 4 órán át erjed.

    A Katik főtt tejből készül, aminek eredményeként zsírosabbnak bizonyul, és egy ilyen italt nemcsak a főzésben, hanem a kozmetológiában is használják, például csodálatos hajbalzsamként.

    Mazoni a főzésben

    Sok háziasszony nem tudja, hogy milyen italról van szó, és mit lehet maceszból készíteni. És nagyon jól harmonizál a szárított és friss zöldekkel, zöldségekkel, fokhagymával, aminek következtében gyakran használják saláták önteteként. továbbáa klasszikus örmény dolmát fokhagymával és matzo szósszal tálalják.

    hogyan

    A Matsoni nélkülözhetetlen a frissítő és ízletes okroshka elkészítéséhez, amelyet Örményországban zöldségekből és főtt húsból készítenek. Az örmény kenyér, sütemények és egyéb péksütemények tésztáját az ital alapján gyúrják. A matzonit szárított vagy friss bogyókkal és gyümölccsel tálaljuk. Ezen kívül a gabonapelyhekre vagy müzlire önthet egy sűrű italt, hogy ízletes és kalóriadús reggelit készítsen.

    Recept az otthoni főzéshez

    A házi készítésű matzona készítéséhez speciális kovászra van szüksége. A legjobb ital abból származik, amelyet Grúziából vagy Örményországból szállítottak, de viheti a gyógyszertári láncban vásárolt italt is.

    Klasszikus recept

    A kaukázusiaknak sikerült megőrizniük a matzoni ősi receptjét, amelyet tejből és kovászból készítenek.

    Hozzávalók:

    • 5 liter tej; • 25 g kovászos előétel.

    Készítmény:

  • Egy pohár meleg tejben elkeverjük a kovászt. Abban az esetben, ha nem lehetett speciális kovászt vásárolni, akkor joghurtot vagy tejfölt vehet.
  • A maradék tejet a tűzhelyre tesszük, és amint forrni kezd az ital, lekapcsoljuk a tüzet és 50 fokra hűtjük. Kulináris hőmérő nélkül is beállítható a hőmérséklet, csak mártsa az ujját az italba, ha elviseli, akkor nem kell tovább hűteni.
  • A tej felszínén keletkezett fóliát eltávolítjuk, beleöntjük a kovászt, megkeverjük és 50 fokos sütőben 8-24 órán keresztül tovább főzzük a matzont. Ez a jelentős időtartam annak köszönhető, hogy attól függ, hogy a készterméknek milyen savra van szüksége. Minél tovább áll a melegben, annál savanyúbbá válik, de még 8 óra elteltével is teljesen fel lehet használni, bár inkább kefir. Ezért türelmesnek kell lennie ahhoz, hogy ilyen matzonit kapjon, amelyre felkészülta Kaukázus
  • Ezután helyezze át az italt hideg helyre 3 napig. Ez idő alatt még sűrűbb lesz, csak a savót kell eltávolítani, ami a konyhában is használható, például palacsintához vagy okroshka készítéséhez.
  • 3 nap múlva kezdődik a legfontosabb pillanat, ami a szérum szűrésében rejlik. Ehhez vegyünk egy tiszta kendőt, fedjük le vele a szűrőedényt, és öntsük az italra. Az első és a második napon a szérumot zárt térben szűrjük le, majd hideg helyen folytatjuk a folyamatot.
  • Ezt követően tegyük át a matzont egy edénybe, feltétlenül zárjuk le, hogy a levegő ne jusson át, különben a mikrobák populációja folytatódik.
  • A termék fogyasztásra kész, csak alacsony hőmérsékleten tároljuk.

    • Lassú tűzhelyben főzzük

    A matzon modernebb módszerrel is elkészíthető - lassú tűzhelyben. Ehhez egy liter teljes tej (3,2%), kovászos előétel vagy 150 ml tejföl szükséges.

    Készítmény:

  • Fontos, hogy a matzonihoz természetes alapanyagokat használjunk, ezért lehetőség szerint érdemes házi tejet és tejfölt vásárolni. Ha nem, akkor rövid eltarthatóságú termékeket kell vásárolnia, és minél zsírosabbak, annál sűrűbb lesz a kész ital. Használhat tejszínt tej helyett.
  • Először felforraljuk a tejet, majd lehűtjük 45 fokra, és tejfölt keverünk bele.
  • Konzervdobozokba töltjük, a bébiétel alól kivehet egy edényt, és egy multicooker edényébe tesszük, rácsavarjuk a fedelet az edényekre, és felöntjük vízzel a dobozok szintjének feléig.
  • Válassza ki a "Multicooker" módot a készüléken, és állítsa a hőmérsékletet 35 fokra 8 órára. Ez idő alatt nem nézhet be a multicookerbe, hogy ne zavarja a hőmérsékleti rendszert.
  • Ha 8 óra elteltével még mindig nem áll készen a matzoni, akkor hozzáadjuk az órától kezdődő időt30 perc. egy óráig sem kell túlzásba vinni az italt, különben a savó leválik.
  • Kivesszük az edényeket, lehűtjük és több órára, jobb esetben egész éjszakára a hidegbe tesszük.

    • Joghurtkészítőben

    Sok háziasszony matzonit készít reggel. Az előállítási folyamat 10 órát vesz igénybe, de az a tény, hogy az italt adagos csészékben azonnal erjesztik, előnynek számít.

    Készítmény:

  • A tűzhelyen felforrósítunk egy liter tejet, lehűtjük 40 fokra és hozzáadjuk a kovászot (joghurtot vagy tejfölt), összekeverjük, poharakba öntjük és lezárjuk.
  • Helyezze a poharat a tartalmával a joghurtkészítőbe, zárja le és hagyja állni 10 órán keresztül. Érdemes este elkezdeni a folyamatot, reggel pedig hideg helyre tenni az italt, hogy megfelelően megszilárduljon.

    • Matzo ételek

    Sok háziasszony érdekli, hogy mit kell főzni a matzoval. Az örmény italt gyakran salátákhoz, hűvös levesekhez öntetként használják, ennek alapján tésztát keverhet sütéshez, vagy szószt készíthet hal- és húsételekhez. A legegyszerűbb étel a zöldségsaláta macekkal.

    Hozzávalók:

    • hat uborka;
    • hat retek gyümölcs;
    • 65 g kaporhoz és petrezselyemhez;
    • 65 g zöldhagyma;
    • 3 gerezd fokhagyma;
    • 300 ml matzo;
    • só ízlés szerint.

    Készítmény:

  • Az uborkát és a retket negyedekre vágjuk.
  • Az összes zöldet apróra vágjuk, és a fűszeres zöldség darabjait nyomjuk át.
  • Az összes hozzávalót összekeverjük egy salátástálban, sózzuk, és matzoval ízesítjük.

    • Ezenkívül feltétlenül próbáljon meg hideg zöldséglevest készíteni matzoval, vagy ennek alapján gyúrja a tésztát finom khachapurihoz.

    Következő

    Olvassa el továbbá: