Tükörmáz süteményhez 5 recept és hasznos tippek az elkészítéshez és tároláshoz

Előző

A torta az ünnepi asztal kötelező dísze. Bármely háziasszony szeretne lenyűgözni és örömet okozni a vendégeknek, de nem mindenki engedheti meg magának, hogy szakemberektől rendeljen. Ezért javasoljuk, hogy készítsen tükörmázat a tortához, amely segít egyedivé tenni finomságát.

Recept tükörmáz készítéséhez tortán

Ebből a receptből megtudhatja, hogyan készítsünk tükörmázat egy süteményhez. A folyamat sokkal egyszerűbb, mint sokak számára tűnik.

tükörmáz

Annak érdekében, hogy a máz tökéletes legyen, szigorúan kövesse a lépésről lépésre leírt leírást és a hőmérsékleti rendszert.

Hozzávalók:

  • víz - 30 ml zselatinhoz;
  • víz - 95 ml;
  • kakaó - 85 m;
  • zselatin - csomag;
  • cukor - 235 g;
  • melasz - 85 m;
  • tejszín - 165 g zsír.

Készítmény:

  • A zselatint megtöltjük vízzel. Keverjük össze, és hagyjuk addig, amíg a massza meg nem dagad. Használja a zselatinhoz megadott mennyiségű vizet.
  • Töltsük fel a maradék vizet kristálycukorral. Melasszal keverjük össze. Kapcsolja be az égőt közepes üzemmódba. Amint buborékok kezdenek megjelenni, vegyük le a tűzről.
  • Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, és forraljuk fel. A két meleg masszát összekeverjük.
  • Keverjük össze kakaóval. Most öntsük a keveréket egy magas edénybe, és keverjük össze keverővel.
  • A torta mázzal való bevonásához szigorúan 37°C-nak kell lennie. Ha a keverék lehűlt, újra fel kell melegíteni. Ha melegebb, várja meg, amíg kihűl.

    • Hogyan készítsünk fehér mázat

    Ez a recept a legegyszerűbb és legolcsóbb. A glükózmentes süteményhez készült tükörmáz nagyon könnyen elkészíthető, és hófehérnek bizonyul.

    Hozzávalók:

    • citromsav
    • víz - 90 ml;
    • porcukor - 160 r.

    Készítmény:

  • A porcukrot szitán átpasszírozzuk éscitrommal keverjük össze.
  • Vizet önteni. Folyamatosan kevergetve várja meg a buborékok képződését. Nem lehet forralni. Simára daráljuk.
  • A tömegnek van egy hátránya - gyorsan szárad. Ezért közvetlenül az alkalmazás előtt kell elkészíteni.

    • Színes máz

    Ideális dekoráció sütéshez. Ezzel az egyszerű díszítéssel minden tortát varázslatossá és felejthetetlenné varázsol.

    Hozzávalók:

    • cukor - 160 g;
    • víz - 80 ml;
    • zselatin - egy csomag;
    • fehér csokoládé - ​​160 g;
    • vízben oldódó festék - 5 ml;
    • sűrített tej - 110 ml;
    • melasz - 160 ml

    Készítmény:

  • A gyártó előírásait betartva a zselatint beáztatjuk.
  • A kristálycukrot felöntjük vízzel, és összekeverjük a melasszal. Amint a cukorkristályok feloldódnak, öntsük a zselatint.
  • A csokoládét mikrohullámú sütőben felolvasztjuk. A lényeg, hogy ne forraljuk fel. Használja a legjobb minőségű csokoládét. Sűrített tejjel összekeverjük és szirupba öntjük. Keverd össze
  • Adjunk hozzá festéket, és keverjük össze turmixgéppel. Nagyon óvatosan kell felverni, hogy minél kevesebb buborék keletkezzen.

    • Mousse torta tükörmázzal

    Csodálatos, finom desszert, amely már az első kanállal meghódít mindenkit.

    Hozzávalók: Alap:

    • kenhető - 70 g;
    • só;
    • nádcukor - 70 g;
    • búzaliszt - 70 g;
    • mandulaliszt - 70 r.

    Karamell banán:

    • fehér cukor - 95 g;
    • banán - 370 g;
    • vaj - 35 g.

    Zománc:

    • sűrített tej - 110 ml;
    • glükózszirup - 160 ml;
    • ételszínezék;
    • fehér cukor - 160 g;
    • zselatin - 15 g;
    • víz - 75 ml;
    • fehér csokoládé - ​​160 g;
    • víz zselatinhoz - 60 ml

    Hab:

    • zselatin - 5 g;
    • tojás - 1 db;
    • étcsokoládé - ​​100 g (70%);
    • porcukor - 20 g;
    • tejszín - 200 ml (35%);
    • sárgája - 1 db.

    Készítmény:

  • Készítsen elő két 18 és 20 centiméter átmérőjű formát.
  • Az alaphoz hűtött kenőcsre lesz szükséged. Vágjuk kockákra, és adjuk hozzá a többi hozzávalót. Turmixgéppel felverjük, majd kézzel összegyúrjuk.
  • A felsodort tésztából vágjunk két, a formák átmérőjével megegyező kört. Küldje a fagyasztóba. Hogy kényelmesebb legyen, kinyújtjuk sütőpapírra.
  • A banánt vastag félkörívekre vágjuk. Melegíts fel egy serpenyőt és önts rá cukrot. Adjunk hozzá banánt. Folyamatosan kevergetve várja meg, amíg a cukor feloldódik. Tedd fel a vajat. Pároljuk szép karamell színig.
  • Egy kisebb formát sütőpapírral letakarunk, és elosztjuk a banánt. Küldje a fagyasztóba.
  • Az elkészített alapot a sütőben megsütjük. 160°C-os hőmérséklet-szabályozás és 14 perces idő szükséges. Nyugodj le.
  • A zselatint felöntjük vízzel, és hagyjuk megduzzadni. A tejszínt felverjük és a hűtőbe küldjük.
  • Olvasszuk fel a csokoládét. Öntsük a port a sárgájába, öntsük bele a tojást és verjük fel. Összekeverjük a zselatinnal és a csokoládéval. Ezután hozzáadjuk a tejszínt. Egy spatulával keverjük össze.
  • Helyezzük az alapot egy nagy formába, és öntsük rá a hab felét. Kiterítünk egy kisebb alapot, és befedjük banánnal. Pour mousse. Küldje a fagyasztóba. Hagyja teljesen megfagyni.
  • A mázhoz vizet öntünk a serpenyőbe, és lefedjük cukorral. Bemelegít Amikor a termék feloldódik, öntsön glükózszirupot. Amint a massza felforr, levesszük a tűzről.
  • A csokoládét, a zselatint és a sűrített tejet egy tálba tesszük. Öntsön forró szirupot és festéket. Habverés közben ügyeljen arra, hogy a lehető legkevesebb buborék legyen.
  • Hűtőben kihűtjük. 37°C hőmérsékletre lesz szükség.
  • Vegye ki a habotfagyasztóba, és távolítsa el a formát. Ráöntjük a mázat.

    • Karamell tükörmáz tortához

    Ideális lehetőség süteményekhez és tortákhoz. A máz nagyon aromás és ízletes.

    Hozzávalók:

    • citromlé - 12 ml;
    • zselatin - 5 g;
    • só - 2 g;
    • keményítő - 11 g;
    • granulált cukor - 100 g;
    • víz - 30 ml;
    • tejszín - 130 ml (30%);
    • víz - 70 ml

    Készítmény:

  • A zselatint a gyártó utasításai szerint kell áztatni.
  • Hígítsa fel a keményítőt a receptben megadott kisebb mennyiségű vízben.
  • A citromlevet a cukorra öntjük. Addig főzzük, amíg a massza egyneművé nem válik és karamell árnyalatú lesz. Öntsük a maradék vizet. Vegyük le a tűzről. Öntsük hozzá a tejszínt és keverjük össze.
  • Tegyük vissza a tűzre és adjunk hozzá sót. Adjunk hozzá keményítős vizet. Forraljuk fel. Hűtsük le a masszát. 50°C hőmérsékletre lesz szükség.
  • Adja hozzá az elkészített zselatint. Feloldódásig keverjük. Nyugodj le. 37°C hőmérsékletre lesz szükség.
  • Ezzel a masszával kétszer fedjük be a tortát.

    • Tippek

    Annak érdekében, hogy a máz tökéletes legyen, ismernie kell az egyszerű titkokat.

    Az előkészítés jellemzői

    A masszát óvatosan kell felverni. Ekkor a turmixgépet tartsa ferdén, hogy a lehető legkevesebb buborék képződjön. Ha hirtelen nem lehetett óvatosan verni, akkor a kész folyadékot szitán engedjük át. Üzemi hőmérséklet +37°. Ennek a feltételnek teljesülnie kell.

    Tárolás

    A kész masszát hűtőben egy hétig eláll. Amikor díszíteni kell a tortát, mikrohullámú sütőben impulzus üzemmódban előmelegítjük a kívánt hőmérsékletre.

    Hogyan javítsuk ki a hibákat

    Ha buborékok keletkeztek a kész mázas terméken, díszítheti habcsókkal, cukorkákkal,dió vagy habcsók. Ha a massza gyorsabban hűlt ki, mint a torta díszítése, akkor fel kell melegíteni munkahőmérsékletre.

    Következő

    Olvassa el továbbá: