A méz hamisítása, mi az és milyen kimutatási módszerek vannak

Előző

Tartalom

  • A méz hamisításának számítási módszerei
  • A diasztáz enzim értéke a méz hamisításának meghatározásában
  • Módszerhamisítás meghatározása szakértői módszerekkel
  • A méz minőségének meghatározásának módszerei
  • Népi módszerek a méz hamisításának meghatározására
  • Hamisított méz azonosítása külső jellemzők alapján
  • Szennyeződések meghatározása a mézben
  • A méz azonosításának jelentősége hamisítás esetén

Nagy mennyiségű természetes méz beszerzése nagy költségeket igényel, ezért gyakran előfordul a mézhamisítás. Termékhamisításkor a méz nagy mennyiségben hozzáadható liszthez, keményítőmelaszhoz, cukorsziruphoz, műmézzel, keményítővel keverve. Amikor a méz éppen elkezd kristályosodni, nagy mennyiségű kristálycukrot adnak hozzá. Tehát adjuk hozzá, hogy a termék, mint a természetes, édesített.

A méz hamisításának számítási módszerei

Leggyakrabban a mikroszkópos módszert alkalmazzák, melynek segítségével gyorsan kideríthető, hogy a mézben van-e kristálycukor, por, élesztő, gomba, bizonyos növényfajták virágpora.

A kristálycukor szennyeződéseinek megállapításához:

  • Az üvegre vékony mézkenet kerül.
  • Mikroszkóp segítségével a kenetet kinagyítják.
  • Ha a termék cukrot tartalmaz, akkor négyzetek, téglalapok formájában nagy csomók lesznek láthatók. Ha a termék természetes, a kristályok csillag vagy tű alakúak lesznek.

    • Azokban az esetekben, ha a kerek komponenseken fekete szegély van, ami aztán üledéket képez, ez azt jelzi, hogy a méz hamisított volt, folyékony terméket vettek és nagy mennyiségű kristálycukrot adtak hozzá.

    A kemilumineszcenciát gyakran használják a méz szennyeződéseinek meghatározására, amikorhasználja a luminalt, és aktív ragyogás jelenik meg, ez azt jelzi, hogy a termékben biológiailag aktív anyagok vannak.

    Laboratóriumi módszerekkel lehetetlen meghatározni a hamisítást, amikor a mézet először melegítik, majd cukorszirupot adnak hozzá. Megpróbálhatja saját maga is:

  • Figyelj a színre, világos lesz.
  • Íze szokatlan és sajátos aroma.
  • A konzisztencia folyékony.
  • Alacsony diasztázszám.
  • A termék ásványi anyagokat, invertcukrot és szacharózt tartalmaz.

    • hamisítása

    A diasztáz enzim értéke a méz hamisításának meghatározásában

    Ha a termék természetes, akkor biztosan tartalmaz diasztáz enzimet, cukorszirup esetében hiányzik. A mézben az enzim azután található meg, hogy a méhek összegyűjtötték a nektárt, és nyálmirigyeik segítségével kiválasztják azt.

    A diasztáz mennyisége ennek az enzimnek a Goethében mért aktivitását jelzi. Ha nagy mennyiségű cukrot adnak a termékhez, a szám drámaian csökken. Fontos figyelembe venni a termék típusát, alacsony enzimtartalmú a következő típusoknál:

    • Klevernom.
    • Fehér és akác.
    • Szonyasnyikova
    • Kyprein.

    Ha a terméket hosszú ideig tárolják és melegítik, a diasztázis teljesen eltűnhet.

    A diasztáz a fő mutató, amely a termék minőségét jelzi, valóban természetes termék.

    Ehhez a következő észlelési módszereket használják:

  • Vegyünk egy száraz kémcsövet reagenssel és keményítővel.
  • Pufferoldatot, nátrium-kloridot és dinitro-fenolt adunk hozzá.
  • Vegyen egy gumidugót, zárja le vele a kémcsövet.
  • Mindennek körülbelül 10 percig kell állnia.
  • Ezután egy kis rézoldatot fecskendeznek be.
  • Mindent összekeverünk, 10 percig forraljuk.
  • Külön lombikbantegyen egy kis mennyiségű keveréket, adjon hozzá jódot, hígítsa fel vízzel, és zárja le parafával.

    • A diasztázszám meghatározása lehetővé teszi a méz minőségének pontos megismerését. Az eltérés nem lehet nagyobb, mint 0,5 Goethe.

    Módszerhamisítás meghatározása szakértői módszerekkel

  • Az elemzéshez és a mézoldathoz 11 kémcsövet kell venni összetevőkkel.
  • Zárja le a csöveket.
  • Keverjük össze mindent, forraljuk körülbelül egy órán keresztül.
  • Vegye ki és hűtse le hideg víz alatt.
  • Adjunk hozzá jódoldatot.

    • Figyelem, ahol keményítő van lebontott formában, ott kék színű lesz a keverék, ha nincs, akkor sötét. Ha a keményítő enyhén lebomlik, lila színűvé válik, ha a tubus sárgul, az azt jelenti, hogy diasztázt tartalmaz, és természetes termék.

    A méz minőségének meghatározásának módszerei

  • A mikroszkóp alatti szkennelés lehetőséget ad a méz természetességének megismerésére, ha a méhész cukorsziruppal etetett rovarokat, az elemzés azt mutatja, hogy a termék nagyszámú apró kristályt, glükózt tartalmaz játék formájában, a kristályok blokkokat alkothatnak , és pollenmaradványok is láthatók. Ha a termékek hamisak, sok kristály van, kis méretűek, csak különféle vegyi szennyeződések észlelhetők.
  • A glükóz komponensek meghatározása, ellenállnak a magas hőmérsékletnek.
  • A fruktóz és glükóz összetételének elemzése.
  • A ferricianidos módszer segítségével meghatározzuk a cukor inverzióját, ehhez oxidált cukrot és lúgos oldatot veszünk.
  • A mézben vannak adalékanyagok, a szacharóz alapján megtudhatja, a virágmézben csak 5%, a hántolatlan mézben - 10%. A mennyiség növekszik, ha invertcukrot adunk hozzá.

    • Népi módszerek a méz hamisításának meghatározására

    Leggyakrabbangolyóstollat ​​használunk, először kis mennyiségű mézet veszünk, ujjunkra vehetjük, a legjobb, ha tiszta papírlapra kenjük, majd a golyóstollal vonalat húzunk. Azokban az esetekben, ha a méz hamisított, nagy mennyiségű hozzáadott cukrot, cukrozott terméket, vizet tartalmaz, észreveheti, hogy a lapon nyom marad. Vannak, akik ezt a módszert hatástalannak tartják, és nem mindig igazak.

    Tesztet végezhet otthon, itatópapíron. Ehhez egy kis terméket kennek rá, ha foltot észlel a hátoldalon, ez azt jelzi, hogy hamis termékről van szó. A teszt 100%-os eredményt mutathat, bizonyos helyzetekben a természetes termékeket is összetévesztik a hamisítvánnyal, mert a teszt pozitív eredményt mutat.

    Hamisított méz azonosítása külső jellemzők alapján

  • Az aromájának mézesnek kell lennie.
  • Ha észreveszi, hogy a termék fehér, gondoljon arra, hogy sok cukrot tartalmaz.
  • Ilyen esetekben, ha a méz sötétbarna színű, az azt jelenti, hogy éretlen.
  • Ha a méz karamell aromát bocsát ki, ez annak olvadására utalhat.
  • A méz állaga is fontos, a fajtának megfelelő vastagságú legyen.
  • A természetes termékek mindig probléma nélkül feltekerednek egy kanálra, folyadék folyik belőle. Ez arra utalhat, hogy a méz még nem teljesen kész, sokáig eltartható, vizesedhet, megromolhat.
  • Télen a méznek mindig sűrűnek kell lennie, ha nem, az azt jelenti, hogy valamivel hígítják, vagy melegítik.
  • Győződjön meg arról, hogy a méhészeti termék nem vándorol el. Ehhez keverje össze, ha nem viszkózus, nagy mennyiségű hab jelenik meg,gázbuborékok, szokatlan savanyú szaga van, alkohol íze van, éget, ez arra utal, hogy már játszott.
  • Fontos, hogy megismerkedjen a címkével, fel kell tüntetnie, hogy hol és milyen helyen gyűjtötték a krétákat, ha a címke fehér, ez a magas minőséget jelzi. Ilyen esetekben, ha a kék szín azt jelzi, hogy a termék leesik, akkor rossz minőségű.
  • Nem vásárolhat olyan termékeket, amelyek az út közelében vannak. Az ilyen méz veszélyes az egészségre, nagyszámú ólomelemet tartalmaz, amelyek színben gyűlnek össze.

    • Szennyeződések meghatározása a mézben

    A módszerek nagyon egyszerűek és mindenki számára elérhetőek, segítségükkel időben tájékozódhat a hamisításokról. Ehhez egy dobozt kell venni a termékkel, desztillált vizet kell hozzáadni, ha a méz feloldódik és üledék képződik az alján, ez azt jelzi, hogy nagy mennyiségű szennyeződést tartalmaz.

    Ahhoz, hogy megtudja, van-e liszt vagy keményítő a mézben, vegyen egy üvegedényt, adjon hozzá egy vizes mézoldatot, adjon hozzá jódot. Ha keményítőt adunk a mézhez, az oldat kék színűvé válik.

    Szennyeződések a mézben

    A keményítőmelaszról megtudhatja, ha a méz ragacsos és nem cukrosodik. Vannak, akik alkohol hozzáadásával ellenőrzik, ha különféle szennyeződések vannak, az oldat tejszerűvé válik. Állás után csapadék képződhet benne, ha nincs szennyeződés, az oldat átlátszó lesz.

    A cukormelaszról lapisz segítségével tanulhatsz. Amikor fehér csapadék jelenik meg, elmondható, hogy a méz nagy mennyiségű cukrot tartalmaz. Ilyen esetekben, ha a csapadék nem jelenik meg, tiszta termékről lehet beszélni. A metil-hamisítást ellenőrizheti, a csapadék a hozzáadás után sárgás színűvé válik.

    A méz azonosításának jelentősége hamisítás esetén

    A termék minőségének pontos meghatározásához,a fajok azonosítása szükséges, olyan tényezők figyelembevételével, mint az íz, szín, szag, állag, zavarosság.

    A színek azonosítása rendkívül fontos. A méz különböző lehet - fehér, borostyánsárga, barna. Felhívjuk figyelmét, hogy a szín a termék típusától függ. A táblázatban nézze meg, hogy az egyes fajtákra melyik szín jellemző.

    táblázat "Különböző típusú méz színe"

    Méz típusaSzínAkácbólFehérHársfával Borostyán Hajdinával BarnaVárosbarnaSötét

    Fontos az íz és az aroma azonosítása. Ezen tulajdonságok segítségével megismerheti a termék minőségét. Az aroma mézes legyen, csak a hántolatlan termékekben karamell. Nehéz megkülönböztetni a természetes illatot az aromásítótól.

    A színek azonosítása fontos. A natúr termék átlátszó színű, enyhén zavaros, a hamisított termék tiszta és átlátszó lesz. Zavarosság szükséges a termékhez, ez azt jelzi, hogy olyan hasznos anyagokat tartalmaz, mint a dextrin, ásványi anyagok, nitrogéntartalmú elemek, ezek szükségesek a kristályosításhoz. A hamisított nektárban nincsenek ezek az anyagok, ezért nem cukrozzák.

    A konzisztencia szerinti azonosítás meglehetősen bonyolult folyamat, fontos megjegyezni, hogy ha szirup formájában folyékony terméket észlel, az alacsony minőséget jelez.

    A szacharóz, a fruktóz és a pollen jelenlétének azonosítása is szükséges. Egyes szakértők biztosak abban, hogy az azonosításnak a cukor és a fruktóz, a különféle savak és az enzimek arányán kell alapulnia. Csak így lehet pontosan ellenőrizni, hogy a termék jó minőségű vagy hamisított-e.

    Tehát számos módszer létezik, amellyel megtudhatja a termék természetességét és minőségét, ezért hatékony ellenőrzést kell választani, hogy neha hamisítványt vásárol, annak nem csak nem lesz haszna, hanem az emberi egészségre is negatív hatással lehet.

    Következő

    Olvassa el továbbá: