Színes főzés, hogyan lehet tortát gyümölccsel díszíteni

Előző

Tartalom:

  • Díszítés töltelékkel
  • A főszerepben
  • Virágok a gyümölcsökből
  • Cseresznye érintés
  • Csokoládé bogyó

    • A cukrászati ​​termékeket gyümölcsszeletekkel díszítve a háziasszonyok gyakran esnek abba a hibába, hogy a természet ajándékait természetes formájukban teszik a sütésre, és kiöntik a folyadékot.

    A gyümölcsök gyorsan megfonnyadnak, a krémes dekorációt léfoltok borítják. Hogyan kerülik el ezeket a félreértéseket a profi cukrászok, és mivel díszítik a házi készítésű kulináris alkotásokat?

    Díszítés töltelékkel

    Léteznek népszerű sütés- és édességfajták, ahol a gyümölcsök egyszerre két funkciót töltenek be: díszítik a terméket, és egyben töltelék vagy eleme a felső rétegnek, a süteménynek, amely nélkül lehetetlen.

    A leghíresebb lehetőség, amelynek elkészítése 15 percet vesz igénybe, a "Charlotte", amelynek külső rétege sütés után ropogós kéregű alma alakú. Már csak porcukorral meghintjük, és kész a torta.

    A második módszer az, hogy a bogyókat és a szépen vágott gyümölcsöket egy zseléréteg alá helyezzük. Ezzel a technikával egyrétegű és díszített többrétegű keksztermékek készülnek. Így hívják őket - "zselés torta".

    Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

    • oldalas torta;
    • kész gyümölcszselé (amelyet az utasításoknak megfelelően vízben kell feloldani) vagy zselatin (a szükséges arányban gyümölcslével összekeverve);
    • gyümölcsök.

    Fontos megjegyezni, hogy a gyümölcstortán lévő zselé a hűtőszekrényben kicsit tovább keményedik, mint a szokásos zselé: a gyümölcs további folyadékot biztosít.

    A torták egységes bevonatának elkészítéséhez nemcsak krémet, mázat vagy masztixot használnak: gyümölcs- és cukormassza használata is megengedett.

    A pépesített gyümölcsök a kedvencek a cukrászdák közöttdekorációk, amikor vörös vagy zöld színű felületet kell létrehoznia. A húsdarálón átgörgetett kivi segít gond nélkül ábrázolni a pázsitot vagy a futballpályát, a friss eper "darált" pedig porcukorral tökéletesen díszíti a süteményeket bogyók, gombák és női kiegészítők formájában.

    főzés

    A főszerepben

    Az édességek egész gyümölcsökkel való díszítése a bőség megtestesítője, frissen szedett ágról. A "reggeli harmat" cseppekben lévő szőlőfürtök és eper a zselatinnak köszönhetően is olyan látványosak. Felületén szinte láthatatlan, de nem engedi, hogy a gyümölcs elszáradjon.

    A kész gyümölcskompozícióra szilikon ecsettel több réteg zselatin masszát viszünk fel. A következő réteg felhordása előtt minden réteget hagyni kell a hűtőszekrényben megszilárdulni.

    Hogy a zselékompozíció ne hűljön ki idő előtt, célszerű vízfürdőben felmelegíteni, és a süteménydíszítés befejezéséig ki sem venni a forró vízből.

    Virágok a gyümölcsökből

    Az édességek alma- és körterózsákkal való díszítése türelmet és alaposságot igényel.

    Először a kemény alma vagy kínai körte legvékonyabb szeleteit cukorszirupban puhára, de rugalmasra főzzük. Rozettákba hajtogatják, és bármilyen viszkózus édesipari anyag segítségével rögzítik a pite felületére.

    Az ételek művészi díszítésének irányát, amely magában foglalja a zöldségekből és gyümölcsökből faragást, csavarásokat és spirálokat, sokáig csak a szakmai versenyeken a mesterek ételkészítésénél, valamint a VIP éttermeiben saláták és vágások tervezésénél használták. kategória. A faragáshoz szükséges technológiák és eszközök rendelkezésre állása azonban mindenkinek lehetőséget adott arra, hogy kipróbálja magát ebben a művészetben, ami egy új műfajt eredményezett - az édességek díszítése gyümölcsös művészi kompozíciókkal.

    Cseresznye érintés

    A "borbogyó" élénk színeket ad a termék hófehér töltéséhez, és kész megjelenést kölcsönöz a dekor krémes elemeinek.

    A kulináris mesterkurzusok keretében gyakran részletesen megvizsgálják az elemek késztermékre történő elhelyezésének folyamatát, de nem válaszolnak arra a kérdésre, hogyan kell főzni a bogyókat, ha nem lehet megvásárolni őket egy boltban.

    A péksüteményeket, fagylaltot és koktélokat díszítő cseresznyét többféleképpen készítik:

    • pálinkába áztatva legalább 12 órán keresztül (a "Drunken Cherry" tortához használják);
    • likőrrel átitatva vagy összetett vegyi feldolgozásnak alávetve (Maraschino vagy Luciano koktél átlátszó cseresznye);
    • szirupban forraljuk, és három napig infúzióban a hűtőszekrényben tároljuk.

    A legújabb technológia egyszerű és ártalmatlan még a kisgyermekek számára is.

    Alkoholmentes "részeg" cseresznye

    Ennek az édességnek a elkészítéséhez a legjobb kis cseresznye vagy cseresznye.

    Fél kilogramm cseresznye elkészítéséhez nagyon kevés időre és egy egyszerű termékkészletre van szüksége:

    • kimagozott cseresznye - 0,5 kg;
    • víz - 450 ml;
    • cukor - 300 g;
    • egy narancs héja;
    • egy csillagánizs;
    • gránátalmalé - 150 ml;
    • citromlé - 100 ml

    Annak érdekében, hogy a kész bogyók ne csak ízük legyen, hanem színük is legyen, ételfestékkel színezhetők.

  • Minden folyadékot és fűszert egy serpenyőbe kell helyezni, és fel kell forralni.
  • Adjunk hozzá cseresznyét, és főzzük, amíg a szirup bogyós ízt nem kap.
  • Hagyjuk kihűlni és öntsük üvegbe.
  • 72 órán át infundálva a cseresznye csodálatos finomsággá válik, és édességek díszítésére használják.

    • Ugyanebből a célból a gyümölcsöt is használják a cukrászművészetbenkonzervek - ananászszeletek, fél kajszibarack és őszibarack. A pácolt mangó csíkokra vagy vékony szeletekre vágva szépen mutat pékárukon.

    Csokoládé bogyó

    Végezetül nem szabad megemlíteni egy másik népszerű kulináris irányt - a csokoládéban díszített gyümölcsöt, mint díszítőelemet vagy önálló desszertként.

    A megmosott és szárított epret vagy banándarabokat olvasztott csokoládéba mártjuk, kókuszreszelékbe vagy őrölt dióba forgatjuk, és a tortára helyezzük.

    Díszítheti a tortát porcukorban lévő áfonyával vagy lenyűgözően szép átlátszó, kandírozott citrusfélék szeletekkel - minden a torta típusától és a szakács fantáziájától függ.

    Következő

    Olvassa el továbbá: