Tanácsok a sózott töltött ponty vagy ponty főzéséhez -

Előző

Egyszer Azerbajdzsánban szénen sült töltött sózott pontygal vendégeltek meg. Még soha nem ettem ilyen finom halat. Amikor a halat kiszedték a szén alól és eltávolították róla az agyagot, olyan erős volt az aroma, hogy folyt a nyál. Az étkezés után megkérdeztem, hogyan készítették el a sózott halat és mivel töltötték.

A halat, amely ponty, a Kaszpi-tengerben fogják ki, sózzák és nagy mennyiségben készítik elő a télre, az igában és a hal által kiválasztott sós lében. Itt kérésemre odajött egy idős asszony, és elmondta, hogyan főznek szénen sózott töltött halat.

A sózott hal parázson történő főzése előtt friss tésztát gyúrnak, amelyből friss kenyeret (churek) sütnek a tandoorban. A tandir egy agyagból és tehénfenékből készült kemence.A sütő fűtéséhez használt fa pamutkefe, amelyet a gyapot betakarítása után takarítanak be, és nagy szoknyákba helyezik. Itt friss churek sütés után ezeken a parázson készül a töltött sózott pontyunk vagy pontyunk.

Néha horgászat közben találkozik a ponty kaviárral, amit szintén sóznak. A gyors sózás érdekében a kaviárt gondosan meg kell tisztítani a filmektől és a vértől, és gézzsákba kell helyezni. Ezután készítsen oldatot egy liter szagtalan vízhez, adjon hozzá negyven gramm sót, forralja fel, és harminc másodpercig engedje le a zacskót kaviárral. Ezt követően a kaviárt felfüggesztjük, és hagyjuk, hogy a víz teljesen lefolyjon. A jól lehűtött kaviárt üvegedénybe tesszük és jéggel ellátott pincében vagy fagyasztóban tároljuk. A kaviár gyönyörű és kiváló ízű. Ha megfelelően sózzuk, szemcsés lesz, és nem terül el a tányéron.

Miután kivette a halat a sós léből, áztassa vízbe, és négy órán keresztül kétóránként cserélje ki a vizet. A hal meglehetősen nagy, körülbelül két kilogramm, és a gerinc mentén van vágva,a fejtől kezdve a pikkelyeket a hal teljes hosszában nem tisztítják meg. A sófogyasztás a hal tömegének huszonöt-harminc százaléka legyen.

A sózott pontyot háttal lefelé egy fahordóba tesszük és hűvös helyre tesszük. Miután a halat megsóztuk, száraz, tiszta ruhával átitatjuk, és megkezdődik a töltelék. Ehhez szüksége lesz egy édes-savanyú gránátalmára, két kis hagymára, szükségszerűen lila színűre, mivel lédúsabb és nem ad keserűséget. Szüksége lesz még egy csomó zöld korianderre, petrezselyemre, egy evőkanál őrölt száraz mentára, illatos őrölt borsra és öt darab aszalt szilvára.

A hagymát karikákra kell vágni, a gránátalmát letörni, a magokat megtisztítani a héjától, a petrezselyemről és a korianderről kézzel levágjuk a leveleket, ahelyett, hogy a szokásos módon vágnánk.A halat a vágóasztalra fektetve, a gerinctől kezdve, kétfelé bontva. Utána apróra vágott hagymát szednek, és egész hosszukban ráterítik, majd aszalt szilvát, ugyanakkor petrezselymet és koriandert tesznek bele, majd mindent beborítanak gránátalmamaggal, megszórják őrölt száraz mentával és megszórják őrölt szegfűborssal.

Ezt követően a hal egyik felét a másikra helyezzük, és teljes hosszában beburkoljuk egy nedves, tiszta ruhával és megkenjük agyaggal. Ezután agyaggal megkenve a halat forró parázsba tesszük, és harminc percig sütjük. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a hal a kelleténél fogva megpároljon, és a belső leve kiszivárogjon.

A kész ételt az asztalra tálaljuk, jó vörösborral és forró, frissen sült kenyérrel a tandoorban. Próbáld meg halat sütni a sütőben, alufóliába csomagolva, szerintem az sem lesz rossz.

Jó étvágyat!

Ossza meg:

Következő

Olvassa el továbbá: