Tanácsok, hogyan készítsünk finom szószt a megfelelően elkészített tésztákhoz. -
ElőzőImádom Olaszországot és az olaszokat, és egyszerűen imádom a tésztát. Szeretem enni és főzni. 5 évig a közeli barátom olasz volt. Nem csak egy olasz, hanem Nápolyból (egy dél-olaszországi kikötővárosból). A nápolyi és környéki (Bari, Positano, Amalfi) egyszerű szabadtéri éttermekben felszolgált tészta semmihez sem hasonlítható.Az Amalfi-partnak megvan a maga egyedi karaktere: az idő kimérten és sietve, felhajtás és stressz nélkül telik. És az élet egyszerű örömeit – egy üveg fehérbort, aromás olívaolajat és a legfinomabb tésztát – mindenekelőtt értékeljük.
Itt Nápolyban beleszerettem az olasz konyhába, és megtanultam főzni az olasz tésztát, pontosabban a nápolyi tésztát.
Ahogy már említettem a cikkemben - "Tésztafőzés Olaszországban", vannak a tészta főzésének alapjai (vagy az orosz tészta varkei esetében). A tésztát mindig "al dente" főzzük – hogy főzéskor a tányéron csússzon, és a fogakon ugrik. A víz leeresztése után pedig azonnal keverjük össze a szósszal egy mély serpenyőben, közepes lángon, erőteljes keverés közben 1 percig. Nagy mennyiségű tészta és szósz esetén osszuk ketté vagy 3 részre a mennyiséget - így könnyebb a keverés, így az összes tészta átázik a szósszal és a szósz hozzávalói nem maradnak az edény alján, ill. egyenletesen lesz elosztva.
A legegyszerűbb és kedvenc receptem sok más étel alapja - az "ali-oli-peperoncino".Fűszeres paszta a csípősebbek szerelmeseinek. 2-3 gerezd fokhagymát olívaolajon aranysárgára pirítunk (vigyázat, a fokhagyma nagyon könnyen megég és barnás árnyalatot és égett ízt vesz fel, ezért közepes lángon sütjük, így könnyebb szabályozni a hőmérsékletet és nem ég meg a fokhagyma .) Mindig használdelső hidegen sajtolt olívaolaj, amely nemcsak megőrzi az olajbogyó minden hasznos anyagát, hanem kiváló ízű is. Ne kímélje az olajat - teljesen el kell fednie a fokhagymát. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott chili paprikát (a mennyiség a csípős iránti szeretettől függ) és az apróra vágott petrezselymet. Főzzük ki a tésztát al dente (egy perccel rövidebb, mint a csomagoláson feltüntetett idő), öntsük le a vizet, és tegyük egy lábasba fokhagymával, chilivel és petrezselyemmel. 1 percig erőteljesen keverjük, tányérokra terítjük. Ezt követően bőségesen öntsünk a tetejére olívaolajat, és díszítsük egy szál friss petrezselyemmel.
Ez a recept sok másnak az alapja.
"Bella Napoli" spagetti- használd az "ali-oli-peperoncino" receptet, de sütés után a fokhagymához adj 4-5 nagyon friss, apró kockákra vágott paradicsomot (legjobb a lédús őrölt paradicsomot választani ). Petrezselyem helyett pedig apróra vágott friss vagy szárított bazsalikomot használjunk.
Tészta tenger gyümölcseivel– adjon hozzá bármilyen tenger gyümölcsét (garnélarák, kagyló, polip) az „ali-oli-peperoncino” recepthez. Ha fagyasztott tenger gyümölcseit használ, azt előzetesen fel kell olvasztani, hogy elkerülje a felesleges folyadékot a szószban. Ezután adjunk hozzá fél pohár fehérbort, és főzzük a tenger gyümölcseit, amíg a bor el nem párolog, és a folyadék mennyisége csökken, de nem párolog el teljesen. Adjuk hozzá az al dente spagettit a serpenyőhöz, és keverjük 1 percig. Tányérokra tesszük, és olívaolajat öntünk a tetejére.
És egy másik egyszerű és kedvenc receptem a Pasta Carbonara.A hagymafejet olívaolajon aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott szalonnát. Főzzünk fettuccini-t vagy spagettit. Egy külön tálban törj fel 2 tojást, adj hozzá 200-300 ml tejszínt, reszelt parmezánt és őrölt feketebors. Addig verjük, amíg világos hab nem lesz. A tésztát főzés után azonnal összekeverjük a tojásos-tejszínes keverékkel és hozzáadjuk a forrón sült szalonnát, a tészta és a szalonna hőmérsékletétől megfő a tojás. Tegyünk mindent mélytányérokba, szórjuk meg bőségesen reszelt parmezánnal és őrölt borssal.
Főzzön, élvezze, és engedje be életébe a mediterrán élet egy darabját.
Ossza meg:
KövetkezőOlvassa el továbbá:
- Hogyan készítsünk finom burgonyapürét
- Hogyan kell megfelelően főzni zabkását receptek
- Hogyan készítsünk maasdam sajtot otthon
- Hogyan készítsünk sűrített tejet otthon
- Hogyan készítsünk cukkini kaviárt