A folyékony füst káros-e vagy sem, leromboljuk a mítoszokat

Tartalom:

1 Előállítási módszerek, összetétel

1.1 Szintetikus eredetű folyékony füst összetétele

2 A folyékony füst használatának előnyei

3 Lehetséges és tényleges károk

4 A dohányzó folyadékok helyettesítő termékei

Szeretnél házi füstölt finomságokkal kényeztetni magad, de egyáltalán nincs időd elkészíteni? A füstölt hal és hús rövid időn belüli beszerzésének egyik lehetősége a folyékony füst hozzáadása, amelynek gyártói a tartályok címkéin az étel kiváló ízét, kellemes aromáját és arany színét ígérik. Ha azonban egy "folyékony füst" feliratú üveget vásárol, a vásárló önkéntelenül is kíváncsi lesz, mennyire biztonságos a keverék az egészségre nézve. Néhányan még az összetételt is tanulmányozzák, értékelve a lehetséges előnyöket és károkat. Kiderült, nem hiába, mert valóban van ok az aggodalomra.

A folyékony füst olyan koncentrált keverék formájában értékesített aroma, amely lehetővé teszi a halak, húsok, kolbászok, sajtok természetes füstölésének utánzását, valamint a levesek, sültek és egyéb ételek sajátos ízének megadását. Szintetikus és természetes eredetű.

Előállítási módszerek, összetétel

Mielőtt arról beszélne, hogy a folyékony füst káros-e vagy sem, érdemes megemlíteni az anyag megszerzésének módjait.

A természetes eredetű füstös folyadékot már a 19. században ismerték az emberek, amikor az orosz vegyész, St. N. Karazin először a termékek elkészítésekor tesztelte a módszert frissességük megőrzése érdekében. A folyékony füst természetes úton történő előállításának technológiája a fa bomlása során felszabaduló elemek vízben való feloldásán alapul. Lombhullató fák (cseresznye, bükk, alma, éger) fűrészporát meghatározott hőmérsékleten elégetik, miközben a füstöt vízzel töltött edényben vezetik át. A keletkező kondenzátum több szakaszon megy keresztültisztítás: először távolítsa el az oldhatatlan részecskéket - hamut, kátrányt, majd távolítsa el a káros kémiai vegyületeket - rákkeltő anyagokat. Ennek eredményeként a jövőbeni folyadéknak csak két összetevője marad - a füstkondenzátum és a gyanta. Olyan technológiákkal állítják elő őket, mint a desztilláció, koncentrálás, membránszintű abszorpció, majd a kapott keveréket tartályokban tárolják "érésig", szűrik és tartályokba csomagolják.

Így a természetes eredetű folyékony füst összetételét figyelembe véve elmondható, hogy a termék nem annyira káros, mint vegyszerből készült párja.

Szintetikus eredetű folyékony füst összetétele

Az orvosok gyakran figyelmeztetik a lakosságot, hogy a füstölt húsok előnyei minimálisak, a kémiai adalékanyagok felhasználásával készült termék káros, sőt veszélyes a szervezetre. Igen, a mesterséges eredetű folyékony füst nem más, mint víz és különböző arányú kémiai vegyületek keveréke. Ezek lehetnek:

savak (3-10%);
karbonilvegyületek - aldehidek, ketonok (2,5-4,6%);
fenolok (legfeljebb 2,9%).

Az ilyen folyadékokban a víz 11 és 92% között van. Egyes gyártók fűszereket is adnak a kompozícióhoz.

A szintetikus eredetű folyékony füst károsítja a szervezetet - az orvosok nem tudják biztosan. A dohányzási keverékek laboratóriumi vizsgálata még folyamatban van.

A folyékony füst használatának előnyei

A háziasszonyok fő kritériuma a dohányzókeverékek vásárlásakor az időmegtakarítás, mivel nem kell több órán át áztatni a húst vagy a halat páclében, égetni a fűrészport és megvárni, amíg az étel elkészül.

A természetes dohányzás folyékony füsttel való helyettesítésének másik oka az egészség károsodásának elkerülése, mivel a parázsló faforgácson készült termék használatakor a szervezet nem jutveszélyes rákkeltő anyagok, kátrány (ha lehet hinni az anyag gyártóinak).

A füstös folyadék használata pozitív hatással van az étel íz- és aromatulajdonságaira. A "folyékony füst" keverékébe áztatott hús és hal ízében gyakorlatilag nem különbözik a természetes füstöléssel feldolgozott termékektől. Ezenkívül sajátos füstös aromát és étvágygerjesztő arany- vagy barnás árnyalatot kapnak.

Ezen túlmenően, az előny abban rejlik, hogy elpusztítja a parazitákat, amelyek a nyers húsban és halban lehetnek. Abban az esetben, ha a füstös folyadékot az étel főzése előtt vagy után adják hozzá, a hőkezelés lehetővé teszi, hogy elkerülje a helmintákkal, szalmonellákkal és más mikroorganizmusokkal való emberi fertőzést.

Lehetséges és valós kár

A táplálkozási szakemberek és a táplálkozási szakértők biztosak abban, hogy a dohányzáshoz használt folyadékok előnyei eltúlzottak, és a legtöbb esetben nem a gyártók részvétele nélkül, akiknek el kell adniuk termékeiket, félrevezetve a fogyasztót. A kár, mindezzel együtt, sokkal kézzelfoghatóbbnak bizonyul.

Az első dolog, amire az orvosok figyelnek, amikor figyelmeztetik a felhasználókat a folyékony füstre, a különböző súlyosságú allergiás reakciók megjelenése. Valaki a kémiai adalékanyagokkal készült ételek egyszeri elfogyasztása után azonnal allergiás, míg mások a füstölt húsok rendszeres fogyasztása után panaszkodnak a tünetekre. Ezért sok orvos felszólít a folyékony füst vásárlásának elhagyására, valamint szelektív megközelítésre a boltok polcain bemutatott füstölt húsok kiválasztására. Nem lesz felesleges tanulmányozni mind a "folyékony füst" adalékanyag, mind a füstölt termék összetételét.

Ezenkívül a füstös folyadékkal kezelt hús és hal károsítja a gyomor és a belek nyálkahártyáját, ami peptikus fekélybetegséghez, gyomorhuruthoz és más patológiákhoz vezet. Érdemes-e ilyen termékeket használni azoknak, akik márilyen betegségekben szenvednek, mondanom sem kell, mert a válasz nyilvánvaló.

Ne feledkezzünk meg a készen árult füstölt húsokról sem. Senki sem zárja ki, hogy a vásárló romlott halakkal vagy húsokkal találkozik, amelyek dohos szagát folyékony füst „megszakította”.

Egyes országokban a hatóságok sürgősségi intézkedéseket hoztak, megtiltották magának a folyékony füstnek az árusítását, erős rákkeltőnek ismerték el azt és a vele füstölt termékeket. A tilalom mind a természetes, mind a szintetikus (kémiai) úton előállított folyadékokat érintette. Számos más országban vannak olyan előírások, amelyek szigorúan szabályozzák a kémiai vegyületek tartalmát és a dohányzó folyadék koncentrációját. Vagyis maga a kormány is orvosi vizsgálatokra támaszkodva ismeri fel az anyag egészségre ártalmas hatását.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség óvakodik a folyékony füsttől, amely évente ellenőrzi a kereskedelemben kapható mintákat. Arról azonban nincsenek pontos adatok, hogy a dohányzó keverék hogyan hat a szervezetre, és az orvosok nem tudják megmondani a folyékony füstöt használó termékek használatának következményeit.

Egyes kutatók azt állítják, hogy az anyag rákos daganatok kialakulásához vezet. Így Scott Kern, a Johns Hopkins Egyetem munkatársa rájött, hogy a folyékony füstben lévő pirogallol károsítja a sejtek DNS-ét.

Folyékony helyettesítő termékek dohányzáshoz

Az arany árnyalat elérése érdekében a káros folyékony füstöt hagymahéjjal vagy tea forrázattal helyettesítheti. A füstös illatot bizonyos típusú whisky vagy szójaszósz segítségével érjük el. Majonéz, curry fűszerek, reszelt fokhagyma és szójaszósz keverékét is használják. Füstös folyadék helyett jobb, ha füstölt tarját vagy húst adunk a levesekhez, sokkal alacsonyabb az anyagkoncentrációjuk, és a kész étel aromája egyáltalán nem lesz.rosszabb.

Mivel a vita arról, hogy a folyékony füst káros-e, nem csillapodik, jobb, ha nem enni a hozzáadásával készült ételeket, hanem előnyben részesíteni a hagyományos módon - faforgácson vagy fűrészporon - készült termékeket.