Csináld magad hidegfüstölő hordós füstölőház

Előző

Tartalom:

  • 1 1. lehetőség
  • 2 2. lehetőség
  • 3 3. lehetőség

A termékek hideg otthoni füstölése azért érdekes, mert az eredmény egy elképesztő, semmihez sem hasonlítható íz. Egy házi készítésű füstölőnek több fajtája lehet, amelyek elvileg nem különböznek egymástól. Alapja egy hordó, amelynek térfogata általában 200 liter, csak a konstruktív alkalmazásának változatai különböznek. A füstölőház házi készítésű építése hordóból minden magánháztartás dísze lesz. Nem túl nehéz elkészíteni, és saját kezűleg is elkészítheti. A hordóból készült füstölőház a következő tervezési lehetőségekkel rendelkezhet:

1.opció

Ebben az esetben a hideg füstölő füstölő építésének szerves eleme egy ásott árok, amelyet a füst továbbítására terveztek. Az egyik végén egy kandalló található, körülbelül 400 milliméterrel a földbe süllyesztve, a másikat egy 200 literes hordó foglalja el, részben eltemetve. Az árok mélysége nem lehet nagyobb, mint a kandalló mélysége, és hossza nem haladhatja meg a két métert.

Ebben az esetben az árok kéményként szolgál

A hordó alját előre le kell vágni saját kezével, és magát a hordót el kell temetni és téglával bélelni, hogy csökkentse a hőveszteséget, a füstöt és kizárja a levegő hozzáférését. Nagyon fontos, hogy a hordó és az árok közötti kapcsolat légmentes legyen. A füst áthaladásának biztosítása érdekében az árkot téglával bélelik, majd vas- vagy palalappal letakarják és megszórják.

A tűzteret letakarjuk egy vaslappal, hogy a faforgács ne gyulladjon meg

Az árok helyett csövet is használhat. A hordóból származó füstölőt úgy helyezik el, hogy elegendő szabad hely legyen körülötte, míg a legjobb, ha egy lombkorona alá helyezi, hogy a jövőben megnövelje a használat idejét.A termékek elhelyezéséhez acélrudakat helyeznek a hordó tetejére. A rudakat speciális horgokkal kell felszerelni, amelyekhez hasított húst vagy egyéb termékeket rögzítenek, majd a füstölési folyamat elején a hordó felső részét egy nagy darab zsákvászonnal fedik le.

A nagy húsdarabokhoz horgokat használnak, a kis darabokat a grillre is ki lehet rakni

A füstölés során a kemencéből a kéményből a hordóba érkező füst beburkolja a termékeket, miközben állandó hőmérsékletet tart, és nem tűnik el.

2. lehetőség

A legjobb megoldás a füstölő helyére, amely magában foglalja a meleg levegő jó huzatának biztosítását felfelé a természetes lejtő miatt. Ennek a dohányzási módszernek a különbsége az, hogy a kialakítás magában foglalja egy ásott alagút kémény jelenlétét, amelyet arra terveztek, hogy füstöt szállítson a kandallóból egy bizonyos magasságban található hordóba. A „csináld magad” hidegfüstölő füstölő a következő szerkezeti elemekből áll:

  • legfeljebb két méter hosszú és körülbelül fél méter mélységű kémény, amely a mélyedésben található kandallótól a hordóig vezet;
  • a kandalló égéskamrája, amelyben a gyújtást végzik;
  • gyújtáshoz használt és a kandallóban rendelkezésre álló tüzelőanyag;
  • téglafal, amely a kémény falait és alját helyezi el;
  • vágott aljú hordó, amely a szerkezet felső részén található;
  • zsákvászon burkolat, amely a hordó felülről történő lefedésére szolgál dohányzás közben;
  • fémrács a hordó alsó részében, közvetlenül a vágott fenék felett;
  • fémrácsok, amelyekre hidegen füstölt termékeket helyeznek;
  • kemence ajtaja, lefedi a tűzhelyet, és úgy van kialakítva, hogy szabályozza a levegő áramlását a tűzhöz, az égési folyamat intenzitását és szabályozza a tűz mennyiségétkipufogó füst

A jobb tapadás érdekében a hordót állványra helyezzük

3. lehetőség

A hidegen füstölt termékek főzése hosszabb ideig tart, mint a melegen füstölt termékek, a füst alacsonyabb hőmérséklete miatt. Ennek biztosítására a füstölő hordón kívül használhat egy másikat is, amely szűrőként szolgál. A hordók literes térfogatának azonosnak kell lennie (200), egymásra kell helyezni és össze kell hegeszteni. Ezt a kamra térfogatának, valamint a termékek és a tűzforrás közötti távolság növelése érdekében kell megtenni, ami biztosítja, hogy a hűtés áthaladjon a füstszűrőn. A hordók csatlakozási pontjára szűrőként nedves pamutkendőt kell helyezni, miközben az nem folyhat ki belőle. Szintén megfelelő egy ritka zsákvászon, amelyet a füst koromtól való tisztítására használnak. A tetejére egy hordó van felszerelve termékekkel. Az alsó hordó aljára fűrészport helyeznek és meggyújtanak (a hőmérséklet csökkentése érdekében friss fűvel megszórhatja). Füst képződik, amely áthalad a zsákvászon, lehűl és bejut a termékekbe. A folyamatot nem szabad megszakítani, mert nagyon nehéz lesz a fűrészpor megfelelő bomlási módját visszaállítani, és nem lehet pontosan meghatározni a termékek minőségi elkészítéséhez szükséges időt.

A házi készítésű füstölőhöz speciális munkakörülmények szükségesek a kívánt eredmény eléréséhez. Be kell állítani a fűrészpor parázsló erejét a kandallóban, a hordóban lévő füst meghatározó hőmérsékletét, koncentrációját és egyenletes eloszlását. A barkácsoló füstölőt óvni kell attól a helyzettől, amikor a parázsló fűrészpor teljes lánggá válik, amelyhez folyamatosan ellenőrizni kell a kandalló állapotát. Előre meg kell gondolni a hőmérő elhelyezkedését, meg kell mérni a füstölő belső környezetének hőmérsékletét a hideg füstölési folyamat során. Szükségeskörülbelül 100 gramm fűrészpor egy könyvjelzőhöz. Például rövid ideig tárolt csontok elszívásakor 60 fokos hőmérsékletet kell tartani. A füstölési folyamat időtartama 12 óra lesz. A hasított test többi részét hasonló üzemmódban 2-3 alkalommal kell füstölni, miközben kevesebb időt tölthet. Csakúgy, mint a saját kezű grillsütésnél, a következő fafajták tűzifáját és fűrészporát használhatja a füstölőben: nyír, tölgy, minden gyümölcsfafaj, valamint kőris. Ne használjon tűzifát és tűlevelű fűrészport, mivel égéskor keserű füstöt bocsátanak ki, erős gyanta szaggal. Az eredmény a termék keserű íze lesz, míg a füstölőt később meg kell tisztítani és rendbe kell tenni. Ahhoz, hogy a tűzhelyben parázsló szenet kapjunk, és ne lángot, az alját tűzifával kell kibélelni, a tetejére kis fűrészport kell önteni és meggyújtani.

Következő

Olvassa el továbbá: