Halfüstölés, mennyi füstölés és milyen füstölési hőmérsékletet válasszunk

Előző

A friss füstölt húsok, legyen az hal vagy hús, kevés embert hagyhatnak közömbösen. Az emberek már régen értékelték hihetetlen ízüket és illatukat. De egy ilyen remekmű elkészítése otthon nem mindig könnyű és lehetséges. A megfelelő füstösségi fok eléréséhez fontos, hogy ne csak egy jó terméket vegyünk alapul, hanem a receptben meghatározott ideig megfelelő hőmérsékleten füstöljük.

Régebben az emberek nem sokat törődtek a megfelelő hőmérséklettel, készültségi foktal és nem mindig követték a recepteket. A dohányzás története azokat az időket hordozza, amikor a vadászok, utazók és rablók a szabad ég alatt elkapott vadakat dohányoztak. Talán egy napon egy darab hús letört és a tűzbe esett, és modern füstölni kezdett.

Ezután a legjobb, ha az összes sózott halat egy kupacba helyezzük, és egy vastag fedéllel lenyomjuk. Egy ilyen szerkezetet jó lenne kötéllel vagy dróttal rögzíteni. És akkor minden a termék méretétől függ. Ha kicsi a hal, akkor elég egy napig ebben az állapotban feküdni, ha elég nagy, akkor jobb két-három napig hagyni. Valójában ez az egyik legcsodálatosabb természetes folyamat: a só hatásának köszönhetően megtörténik a fehérje koagulációs folyamata, a nyers hal íze és a jellegzetes illata teljesen eltűnik. A hús besűrűsödik, a hal ehetővé válik. Minden, ami körülvesz minket a természetben, nagyon bölcsen van megalkotva, és a legcsodálatosabb módon hat egymásra.

De a folyamat ezzel nem ér véget. A következő szakasz a szárítás. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe. Ezalatt a rövid idő alatt a hal elveszíti nedvességének nagy részét.

Ezt követően a halakból több nyakkendőt kell készíteni, és száraz helyre kell akasztani, gézzel vagy más szövettel letakarva, amely védelmet nyújt a rovarok ellen. Amikor észreveszi, hogy a hal teljesen kiszáradt, elkezdhetia dohányzásra A kályha meggyújtásához, amint már említettük, a legjobb, ha lombos fákból származó tűzifát használunk. A halat biztonságos távolságra kell elhelyezni a tűztől. A halat akkor lehet a leghatékonyabban füstölni, ha vékony rétegben egy vékony drótból készült állványra helyezzük.

Nagyon fontos szempont a füstölési hőmérséklet. 80°C legyen, ha szárításról beszélünk, és 100°C – már füstölés közben. Ez a folyamat lehetővé teszi a felesleges zsír felolvasztását.

Nagyon fontos, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor körülbelül egy órával a dohányzás megkezdése után a füst teljesen kiszárad, és jellegzetes kellemes aromát kap. Leggyakrabban a füstölt hal készenléte könnyen meghatározható a színe alapján. Finom arany szín jellemzi, néha a tea árnyalataival.

A készenlét ellenőrzéséhez vegyen egy darabot, és próbálja meg elválasztani a húst a gerinctől. Könnyen le kell maradnia, és konzisztenciájában a sült vagy főtt hal húsához kell hasonlítania. Legyen figyelmes és óvatos! Ha úgy tűnik, hogy a kész étel nem megfelelően elkészített és nyers, akkor jobb, ha tartózkodik a kóstolástól. Néha megesik, hogy az alapos füstölés miatt a kész hal tompa és étvágytalan megjelenésű. Ebben az esetben ne rohanjon idegesnek lenni. Szükséges egy puha rongyot venni, és napraforgóolajban megnedvesítve törölje le a halat. Egy étvágygerjesztő arany árnyalat tér vissza hozzá.

Következő

Olvassa el továbbá: