Hogyan kell használni a forró füstölőt

Előző

Tartalom:

  • 1 Forró dohányzás – mi értelme?
  • 2 Füstölő kiválasztása és elkészítése
  • 2.1 Termékek feldolgozása
  • 3 Az eredmény elérése

    • A forró füstölés nagyszerű módja annak, hogy a húsnak, disznózsírnak, baromfinak és halnak egyedi ízt és csábító aromát adjunk. A hideg füstöléssel ellentétben ez a módszer nem igényel sok időt és a termékek speciális előkészítését. A füstölőt kültéren, tábortűz füstjével és otthon is használhatja, ha elektromos vagy gázmodellje van. Mit kell tudni a tökéletesen elkészített forró füstölt húsok elkészítéséhez?

    Száraz nagyköveti disznózsír

  • Nedves – csak sertés-, marha-, lóhúshoz és más hasonló húsokhoz használják. Lényege, hogy a levágott darabokat meghatározott koncentrációjú (12-14-18-20%) sóoldatban áztatják három-négy hétig. Ezután a húst megmossuk, 1-2 napig szárítjuk és füstöljük.

    • Füstölés előtt a húst oldatba áztatják

  • Vegyes - alkalmas minden olyan húshoz, amelyre nedves sót alkalmaznak, valamint liba- és kacsatetemekhez. Először a termékeket sóval bedörzsöljük és 2-4 napig állni hagyjuk, majd a sóoldatot felforraljuk, és mérettől függően 2 naptól 1,5 hónapig beletesszük, majd füstöljük.

    • Az olyan tényezők, mint a hőmérséklet és a tisztaság fontos szerepet játszanak az előkészítési folyamatban. A sózott termékeket tartalmazó tartályt gézzel kell lefedni, hogy megakadályozzák a tojást tojni képes rovarokat. A hőmérsékletnek plusz 2-4 fokon belül kell lennie, több - a hús rothad, kevésbé - a sózási folyamat lelassul.

    Az eredmény megszerzése

    Mint minden üzletben, a forró dohányzás folyamatának megvannak a maga árnyalatai. Csak tudd használnia füstölőház nem elegendő, a füstölt termékek maximális minőségének elérése érdekében figyelmet kell fordítani a következőkre:

  • Máglya - a tűznek hosszan és egyenletesen kell égnie;
  • Égéstermékek - éger, boróka, gyümölcsfák, kőris, tölgy, mogyoró, juhar, nyír megfelelő faapríték és fűrészpor (a magas kátránytartalmú kéreg kivételével). A nagy mennyiségű gyantát tartalmazó fajták nem alkalmasak - lucfenyő, cédrus, fenyő.
  • Forgács és fűrészpor – nedvesnek kell lennie ahhoz, hogy parázsló legyen, de nem gyulladhat meg.
  • Az üzemanyag elérhetősége a füstölőben - a folyamat során hozzá kell adni a parázslás mértékéhez.

    • A füstölőház helyes használatával és a forró füstölési folyamat megszervezésével az elkészített füstölt húsok kiváló asztaldíszek lesznek mind egy hétköznapi vacsorához, mind a vendégek fogadásához.

    Következő

    Olvassa el továbbá: