Hogyan kell használni a füstölő zúzódást felhasználói kézikönyv

Előző

Tartalom:

1 Termékek elkészítése

1.1 A halak előkészítése
1.2 A csirke elkészítése

2 A füstölő felkészítése a munkára

3 Dohányzás a Sinets füstölőben

3.1 Mennyi ideig kell dohányozni

3.2 Hogyan fejezzük be a dohányzást

Folytatva a Sinets füstölőházról szóló cikket, ahol leírták annak építését, elmondjuk, hogyan kell használni.

A lakásban a hideg módszerrel történő dohányzás során felmerülő fő nehézség az, hogy a megfelelő hőmérsékletű (25-35°C) füst kerüljön a dohányzószekrénybe. A szabadtéren épített füstölő szerkezete hosszú kéménnyel van felszerelve, amelyen áthaladva a füst lehűl. A lakásban nincsenek feltételek ahhoz, hogy a kéményút kellően hosszú legyen, ezért kifejezetten otthoni használatra készült egy füsthűtővel felszerelt Sinets hidegfüstölő füstölő.

1. Állvány; 2. Egy csésze víz; 3. Dohányzó kamra; 4. Kamera burkolat; 5. Gázcső; 6. Ék; 7. Lengéscsillapító; 8. Füstcső; 9. Hűtő; 10. Ónból készült biztonsági lemez; 11. Fedős tűzhely.

Termékek elkészítése

A házi készítésű kialakítás lehetővé teszi az összes termék elkészítését egy álló füstölőben, egy magánház udvarán vagy egy nyaralóban. De mivel a füstölési folyamat sok időt vesz igénybe, és sok vizet és gázt fogyaszt, az ilyen berendezéseket kizárólag gyorsan elkészített termékek - hal és csirke - füstölésére használják. Állathús (sertés, marha) főzéséhez általában nem használnak lakásba való hidegfüstölőt, mivel több időt vesz igénybe a főzés.

A halak elkészítése

A házi készítésű füstölő csak friss hal füstölésére szolgál. A nagy halakat kibelezzük ésa fejeket levágjuk, a kis halakat pedig úgy hagyjuk. Egy zománcozott edénybe egy réteg sót öntünk, ráhelyezzük a halat, a tetejére sót szórunk, és teherrel lenyomjuk. Ha sok a hal, több rétegben fektetjük. Amikor folyadék jelenik meg a felszínen (kb. egy nap), a terhelést eltávolítják, és a hal még körülbelül 12 órán át sóban marad. Először a halat kibelezzük, majd bőségesen megsózzuk

A zsíros hal a legízletesebb, ezért a füstölést ősszel érdemes megcsinálni, amikor telelés előtt zsírt éget.

A sózott halat megmossuk és huzatban felakasztjuk száradni. A tetejét gézzel kell lefedni, hogy megvédje a rovaroktól. Az időjárástól és a hal méretétől függően 12 órától 2 napig száradhat. A felkészültséget a nedvesség mértéke határozza meg – ha a hal teste könnyen meghajlik, a gerinc nem ropog, és a felülete enyhén fényes és nem száradt ki, akkor a füstölőbe helyezhető.

Csirke elkészítése

A csirkét először 1 liter forralt vízből és 100 g sóból készített sóoldatba áztatják.

Ezt követően a pácba mártjuk. A pác bármilyen fűszert tartalmazhat: bors, citromlé, babérlevél, ecet és mások ízlés szerint. A húst legalább 12 órán át pácolják, majd 6 órán át szárítják, és füstölőbe helyezik.

A füstölő felkészítése a munkára

Ha kint fúj a szél, érdemes elhalasztani a munkát, mert a széllökések visszafújják a füstöt a készülékbe. Ellenőrizheti az időjárás állapotát, ha égő gyertyát visz a szellőzőcsatornába - a lángnyelveknek egyenletesen, remegés nélkül kell égniük, a lyuk felé dőlve. A dohányzáshoz általában száraz, nem borús időjárás, enyhe vízszintes szél járható. Annak érdekében, hogy ne pazarolja az időt az összeszerelésre, a felszerelésreösszeszerelt állapotban kell készenlétben tartani, és amint a kedvező feltételek kialakulnak, azonnal kezdje el a dohányzást.

Az otthoni füstölőt a következő sorrendben állítják össze és készítik elő a munkára:

A dohányzószekrény a kipufogócsőhöz csatlakozik, amelyet kívülről a szellőzőcsatornába vezetnek;
A kályha gázégőre van felszerelve, és kéményen keresztül csatlakozik a füstölőhöz;
Füsthűtéshez vízcsövek vannak beépítve;
A dohányzódobozba vízes fémedényt (pohár vagy kis serpenyő) helyeznek.

Erre azért van szükség, hogy a füstölés során a levegő folyamatosan párásodjon.

Az eszköz összeszerelésekor a szekrény tele van termékekkel: horgokra akasztják vagy rácsra helyezik. Ügyelni kell arra, hogy a darabok ne érintkezzenek, és legyen közöttük hely - a füst minden oldalról beborítja a termékeket, és egyenletesebben füstölnek. A hidegfüstölésre szolgáló füstölőház szorosan záródik, hogy a füst ne jusson be a konyhába.

Dohányzás a Sinets füstölőben

Száraz tűzifát helyeznek a kályhába, zárják a kemence bejáratát, meggyújtják a gázégőt, kinyitják a vízcsapot, amely a kéményt látja el vízzel. A füstölési folyamat azonnal megkezdődik, amint a tűzifa parázslik a tűztérben, és megjelenik az első füst. A füstsugár, a vízzel megkerülve a tartályt, kitölti a dohányzó kamrát, majd belép a kipufogócsőbe, kivezeti a füstöt a helyiségen kívülre.

Mivel a tűzifa kiég a kemencében, folyamatosan kell hozzáadni a rönkök kímélése nélkül. Időnként drótpókerrel megkeverik a kályhában lévő hamut, és visszateszik a tűzifát. Ez idő alatt a füst hűtésére szolgáló készülék működik.

A dohányzás alapvető szabályai:

A tűzhely alatti tűznek nem szabad égnie, ha nincs víz a hűtőben. Az élelmiszeres dobozokba kerülő forró füst néhány perc alatt megfőzi őketpercek;
A víz nem eshet a forró berendezésre, mert a keletkező gőz leforrázza a terméket és megfő;
A dohányzáshoz csak füst kell, így a kályhában lévő fa nem éghető el, csak parázsolhat.

Néha a tűztér ajtajának kinyitásakor lángnyelvek jelennek meg a rönkökön, ez a tűztérbe jutó levegő miatt történik. Amint a kályhát bezárják, a láng elhal, a fa pedig ismét parázslik és füstöt termel.

Jobb, ha nedves tűzifát használunk hidegfüstölőben. Így megakadályozhatja, hogy a tűzifa meggyulladjon és sűrűbb füstöt kapjon.

Mennyi ideig kell füstölni a termékeket

A hideg dohányzás normál körülmények között 2-7 napig tart. Mivel nem mindig kényelmes ilyen hosszú folyamatot végrehajtani egy lakásban, ez felgyorsítható, és ezt ötféleképpen lehet megtenni:

Alaposan készítse elő a füstölésre szánt termékeket az ecetes pácolás módszerével. A páctól az állatok vagy a baromfihús puhává, puhává varázsolja, ami könnyen füstölhető;

A nagy húsdarabokat, egész csirkét vagy halat kisebb részekre osztjuk;

Dörzsölje be a termékeket (különösen a halakat) olajjal. A zsír magához vonzza a füstöt, és a hal gyorsabban telítődik vele;

Töltsük meg a füstölőt sűrűbb füsttel a kéményfedél zárásával;

Ha nagyon gyorsan, 5 órán belül dohányoznia kell, a termékeket gyenge folyékony füstoldattal bedörzsölheti, majd a dohányzó készülékbe helyezheti.

Az első három pont alkalmazásával a hal füstölődobozban való tartózkodási ideje 12 órára, a baromfihúsé pedig 18 órára csökkenthető. A folyamat rövid időre megszakítható, ha sürgősen főzőlapra van szükség a főzéshez. A késztermék minősége ettől nem fog szenvedni, de a dohányzás időtartama idővel nő,egyenlő a szünetidővel.

Hogyan fejezzük be a dohányzást

A füstölés befejezése után a dohányzókészülék szétszerelt formában marad, amíg ki nem hűl. Az égési sérülések elkerülése érdekében nem ajánlatos a készüléket forrón szétszerelni. A hal is a szekrényben marad. Amikor a szerkezet lehűl, a termékeket eltávolítják a kamrából, és széles edényre helyezik. Ha a hal füstté vált, akkor egy rönk kútba helyezhető. Ebben a helyzetben a termékeket körülbelül egy napig tartják. Ez idő alatt kicsap belőlük a tűz illata, és csak a füst kellemes illata marad meg.

Az otthoni füstölőt szétszerelik és szódaoldattal megtisztítják a koromtól, a különösen szennyezett helyeket pedig benzinnel törölik le. Tárolja a berendezést száraz helyen, ahol nincs kitéve korróziónak.

Következő