Meleg dohányzás technológia otthon

Előző

A forró füstölés a termék forró füsttel való kezelésének folyamata. A termék tárolási hőmérséklete körülbelül 90°С. Ennek a dohányzási technológiának az az előnye, hogy otthon is elérhető. Az ételek gyorsan elkészülnek, a receptek pedig egyszerűen elkészíthetők saját kezűleg.

A meleg füstölés hátrányai a hideg füstöléshez képest:

az élelmiszerek rövid eltarthatósága;
a füst rákkeltő anyagokat tartalmaz, amelyek az élelmiszerbe kerülnek.

Sokféle terméket füstölhet: különféle halat, baromfit, húst és tenger gyümölcseit. Miért dohányzol otthon, amikor a polcok tele vannak ilyen jóságokkal?

Füstölő vödörből meleg füstöléshez

Sok forró füstölő füstölőház összeszerelési útmutató található ebben a részben!

Dohányzási technológia

Ha először kezd el dohányozni, a jó eredmény elérése érdekében szigorúan kövesse a technológiát. Idővel saját receptjei és elkészítésének titkai lesznek. De egyelőre kövesse az alábbi szabályokat:

Száraz, nem túl szeles időben jobb dohányozni;
Próbáld meg a lehető legritkábban kinyitni a füstölőház fedelét;
Olyan fát használjon, amely nem tartalmaz gyantát. A boróka és az éger a legalkalmasabb. Ha nem lehet beszerezni, akkor tölgy, mogyoró, platán, juhar, cseresznye, körte, szilva, nyír (kéreg nélkül) megfelelő. A fát 40-60 mm-re kell aprítani;
Az ágakat és a fűrészport egyenletes rétegben helyezzük a füstölő aljára. Amikor az alja felmelegszik, a fa elkezd parázsolni;
Az edény minősége attól függ, hogy képes-e hosszú ideig és egyenletesen égni a tüzet.

Meleg füstölési hőmérséklet

Mint fentebb említettük, a forró füstölés füsttel való feldolgozás, amelynek hőmérséklete eléri a 90°C-ot. Mintmeghatározza, hogy elég meleg feldolgozás történik-e? A víz segítségével. Permetezzen egy kicsit a dohányzóra: 90°C-on a víz gyorsan elpárolog, de nem sziszeg.

Ha a füstölőháza magas, akkor a hőmérséklet más. Mérje meg azon a helyen, ahol a termékek vannak. Nem baj, ha a hő 10°С-on belül ingadozik.

Forró füstölt ételek főzése saját kezűleg

Általában a forró dohányzás folyamata a következőképpen zajlik:

Az otthoni dohányzás előtt a húst vagy halat megsózzuk, 2-3 órán át pácoljuk, majd megmossuk, megszárítjuk és rácsra helyezzük, hogy a termékek ne érjenek egymáshoz;
A halat körülbelül 40 percig, a húst pedig legalább 1 óráig főzzük;
A füstölőből való kivétel után a termékeket legalább egy napig hűvös helyen kell tartani. Ez idő alatt a keserűség elhagyja a késztermékeket, a forró füstölt ételek ízletesebbek lesznek;

Példák a főzésre

Melegen füstölgő sertéshús

Sózzuk, borsozzuk 1 kg sertéskaraj.
Elkészítjük a pácot: 200 ml ecet, őrölt bors, 2-3 babérlevél, egy "ernyő" kapor.
Füstölőt készítünk. Helyezzen egy tálcát páclével az alsó rácsra.
Helyezze a húst a felső rácsra.
A sertéshús főzéséhez először erősítsük meg a tüzet, és amikor a vödörben lévő chips ropogni kezd, csökkentsük.
Egy óra múlva megkenhetjük a húst fokhagymás szósszal, és a serpenyőbe vizet öntünk.
Még egy óra múlva kész lesz a sertéshús.

Csináld magad forró füstölt disznózsír

A sertészsír legyen friss, nem fagyasztott. 4 kg termékhez 0,5 kg sót, 2 ek. l. fekete bors, apróra vágott kapor, néhány gerezd fokhagyma.

A zsírt 5 cm-es csíkokra vágjuk.
A fokhagymát sóval ledaráljuk, a többit összekeverjükfűszerek
A kapott keverékkel dörzsöljük a zsírt, beleértve a bőrt is.
A kartondoboz aljára öntsünk egy réteg fűszerkeveréket, tegyünk rá disznózsírdarabokat.
Fedjük le egy kartonpapírral, és hagyjuk a pincében 3 napig.
A megadott idő elteltével távolítsa el és tisztítsa meg a zsírt. A darabokat egy napra felakasztjuk száradni.
Annak érdekében, hogy a zsír ne olvadjon el, a lehető leghamarabb el kell füstölnie. Ehhez kis fűrészport használunk.
A tálcát mindenképpen a füstölőbe tegyük, mert a sok zsír kiürül. A termék 2 nap múlva használatra kész.

Amint látja, nagyon könnyű saját kezűleg füstölni a húst vagy a halat. A receptek eltérőek lehetnek, de az elv ugyanaz. Talán hamarosan Ön is elkészíti jellegzetes ételét, amellyel megörvendezteti barátait és rokonait.

Következő