Elektrosztatikus füstölő, berendezései és működési elve

Tartalom:

1 Mi az elektrosztatikus dohányzás
2 Elektrosztatikus füstölő házi műhelyből

2.1 Dohányzó kamra
2.2 Füstgenerátor

3 Az elektrosztatikus füstölőház működése

4 Egy kicsit a biztonsági felszerelésekről

A termékek füstölésének folyamata érdekes és izgalmas, de sok időt igényel. Főleg, ha halat vagy húst kíván hidegen füstölni. Ez a folyamat több napig tart. Figyelemmel kell kísérni a kamra hőmérsékletét, a kémény normál működése által megszakítás nélküli füstképződést. Sokan éppen az idő hiánya miatt hagyják fel az otthoni dohányzást. Még akkor is, ha saját kezűleg épített egy füstölőt, évente egyszer vagy kétszer használhatja.

A füstölt húsok gyorsított módszerrel történő előállítására azonban létezik olyan módszer, amely minden tekintetben nem rosszabb termékeket eredményez, mint a hagyományos füstölőkben feldolgozottak. Ez elektrosztatikus dohányzás. Csak a főzési időben tér el a hagyományos módszerektől. Minőségromlás nélkül többször csökken. A termékek nem csak ízükben és táplálkozási tulajdonságaiban nem különböznek egymástól, hanem a hidegfüstöléssel vagy pácolva készült termékek tárolásával is tovább tárolhatók.

Mi az elektrosztatikus dohányzás

Ez a módszer nem nevezhető újnak - a hideg elektrosztatikus dohányzás ipari létesítményei már régóta sikeresen működnek. Kétségtelen, hogy minden embernek életében legalább egyszer ki kellett próbálnia a benne elkészített termékeket, anélkül, hogy sejtette volna a dohányzás módját. Az elektrosztatikus füstkezelés lényege, hogy felgyorsítja az égéstermékek behatolását a termék térfogatába.A további reakciók a hagyományos füstöléshez hasonlóan mennek végbe.

A húsban végbemenő denaturáció és hidrolízis összetett biokémiai reakcióirólfüstnek kitéve az elektrosztatikus tér nem hat rá, csak a füst diffúzió sebességét növeli. Ebben a tekintetben az így füstölt termékeket több napig hideg helyen kell tartani az érlelés céljából. Otthon csak tedd be a hűtőbe. Ez alatt az idő alatt minden folyamat véget ér, és a termék teljesen használatra kész lesz.

Az elektrosztatikus dohányzás lényege könnyebben megérthető, ha megnézi a videót:

A folyamat fizikai lényege, hogy a generátor füstje továbbhalad a rácson, amelyre a nagyfeszültségű egyenáram-forrás pozitív pólusa (anód) csatlakozik. Ugyanakkor az áramerősség nagyon alacsony. A füst ionizálódik és belép a füstölőkamrába. Abba vannak akasztva olyan termékek, amelyekre azonos forrás negatív pólusa (katód) van csatlakoztatva. Az ionizált füst a különböző töltések elektromos kölcsönhatásának ereje miatt két frakcióra oszlik. A pozitív töltésű ionok nagy sebességgel a katódra irányulnak, és szó szerint behatolnak a termékrétegbe.

A füstrészecskék egyenletesen oszlanak el a hús vagy hal térfogatában, ami hatékonyabbá teszi ezt a módszert, mint a hagyományos füstölést, amelyben a felső rétegek erősebben füstölődnek, mint a belsők. Csak leírva tűnik bonyolultnak. Az elektrosztatikus dohányzáshoz saját kezűleg is készíthet füstölőt otthoni műhely körülményei között. Nem igényel bonyolult felszerelést vagy speciális képzést. Elegendő a lakatos szaktudás és az alapvető elektrotechnikai ismeretek.

Elektrosztatikus füstölőház otthoni műhelyből

Szerkezetileg az elektrosztatikus füstölőház csak elektromos áramkör jelenlétében különbözik a hagyományostól, ezért kezdjük a rendszer és a működési elv leírásával. Az elektrosztatikus füstölés 10-20 kV egyenáramú feszültségen történik. Az iparikbanAz 50-100 kg termékekhez tervezett nagy teljesítményű berendezések speciális transzformátorokat használnak. Egy otthoni füstölőhöz elég egy lineáris sweep transzformátor egy régi TV-ből.

Vonal sweep transzformátor

A transzformátoron kívül szüksége lesz:

feszültség szorzó:
ellenállás 100 Ω (max. 7 kΩ);
KT 817 vagy KT 836 tranzisztor;
szigetelt hálózati kábel;
szigetelő gyűrűk (ebonit vagy más tűzálló anyag);
fémháló bármilyen fémből.

Ha a vákuumkineszkópokkal ellátott új TV-modellekből származó TDKS transzformátort használnak, akkor a szorzó már be van építve, és egyenáramot ad ki. Nem kell semmit kitalálni, és ugyanúgy bekötni a transzformátort, mint ahogy a TV kártyán van.

A tápegység egy tranzisztor és egy korlátozó ellenállás alapján van összeállítva, amelyek a transzformátor 9-es és 11-es kapcsaira (óramutató járásával ellentétes irányban tekintve), a 12-es kapcsra csatlakoznak, az áramforrás pozitív pólusa 12-24 V-ra van kötve. A nagyfeszültséget eltávolítják a végfokozatból. Fontos, hogy ne tévessze össze a polaritást, ezért a transzformátor szétszerelésekor emlékeznie kell a pozitív és negatív kapcsok csatlakoztatására.

Rengeteg séma létezik a nagyfeszültségű generátor önszerelésére az interneten, és bármelyiket kiválaszthatja - mindegyik meglehetősen megbízhatóan működik. Az egyik legegyszerűbb és alkalmas otthoni elektrosztatikus füstölőházhoz:

A rétegelt lemez tok hideg füstölésre alkalmas

A füstölőház méretei körülbelül 400 x 400 x 600 mm (L/Sz/Ma). Függőlegesen készült, mivel a termékek felfüggesztettek, és nem a rácsra vannak felszerelve, és ezen a magasságon két szinten helyezheti el őket. Ha a füstölőház készüla hal alatt, akkor lehet magasabb is. A megadott méretek hozzávetőlegesek, és minden esetben egyedileg módosíthatók. A kamra optimális térfogatának 50-100 literen belül kell lennie. Ha kisebb, akkor kevés termék fér el, ha nagyobb, akkor a villanyszerelés teljesítménye nem biztos, hogy elegendő a füstölt húsok minőségi feldolgozásához.

Egy másik módszer az elektrosztatikus füstölőház elkészítésére!

Ködfejlesztő

Az elektrosztatikus füstölésre szolgáló füstölőkben hagyományos kialakítású füstgenerátorokat használnak, amelyek fűrészporon vagy faforgácson dolgoznak, amelyeket a füstölőkben hideg füstölésre használnak. Az elektrosztatikus füstölőházhoz bőséges hideg füstre van szükség, melynek hőmérséklete nem haladja meg a 35°C-ot. A forgácsot, forgácsot és fűrészport gyümölcs- vagy lombhullató fák közül választják ki, kivéve a nyírfát.

Kanna és hűtő segítségével levegőt pumpálnak a termosz lombikjába, ahol a faforgács égéséből füst keletkezik. Ezt követően a füst tovább jut a füstölőkamrába.

A füsthőmérséklet szabályozása kétféleképpen történik – a kémény hosszának változtatásával a generátortól a kamráig, és füsthűtő felszerelésével. Az első esetben a dohányzó egység mérete megnő, ami nem mindig lehetséges a konyhában vagy egy másik szobában. A másodikban folyó vízre van szüksége. A hűtőhöz való csatlakoztatása nem probléma.

A hűtő egy közönséges, 10-15 mm átmérőjű csőből készült tekercs, melynek menetei 10-15 cm-es szakaszon fedik le a kéményt.Otthoni füstölőhöz ez bőven elég. Egy ilyen hűtő saját kezű készítése nagyon egyszerű - ehhez bármilyen csőre van szüksége, nem feltétlenül fémre, amelyet egyszerűen spirálban kell feltekerni a kéménycsőre. Ha lehetséges, jobb bármilyen fémből készült csöveket használni - ezek rendelkeznek a legjobb hővezető képességgel, de használhat műanyagokat is.

A cső egyik vége egy vízcsaphoz csatlakozik, a másik a csatornába kerül. A generátorból kilépő füst nem túl forró, és kis mennyiségű víz szükséges a lehűtéséhez. A vízhűtőket viszonylag nagy, erős füstgenerátorral rendelkező füstölőkhöz használják. A kompakt otthoni telepítéseknél a kémény méretének változtatásával könnyebb a hőmérséklet beállítása.

Füstgenerátor összeszerelési útmutató itt!

Hogyan működik az elektrosztatikus füstölő

A kamra alsó részében egy rács van felszerelve, amelyhez a transzformátor pozitív pólusa csatlakozik. A csatlakozás nagyfeszültségre tervezett szigetelt kábellel történik. A rács és a kábel el van szigetelve a háztól.

A termékeket a kamra felső részében lévő kampókra akasztják. Minden darab húst vagy halat a transzformátor negatív pólusához kell kötni. Ezt többféleképpen is meg lehet tenni. Ha a munkadarabokat horgokkal rögzítik egy fém vízszintes rúdra, akkor elegendő a rudat a huzalhoz csatlakoztatni. Ha a termékeket egy fa rúdra akasztják, akkor a tűelektródát minden munkadarabba 2-3 cm mélységig be kell helyezni.

A képen látható, hogy két vezeték van beleakadva a haltetemekbe

A füstölőt szorosan lezárják fedéllel, a füstgenerátorban meggyújtják az üzemanyagot, és megkezdődik a füstölési folyamat. De még nem vettük fel az elektrosztatikus rendszert. Várni kell néhány percet, amíg jól látható füst jön a füstölőház fedelén lévő fúvókából. Csak ezután kapcsol be a transzformátor. Az elektrosztatikus térben történő dohányzás 1-1,5 óráig tart. Minden saját készítésű füstölőnél a füstölési idő kísérletileg van beállítva.

Számos tényező befolyásolja a füst behatolási sebességét a munkadarab térfogatába:

hőmérséklet és füstsűrűség;
feszültségelektromos mező;
páratartalom a kamerán belül;
elektróda anyaga;
tápfeszültség.

Saját készítésű berendezésekben nehéz kiszámítani őket, ezért az első néhány indítást próbaként kell elvégezni, különböző termékek kis adagjaival, hogy meghatározzuk az optimális dohányzási módokat.

Egy kicsit a biztonsági felszerelésekről

Az elektrosztatikus térben történő dohányzásra szolgáló berendezés fokozottan veszélyes eszközök közé tartozik. Amikor dolgozik vele, kövesse az egyszerű, de kötelező szabályokat:

a helyiség páratartalma nem haladhatja meg a 80% -ot;
a termékek nem érinthetik a ház falát és a rácselektródát;
a berendezés minden elektromos részét megbízhatóan el kell szigetelni a háztól;
a tok vagy a termékek megérintése dohányzás közben szigorúan tilos;
a füstölőt dielektromos alapra kell felszerelni;
a termékek füstölőhelyi behelyezése és eltávolítása csak akkor történik, ha az áramellátás ki van kapcsolva.

Ha helyesen szereli össze az elektrosztatikus füstölőt, és betartja az összes kezelési szabályt, akkor a dohányzás valódi örömet és kézzelfogható eredményt fog hozni ízletes és hasznos termékek formájában. A gyorsított dohányzás mellett az elektrosztatikus mező erős baktériumölő hatással bír, a füstölt termékek gyakorlatilag sterilek.