Sertésfüstölés a füstölőben A pác és a só titkai

Előző

Tartalom:

  • 1 Sertéshús füstölésre való előkészítése
  • 2 Hogyan pácoljunk sertéshúst füstölésre?
  • 3 A sertéshús sózása
  • 4 Hogyan szívjunk sertéshúst egy lakásban?
  • 5 Dohányzás kint, egy füstölőben

A tapasztalt szakácsok gyakran választják a sertéshúst füstölésre. Ha helyesen főzzük, finom, lédús és puha lesz. Különböző részeket használhat: szegy, csont, borda, sonka és mások. A forró füstölt sertéshús gazdag ízével és kellemes aromájával biztosan elnyeri majd a tetszését. A főzés során a pác receptje nagy jelentőséggel bír - lehetővé teszi kiváló eredmény elérését, a hús pikánsabbá és fűszeresebbé tételét. Nem nehéz otthon dohányozni, elég megjegyezni a szabályokat és tippeket, amelyek megakadályozzák a hibákat.

Sertéshús előkészítése füstölésre

Az első és az egyik legfontosabb lépés a sertéshús kiválasztása a főzéshez. Ha a hús friss és jó minőségű, akkor a végtermék kiváló lesz. Jó darabot kell vásárolni, ügyelve a hús állapotára. Ha csúszós, rugalmatlan, kellemetlen szagú, az azt jelenti, hogy egyértelműen állott. A jó sertéshús rugalmas, rózsaszín színű, bél nélküli és fehér erekkel. Egyébként, ha a disznózsír sárgás árnyalatú, akkor a hús elöregedett, és nem szabad megvenni.

Válasszon fehér erekkel rendelkező húst

Ízlés szerint bármelyik alkatrészt kiválaszthatja. A mellkas, a nyak és a csonthártya tökéletes. Kívánatos, hogy a darabban több hús legyen, mint disznózsír.

Mielőtt elkezdené dohányozni a sertéshúst, elő kell készítenie. Ehhez jól meg kell mosni a darabot, és ha szükséges, vágni kell. Nem ajánlott túl kicsi részeket készíteni, mivel a közepes méretűeket a legjobb füstölni. Ha azt szeretné, hogy a finomság csípős és a leglédúsabb legyen, akkorelőtte be kell pácolni. A sólé receptje egyszerű, így nem lesz nehéz elkészíteni.

Hogyan pácoljuk a sertéshúst dohányzáshoz?

Sertéshúshoz a legjobb, ha sólevet készítünk fűszerekkel és fokhagymával. Azonnal meg kell jegyezni, hogy körülbelül 2-4 napig kell benne pácolni. Természetesen, ha szeretné, lerövidítheti 24 órára, de jobb, ha minél tovább tart.

Hozzávalók:

  • sertéshús - 3 kg;
  • víz - 4 l;
  • fokhagyma - 3-4 gerezd;
  • só - 1 evőkanál;
  • szemes bors - 10-15 db;
  • babérlevél - 4 db;
  • fűszerek ízlés szerint.

Először is el kell készítenie a sóoldatot. A recept szerint forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, fűszereket, apróra vágott fokhagymát, borsot és babérlevelet. Meg kell várni, amíg minden felforr, majd kapcsolja ki és hagyja kihűlni.

Pác receptje sertéshús füstöléséhez

A húst meg kell mosni, közepes darabokra vágni és serpenyőbe kell tenni. Főzni nem szükséges, csak 2-4 napra hűtőbe tesszük.Ezalatt a termék minden fűszert magába szív, puhább lesz, könnyebb lesz füstölni azt.

Fontos, hogy a húst sütés előtt akassza fel a friss levegőre vagy szellőztetett helyiségbe, és hagyja magától megszáradni. Ezután elkezdheti a sertéshús forró füstölését.

Sertéshús sózása

A hús füstöléséhez nem szükséges pácolni. Lehetőségként megsózhatja - ez a recept nem rosszabb. Ehhez ízlés szerint sót és borsot kell keverni, és húsdarabokat kell bedörzsölni a keverékkel. Ezt követően a terméket fóliába kell csomagolni, és legalább 3 napra hűtőszekrénybe kell helyezni. Fontos, hogy igával nyomjuk és naponta forgassuk a jobb pácolás érdekében.

Opcionálisan megsózhatja a sertéshúst

Amikorhárom nap múlva már a füstölőben is lehet sertéshúst főzni. Gazdag és eredeti íze lesz, ami a hozzáadott fűszerektől függ.

Hogyan füstöljünk sertéshúst egy lakásban?

Az otthoni forró sertéshús jó eredményeket ad. A hús ilyen módon történő főzéséhez speciális eszközre lesz szüksége. Az apartmanokhoz tervezett füstölő a legjobb megoldás. Nem kell tüzet rakni, mivel a tűzhelyen használják.

A sertéshús füstölésének átlagos ideje 2-3 óra

Amikor a termék kész, célszerű kb. 3 órán át kint hagyni felfüggesztett állapotban. Ezt követően friss zöldségekkel, főtt burgonyával és sózva tálalhatjuk az asztalra. Hűtőben vagy fagyasztóban tárolható, amíg a romlás jelei meg nem jelennek.

Következő

Olvassa el továbbá: