Smokehouse hőmérő és egyéb jellemzők

Előző

Tartalom:

  • 1 Füstház hőmérő
  • 2 Hőmérséklet-szabályozó dohányzásnál
  • 3 grill a füstölőhöz

A hús, baromfi és hal füstölése felelősségteljes és bonyolult folyamat. A hús megfelelő füstölésre való előkészítése mellett ki kell választani a megfelelő feldolgozási módot és figyelemmel kell kísérni a füstölő teljes működési ideje alatt. Nagy szerepet játszik a termékek elhelyezésének módja is – a rácson, felfüggesztett állapotban. A sertés- vagy marhahús egyes fajtáit füstölés előtt zsineggel kötik össze.

A tűs hőmérők továbbfejlesztett változatai jelzésükkel jelzik a készenléti fokot

A füstölőben zajló folyamatok nyomon követésére bármely 0-tól 200° C-ig terjedő skálatartományú hőmérő használható, egyes mesteremberek saját kezűleg szerelnek be hőelemeket a füstölő belsejébe és jelenítik meg elektronikus kijelzőn, mások ipari hőmérőket vásárolnak megfelelő méréssel. hatótávolság. De a legjobb, ha speciális húshőmérőt vásárol.

Egy ilyen hőmérő hőmérsékletmérési tartománya 400 ° C-ig terjed, 10 ° C-os pontossággal. Ez több mint elég egy füstölőhöz. Az ilyen hőmérő szonda tűvel van felszerelve, amely lehetővé teszi, hogy húsba merítse. A szonda hossza legfeljebb 150 mm. A füstölőben helyhez kötötten a szonda a fedél szintje alatt helyezkedik el, és a valós hőmérsékletet mutatja a dohányzózónában, ahol a termékekkel ellátott rács található. De ha saját kezűleg telepíti, el kell szigetelni a fémtől egy parafából vagy más anyagból készült hőszigetelő tömítéssel, amely nem olvad meg és nem vezeti jól a hőt.

A dohányzóhelyiség hőmérője digitális kijelzővel vagy hagyományos, mutató nyíllal ellátott mérleggel van felszerelve, a szonda elhelyezhető oldalt, a test mögött vagy egy hajlékony kábelen, de minden esetben kényelmesen használhatófüstölők Egyszerre két hőmérőt kell vásárolnia - a füstölőház fedelében való helyhez kötött elhelyezéshez és egy különálló hőmérőt, hogy figyelemmel kísérje a hús készenléti fokát. Nem túl drágák, de megóvják a dohányost az ételkészítés során felmerülő számos problémától.

Hőmérséklet-szabályozó a dohányzásban

Ha termosztátot telepít a füstölőhelyiségbe, sok időt takaríthat meg a hőmérséklet szabályozásához, különösen hidegen füstölés esetén. A termosztát elektromos fűtésű vagy füstgenerátorral felszerelt füstölőhelyiségbe kerül beépítésre. Az érzékelő a füstölőkamra belsejében van felszerelve, és a termosztát vezérli a fűtőelemet, szabályozza a fűtőelem teljesítményét, vagy nyitja és zárja a forgács égésterének zsaluit a füstgenerátorban.

Például egy elektromos kazán termosztátja alkalmas

Ha a füstölőház fát használ, akkor szinte lehetetlen a termosztátot csatlakoztatni, ez a készülék kis, kompakt, kis tehetetlenségű dohányzóberendezésekhez alkalmas. Általában nem használnak nyílt tüzet, és egy termosztát segítségével fenntarthatja a faforgács vagy fűrészpor állandó parázslását. A termosztát tökéletesen működik elektrosztatikus füstölőházakban. Szinte minden termosztát adaptálható füstölőhöz - inkubátorból, gázkazánból, padlófűtésből. A legfontosabb dolog a visszajelzés megszervezése a füstölőház végrehajtó mechanizmusával. Könnyen elkészíthető saját kezűleg.

Smokehouse rácsok

Nagyon kényelmes a húst és más füstölésre szánt készítményeket a füstölőkamrában vízszintesen elhelyezett speciális rácsokra helyezni. 2-4 mm vastagságú fémhuzalból (lehetőleg rozsdamentes) készülnek.A rács kis saját területe nem zavarja a füstnek a termékekhez való áramlását és azok egyenletes felmelegedését. A füstölt termékeket könnyű megfordítani és kivenni a füstölőbőlkészenléti ellenőrzések. Könnyű saját kezűleg játszani.

A téglalap alakú keret 1,5-2 mm vastag rozsdamentes acéllemezből készül. Ha ismeri az argonhegesztést, akkor könnyen hegeszthető. Ha nincs hegesztőgép, akkor a téglalap oldalai csavarokkal vannak összekötve. Ehhez a csíkokat úgy kell meghajlítani, hogy a hosszú oldal végei 1-2 cm-rel átfedjék a rövid oldalt. Az átfedés helyén 2-3 mm átmérőjű lyukakat fúrnak, és a keretet egy szerkezetbe rögzítik.

Az ilyen kereten lévő füstölőrács rozsdamentes huzalból készül, amelyet hegesztéssel rögzítenek, vagy a huzalszegmenseket egyszerűen a rács oldalaira hajlítják. A rács speciális mechanikai szilárdsága nem szükséges, a lényeg, hogy méretre illeszkedjen, és a cellák ne legyenek túl nagyok. A szabványos cellaméret 5x5, 10x10, 20x20, 30x30 mm. Húshoz és halhoz egyaránt alkalmasak. De nagyon kényelmes a 30x40 mm-es és 40x50 mm-es cellákkal ellátott rácsokon füstölni, ha a húsdarabok elég nagyok.

Az ipari füstölőkhöz való grillek könnyen megvásárolhatók az üzletekben. Ha saját kezűleg szeretne füstölőt készíteni, érdemes először érdeklődni az elkészült rácsok méreteiről. Saját készítésű készítésük meglehetősen fáradságos folyamat. Ha kész terméket vásárol, nemcsak pénzt takarít meg az anyagon, hanem elegendő időt is. A gyárilag készített rácsok erősek és könnyen használhatók.

Gyári rács a füstölőhöz

Grill nélkül füstölhet húst és halat. Ehhez speciális dohányzási zsineg szükséges, pamutszálból, szintetikus szálak használata nélkül. Így kötik össze a hús- és haldarabokat zsineggel. A zsineg a halak számára kötelező – a forró füstölés során az opcionális halak egyszerűen széteshetnek. Vásároljon zsinegeta dohányzás nem nehéz - a boltokban gombolyagokban vagy orsókon árulják. A gombolyag hossza 50 m, az orsó több száz méteres zsineg is lehet. A közönséges füstölt zsineggel a termékek zsineggel köthetők, hogy a füstölés során ne essen szét

Miután saját kezűleg készített egy füstölőt, és elkészítette vagy megvásárolta a szükséges tartozékokat, itt az ideje, hogy működés közben tesztelje.

Következő

Olvassa el továbbá: