A fehérjék típusairól: száraz fehérje, nagy molekulatömegű fehérje, kationos eozin és keratin

Előző

A fehérjék a legfontosabb szerves vegyületek. Aminosavakból állnak, amelyek sorrendjét a genetikai információ határozza meg (meghatározza). Összesen húsz ilyen monomer létezik a biológiai világban.

A fehérjék és fontosságuk az emberi szervezet számára

A fehérje szükséges elem, amely az élelmiszerekből származik, és a szervezet szükségleteihez használják fel. Vagyis ennek eredményeként natív vegyületet tudnak szintetizálni idegen anyagból. A peptidek számos feladatot látnak el, kezdve attól, hogy szerkezeti anyagok, számos reakcióban és folyamatban vesznek részt.

Ez a tápanyag termékek formájában kerül be a szervezetbe, amely szerint a fehérjék természetük szerint növényi és állati fehérjékre, az emésztés sebessége szerint pedig gyors és lassú fehérjékre oszthatók.

Fehérjék az emberi szervezet számára

Mik azok a fehérjék: osztályozás, tulajdonságok és funkciók

A zsírok fajtái

Az emberi szervezetben többféle peptid létezik. Szerkezetük szerint egyszerű és összetett csoportokra oszthatók. Az első csak aminosavakból (fehérjékből) áll, a többiek további szerves vagy szervetlen jellegű elemeket (fehérjéket) vagy több egyszerű fehérjét - polipeptidet - tartalmaznak molekulájukban. Ezenkívül szerkezetük szerint a következő osztályokba sorolhatók:

Elsődleges;
Másodlagos;
harmadlagos (ez a gömbök szerkezetének első szakasza);
Kvaterner (például hemoglobin).

Megjegyzés.Közülük az utolsó kettő képes ellátni funkcióját.

A peptidek feladatai a szervezetben:

Az "építő" anyag az alap - része a bőrnek, a hajnak, a körmöknek, a sejtmembránoknak és így tovább.
Részvétel az emésztésben - hormonok és enzimek (például hasnyálmirigy hormonok a zsírért).
Védelem – az immunrendszer részeként, CRP fehérje,véralvadási rendszer stb.
Mozgásban való részvétel, mivel a fehérjék az izomrostok részét képezik.
"A szépség megőrzése" - kollagén rostok, fehérje keratin (keratin) a haj és a köröm.
Részvétel a reakciókban - katalizátorok, jelzőelemek.
Anyagok szállítása.
A receptorok a sejtmembrán részei.
Energetikai – energia szabadul fel a molekuláris kötések denaturációja (megsemmisülése) során.

A polimer molekulák tulajdonságait szerkezetük és összetételük (képletük) határozza meg:

A fehérjék szerepe

Vízben való oldhatóság – oldható és oldhatatlan.
Molekuláris – nagy és alacsony molekuláris.
Az aminosav-tartalom szerint vannak pótolható és pótolhatatlan fehérjék.
A hidrolízis az a képesség, hogy különböző savas vagy lúgos anyagok hatására egyedi aminosavakra bomlik le, vagyis az elsődleges szerkezet megzavarodik.
A denaturáció egy összetett szerkezet megsértése (kiegyenesedés), stabilizációjának elvesztése, különféle tényezők hatására.

A fehérjék közül melyik oldható és melyik oldhatatlan vízben

Komplex fehérjék

Egyes, vízben jól oldódó fehérjék képletükből és szerkezetükből adódóan hidrofil vegyületek. Mások éppen ellenkezőleg, hidrofóbok. Vízzel érintkezve kicsapódhatnak vagy "alvadhatnak". Az első csoportba (oldható) az albuminok, valamint a tej- és vérpeptidek tartoznak. A második a keratint és a tojásfehérjét tartalmazza. A hidrofil fehérjék a plazmafehérjék, a GEP-ek és a sejtmagok, míg a hidrofób fehérjék a sejtmembránok kettős lipidrétege, amelyek más anyagokkal vegyületeket képeznek.

A fehérjék típusai és típusai

Fehérjék, zsírok és szénhidrátok

Megjegyzés.Megkülönböztetünk egyszerű és összetett fehérjéket. Az első csak aminosavakból áll, a második tartalmazhat további szerkezetet(nukleoproteinek, foszfoproteinek, kromoproteinek, lipoproteinek stb.).

Ezek lehetnek szerves töredékek - cukrok, zsírok, nukleinsavak és szervetlen vegyületek - fémek. A molekulaszerkezet típusa szerint a következő peptideket különböztetjük meg:

Gömb alakú – vízben oldódó. A globuláris fehérjék szokatlan szerkezetűek - aminosavláncok, amelyek "gömbbé" vagy gömbölyűvé vannak hajtva, stabilizálni tudják az aminosavak kötését. De ha több ilyen golyó van, akkor ezeket általában egy aktív központ köti össze - egy nem savas szerkezet (például a hemoglobinban hem).
Membrán - a sejtmembránok rétegében található receptorfehérjék. Szállítást biztosíthat a sejtfelszínen belül és onnan.
A fibrilláris fehérjék olyan polimerek, amelyek leggyakrabban csöveket és mikrofibrillákat képeznek. Ezek közé tartozik a kollagén és a keratin.

Vannak ilyen szokatlan típusú fehérjék is:

A fehérjék típusai

Markerek (például eozin kationos fehérje);
Major és moll;
Gyors és lassú;
Bázikus, savas és semleges fehérjék;
Nagy molekulatömegű (néha kis molekulatömegű frakciókat izolálnak).

Megjegyzés.Vannak úgynevezett major és minor fehérjék, ezek megtalálhatók a baktériumokban. Az emberekben is jelen vannak, vagy inkább szerkezeti analógjaik azonos funkcióval. Így a fő vagy bázikus fehérjék pórusokat képeznek, amelyeken a kis molekulák passzívan áthaladnak. A kiskorúak pedig aktív szállítók.

Az eozino-kationos fehérje az eozinofilek közvetítői csoportjába tartozik, részt vesz az allergiás reakciók kialakulásában. Például allergiás dermatitis, asztma, rhinitis és így tovább. Ez egy marker, azaz elemzésekkel meghatározható.

A hemoglobin az összetett globinfehérjék egyike. Összetételében4 gömböcske és egy aktív vasat tartalmazó hem központ van jelen. Szükséges, hogy az ember lélegezzen, mivel megköti és szállítja az oxigént és a szén-dioxidot a vörösvértestben.

A kollagén természetes fehérjék a kötőszövet szerkezeti elemei, felelősek annak rugalmasságáért. A rostos vagy fibrilláris (szálszerű) szerkezetű fibrilláris molekulák csoportjába tartozik.

Megjegyzés.A keratin fehérje, amely védő funkcióval rendelkezik, szintén a fibrilláris csoport képviselője. A haj és a köröm része, biztosítja azok egészséges megjelenését és erejét.

A száraz fehérje olyan termék, amelyet tojásfehérje alapján készítenek friss tojásból, amelyből a sárgáját leválasztották. Használható főzéshez, álló cukorhab vagy krém készítéséhez zsemlére. Hogyan hígítsuk a száraz fehérjét, milyen arányban? Egy rész por 7 rész vizet tartalmaz. Folyamatos keverés mellett fokozatosan kell keverni.

Az emberi test emésztési folyamatának sebessége szerint is meg lehet különböztetni a gyors és lassú fehérjéket. Az első hasznos, mert gyorsan erőt és energiát ad, a második pedig tartalék energiafehérjék.

Fehérjék a termékekben

A természetes fehérjék kémiai természetüknél fogva polimerek, mivel aminosav monomerekből állnak, amelyek láncokká egyesülve meghatározzák a molekula tulajdonságait. A funkcionális csoportok túlsúlyától függően a fehérjék savas, lúgos és semleges csoportokra oszthatók. Az előbbinél a vizes oldatban negatív töltés jön létre, a rendszer környezetét a savas oldalra tolva, a szerkezetben a karboxilcsoportok dominálnak. A bázikus fehérjék több aminocsoportot tartalmaznak, így lúgos vagy bázikus környezetet biztosítanak az oldatnak. A semleges fehérjék pedig mindkét csoportból ugyanannyit tartalmaznak.

Megjegyzés.A fehérjefehérje egy por alakú anyag, amely a sportban használható az izomnövekedés kiegészítőjeként

tömegek A nagy molekulatömegű fehérjék olyan vegyületek, amelyek a nagy molekula miatt nem jutnak át normálisan a test legtöbb pórusán és szűrőjén. Az emberi test szinte minden fehérje hozzájuk tartozik, mert polimerek.

Milyen fehérjék a miofibrillumok részét képezik

A myofibrillumok csőszerű vagy fonalszerű szerves struktúrák, amelyek töredékekből (szarkomerekből) állnak. Olyan vegyületekből állnak, mint az aktin, miozin, troponinok, nebulinok és titinek.

A természetes peptidek nagy szerepet játszanak az emberi szervezet normális életének fenntartásában, ezért fontos figyelemmel kísérni a táplálékkal történő bevitelüket.