Az emberi szervezet számára hasznos és káros zsírok fajtáiról, szilárd és folyékony zsírokról

Előző
  • Táplálkozási szakértők tanácsai

    • Úgy gondolják, hogy a magas zsírtartalmú termékek fogyasztása káros. A szerves kémiában számos ilyen vegyület létezik, amelyek a modern emberi táplálkozás részét képezik. Nem mindegyik okoz kárt és járul hozzá az elhízáshoz. Némelyikük szükséges az emberi szervezet megfelelő működéséhez, és be kell építeni a napi étrendbe.

    A zsírok fontossága a szervezet számára

    A szervezetben található zsírok minden fajtája különböző funkciókért felelős. A kiegyensúlyozott étrend nélkülözhetetlen alkotóelemei, amelyek az első három makrotápanyag közé tartoznak. A vegyületeket a szervezet egyik fő energiaforrásának tekintik. Az ilyen molekulák energiaértéke körülbelül kétszerese a szénhidrátoknak. Minden sejtben megtalálhatók, biztosítva a vitamincsoport feloldódásának folyamatát. Ezenkívül a vegyületek segítenek a testnek megtartani a hőt, fontos szerepet játszanak az idegrendszer és az immunitás munkájában.

    A zsírok fajtái

    Mik azok a zsírok?

    Az osztályozás szerint ennek az anyagcsoportnak több fajtája létezik. Az összes ilyen komponenst, amelyet egy személy eszik, lipideknek nevezzük. A szekretált szerkezeti molekulák részt vesznek a testsejtek és szövetek kialakításában. Ezek közé tartoznak a foszfolipidek és a lipoproteinek. A trigliceridek, amelyeket tartalékvegyületeknek is neveznek, felelősek az energia felhalmozódásáért a szervezetben.

    Telítetlen zsírsavak

    A molekulák szerkezete glicerin komplex észtereiből, valamint magasabb savakból áll. A zsírsavak az állati eredetű anyagok, valamint a növényi olajok alapját képezik. A savakat két csoportra osztják: telített és telítetlen.

    Összességében négy fő típusa van a hasonló szerves vegyületeknek:

    • egyszeresen telítetlen zsírok;
    • többszörösen telítetlen;
    • telített;
    • transzzsírok

    Figyelem!Az első típusba tartoznak a palmitinsav és az olajsav. Megtalálhatóak a kesudióban, mandulában, földimogyoróban, avokádóban és olajbogyóban. A napraforgó- és az olívaolajban is sok egyszeresen telítetlen molekulaszerkezet található.

    Számos többszörösen telítetlen sav található a tenger gyümölcseiben, a földimogyoró- és a napraforgóolajban, valamint a kukoricában. Ezek a linolsav (omega-6), alfa-linolsav (omega-3), eikozapentoénsav (EPA), dokozahexaénsav (DHA), konjugált linolsav (CLA). Telítetlen savak bőségesen találhatók a tejben, a disznózsírban, a csokoládéban, a baromfi- és a sertéshúsban. Ide tartozik a palmitinsav, a sztearinsav és a laurinsav. A transzzsírok a szószok, a bolti sütemények, a desszertek és a krémek nagy részét képezik. Közös nevük van - margarin.

    Hasznos és káros zsírok

    Egészséges zsírok

    Megkülönböztethetők a szervezet számára hasznos és káros zsírok. Sok közülük szükséges a szervezet normális működéséhez. Csak akkor okozhatnak kárt, ha felesleg van a szervezetben.

    Egyszeresen telítetlen zsírok

    Az egyszeresen telítetlen savak javítják a szív- és érrendszer munkáját, és segítenek csökkenteni a koleszterin összkoncentrációját a szervezetben. Ezek semleges zsírok, amelyek segítenek csökkenteni a koleszterin oxidációs folyamatának intenzitását, ami vérrögök kialakulásához vezet az erek falán. Ez a faj segíthet megelőzni az érelmeszesedést, a stroke-ot és a szívrohamot. Sokan érdeklődnek arról, hogy mely termékek tartalmaznak egyszeresen telítetlen zsírokat. Magas koncentrációban vannak az olívaolajban, amely a reggeli saláták legjobb öntete. Az ilyen savak nem járulnak hozzá a koleszterin lerakódásához a szervezetben, hanem segítik annak égését.

    Telített zsírok

    Telített zsírok

    A telített savak hozzájárulnak a koleszterin lerakódásáhoznagy mennyiségben kerül be a szervezetbe, ezért sokan megpróbálják korlátozni a hasonló savakkal rendelkező termékek használatát az étrendben. Húsban, tejben és csokoládéban található. Sokakat érdekel az a kérdés, hogy pontosan mi vonatkozik az állati zsírokra. A telített zsírok maximális koncentrációban vannak jelen az állati húsban.

    Figyelem!A zsíroknak szerepelniük kell az étrendben, de a szervezet normális működéséhez nem szabad visszaélni a sok telítetlen vegyületet tartalmazó termékekkel.

    Transzzsírok

    Figyelem!A transzzsírok nem előnyösek. Ezen túlmenően túlzott használatuk veszélyes az egészségre. Az ilyen anyagok hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kialakulásához. Aktívan lerakódnak koleszterin formájában, hozzájárulva az elhízáshoz.

    Az ilyen anyagok másik veszélye a lerakódások kialakulása az erek falán. A gyártók általában transzzsírokat adnak a termékeikhez. A legtöbb gyorséttermi, bolti pékáru és félkész termékben megtalálhatók. A margarin, a vaj olcsó helyettesítője, szintén teljes egészében ebbe a csoportba tartozó anyagokból áll. Jobb az ilyen kémiai vegyületeket teljesen kizárni az étrendből, vagy minimálisra csökkenteni fogyasztásukat. A GOST engedélyezi az ilyen anyagok tartalmát az élelmiszerekben, de általában jobb minimálisra csökkenteni mennyiségüket. A transzzsírokat tartalmazó ételek fogyasztása zihálást okozhat az arcon és a test más részein. Ezenkívül a rossz ételek kiszáríthatják a szervezetet.

    Vajzsír

    A tej és az erjesztett tejtermékek sok állati eredetű telítetlen vegyületet tartalmaznak. A tej mellett a tejzsírt nagy mennyiségben tartalmazzák a vaj, a tejföl, a kefir, a sajtok és más típusú erjesztett tejtermékek. Kis mennyiségben nagyon hasznos a szervezet számára, detúlzott mennyisége hozzájárul a koleszterin lerakódásához és zsíros plakkok kialakulásához az erek falán.

    Figyelem!A tejzsír káros hatásai és előnyei összehasonlíthatatlanok, mivel nagyon nehéz a szokásosnál többet fogyasztani.

    Semleges zsírok

    Ez a faj magasabb savak és glicerin származéka. Ezek a szervezet fő energiaforrásai, és hozzájárulnak egy csoport anyag, köztük a vitaminok és hormonok feloldásához. Nemcsak táplálékkal jutnak be a szervezetbe, hanem a májban és a belekben is szintetizálódnak. Az érelmeszesedés diagnosztizálása során megmérik az ilyen anyagok tartalmát a vérben.

    Omega zsírok

    Ezek a többszörösen telítetlen savak, amelyek hasznosak a szervezet számára, és mérsékelt mennyiségben előnyösek. Vannak Omega-3 és Omega-6 zsírok. A hasonló elnevezés ellenére nagy a különbség köztük. Az első típus sokkal hasznosabb, segít eltávolítani a felesleges koleszterint, nagy mennyiségben megtalálható az olívaolajban. Az omega-6 nagy mennyiségben található a napraforgóolajban. Ez a típus nem károsítja a szervezetet, de túlzott mennyisége hozzájárul az elhízáshoz, és erősen megterheli a májat, ezért érdemes korlátozni a mennyiségét az étrendben.

    Omega zsírok

    Tűzálló zsírok

    A tűzálló zsírok a telítetlenek csoportjába tartoznak. Nagy koncentrációban vannak az állati eredetű termékekben. A legtöbb ilyen sav a bárány- és kacsahúsban található. A nagy mennyiségű összetevőt tartalmazó termékek "nehéz" élelmiszernek minősülnek. Nem szükséges teljesen kizárni a hasonló összetételű ételeket az étrendből, de jobb korlátozni az ilyen ételek számát.

    Szilárd zsírok

    Figyelem!Az ilyen anyagokat összetett zsíroknak is nevezik. Nagy mennyiségben vannak jelen az állati eredetű termékekben. Kivételt csak a halból származó termékek képeznek.

    BonyolultA zsírok háromatomos alkoholmolekulákból és magasabb savmolekulákból állnak. Szinte minden állati eredetű termékben megtalálható. Ha arról beszélünk, hogy melyik állati vagy növényi eredetű fehérje szívódik fel jobban, akkor érdemes megjegyezni a zsírtartalmú szövetek jelenlétét is ezekben a termékekben. Szilárd összetevőik hozzájárulnak a fehérje asszimilációjához és az izomtömeg építéséhez.

    Folyékony zsírok

    A legtöbb növényi eredetű vegyület ebbe a csoportba tartozik. A hal eredetű terméket folyékony formában is kiszerelik. A zsírok egyszerűek és összetettek. A folyékony anyagok az első csoportba tartoznak. Az anyagok folyadékot képeznek a készítményben lévő nem korlátozó mennyiségű savak miatt. A pálma kivételével a legtöbb faj hasznosnak tekinthető.

    Polién zsírsavak

    Polién zsírsavak

    A többszörösen telítetlen komponensek is hasznosak. Segítenek a szívbetegségek megelőzésében és hozzájárulnak az izomtömeg növeléséhez. Ez a típus segít fenntartani az izomtónust a csökkent fizikai aktivitás időszakában. Az omega-3, az EPA és a DNS a leghasznosabbnak tekinthető. Jobb elkerülni az Omega-6 túlzott használatát, amely nagy koncentrációban található a napraforgóolajban. Az ebbe a csoportba tartozó anyagokra a szervezetnek szüksége van, csak visszaélés esetén árthatnak.

    Figyelem!A saláták elkészítésekor érdemes olívaolajat használni, amely sok hasznos Omega-3 anyagot tartalmaz. A napraforgóolaj nem okoz több kárt, de jobb, ha nem élünk vissza vele, mivel Omega-6-ot tartalmaz. Ez az anyag hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint az Omega-3, de nehezebb a szervezet számára.

    Táplálkozási szakértők tanácsai

    A lézeres szőrtelenítés típusai

    A táplálkozási szakértők a kiegyensúlyozott étrend betartását javasolják, mivel fontos elkerülni a zsírsavak hiányát és feleslegét.test Érdemes több hasznos anyagot is enni, minimalizálni a káros anyagokat.

    Figyelem!A margarinok mind a felnőttek, mind a gyermekek szervezetét károsíthatják. Ezek az anyagok különösen veszélyesek a csecsemőkre. Az ilyen zsíros összetevőket leggyakrabban a gyorséttermekben találják meg, amelyeket legjobb elkerülni.

    A majonéz alapú salátákat célszerű kizárni az étrendből. A puding, az édességek és a bolti péksütemények sok ilyen összetevőt tartalmaznak. Az ilyen termékeket jobb otthon elkészíteni, vagy minimalizálni a felhasználásukat. Vaj vásárlásakor gondosan ügyeljen az összetételre. A termék kizárólag állati eredetű összetevőket tartalmazhat, az összetevők között nem lehet pálmaolaj. Az ilyen termékek túlzott fogyasztása a szervezet kiszáradásának fő oka.

    A zsírok az élelmiszerek szükséges összetevői, és különféle funkciókat látnak el a szervezetben. Biztosítják a tápanyagok szállítását és segítenek a létfontosságú hormonok létrehozásában. A zsírok étrendben való hosszú távú korlátozása esetén a test fiziológiai állapotában eltérések figyelhetők meg, az immunitás csökken, és a központi idegrendszer aktivitása megzavarodik.

    Következő

    Olvassa el továbbá: