Gomba sózása télre üvegekbe, receptek, sózási módszerek.

Előző

Jön a gombaszezon és vele a buzgó gombászok gondjai. Téli gombák üvegekbe sózása a nyugodt vadászat szerelmeseinek, a városlakóknak a legmegfelelőbb, akik nem tudnak megállni anélkül, hogy nyáron ne gyűjtsenek össze egy-két tonna gombát mindenféle gombából.

Igen, ne röhögtess, sokan kosárral vagy vödörrel mennek gombászni, és ismerek olyan gombászokat, akik szekérrel azonnal lovon mennek az erdőbe, és addig nem jönnek haza, amíg ez a szekér tele van. De ez a faluban van, itt minden egy mérlegen van, úgyhogy éjjel-nappal ülünk, gombát válogatunk, áztatunk. Hiszen nem csak finoman sózni vagy pácolni kell őket, hanem először helyesen kell összegyűjteni, majd elkészíteni, és csak ezután kell recepteket keresni.

Tartalom

  • 1 A gomba gyűjtésének és sózásra való előkészítésének szabályai
  • 1.1 Hogyan készítsük el a gombát a sózáshoz
  • 1.1.1 Gomba forró sózása télre üvegekben
  • 1.1.2 Gomba hideg sózása télre
  • 1.1.3 Gomba száraz sózása
  • 1.1.3.1 Téli gomba fokhagymás sózása üvegekben
  • 1.1.3.2 Fehér gomba télire konzervdobozban
  • 1.1.3.3 Csomósózás télire
  • 1.1.3.4 Ryzhikov sózása télire konzervdobozokban

A gombák gyűjtésének és sózásra való előkészítésének szabályai

Nagyon gyakran megfigyelem a képet, amikor a városba vezetek, autók állnak az utak mentén, és a metropolisz lakói az erdősávban sétálnak gombás helyeket keresve. És azt sem tudják, hogy a gombák a legerősebben felszívják a kipufogógázokból az utakon felhalmozódó nehézfémeket és méreganyagokat. Képzeld el, milyen gombákat lehet sózni egy ilyen vegyszerkészlettel.

  • A gombagyűjtésnél a legfontosabb szabály, hogy az úttól legalább egy kilométerre keressük a gombás helyeket. Nehéz? De az egészség sokkal fontosabb.
  • Egy másik szabályhajnali ötkor egy óra kell gombászni, de vacsora után nem. A reggel összegyűjtött gomba ropogós, feszes és jobban tárolható.
  • A harmadik szabály, hogy ne fukarkodj, ne vegyél nagy táskát hatalmas kalappal, nagy valószínűséggel már nagyon régi és féreglyukak látszanak a vágáson. Jobb, ha egy fiatal Openka-családot keresünk, vagy apró szukát.

    • Hogyan készítsük el a gombát a sózáshoz

    Először is a sózási módokról, három van belőlük, és mindegyik alkalmas a gombák üveges sózására:

    • A meleg út
    • A hideg út
    • Száraz sózás

    Ezek a módszerek a főzés időtartamában különböznek, nem egyformán alkalmasak minden típusú gombára. De erről lentebb bővebben. Most arról szeretnék beszélni, hogy miért fontos a gombák válogatása, és hogyan kell előkészíteni a sózáshoz.

    Általában az erdőben mindent sorban tépünk egy kosárba, örülve a jó gombaszezonnak. A fiam gyerekkora óta nagy rajongója a gombázásnak, ezért is kell gyakran fürdőkádban gombásznom, mert a kinti nagy fürdőkádban a legkényelmesebb mosakodni, gombászni.

    Én mindig ezt csinálom a gombával, egy nagy öntöttvas kádba öntöm, ami kifejezetten az udvaron van, és megtöltöm vízzel, hogy minden gombám teljesen elrejtőzzék, és egyben száraz leveleket. a tűlevelűek és mindenféle szemét ragad rájuk.

    Itt kezdem el a gombákat elutasítani és válogatni. Fajta szerint kell válogatni, mert mindenkinek más a főzési ideje, és van, akit sokáig kell áztatni, van, akit egyáltalán nem kell áztatni.

    Kiválasztjuk a grudzi-t, a podgruzdkit, a vvnyankit, ezeket legfeljebb öt napig kell áztatni, gyakori vízcserével.

    A nyers és fehér gombát külön vödörbe teszem, áztatni egyáltalán nem kell.

    Néhány gomba kalapjából,író például távolítsa el a bőrt. És van, akinek meg kell tisztítani a lábait, hogy fényesek és szépek legyenek, ezek a hónalj és a hónalj.

    Ugyanakkor alaposan meg kell nézni a gombákat, hogy ne kerüljön közéjük mérgező, van, aki nagyon jól álcázza magát. Ellenőrzöm a gombákat is, hogy vannak-e bennük állatok, nagyon kicsik, és már férgesek, természetesen kidobják.

    A gombák forró sózása télre üvegekben

    Igen, ez a módszer a legalkalmasabb a gombák üveges tárolására. és forró módszerrel bármilyen gombát beboríthatunk, például gombát, boglárkát, vargányát, abakuszt, gyapjasgombát, rókagombát.

    Ennek a módszernek az az előnye, hogy a gombák gyorsan elkészülnek, egy hónap múlva, néha még korábban is ki lehet próbálni. Azonban nem olyan ropogósak, és nem tartanak el olyan sokáig, mint hidegen tartósítva.

    A gombát már előkészítettük, megmostuk és beáztattuk, főzés előtt le kell mérni, hogy tudjuk, mennyi sóra lesz szükségünk. Hozzáadjuk minden kilogramm gombához - két evőkanál.

    A gombát vízzel felöntjük és körülbelül fél órán át forraljuk, jobb, ha a gombát negyvenöt percig forraljuk. A habot főzés közben el kell távolítani. Ezután szűrőedénybe tesszük és hagyjuk kihűlni. Ezalatt elkészítjük a kannákat, nekem ötliteres, széles nyakú dobozaim vannak, hogy kényelmes legyen a kanóc felhelyezése.

    Egy steril tégely aljára először tegyünk egy réteg fűszert, ízlés szerint választhatunk, ezek leggyakrabban kaporesernyők, babérlevél és fokhagyma. Ezután egy réteg gombát kirakunk, megszórjuk sóval, és ismét megy egy réteg fűszer, amíg a gomba el nem fogy. Mindezt felöntjük a gomba főzése után lecsepegtetett sóoldattal, és úgy tesszük a kanócot, hogy a gomba teljesen elmerüljön a folyadékban. Így pár hétig elállnak a hidegben. Ezután kisebb üvegekbe oszthatjuk őket.

    A gombák hideg sózása télre

    Ez a módszer magában foglalja a gombák hosszabb tárolását, például a fehér gombát csak másfél hónappal a sózás után lehet enni. De milyen ropogósak lesznek! Nos, aki kipróbálta, az tudja.

    Ez a módszer nem igényel hőkezelést, de a gombát gondosan elő kell készíteni, sózás előtt be kell áztatni, gyakori vízcserével.

    Az egész módszer érdekessége, hogy a gombát tiszta edénybe rétegesen kirakjuk fűszerekkel, ernyőkbe teszem kaprot, szegfűborsot és fekete borsot, babérlevelet és fokhagymagerezdeket, hosszában vágva. A gombák minden rétegét megszórom sóval, kilogrammonként két evőkanálnyit, így a gombát mindig előre lemérem.

    A tetejére egy réteg fűszert teszünk, és egy terhet rakunk rá, hogy a gomba levet adjon. Ebben az esetben meg kell figyelni, ha a lé rosszul szabadul fel, akkor növelni kell a kanóc súlyát. A gombának tehát másfél hónapig kell állnia a hidegben, ha van hely, adagonként is elhelyezhető.

    A gombák száraz sózása

    Egyszerű és gyors módszer, de nem minden gombához illik, hanem csak azokhoz, amelyeket nem kell áztatni. Miért nevezik száraznak a módszert, a gombát meg sem mossák. A nagyapám általában így sózta a nyers gombát, késsel leszedte a felső héját a kalapokról, kicsit megigazította és megsózta.

    Ugyanezeket a fűszereket használhatja ehhez a módszerhez is. A gombákat egy tégelybe vagy egy széles, kényelmes serpenyőbe is rétegesen rakják, forrásban lévő vízzel leforrázzák. Minden réteget megsózunk, ebben az esetben több sót kell használni, 3-4 evőkanálnyi gomba kilogrammonként. A tetejére egy kanócot is teszünk, hogy a gombák elkezdjenek levet engedni.

    Az így sózott kétszersült vagy ryzhyki általában két hét után készen áll. Szükség szerint gombát is elhelyezhetünkjövedelem

    Fokhagymás gomba pácolás télre üvegekbe

    üvegekbe
    Ja és mi szeretjük az így elkészített kis írót, még jó, hogy nem kell áztatni. Fokhagymával tálalni pedig bármilyen ünnepi asztalon, és nem csak, aranyos dolog.

    Egy ilyen recepthez szükségünk lesz:

    • Egy kilogramm gomba, bármelyiket használhatja
    • Két evőkanál egy kis keserű kanál sóval
    • Három fej fokhagyma
    • Pár esernyő kapor
    • Két levél torma
    • Öt levél fekete ribizli
    • Öt szegfűszeg
    • Egy nagy csokor kapor

    Hogyan sózzuk meg a gombát ilyen módon:

    Először lemossuk, szükség esetén beáztatjuk. Ezután mindenképpen távolítsuk el a felesleges vizet, hagyjuk állni egy szűrőedényben. Sterilizálja és szárítsa meg az edényt.

    A zöldeket megmossuk, a fokhagymát megtisztítjuk és hosszában kis tányérokra vágjuk. Először egy réteg zöldet, tormalevelet, kapor esernyőt, ribizli leveleket rakunk ki. Ezután a gomba kalapjával felmegy, megsózzuk, bőségesen megszórjuk kaporral és apróra vágott fokhagymával. Ezekkel a rétegekkel megtöltjük az üveget.

    Tedd rá a kanócot, és tedd a gombát két hétre a hidegbe. Ezután kis üvegekbe szórhatja a gombát, öntsön rá egy réteg növényi olajat, és fedje le capron fedővel.

    Fehér gomba télire konzervdobozban

    A sózáshoz szükségünk lesz:

    • Egy kiló vargánya
    • Két evőkanál egy kis keserű kanál sóval
    • 0,7 ml víz
    • Három borsó fekete és illatos borshoz
    • Öt gerezd fokhagyma
    • babérlevél
    • Két esernyő kapor
    • Három szegfű

    Hogyan sózzuk meg a vargányát télre:

    A gombát először megtisztítjuk, majd megmossuk, ha szükséges, darabokra vágjuk. Fokhagymamegtisztítjuk és hosszanti részekre vágjuk.

    Oldjunk fel sót egy serpenyőben, és főzzük meg a gombát, tizenöt perc is elég lesz, de a habot állandóan le kell soványítani. Ezután az összes fűszert hozzáadjuk a vízhez a gombával együtt, és további öt-hét percig főzzük.

    Tegyen kaprot és néhány gerezd fokhagymát egy sterilizált üveg aljára. Fektesse ki a gombát, minden réteget fokhagymával megszórva. A tetejére sós vizet öntünk, és fedővel feltekerjük. Két hét elteltével kipróbálhatja a gombát.

    A csomók sózása télre

    Neki a következőket kell vennünk:

    • Egy kiló fehér csomók
    • Három evőkanál sót
    • Három esernyő kapor
    • Hat borsó fekete bors
    • Három borsó szegfűbors
    • Három szegfű rügyben
    • Két babérlevél
    • Három gerezd fokhagyma

    A gruzdi sózása:

    Válogassa szét, tisztítsa meg, mossa meg a gombát. Sózás előtt három napig áztassa őket, csak reggel és este ne felejtse el a vizet tiszta vízre cserélni. A nap végén a kész gombát kalappal lefelé tedd egy edénybe, a gombarétegeket fűszerekkel és sóval megszórva. Nehéz kanócot teszünk a tetejére, és harminc napra hűtőbe tesszük.

    Egy hónapnyi sózás után kiveszünk egy edényt és kis üvegeket sterilizálunk, mindegyik alját egy kis sót öntünk, sóoldattal együtt megtöltjük a gombával, a tetejére sót vagy olajat öntünk. Zárjuk le a fedelet, és tegyük hidegbe az üvegeket.

    Sózás ryzhikov télen üvegekbe

    Amit a recepthez kell vennünk:

    • Egy kiló ryzhikov
    • Három evőkanál sót
    • Öt gerezd fokhagyma

    Hogyan sózzuk:

    A gombák lábát levágjuk, csak a kalapját sózzuk. Mossa meg jól, és töltse fel forrásban lévő vízzel. Hárompár percig állni hagyjuk a fedő alatt, majd hagyjuk teljesen lecsepegni a vizet, és sózzuk a gombát, és adjunk hozzá gerezd fokhagymát is. A gombát jól összekeverjük, és fél órát állni hagyjuk.

    Steril üvegeket készítünk, lehetőleg féllitereseket. Szorosan belehelyezzük a gombát, a tetejére szórunk egy réteg sót és fedjük le. Tárolja hidegen.

    Következő

    Olvassa el továbbá: