Kacsavágás otthon, kopasztás és feldolgozás

Előző

Tartalom

  • Levágás
  • A kopasztás módszerei
  • Száraz módszer
  • Forró
  • A meleg út
  • Kacsa feldolgozás
  • Tippek

    • A kacsahús magas zsírtartalma ellenére számos hasznos anyagot tartalmaz, köztük fehérjéket, aminosavakat és ásványi anyagokat. A figyelembe vett madár nem túl válogatós a tartalom tekintetében, a lényeg a fürdőkád vagy mesterséges tározó jelenléte a vízi eljárások és a kiegyensúlyozott étrend fogadásához.

    A kacsának értékes, tápláló húsa van

    Levágás

    A madár levágásának legmegfelelőbb időpontja a madár születése utáni 2-2,5 hónap. Ekkor az első tollazat borítja, amely nem lehet érdes. Ehhez az eljáráshoz a madarat előre fel kell készíteni. A szakemberek azt tanácsolják, hogy a vágás időpontja előtt 12-16 órával ne etessenek háziállatokat, korlátlan mennyiségben használhatnak vizet.

    A kacsa külső levágásának módja optimális, különösen otthon. Alternatív megoldásként használhatja a következő módszert:

    • a madarat a lábánál fogva fejjel lefelé akasztják, szárnyait egymás után hajtva. Használhat fém kúp alakú tartályt;
    • a nyakat megfeszítjük, és a nyaki artériát késsel elvágjuk;
    • 15-20 perc elteltével a hasított test teljesen kivéreztetett, majd a kacsát megkopaszítják és feldolgozzák.

    kacsavágás

    A két hónapos kacsák már vágásra alkalmasak

    A kopasztás módszerei

    Nem ajánlatos az eljárást közvetlenül a vágás után elkezdeni. A szakértők azt tanácsolják, hogy várjon néhány órát. Ebben az időszakban a bőr alatti zsír megkeményedik, ami lehetővé teszi a burkolat megőrzését. A kacsa megfelelő kopasztása érdekében az eljárás a farok és a szárnyak nagy tollazatának eltávolításával kezdődik.Ezután lépjen a nyakra és a mellkasra. A kis és nagy tollak kiválasztása lerövidíti a folyamatotkülönböző zsákokba vagy tartályokba. A bolyhosodás elkerülése érdekében a hasított testet vízzel kell permetezni.

    Az alábbiakban bemutatunk néhány módszert a kacsa kitépésére.

    Száraz módszer

    Az egyik legnépszerűbb otthoni módszer. A helyes technológia betartásához a következő sorrendet kell követni:

    • A kacsát egy előkészített anyagra vagy papírra kell helyezni. A nagy tollakat a növekedés irányába húzzák ki, ami elkerüli a bőr károsodását. A kis növényzetet az ellenkező irányba távolítják el.
    • Masszírozzuk a mellkast, a hátat és a nyakat.
    • A főbevonat eltávolítása után a hasított testet liszttel megszórják, és a maradék mikroszkopikus szőrszálakat megégetik.
    • Néhány másodperc elegendő a barnuláshoz, mivel a túlzott erőfeszítés zsírolvadáshoz és a bőr égéséhez vezet.
    • Az utolsó rész megköveteli a madár megmosását és a koromtól való megtisztítását.

    A kacsázás néhány másodpercig tart

    Forró

    Sok baromfitenyésztő, válaszolva a kérdésre: hogyan lehet gyorsan kacsát szedni, javasolja a bemutatott módszer otthoni használatát. Ez a következő manipulációkból áll:

    • a kacsát egy előre elkészített tartályba helyezzük;
    • a vizet 75-80 fok körüli hőmérsékletre melegítjük;
    • majd óvatosan megfordítva forrázzuk le a madarat;
    • ezután a hasított testet teljesen lefedjük vízzel, és 10-15 percig állni hagyjuk;
    • a kacsát kivesszük a tartályból, és a víz lefolyása után leszakítjuk;
    • a tollazat eltávolítása után a tetemet el kell égetni.

    A forrázási módszer a hús elszíneződését okozhatja, ami a hőkezelés normális reakciója.

    Az elkészült madarat célszerű azonnal megfőzni, mert viszonylag rövid az eltarthatósága.

    A meleg út

    TöbbAz egyik módszer, amely lehetővé teszi a kacsa kitépését, a következő eljárás:

    • Vegyünk egy sűrű, erős anyagból készült zacskót, áztassuk be jól forró vízbe, és alaposan csavarjuk ki. Egy kacsatetemet helyeznek bele.
    • Tartsa a madarat szorosan megkötött zacskóban 15-20 percig.
    • Vasalóval a tollakat átvasalják az anyagon.
    • Az eljárást óvatosan kell elvégezni, hogy ne égjen le.
    • A hasított test jól vasalása után kezdődik a kopasztás.

    A forró módszer megkönnyíti a kacsa sütését

    Kacsa feldolgozás

    Megfontoljuk, hogyan kell megfelelően feldolgozni a kacsát. Először az összes beleket eltávolítják egy speciálisan készített lyukon keresztül a végbélnyílás közelében. Különösen fontos ezt az eljárást végrehajtani, ha a madár várhatóan hosszú ideig a hűtőszekrényben marad. A kacsa otthoni feldolgozásának további folyamata a következőképpen néz ki:

    • a madár lemészárlása előtt levágják a nyakát;
    • továbbá a szárnyakat és a mancsokat elválasztják, a lábakat a sarok alatt 20 mm-rel levágják, és a szárnyakat a kezdeti ízületnél levágják;
    • majd a hasat felvágjuk és a hasított testet kibelezzük (a belső szerveket eltávolítjuk, amiből később húsleves vagy darált hús készíthető);
    • a nyelőcsövet és a golyvát a nyakon lévő nyílás segítségével húzzák ki;
    • a hasi zsírlerakódásokat is eltávolítják.

    A kibelezett mintákat folyó víz alatt alaposan megmossuk, megszárítjuk és lefagyasztjuk. Ha a kacsát azonnal fel kívánják használni bizonyos ételek elkészítéséhez, akkor kezdődik a feldolgozás második szakasza.

    Annak elkerülése érdekében, hogy apró csontok kerüljenek az ételbe, és megőrizze a darabok épségét, meg kell tapogatnia az ízületeket, és vágásokat kell végrehajtania.

    Mindenekelőtt a csontot egy speciális késsel választják el, megpróbálva megragadni a húst a lehető legközelebb a hátához. Hasonlóképpenválasszuk le a szárnyakat úgy, hogy a markolat a lehető legközelebb legyen a csigolyához.

    A kacsatestet hosszában felvágjuk

    A hasított test filéjét a test mentén levágják. A ház bordája és farka ollóval levágható. A filét általában több részre osztják, miután korábban eltávolították a faggyúmirigyet, amelynek károsodása ronthatja a hús ízét és aromáját.

    Ennek eredményeként a gerincnek és a bőrnek kell maradnia, amelyeket levágnak és zsírral együtt olvasztanak. A gerincet az első fogások elkészítésére használják.

    Érdemes megjegyezni, hogy a vadkacsát a fenti módszerekkel dolgozhatja fel. A folyamat során azonban gondosan meg kell vizsgálni a hasított testet pellet jelenlétére.

    Tippek

    A baromfitenyésztő egyénileg választja ki az optimális kopasztási módot, a hús további céljától és személyes preferenciáitól függően. Ha a madarat azonnal otthon készítik el, akkor teljesen lehetséges a forrázás. Hosszú távú tároláshoz csak száraz módszert alkalmazunk.

    A baromfit abban az időszakban kell levágni, amikor a kacsa nem vedlik. Ellenkező esetben a növényzet eltávolításának folyamata sokkal nehezebb lesz. A tollak eltávolítása után azonnal méret szerint sorba rendeződnek. Figyelembe véve a vágás, a kopasztás és a kacsa feldolgozásának minden finomságát, az összes folyamatot otthon is elvégezheti.

    Következő

    Olvassa el továbbá: