Pulykavágás otthon, tippek, fotók

Előző

Tartalom

  • Készítmény
  • A vágás módja
  • Belső
  • Külső
  • Hogyan lehet madarat kitépni?
  • Hogyan kell költeni?
  • A hús öregedése
  • Hogyan kell tartósítani a húst?
  • Hogyan kell fagyasztani?

    • A baromfi, különösen a pulyka levágása nem olyan egyszerű, mint amilyennek az útjára induló gazda számára tűnik. Nemcsak a hús beszerzése fontos, hanem annak minősége, frissessége és jó megjelenése is. Hány éves korban lehet vágásra kész pulyka, hogyan kell ezt otthon elvégezni, hogy ezek a termékparaméterek a csúcson legyenek, és mennyi ideig tárolják a húst?

    A pulyka megfelelő levágása és kopasztása némi jártasságot igényel

    Készítmény

    A madár vágásra kész, ha súlya meghaladja a 12 kg-ot, általában a pulykák már 8 hónapos korukban felnőnek ezekre a paraméterekre. A brojlerek még korábban is készen állnak a vágásra, 4-6 hónap múlva már belemerülnek az eljárásba. Ha késik, a hús nem veszít tápértékéből, de nem lesz olyan puha.

    Még a 2-3 éves hímeket is le kell vágni, mert termelőként veszítenek értékükből, húsuk további feldolgozás alatt áll és fogyasztásra alkalmas.Nem szabad megfeledkezni arról is, hogy a vágási eljárás a vedlés megkezdése előtt történik, különben nem lehet tökéletesen kikanalazni a tetemet a nagyszámú tuskó miatt.

    Levágás előtt fel kell készítenie a madarat. Fontos, hogy a pulyka gyomra és nyelőcsöve táplálékmentes legyen a manipuláció idején. Ellenkező esetben nehezebb lesz kizsigerelni, és a minőség is romolhat: 2 nap múlva a golyva és a kloáka kékes árnyalatot kap:

    • A tervezett nap előestéjén nem lehet etetni a madarat, a minimális időtartam 14 óra, de jobb, ha nem egy napig.
    • A pulykákat sötét helyiségbe kell helyezni, de a víznek szabadnak kell lenniehozzáférés, ez segít megszabadítani a beleket a széklettől, a madár nem fog fogyni.
    • Glauber-só oldatot szabad adni, folyékony lesz tőle a pulyka ürüléke, gyorsabban távozik a szervezetből.
    • Jó, ha vágás előtt rozslisztet vagy korpát adunk a madarak takarmányába.

    otthon

    A vágás időpontjában a pulyka tömegének legalább 12 kg-nak kell lennie

    A vágás módja

    Sok gazda úgy gondolja, hogy a legjobb vágási módszer az, ha fejszével levágják a fejét. Valójában ez a lehetőség elfogadható abban az esetben, ha a hasított testet azonnal késztermékké dolgozzák fel, mivel a hús tisztaságának megőrzésének feltételeit nem tartják be, gyakran érintkezik a talajjal. A kórokozó mikroorganizmusok könnyen bejutnak a nyílt sebbe, gyorsabban romlik.

    Ezt a módszert akkor is alkalmazzák, amikor egy nagy pulykát egy életkorban levágnak, mivel nem mindenki tud megbirkózni egy hatalmas madárral.

    Ha cél a hús értékesítése, akkor azt a lehető legtovább kell tárolni. Egy másik fontos feltétel a vér gyors felszabadulása: minél gyorsabban és jobban eltávolítják a hasított testből, annál tovább marad friss a hús.

    Az összes módszer közül a leggyorsabb és legjobb a zárás, amikor a vágást a szájon keresztül hajtják végre, más néven "hasításnak". A hasított test gyakorlatilag nem szennyezett vérrel, gyorsan lebeg, és a hús sokáig nem romlik.

    A fejsze használata csak idős és nagyon nagy pulykák esetében indokolt

    Belső

    A pulyka égboltjának hátulján erek találhatók: nyaki és macskaköves, a gazda feladata ezek elvágása és a vér kiáramlásának biztosítása.

    • Éles ollót kell vennie, ki kell nyitnia a pulyka száját, és gyorsan le kell vágnia a torokban lévő ereket a nyelv felett. A vénák csomópontja belül, a torok bal oldalán található.
    • A penge kissé hátra van tolva,gyorsan be is adják az injekciót, de kicsit lejjebb és jobbra, a vége felfelé mutatva, megüti a kisagyát,
    • Az erek átvágása után a pulykát fejjel lefelé akasztják a lábánál fogva, a szárnyakat széttárják,
    • A vér kiáramlása után a hasított testet ki lehet szedni.

    Figyelemre méltó, hogy a hímeknél ajánlatos a tollakat eltávolítani, amíg a test még meleg, a nőstényeknél pedig várni kell egy kicsit.

    Külső

    Ez a lehetőség a tisztaság szempontjából kevésbé sikeres, de a gazdaságokban elterjedtebb. Ebben a helyzetben a nyaki véna a nyakon kívül nyílik, 2,5 cm-rel a fülnyílás alatt található, ahol a nyaki és az arc artériák találhatók.

    A pulyka ereinek elrendezésének sémája

    Hogyan lehet madarat kitépni?

    A tollakat szárazon távolíthatjuk el, ez a vágás után közvetlenül kopasztás, így a hús tovább tárolódik. A nagy légy- és farktollakat könnyebb eltávolítani, ha a tetemet forrásban lévő vízzel leforrázzuk. De itt fontos a víz hőmérséklete és a tetemet benne tartási idő. Az eljárást "félgőzösnek" nevezik, mivel nem kívánatos forrásban lévő vízben megfőzni a pulyka bőrét, így a folyadék hőmérséklete nem haladhatja meg a 60 °C-ot. Nem szabad sokáig tartani sem, legfeljebb egy percig, és a tetemet kiszedjük és gyorsan leszakítjuk, ha kihűl, nehezebb lesz megcsinálni.

    Annak érdekében, hogy a pulyka bőre sértetlen maradjon, ki kell húznia a tollakat a növekedés irányába. A kis tollakat és bolyhokat különösebb feszültség nélkül távolítják el. Ezután a tuskókat eltávolítjuk, az alsó pihét óvatosan elégetjük.

    Miután eltávolították a tollakat a madárról, a tetemet megfelelő formába kell hozni:

    • a vért eltávolítják a szájból;
    • a lábakat megmossák;
    • száraz ruhával letöröljük és elkezdjük kibelezni.

    A pulykatollat ​​a növekedés irányában szedjük le, különben károsíthatjuk a bőrt

    Hogyan kell költeni?

    Vágjuk késselpulyka hasát, először a beleket óvatosan kihúzzuk, a kloákát velük együtt kivágjuk. Ezután meg kell szereznie a gyomrot, a golyvát és a májat, a szívet. A teljesen kibelezett madarat akkor különböztetjük meg, ha a fejet a második csigolya választja el, a nyak bőrét a vállak távolítják el, és a lábakat a térdízületeknél levágják. Csak a tüdő és a vese marad az üregben.

    A madár nem merül ki teljesen, ha az összes belső szerv eltávolítása után az ehető szívet, a megmosott gyomrot és a májat visszahelyezik a hasba.A nyakat is hozzáadják. Az ilyen hasított test nem őrzi meg olyan jól a frissességét, mint teljesen kibelezve, akár 4 napig is eláll a hűtőben.

    A pulykahúst a hizlaltság foka, az aprítás minősége szerint osztják, minőségét az életkor is befolyásolja. Az ideális megoldás az lesz, ha a fiatal madarak tetemei jól fejlett izomtömeggel, jelentős bőr alatti zsírlerakódással, minimális karcolásokkal és vágással rendelkeznek a kijáratnál.

    A pulyka korától függően a hús szerkezete megváltozik. Amikor a madár már kanos csőrrel, hosszú sarkantyúval rendelkezik, a gerinc már elcsontosodott, akkor már elérte az érettséget, és a termék szívósabb, rostosabb lesz. De étkezésre alkalmas, csodálatos aromás húslevest vagy darált húst készíthet belőle.

    Csak a fiatal pulykák alkalmasak sütésre

    A hús öregedése

    Aprítás után nem szabad azonnal főzni, a húst érlelni kell. Erjedésnek kell megtörténnie benne, ez minden típusára vonatkozik. Lehűlés után az izomrostok megkeményednek. Egy-két nap múlva a madár korától és súlyától függően ellazulnak, a hús beérik, majd készen áll a főzésre. Fiatal egyedeknél gyakran 12 óra elteltével készen áll.

    Hogyan kell tartósítani a húst?

    Ha a háztartásbannincs hűtőszekrény / fagyasztó, akkor a pincében biztosítható a tartósítás. Meddig lesz ott? A hús akár 8 napig is hűtve marad a minőség romlása nélkül.

    Ha a háztartásban nincs nagyméretű hűtőszekrény, akkor a pulykatetemeket ecetes oldatba mártott ruhába csomagolják és pincébe helyezik, ekkor a tárolási idő további három nappal meghosszabbítható.

    Egy másik módszer segít megőrizni a hús táplálkozási tulajdonságait 8 napig:

    • Koncentrált sóoldat szükséges, elkészítéséhez sóra lesz szüksége - 400 g, ez a mennyiség feloldódik egy liter forrásban lévő vízben.
    • Ezután a folyadékot lehűtjük, és a pulyka torkába öntjük, amikor már kihűlt, a hasított test felét meg kell tölteni. Könnyű kiszámítani a mennyiséget: 1 pohár 1 kg hasított testre.
    • A torkát zsinórral szorosan megkötözik, a pulyka testét a lábánál fogva akasztják fel hűvös helyiségben vagy tiszta és száraz pincében. 18 vagy 20 óra elteltével a szálat kioldják, és a sóoldat kiömlik a hasított testből.

    A hűtött pulyka körülbelül egy hétig tárolható

    Hogyan kell fagyasztani?

    Amikor a hús lefagyasztása mellett döntenek, azt nem szabad azonnal megtenni, a szükséges folyamatokat el kell végezni benne, akkor sokkal jobb minőségű lesz. Ráadásul a hűtetlen tetemekben a fagyás csak felülről történik, az alsó meleg rétegek nehezen hódolnak neki, és megindulhat a bomlási folyamat.

    Az otthoni fagyasztás legkedvezőbb ideje a tél. Előzetes hűtés után a húst lefagyasztjukFagyos időben kivesszük a szabadba és nagyon hideg vízbe merítjük. Ezt többször meg kell tenni, amíg egy legalább 0,5 mm vastag és legfeljebb 1 mm vastag jeges máz meg nem jelenik a bőrön. Ezután a tetemeket papírba csomagolják (de nem újságpapírba), és egy dobozba helyezik, szalmával borítva. ben tárolvailyen edényben 8-12°C.

    Az is számít, hogy a hús mennyi ideig van kiolvasztva. Nem ajánlott nagyon gyorsan leolvasztani, mivel a fagyasztáskor a folyadék kiszorul az izomrostokból és megfagy közöttük. Fokozatos felolvasztással ismét visszatér, és a hús visszaállítja táplálkozási tulajdonságait. Ha ez nem történik meg, az oldott anyagoknak nem lesz ideje visszahatolni, és rosszabb minőségű lesz, száraz és kevésbé kacskaringós lesz.

    Ha mindent helyesen teszünk, a termék kivételes, táplálkozási szempontból értékes és ízletes lesz. Az ismerősök, üzletek szívesen megveszik eladásra, és a gazda nem veszít semmit.

    Következő

    Olvassa el továbbá: