Csináld magad otthoni füstölő

Előző

A füstölés a húskészítmények hőkezelése a parázsló fűrészporból zárt térben keletkező füst segítségével. Ennek eredményeként részlegesen kiszáradnak, és érdekes aromájuk van átitatva.

Tartalom

  • Dohányzási módszerek
  • Házi füstölő építése
  • Melegen dohányzó házi füstölő
  • Hidegfüstölő házi füstölő
  • Csináld magad házi füstölők
  • Hogyan készítsünk otthoni füstölőt hűtőszekrényből?
  • Füstölő otthon hordóból (hidegfüstölő füstölő)
  • Hogyan kell megfelelően előkészíteni a termékeket forró dohányzáshoz
  • Tűzifa füstöléshez
  • Csináld magad otthoni füstölő: videó

    • Dohányzási módszerek

    1. Hideg típusú dohányzás.

    Ebben az esetben a húst több napig 20-250°C-os füst hatja át. A nedvesség fokozatosan eltűnik belőle, és a dohányzó anyagok behatolnak a belsejébe. Egy ilyen terméket hosszú ideig tárolhat, csak az a dolog, hogy kissé száraz ízű.

    Az ilyen füstölés során a tűzifát fűrészporral borítják (vastag réteg). Ezután máglyát gyújtanak (az egyik oldalon), hogy a láng szinte színtelen, gyenge legyen és a lehető leglassabban égjen.

    A dohányzó termékek típusai:

    • füstölt-sütött (először a húst füstöljük, majd sütjük);
    • főtt-füstölt (először füstölt, majd főtt);
    • nyersen füstölt

    2. Forró típusú dohányzás.

    Ennél a füstölésnél a húst 45-1200°C-os forró füsttel kezelik. Ennek eredményeként néhány óra alatt készen áll. A termék meglehetősen lédús és aromás. Az egyetlen hátránya, hogy viszonylag rövid ideig tárolható.

    A forró füstölés során először sűrű forró füstöt használnak, amelynek hőmérséklete és sűrűségefokozatosan csökken.

    Házi füstölő építése

    Melegen dohányzó házi füstölő

    magad

    Az ilyen otthoni füstölő szerkezete meglehetősen egyszerű, és egy zárt tartály, szorosan záródó fedéllel. A készülék tetején egy fémrács található, ahol egy rétegben helyezik el a dohányzásra kész termékeket. Alatta van egy raklap. A füstölő alja fűrészporral vagy finomra vágott tűzifával van bélelve, ami parázslik és nagy mennyiségű füstöt bocsát ki.

    Hidegfüstölő házi füstölő

    3 alapvető összetevő:

    • Smokehouse kamra (itt helyezik el a füstölésre kész termékeket).

    Hermetikus tartály szorosan záródó fedéllel vagy ajtóval, ahol speciális lyukak vannak kialakítva a füst bejutására.

    • Kémény (hűtésre, a tűzhelyből a füst bejutására a füstölő kamrájába).

    A kéménycső hossza 2,5-3 m legyen, ez a méret szükséges, hogy a füstnek ideje legyen 20-30°C-ra lehűlni.

    • Sütő.

    Itt ég el a fűrészpor és a tűzifa.

    Csináld magad házi füstölők

    Hogyan készítsünk otthoni füstölőt hűtőszekrényből?

  • Ahhoz, hogy saját kezűleg füstölőt készítsünk, közepes méretű hűtőszekrényre lesz szükségünk.
  • Levesszük róla a hűtőegységet és a szigetelőanyagokat.
  • A készülék felső részén furatokat készítünk fúróval és reszelővel.
  • Belül rögzítünk 6 sarkot (3 pár), amelyekre 2 rácsot szerelünk fel a termékek és egy raklap elhelyezéséhez.
  • Alulra elektromos csempét helyezünk, fölé pedig egy raklapot (deco) fűrészporral.
  • A raklapot a csempére kell helyezni. Ugyanakkor a levegő áramlásának minimálisnak kell lennie.
  • Rögzítjük a kampót a hűtőszekrény ajtajához.

    • Megjegyzések:

    Használat előttegység, jól meg kell sütni.

    Füstölő otthon hordóból (hidegfüstölő füstölő)

    Otthoni füstölő: fotó

  • Fogunk egy fém hordót, levágjuk az alját.
  • A tartály belsejébe raklapot helyezünk.
  • A hordón keresztül rögzítjük a rudakat, ahol a halat felakasztjuk.
  • Használhat fújólámpát füst létrehozására.

    • Megjegyzések:

    Ahhoz, hogy otthoni füstölőt forró füstölésre készítsen, hozzon létre egy tégla tűzhelyet, és helyezzen egy hordót közvetlenül fölé, majd zárja le fedővel, és készítse el az utolsó lyukat.

    Hogyan kell megfelelően előkészíteni a termékeket forró dohányzáshoz

    • Hús.

    Dörzsölje be a darabot fűszerekkel és hagyja pihenni. Egy idő után villával megsütjük. Ha nincs vér, és könnyű folyadék jelenik meg, elkezdheti a dohányzást.

    • Madár.

    A hasított testet alaposan meg kell mosni, kibelezni és hosszában fel kell vágni. Ezután simítsa le a csontokat és az ízületeket. Ezt követően a madarat gyógynövényekkel bedörzsöljük, és néhány napig felakasztjuk egy olyan helyiségben, ahol huzat van.

    • Hal.

    Javaslatok:

    • a sózott és friss hal füstölhető;
    • ha friss aprót használunk, akkor kibelezés nélkül is feldolgozható;
    • nagy és közepes - meg kell tisztítani;
    • a nagyot előnyösen 2 felére osztjuk a csigolya mentén;
    • az előzetesen szárított és sózott hal ízletesnek bizonyul.

    Szabályok:

    • a halat előzetesen sóval kell bedörzsölni;
    • ha nagyon zsíros, akkor csomagolja pergamenbe;
    • sózás után kis töltettel össze kell törni, és 3-24 óra elteltével akasztani;
    • majd a halat folyó vízzel mossuk és szárazra töröljük;
    • dohányzás előtt fel kell dolgoznifűszerek

    Tűzifa füstöléshez

    Az aromás füst eléréséhez a következőket javasoljuk:

    • éger, boróka szálka;
    • nyír, körte, almafa;
    • juhar, kőris, mogyoró;
    • bükk, tölgy vagy ezek keveréke.

    Mindegyik fajta sajátos aromát ad a kész terméknek.

    Hasítás előtt feltétlenül távolítsa el a fa kérgét. Nem ajánlott tűlevelűeket használni. A fát legfeljebb 3 cm-es darabokra vágják, enyhén megnedvesítik, majd egyenletes rétegben a füstölő aljára helyezik. Vannak, akik fűrészport használnak fa helyett.

    Csináld magad otthoni füstölő: videó

    Következő

    Olvassa el továbbá: