A házi málnabor miért nem erjed, vagy keserűvé válik

Előző

Tartalom:

  • Meddig erjed a málnabor?
  • Miért nem erjed a bor?
  • Miért állt le hirtelen az erjedés?
  • A málnabor keserű
  • Lehetséges-e semlegesíteni a keserűséget a kész borban

A málna ízletes, édes, aromás és nagyon hasznos bogyó, csodálatos lekvárokat, lekvárokat, desszerteket, valamint elegáns vörösbort készít belőle. De néha az amatőr borászok szembesülnek egy ilyen problémával - a málnabor nem erjed, mit kell tenni, mi lehet az oka, és hogyan lehet "újraéleszteni" a folyamatot, hogy ne rontsa el a termékeket?

Nézzük meg, milyen hibákat követhettek el a cefrekészítés technológiájában, és milyen módokon aktiválható a borerjesztés.

Meddig erjed a málnabor?

Mielőtt rátérnénk a fő kérdésre, nézzük meg azt a kérdést, hogy meddig kell erjednie a málnasörnek. A helyzet az, hogy egyes kezdő borászok, akik az első napokban nem látják az erjedés jeleit, megriadnak, és azt hiszik, hogy valami elromlott. Bár valójában a cukor élesztőgombák általi feldolgozása egyszerűen még nem kezdődött el.

A málna éppen azért az egyik legjobb bogyó a borkészítéshez, mert a legtöbb esetben nincs nehézség a gyümölcs erjesztésével.

A szűrés előtti első szakaszban a cefre erjesztési ideje 4-10 nap lehet.

A folyamat aktiválódási sebessége a folyadékban lévő cukor mennyiségétől és a környezet hőmérsékletétől függ, amelyben a bortartály található. A helyiség legyen meleg (+18-25 °C). Ne aggódjon, ha az első 72 órában nem észlel buborékokat. Ha a sörlé 3 nap után nem erjedt, akkor probléma van.

A második szakaszban, amikor a cefret leszűrik és a pépet eltávolítják, a málnabor átlagosan 60 napig erjed. A folyamat kezdete 3-4 nap múlva észrevehető. Ha ennek a végéna sörlé nem erjedt a futamidő végére, ez azt jelenti, hogy valami nincs rendben, és meg kell értened a problémát.

málnabor

Most, hogy tudjuk, hogy mennyi málnabor vándorol, nézzük meg, mi az oka annak, hogy ez a folyamat megzavarható.

Miért nem erjed a bor?

A probléma felmerülésének számos oka lehet. De a jó hír az, hogy a legtöbb esetben a probléma megoldható.

Kis élesztő

Ha nem adott hozzá további élesztőt, és a vadon élő gombákon (amelyek a bogyó felszínén találhatók) 3 nap elteltével nem indul el az erjedés, előfordulhat, hogy nincs elég mikroorganizmus a sörlében.

Hogyan lehet javítani

Adjon hozzá borélesztőt (a borboltokban kapható), egy marék sötét, mosatlan mazsolát vagy egy kis ammóniát a sörléhez. A kovászt külön is elkészítheti, és hozzáadhatja a folyadékhoz, de ez sok időt vesz igénybe, ezért jobb, ha az első tanácsot követi.

Túl kevés vagy túl sok cukor

Gyakran a málnabor nem erjedésének oka a cukor rossz aránya. Attól függően, hogy milyen bort szeretne kapni, asztali, desszert vagy száraz, 10-20% cukrot kell felhasználnia a sörlé térfogatából. Az ital cukorszintjét egy speciális eszköz - hidrométer - segítségével ellenőrizheti. Ha nincs, maradjon megkóstolni.

A cukor a gombák tápláléka, és ha kevesebb, mint a meghatározott norma, akkor a mikroorganizmusok nem rendelkeznek elegendő táplálkozással. Ha túl sok, a cukor tartósítószerré alakul, és "lefagyasztja" az élesztő aktivitását.

Hogyan lehet javítani

Ha van felesleges cukor, hígítsa fel a sörcefrét meleg szűrt vízzel. Ha nem elég - hozzáadjuk, alaposan keverjük, amíg fel nem oldódik.

Az elsődleges fermentáció során nincs elegendő oxigén

A bor az erjedés két szakaszán megy keresztül - egy rövid elsődleges és egy hosszú másodlagos erjedésen. Másodlagossalaz erjedés során a tartály nyakára hermetikus vízzárat helyeznek, amely nem engedi át a levegőt. De sok tapasztalatlan borász elköveti azt a hibát, hogy az elsődleges erjedés során szorosan lezárja az üvegeket. Ezt nem lehet megtenni, az élesztőnek oxigénre van szüksége az aktív szaporodáshoz.

Hogyan lehet javítani

Az erjesztés első szakaszában több rétegben hajtogatott géz kerül a tartályok nyakára. Távolítsa el a vízzárat, ha az első szakaszban tette fel, keverje össze a folyadékot és tegyen gézt a nyakára.

A redőny sok levegőt enged be a másodlagos erjedés során

Mint fentebb már említettük, az erjesztés második szakaszában, amikor a sörlé tartalma sörlé, a tartályra légmentesen záródó dugót helyeznek. Legyen rajtuk egy kis lyuk az erjedés során keletkező szén-dioxid kibocsátására, de ha túl nagy a lyuk, akkor sok oxigén kerül be, ami a bor oxidációjához vezethet.

Hogyan lehet javítani

Cserélje ki a hidraulika szelepet. Otthon a legjobb, ha közönséges orvosi kesztyűt használ, mindegyikbe egy ujját szúrja ki. Ha a kesztyű felfújódott és függőleges helyzetbe került, akkor minden úgy megy, ahogy kell.

A hőmérséklet nem teljesül

Az időtartam, hogy hány napig erjed a málnabor, nagyban függ attól, hogy milyen hőmérsékleten áll. Nem lehet +16°C alatt és +25°C felett. Alacsonyabb hőmérsékleten az élesztőgombák "hibernációba" esnek, és magas hőmérsékleten egyszerűen elpusztulnak.

Hogyan lehet javítani

Győződjön meg arról, hogy a helyiségben, ahol a sörcefrét tárolják, a levegő hőmérséklete a megadott határokon belül stabil legyen.

Ha úgy találja, hogy a bor túl fülledt légkörben állt, szervezzen neki megfelelő környezetet, és tegyen a sörlébe élesztőt vagy kovászot, mivel a benne lévő gombák elpusztultak.

A pép túl vastag

Ez megtörténhet, ha nem adta hozzátúl kevés vizet adtak a málnához. A pép állaga sűrűvé, zselészerűvé válik, és az élesztő ilyen környezetben nehezen szaporodik.

Hogyan lehet javítani

Adjunk hozzá meleg tiszta vizet, és jól keverjük össze a masszát. Ebben a szakaszban adhatunk hozzá egy kis kovászot vagy borélesztőt.

Öntőforma

Ez egy másik gyakori probléma, hogy miért nem erjed a málnabor. A pépben penész képződhet, ha rothadt bogyókat használtak, vagy nem tartották be a sterilitási feltételeket a borkészítés során (rosszul mosott edények, piszkos kéz, szemét került be stb.).

Hogyan lehet javítani

Ritkán lehetséges a sörcefrét a penészedés után helyreállítani. Megpróbálhatja ezt megtenni, ha még mindig van egy kis penész: távolítsa el az összes érintett területet, készítsen elő egy új edényt, és öntse bele a folyadékot. Adjunk hozzá borélesztőt vagy indítót a sörléhez.

Miért állt le hirtelen az erjedés?

Előfordul, hogy a bor elsődleges erjesztése sikeres volt, és a másodlagos erjedés folyamata meglehetősen aktívan beindult, de aztán hirtelen leállt. Ez általában két okból történik:

  • A borélesztő szaporodását gátló káros mikroorganizmusok kerültek a folyadékba. A penészen kívül jó néhány baktérium, vírus és egyéb "állat" is elpusztíthatja a bort.
  • Nagyon magas százalékos alkohol keletkezett. Ha a sörlé alkoholkoncentrációja meghaladja a 14%-ot, az élesztőgombák elkezdenek elpusztulni.

    • A bor abbahagyta az erjedést, mit tegyek

    Az első problémát szinte lehetetlen megoldani, mivel az összes káros mikroorganizmus eltávolítása a tömegből meglehetősen időigényes folyamat.

    De megpróbálhatja megoldani a második problémát, ha a bort meleg forralt vízzel hígítja. Ha ezután a málnabor nem erjed, adjunk hozzá még borélesztőt, és figyeljük az edény hőmérsékletét.

    Málnakeserű a bor

    Egy másik kellemetlen helyzet, amellyel a borászok szembesülhetnek, hogy keserű az ital. Miért történik ez, és kiküszöbölhető-e a kellemetlen utóíz?

    A málnabor keserűségét a tanninok (tanninok) adhatják, melyeket a bogyók apró magjai tartalmaznak. Rendkívül nehéz elválasztani őket a péptől, és kevesen állnak készen erre.

    Sok keserűség jelentkezik, ha turmixgépet használtak a málna őrlésekor, vagy túl erősen préselték a bogyókat, aminek következtében a magvak összetörtek, és nagy mennyiségben szabadult fel tannin.

    A másik ok, amiért a málnabor keserű, a romlott bogyók vagy a nagy mennyiségben használt műtrágyák lehetnek. Ezek a leggyakoribb okok, amiért a málnabor keserű.

    A fanyar íz és a keserűség megjelenésének elkerülése érdekében csak kiváló minőségű gyümölcsöket használjon rothadt bogyók nélkül, és ha a pép nyomás alatt van, nem használhat elektromos eszközöket. Az őrlést óvatosan kell végezni, anélkül, hogy túlságosan megnyomná a gyümölcsöket.

    Lehetséges-e semlegesíteni a keserűséget a kész borban

    Mi van, ha az ital már majdnem kész, és a keserűség elrontja az egész ízt. Erre is van megoldás. A tanninokat megkötő porkészítményeket a borászok számára speciális üzletekben árusítják.

    Különbözőek, és mindegyiknek megvan a maga utasítása. Dióhéjban ezt a folyamatot a következőképpen írhatjuk le: az erjesztett italhoz port adnak, amely feloldódik, megköti a tannint és csapadékot képez. A keserűség semlegesítése után a bort szűrni kell, és tiszta edénybe kell önteni. Maguk a gyógyszerek nem befolyásolják a bor ízét, de nagyon jól eltávolítják a keserűséget.

    Most már tudja, mit kell tennie, ha a málnabor nem erjed, hogyan lehet kijavítani a helyzetet, és nem veszíteni a terméket, valamint hogyan lehet megszüntetni a keserűséget és miért jelent meg. Ne légy ideges, haolyan gondjaid vannak. Az élesztő élő szervezetek, és soha nem tudhatod pontosan, hogyan fognak viselkedni. A technológiák szigorú betartása nem ad teljes garanciát arra, hogy minden sikeres lesz. Még a tapasztalt borászok is időnként nehézségekkel szembesülnek.

    Következő

    Olvassa el továbbá: