A kárász sózása szárításhoz - sózási módszerek, tippek

Tartalom:

A halak elkészítése és sózása
A hal előkészítése szárításra
Ponty szárítása
Hogyan tároljuk a száraz halat

A szovjet mozilátogatóknak még mindig élénk emlékei vannak arról a színes jelenetről, amikor Batalov egy csinos szelíd kost csap az asztalra. Ha ezt a képet nézzük, ugyanazt a nassolnivalót egy bögre "habos" alatt szeretnéd enni, de nem sokan tudják, hogyan kell megfelelően sózni a kárászt a szárításhoz. Úgy tűnik, elgondolkodtat, hogy a tudomány nagyszerű-e, sóval bedörzsölve és lerakva. De a teszt igazi tévedésnek bizonyul, így ma megtanuljuk a szárított hal alapjait.

A pontyok ideális célpontok edzéseinkhez. Ezek a vízimadarak a pontyfélék családjába tartoznak, és két fő alfajra oszthatók: arany és ezüst.

Oroszország egyes részein, főleg Szibériában, egyes egyedek akár öt kilogrammosra is megnőhetnek. Ezek a halak ipari fajtákhoz tartoznak, és speciális tavakban és édesvíztestekben tenyésztik. De ezeknek a pikkelyes, farkú lényeknek a húsának íze közvetlenül függ a lakóhely földrajzi elhelyezkedésétől és természetesen az étrendtől.

A kárász sózása és szárítása a téli-tavaszi időszakban a legoptimálisabb, amikor a halak elegendő zsírt legelnek. Hiszen ebben az esetben, bár fonnyadt, de rugalmas, illatos húst kapunk. Sózáshoz jobb a nagy konyhasót előnyben részesíteni, mivel az tökéletesen eltávolítja a nedvességet a vele kezelt termékből, míg a finom só a szükséges szárítás nélkül megégetheti a filét.

A halak elkészítése és sózása

A kárászok sózása a nyersanyagok előzetes előkészítésével jár. A kis és közepes méretű egyedek túlzott tisztítás nélkül teljesen besózhatók. Csak el kell távolítani a nyálkát a hal testének felszínéről, bedörzsölni sóval, és jószórjuk meg a kopoltyúkat és a szájat. Általában az "apróságokat" rétegesen el lehet helyezni egy tálba vagy serpenyőbe, egyszerűen "fehér arannyal" megszórva őket.

Nagy, 1 kg-nál nagyobb hasított test esetén felelősségteljesebb megközelítésre van szükség. Először is ki kell dörzsölni a hasat, másodszor pedig a gyorsabb száradás érdekében sekély bemetszést kell készíteni a hal teljes hosszában, a farkától a fejéig a gerinc mentén.

Nem kell eltávolítani a pikkelyt, éppen ellenkezőleg, jelenléte megvédi a húst a só égésétől és kiszáradásától.

A hal leöblítése után elkezdjük a kárász sózás módszerét. A hal testét, hasüregét és fejét gondosan megdolgozzuk sóval, mély edénybe tesszük, ahol a következő 5 napig fog feküdni. Azonban nem ez az egyetlen pácolási lehetőség. A száraz módszert jogosan tekintik a legfontosabbnak.

Száraz módszer

Fogunk egy fadobozt, és az alját kibéleljük vászonszövettel, ahová a tetemeket „fejtől farokig” helyezzük. Bőségesen megsózzuk (10 kg halhoz 1,5 kg sót veszünk). A tetejére fadeszkát vagy korongot helyezünk, és nagy terhelést helyezünk rá, hogy kárászaink nyomás alatt legyenek, ami megakadályozza a levegő bejutását, ami pozitív hatással lesz a hús minőségére, valamint gátolja. a baktériumok fejlődése.

Egy-két nap elteltével a halból elkezd folyni a lé, amely a doboz repedésein keresztül jut ki. Egy hét múlva a nyersanyagok jól sóznak. Ez idő alatt a szerkezetünknek hűvös helyen kell lennie.

Ezen feldolgozási módok mellett létezik a nedves pácolási mód is, aminek a szakácsok körében is vannak támogatói.

Nedves módszer

Ahhoz, hogy a kárászt megfelelően, és ami a legfontosabb, ízletesen sózzuk szárítani, pontosan tudni kell, hogyan kell elkészíteni a sólevet, és mennyi ideig kell benne tárolni.

Ehhez az egyszerű eljáráshoz mély edényre van szükségünk, lehetőleg zománcozott vagy nem oxidáló fémre. Az elkészített tetemeket hassal felfelé tesszük bele, sóval beborítjuk minimális cukor hozzáadásával 1 kg "fehér arany" + 1 evőkanál arányban. l. kristálycukor minden 10 kg halra.

Szükségünk van édességre, hogy a késztermékek ízének finomságát megadjuk. Majd egy kanócos deszkával rányomkodjuk a kárászt, és hűvösre tesszük. 48 óra elteltével a képződött sóoldat beborítja az összes tetemet, ezt próbáltuk elérni. Most várhat egy hetet, és elkezdheti a szárítást.

A hal előkészítése szárításra

A teljes sózásra szánt idő letelte után a halat le kell mosni a nyálkahártyájáról és a felesleges sóról, majd tiszta, hideg vízzel felöntjük, és körülbelül két órán át benne hagyjuk.

A következő szakasz az előzetes szárítás. Ehhez eltávolítjuk a tetemeket a folyadékból egy kosárba vagy egy nagy szűrőedénybe, várjuk meg, amíg a maradék nedvesség kiürül, és töröljük le papírtörlővel.

Most a pontyot gyenge ecetes oldattal (3%) vagy napraforgóolajjal kell kezelnünk. Ez az intézkedés hosszú távon megmenti uzsonnánkat a légylárváktól. És csak ezt követően, tiszta lelkiismerettel folytathatjuk közvetlenül a szárítást.

Ponty szárítása

Valószínűleg senki számára nem titok, hogy a halat függő formában szokás szárítani. Ezt megtehetjük horgászzsinórral, kapron cérnával, vékony dróttal, gemkapcsos horgokkal, ha a farokrész tövét átlyukasztjuk, vagy lyukat készíthetünk a hal ajkán. Egyes mesteremberek még a szemgödörénél is felakasztják szegény embert.

A kárász szárítására a legjobb hely egy napos, jól szellőző hely vagy egy zárt, átmenő helyiség. Azért, hogyhogy megvédje a farkú úszókat a különféle szárnyas káposztaféléktől, egy darab gézt kell a „halakasztófára” dobni. Használhat speciális, horgász- vagy utazási üzletekben árusított többszintes hálós függő szárítókat is.

De a különösen ügyes és kereskedelmi horgászok számára lehetőség nyílik arra, hogy bizonyítsanak, és saját kezűleg készítsenek szárítószerkezetet. Nem nehéz megcsinálni. Két egyforma keretet kell készíteni a sínekből, és össze kell kötni őket körülbelül 15 cm hosszú kis rudak segítségével, hogy az eredmény egy keret paralelepipedon legyen.

Alul és felül kis szögekkel rétegelt lemezt szegünk, oldalát gézzel vagy szúnyoghálóval fedjük le. Egy ilyen csodában - egy dobozban - halaink teljesen biztonságban lesznek, mind a legyektől, mind a mindenütt jelen lévő macskáktól.

Kedvező időjárás esetén 5-15 nap alatt elkészül a szárított hal.

Kárászból télen a konyhában és elektromos szárítóban is készíthet ramen.

Hogyan tároljuk a száraz halat

És most elmúltak ezek a várva-várt napok, és most a szárított kárászban gyönyörködhetünk. De nem használhatja őket egyszerre. És felmerül egy új kérdés, hogyan lehet most megmenteni őket?

Azok számára, akik 2 héten belül halat kívánnak enni, a terméket legalább a konyhában lévő szekrényben, akár hűtőszekrényben is tárolhatják. De a hosszabb tároláshoz a hasított testet szépen pergamenbe kell csomagolni, és kizárólag a hűtőszekrényben kell tárolni. Így szárítva akár 2 hónapig is elállnak.

Ha szárított halról beszélünk, amelynek szilárdabb és szárított állaga van, akkor egy ilyen termék akár 1 évig is elhelyezhető egy vászonzacskóban száraz helyiségben.

Minden önmagát tisztelő horgásznak tudnia kell, hogyan kell a kárászt szárítani. Hiszen csak a kulináris szabályok betartásával lehet finom rántást kapnihalat, amiből kiváló falat lesz egy bögre sötét porterrel.

Következő