Falafel - mi ez és hogyan kell főzni

Előző

Tizenhat évvel ezelőtt Izrael azzal viccelődött, hogy az országukban nincsenek űrhajósok, mert falafelt lehet tenni egy ételcsőbe. A turistákon kívül mindenki megértette ezt a viccet. Elmagyarázták nekik, hogy a falafel szinte nemzeti ételük. Miért "majdnem", mert egy ilyen ételt az egész Közel-Keleten ismernek. És ha téged is érdekel a falafel, mi az, most eláruljuk.

Mi az a falafel?

kell

Az izraeliek számára a falafel az, ami az amerikaiaknak a hamburger vagy a hot dog. Igazán zsidó ételnek azonban nem nevezhető. Az arab világban még azt is állítják Izrael lakóinak, hogy hagyományos ételüket országuk nemzeti kincsévé tették. És az ilyen állítások teljesen jogosak, mert a falafelt az ókori Egyiptomban készítették, ahonnan ez az étel Keletre került - Palesztinába, Arábiába, Szíriába és Irakba. Útközben a falafel különféle változásokon ment keresztül, és ami a legfontosabb, abból állt, hogy Egyiptomban csak egyiptomi babból készítettek ilyen ételt, keleten pedig csicseriborsóból kezdték el készíteni.

A falafelt ma már nem csak csicseriborsóból készítik, hanem más babból is, amelyek köztudottan számos vitamin és tápanyag forrása. Ezért egy ilyen ételt minden tekintetben hasznosnak nevezhetünk. Izraelben falafelhez csicseriborsót használnak, néha bulgurt adnak hozzá. Az egyiptomiak nem térnek el ősi hagyományaiktól, és továbbra is az egyiptomi babból főznek. Létezik libanoni falafel is fehér babból, sőt Oroszországban közönséges sárgaborsóból tálalják.

Hogyan kell falafelt főzni?

Szóval hogyan kell falafelt készíteni? Valójában nincs itt semmi bonyolult, a babot egyszerűen beáztatják, majd mossák, szárítják és aprítógépben megőrlik nagy mennyiségű hagyma, valamint zöldek, fokhagyma és fűszerek hozzáadásával. Különféle fűszereket is hozzáadnak az ételhez kardamom, szerecsendió,koriander, különböző típusú paprika és kömény.

A kapott masszából kis golyókat formázunk, és egy olajsütőben csak olívaolaj hozzáadásával barnára sütjük (piros színűre). A falafelt a következőképpen tálaljuk: tegyünk 2-3 golyót egy tálba a paradicsomból, uborkából és retekből álló salátával együtt, mindent leöntünk tahini szósszal.

Klasszikus csicseriborsó

Ennek az ételnek a klasszikus receptje különösen alkalmas azok számára, akik úgy döntöttek, hogy először próbálják ki a falafelt. A recept száraz csicseriborsót és bulgurt használ, amelyek diós ízt adnak az ételhez.

Hozzávalók:

  • 255 g száraz csicseriborsó;
  • három kanál bulgur;
  • öt gerezd fokhagyma;
  • hagyma (nagy);
  • 65 g kömény (őrölt);
  • 20 g koriander (őrölt);
  • kanál sóhoz és curryhez;
  • ¼ teáskanál fekete cayenne bors;
  • egy csipet kardamom (őrölt);
  • négy kanál liszt;
  • egy csomó petrezselyem és zöldek;
  • egy csirke tojás.

Készítmény:

  • A csicseriborsót nem kell főzni, egyszerűen vízbe kell áztatni, és legalább 4 órán át, lehetőleg egy éjszakán át állni hagyni.
  • A fokhagymagerezdeket nyomjuk át, apróra morzsoljuk a zöldeket és a hagymát.
  • A csicseriborsót turmixgépbe öntjük, és pürésítjük.
  • A pépesített babmasszába beletesszük a zöldeket, a fokhagymát, a hagymát, a bulgurt, valamint az összes fűszert, felöntjük három kanál vízzel és egy tojással, jól összekeverjük és fél órát állni hagyjuk.
  • Ezután adjunk hozzá lisztet, és keverjük össze újra az egészet, és kezdjük el formálni a golyókat. Ha falafel golyókat szeretne kapni, amelyeket Izrael utcáin szolgálnak fel, akkor az átmérőjük 2,34 cm legyen.
  • A golyókat serpenyőben három (négy) percig sütjük, majd szalvétára tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt.
  • Falafel tálalhatózöldségsalátával, pitával, tahinivel vagy hummusszal.

    • Borsóból

    Hazánkban is készítenek ilyen ételt, de csak zúzott borsóból. Az ilyen hüvelyeseket tartalmazó étel édesebb, lágyabb, kellemes napfényes árnyalatú.

    Hozzávalók:

    • 55 g apróra vágott borsó;
    • 25 g friss gyömbér;
    • chili paprika (fél hüvely);
    • három gerezd fokhagyma;
    • izzó;
    • sütőpor, só;
    • 65 g liszt;
    • 80 g kész kuszkusz;
    • egy kanál kurkuma és kömény;
    • koriander

    Készítmény:

  • A borsót egy éjszakán át beáztatjuk, majd a vizet lecsepegtetjük, közben egy keveset csészébe öntünk.
  • A hagymát, a gerezd fokhagymát, az erős paprikát és a koriandert, valamint a gyömbért apróra vágjuk.
  • A borsót zölddel, gyömbérrel, fokhagymával turmixgépbe tesszük, pürésítjük.
  • A kapott masszát egy tálba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a chilit, hozzáadjuk a köményt és a kurkumát, valamint a kuszkuszt, a lisztet és a sütőport, összekeverjük. Ha sűrű a tészta, akkor öntsünk fel egy kevés vizet, amibe a borsót áztattuk, ha híg, akkor adjunk hozzá kuszkuszt vagy lisztet.
  • A borsótésztából golyókat formálunk, és serpenyőben aranybarnára sütjük.

    • A babból

    A falafel készítésének fő összetevője helyettesíthető fehér babbal, amely a csicseriborsóval ellentétben kevesebb kalóriát tartalmaz.

    Hozzávalók:

    • 215 g fehér bab;
    • hat gerezd fokhagyma;
    • öt kanál liszt;
    • két kanál kömény;
    • petrezselyem;
    • paprika, só keveréke.

    Készítmény:

  • A fehérbabot több órára beáztatjuk (jobb, ha egy éjszakán át hagyjuk), majd a babot megmossuk, leszárítjuk és turmixba tesszük a zöldekkel, fokhagymával és az összes fűszerrel együtt.
  • A hozzávalókat összedaráljuk, majd a pürészerű masszához lisztet adunk, mindent összekeverünk és a kapott tésztából golyókat formálunk.
  • A termékeket nagy mennyiségű olajban aranybarnára sütjük.
    • Következő

    Olvassa el továbbá: