Házi kolbász bélésének elkészítése

Előző

Tartalom:

  • A természetes héjak típusai és jellemzői
  • Házi kolbász bélésének elkészítése
  • Bél töltelék
  • Szakács tippek

Ha elhatároztad, hogy elkészíted egy húscsemege, akkor mindenképpen fel kell vértezned magad a szükséges eszközökkel és hozzávalókkal. A házi kolbász természetes burkolata ebben az esetben fontos elem, igen, lehet mesterségeset venni, de a termék természetessége már elveszett. Ha azonban egy ilyen "béltakaróval" foglalkozik, akkor nem felületes, hanem teljes elképzelése kell arról, hogyan kell ezt helyesen csinálni.

Általában a kiskereskedelemben könnyen vásárolhat szintetikus burkolatot kolbásztermékek készítéséhez. Főleg kétféle: polietilén és zselatin, és ha ez utóbbi akár hússal együtt is fogyasztható, akkor a hőkezelt termékről elég könnyen eltávolítható a film. Bárhogy is legyen, ezen lehetőségek egyike sem versenyezhet az állati termékkel.

A természetes héjak típusai és jellemzői

A természetes kolbász "bőr" nem más, mint a különleges módon kezelt tehenek, sertések vagy bárányok belei.

Az ilyen természetes "kapszulákból" elég sok fajta létezik, és a húsfeldolgozó iparban erre a célra hajcsavarókat, alagútokat, adagolókat, buborékokat használnak, de az otthoni termeléshez még mindig szokás venni a hasat és a harangvirágot. A szavak elég trükkösek, és sokan nem is értik, miről beszélnek, és úgy általában, mi a különbség e két "dolog" között.

A gyomrokat vékonybeleknek nevezik, amelyek átmérője 2,5 cm és 5 cm között változik. Egy ilyen burkolat jogosan tekinthető univerzálisnak, a legnépszerűbb, ellentétben "kollégákkal", és szinte bármilyen típusú kolbászhoz, kolbászhoz, kupathoz alkalmas,Kolbászkolbász, spikachok és sardelecek.

Egy ilyen bőrben füstölheti, sütheti, gőzölheti, forralhatja és száríthatja a termékeit, minden igénybevételt kibír, a legfontosabb az előkészítés, a töltelék, valamint a hőmérséklet-szabályozás betartása a feldolgozás során.

bélésének

Annak ellenére, hogy a sertéshasat gyakrabban használják, a marhahúsból készült termék a legjövedelmezőbb, sokkal erősebb, átmérője (43-47 mm) ideális a házi kolbászhoz, a köteg hossza (15 m) pedig éppen megfelelő. elegendő az optimális számú termék előállításához.

Az áfonya a vakbél zsákutca, gyakran használják főtt és sonkás termékekhez. Az otthoni főzés során a legjobb a báránybél használata, mivel annak paraméterei a legjövedelmezőbbek: kaliber - 40-75 mm, hossz 30-70 cm, töltési kapacitás - 1 - 1,7 kg A tehénbelek túl terjedelmesek és szélesek, így takaros, szép kolbászokról álmodni sem szabad

Házi kolbász bélésének elkészítése

A gyomor ma már nem olyan szűkös áru, a piacon, hentesboltokban, sőt szupermarketekben is árulják szárazon vagy tartósítva, sózva. Ráadásul mára az internet valóban nagyszabású bevásárlóhálóvá vált, és az online boltokban bármilyen terméket megvásárolhat, beleértve a héjat is.

A sertésbeleknek olyan szerkezeti jellemzői vannak, mint például a 3 rétegű szerkezet, és amikor megtisztítják, a felső és a belső réteget eltávolítják, így csak egy marad - a nyálkahártya alatti. A marhahús belsősége csak a nyálkahártyát veszíti el a feldolgozási folyamat során, aminek köszönhetően az ilyen bél a vezető pozíciót foglalja el a kolbászhéj szilárdsága tekintetében.

Általános szabály, hogy vásárláskor már elkészített terméket vásárolunk, tehát tudnunk kell, hogy ezek a "csövek" milyen befejező kivitelezést igényelnek.közvetlenül a darált hús előtt.

Has sós lében

Lerázzuk a sót, leöblítjük és szobahőmérsékleten vízbe áztatjuk, amíg kellően rugalmas nem lesz; Ha úgy dönt, hogy sózott beleket használ, a velük való munka séma a következő lesz:

  • A folyadékból való eltávolítás után a beleket újra meg kell mosni. Színük legyen világos rózsaszín, húsos illatú.
  • Most már több darab szükséges hosszúságú (1-1,2 m) darabot is megmérhetünk, vízáramot engedünk át rajtuk, hogy nyomon követhessük a lyukak jelenlétét és a héj szilárdságát. Ha sérülés van, akkor érdemes a beleket ezen a területen elvágni;
  • Most pedig közeledünk az előkészítés utolsó szakaszához, egy órán át áztatjuk sós lében, utána kezdhetjük el tölteni őket.

    • Ha a kolbászfőzés után még mindig tisztességes mennyiségű áztatott belek maradtak, akkor azokat szorosan összenyomott ujjakon kell áthúzni, hogy eltávolítsák a felesleges nedvességet, összekeverjük sóval, és be kell küldeni a hűtőszekrénybe.

    Száraz has

    Száraz belsőségeket ma már szinte minden üzletben lehet kapni. És ezek, meg kell jegyezni, jelentősen megkönnyítették a háziasszonyok kolbászmunkáját. De hogyan lehet velük dolgozni?

  • A kívánt hosszúságú darabokat elkészítjük, és körülbelül fél órára hideg vízbe áztatjuk;
  • Ezt követően meg kell mosni, ellenőrizni kell, hogy nincs-e szakadás, ha sérülés van, csak el kell vágni a beleket ezen a helyen;
  • Most a rugalmasság elérése érdekében rövid időre át kell áztatnunk a "csöveket" 1 evőkanál vízben. l. alkoholecetet, majd alaposan leöblítjük, és folytatjuk a tölteléket.

    • Fagyott has

    A fagyasztott telbukhok esetében általában minden egyszerű, csak óvatosan, kíméletes módszerrel fel kell olvasztani, vagyis egy éjszakára a hűtőben hagyni.Ezután áztassa sós vízben 2-3 órára.

    Bél töltelék

    Húsdaráló ma már valószínűleg minden házban van, így a bélések darált hússal való megtöltése nem lesz nehéz. Rácsatolva a rács helyett egy speciális cső alakú fúvókát (gyakran géppel együtt érkezik) és a kést eltávolítva könnyedén megtölthetjük kolbászainkat.

    A héj egyik végét zsineggel vagy erős cérnával szorosan megkötjük, a másik nyitott oldalról pedig magát a belet húzzuk ki egy harmonikával a csövön ütközésig. Most megcsavarja a darált húst, és bekerül a "kapszulába", fokozatosan megtöltve.

    Szakács tippek

  • Ha a húsdaráló nem rendelkezik a szükséges fúvókával, akkor használhatja a nyakat egy műanyag palackból, vágva a gép rostélyának átmérőjére.
  • Használhat speciális kulináris fecskendőt is a belek megtömésére.
  • Azok számára, akik nem rendelkeznek húsdarálóval vagy fecskendővel, az egyetlen alternatíva egy széles szájú tölcsér használata. A darált húst ujjunkkal megnyomva töltsük meg a hasakat.

    • Érdemes azonban emlékezni arra, hogy a bél messze van az acéltól, ezért bizonyos tömési szabályokat be kell tartani, hogy ne egyszerűen elszakadjon:

    • Ne tömje be szorosan, de ne hagyjon üres helyeket. A szoros tömés csak további dohányzáshoz megengedett.
    • A hőkezelés előtt többször szúrja meg a bőrt egy vékony tűvel.
    • 1 kg darált húshoz általában 1 m belsőség tartozik.
    • Tölés és kötözés után a kolbászokat egy napig hűvös helyen akassza fel a végső érleléshez, a hús összezsugorításához és a héj megerősítéséhez.

    Ezekkel a tippekkel felvértezve, olyan körülmények között könnyedén elkészítheted a legfinomabb húsos finomságokat, amelyekhez nem szintetikus burkolatot, hanem természetes héjat használnak.házi kolbász.

    Következő

    Olvassa el továbbá: