Hogyan határozzuk meg a hús minőségét (marha, sertés, bárány)

Előző

TOP-10 tipp a hús frissességének meghatározásához

& #x1f4cc; A hús minőségének meghatározásához ügyeljen a következőkre:

  1. Szín. A marhahúsnak gazdag rózsaszínűnek kell lennie, a borjúhús kissé világosabb. A bárány színe még gazdagabb és sötétebb. A sertéshús rózsaszín, sokkal világosabb, mint a marha- és bárányhús. A friss hús egyenletes színű a teljes felületén. Ha szürke, sárga vagy zöld foltokkal, el kell dobni.
  2. Felületi állapot. A friss hús felületét vékony rózsaszín fólia borítja, amely levegővel érintkezve gyorsan kialakul. De a nyálka megjelenése rajta állottságot jelez.
  3. Szaglás. A friss sertéshúsnak szinte nincs szaga, enyhe vérszag lehet. A marhahúsnak tejes szaga lesz, ami annál erősebb, minél fiatalabb az állat. A báránynak sajátos szaga lehet, amely akkor jelenik meg, ha különböző nemű állatokat tartanak együtt. Ha bármilyen húsnak rothadt vagy savanyú "íze van", az fogyasztásra alkalmatlan. A gátlástalan eladók kezelhetik a felületet, hogy eltávolítsák a kellemetlen szagot – ha kétségei vannak, egy késsel átszúrhatja a húst, és "belülről" szagolhatja.
  4. A zsíros rétegek állapota. A zsír legyen fehér sertés- és marhahúsban, krémes bárányban. A sárga zsírrétegek azt jelzik, hogy az állat öreg, ennek megfelelően húsa keményebb. Állaguk szerint a birka- és sertészsír legyen rugalmas (a birkazsír sűrűbb), a marhahús zsírja morzsoljon szét. Ha a zsírnak avas vagy rothadt szaga van, az ilyen húst el kell hagyni.
  5. Konzisztencia. A friss húsnak ruganyosnak kell lennie. Nyomja az ujját a felületre. Ha a préselésből származó horpadás gyorsan helyreáll, az jó minőséget jelez. Ha pedig marad, akkor a termékbőlvissza kell utasítani.
  6. Tapintási érzések. Az állott hús csúszós és ragacsos lesz.
  7. Szelet. Egy darab svezhatina majdnem száraz lesz, a hús élénk, gazdag színű lesz. Egy függő termékben a vágás szivárog, és szürke árnyalatú lesz.
  8. Juice. A lé legyen átlátszó, és a sokáig tárolt lé idővel zavarossá válik.
  9. Életkor. Minél idősebb az állat, annál keményebb lesz a húsa. Az állat életkorát a hús színe, amely az életkorral sötétedni fog, a zsírrétegek határozzák meg - ezek sárgulnak. Ügyelhet a bordák közötti távolságra is - minél idősebb az állat, annál nagyobb.
  10. Fagyasztott hús. Az egyszer lefagyasztott hús élénk színű lesz, a felületén fehér jégkristályok jelennek meg. Ujjjal melegítve élénkvörös folt jelenik meg az érintkezés helyén. Az ismételten lefagyasztott húst több vércsík jelenléte alapján lehet megkülönböztetni.

Ha nincs bizalom a hús frissességében, de nincs kedve kidobni, akkor érdemes felforralni, mert ez a hőkezelési módszer sokkal több baktériumot pusztít el, mint sütéskor.

& #x1f969; Hogyan tartsuk frissen a húst – 5 tipp a megfelelő tároláshoz

  • A hús hosszabb eltarthatósága érdekében érdemes hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tartani, de semmiképpen sem az erkélyen vagy a loggián, mert ott megnövekedhet a levegő páratartalma, ami lerövidíti az eltarthatóságot.
  • A hűtőszekrényben a hús ne feküdjön szét, és ne érjen hozzá más termékekhez - nehogy viharossá váljon, és a felületére ne kerüljenek betegséget okozó baktériumok. A legjobb, ha a húst speciális edényekbe vagy fedővel ellátott edénybe tesszük, nem pedig polietilénbe csomagolva – így a hús tovább friss marad.
  • A húst nem kell megmosni fagyasztás előtt. A felesleges nedvesség eltávolítása érdekében száraz szalvétával kell törölni.
  • Fagyasztóban -18 °C hőmérsékleten a hús körülbelül egy évig tárolható, míg -10 °C-on a tárolási idő 2 hónapra csökken.
  • Ha a fagyasztóban tárolja, ne olvassa ki a húst, ha később kívánja tárolni. Annak érdekében, hogy a szükséges húsdarabot könnyebben kivehesse a fagyasztóból anélkül, hogy másokhoz hozzáérne, becsomagolhatja ételfóliába. A tartályokon fel kell tüntetni a hús típusát és a fagyasztás dátumát is.

A nagy húsdarabok hosszabb ideig elállnak a fagyasztóban, mint a kis darabok. Ezenkívül a húsfilé eltarthatósága rövidebb lesz, mint a csontos húsé.

Következő

Olvassa el továbbá: