Hogyan kell lefagyasztani a rebarbarát

Tartalom:

Le lehet fagyasztani a rebarbarát?
Nyers fagy
Hűtőben - blansírozás után
Száraz tárolás
Szárított finomság

A nyár nemcsak a bőséges aratás időszaka, hanem a háziasszonyok forró időszaka is, akik gondoskodnak arról, hogy több készletet tegyenek a családi csűrökbe. Érdemes felidézni a szerény rebarbara értékét és azt, hogyan kell megfelelően előkészíteni a télre, hogy minél több vitamin maradjon meg benne. Ha minden szabály szerint csinálod, ami egyáltalán nem nehéz, egész évben biztosíthatod családodnak az immunitást támogató vitaminkomplexumot.

Le lehet fagyasztani a rebarbarát?

Egy ilyen kérdés teljesen természetes, mert néhányan csak nemrég értesültek erről a csodanövényről, és vannak, akik egyáltalán nem tudnak róla. Nos, a hasznosságáról többet olvashat a weboldalunkon található szótárcikkben, ebben pedig részletesen megvizsgáljuk, hogyan kell elkészíteni a rebarbarát.

Azonnal jegyezzük meg, hogy két fő módja van a hosszú távú tárolásra való előkészítésnek - fagyasztás és szárítás. Hogy melyiket választja, mindegyikünk önállóan dönti el, hogy milyen célra van szükség a vitaminszárra - kompótokhoz, lepények töltéséhez vagy gyógyító főzet elkészítéséhez. Nézzünk meg néhány fő receptet, amelyeket nagyanyáink a téli rebarbara elkészítéséhez használtak.

A karfiolhoz hasonlóan a rebarbara is lefagyasztható nyersen, amivel mi, háziasszonyok időt takaríthatunk meg, valamint előfőzve is. Téli fagyasztáshoz mindkét esetben a legszebb és leglédúsabb szárakat választjuk, úgymond folt és hiba nélkül. Mi az az elv vezérel bennünket, hogy "ami ideális főzéshez, az tárolásra is jó".

A piros fiatal hajtásokat a legjobb a fagyasztóba tenni. De a színük nem attól függérettségétől és a fajtajellemzőktől. A fás szárúakat természetesen eldobjuk, mivel a szervezetre veszélyes oxálsav felhalmozódik a régi levélnyélekben.

Nyers fagy

A fagyasztásra alkalmas töveket kiválasztjuk és a mosogatóba küldjük.

Jól mossa le, hogy a levélnyélen még egy csipetnyi szennyeződés se maradjon.

Most meg kell szárítani őket. Ezt természetes módon is megteheti egy tiszta törülközőre kenve vagy papírtörlővel átitatva.

Csak a rebarbara levélzetét fagyasztjuk le. Ezért az összes megmaradt levelet éles késsel felfegyverkezve el kell távolítani.

Ha a szár enyhén fásodott, meg kell tisztítani a durva szálaktól.

Ezután a szárakat 1-5 cm hosszú csokorba vágjuk - ahogy bárki szereti. A lényeg, hogy egyforma méretűek legyenek.

A télire a legjobb minőségű cukormázt akkor érjük el, ha az apróra vágott rebarbarát a tálcába öntjük, viaszpapírral letakarjuk. A darabok nem ragadnak rá, fagyasztás után pedig könnyen adagos zacskóba tölthetjük téli használatra. Egy fontos szempont: hogy a rebarbaradarabunk ne ragadjon össze fagyasztás közben, egy rétegben kell kirakni.

Miután a rebarbara jól megdermedt, akár adagos zacskókba, akár egy általános zacskóba önthető. A lényeg az, hogy a lehető legtöbb levegőt távolítsuk el belőlük a csomagolás előtt.

Egyébként mielőtt zacskóba raknánk a rebarbarát, öntsünk bele cukrot. Ennek köszönhetően a kiolvasztás után a darabjaink cukorban áznak és még finomabbak lesznek. Arány: 3-4 asztal. kanál kristálycukor 450-500 g rebarbara szelethez.

Hűtőben - blansírozás után

Ha a hűtőbe helyezés előkészítésére fordított idő nem annyira fontosa fagyasztott termék megjelenéséhez és minőségéhez képest jobb, ha kissé leforrázzuk.

A blansírozás előkészítése ugyanaz, mint az első esetben. Vagyis átválogatjuk a töveket, kidobjuk a fonnyadt, sérült és túl régieket. Ezután megmossuk és felvágjuk a legjobbak legjobbját. És itt van a legérdekesebb.

Fogunk egy nagy serpenyőt, 2/3-ig megtöltjük vízzel - és feltesszük a tűzre.

Számunkra a víz felforrása azt jelzi, hogy ideje közvetlenül a blansírozáshoz kezdeni.

Szükségünk van egy fém szűrőedényre. Apróra vágott rebarbarát öntünk bele, és a tűzről levéve felforraljuk.

A blansírozás mindössze 1 percig tart.

Ezt követően el kell távolítanunk a szűrőedényt, és azonnal jeges vízbe engedjük teljes tartalmával.

Ezután már csak jól meg kell szárítani a téli készítményt, és el kell küldeni a fagyasztóba.

A megfelelően lefagyasztott rebarbara egyébként legalább egy évig eltartható, szükség szerint felhasználva.

Száraz tárolás

A legjobb, ha szárított rebarbarából főzetet készítünk. Természetes szárítással nyerik - a fiatal szárakat kötegbe kötve, és jól szellőző helyiségben felakasztva, védve a közvetlen napfénytől. Ily módon kívánt állapotba hozva vászonzacskókba tesszük és más gyógynövényekkel együtt a szekrénybe rejtjük. Előtte kézzel összetörhetők, hogy könnyebben tárolhatók és rendeltetésszerűen használhatóak legyenek.

Szárított finomság

Van egy másik meglehetősen érdekes recept a rebarbara hosszú távú tárolásra való elkészítéséhez - szárítás.

Hozzávalók (laponként)

Rebarbara szár - 1 kg

Cukor homok - 850 g

Készítmény

A levélnyéleket megmosom és lehúzom róluk a felső durva bőrt.

Ugyanúgy vágjukdarabokra vágjuk, és egy serpenyőbe küldjük (szükségszerűen zománcozott), keverjük össze kristálycukorral (fél kiló).

Szükséges, hogy készítményünket 28 órán át szobakörülmények között infundáljuk.

Kapunk némi ízletes és hasznos gyümölcslevet. Lecsepegtetjük, forrásig melegítjük és pasztőrözéssel sterilizált üvegekbe forgatjuk.

A rebarbarás masszát összekeverjük cukorsziruppal (maradék cukor + 1 kg rebarbarára ugyanannyi víz) és 90 fokra melegítjük.

Főzzük körülbelül 10 percig, hűtsük le 60 fokra, és távolítsuk el a másodlagos levet.

A rebarbarát teljesen ki kell hűteni.

Most - szárítás: fél órát a sütőben 90 fokon, lehűtjük, és ismét betesszük a sütőbe. 70 fokon a rebarbarát kétszer fél óra alatt, szünettel szárítjuk.

Sütőlapon szárítjuk, akkumulátorra vagy ágyra helyezve orosz sütőben körülbelül 5 órára.

Mielőtt a szárított rebarbarát papírzacskókba csomagolnánk, 4 órán át nyitva kell hagyni, hogy a felesleges nedvesség távozzon.

Bármilyen recepttel is készítünk télire, a rebarbara minden formájában – szárítva, fagylaltosan és szárítva – hasznos és értékes termék marad, érdemes helyet foglalni étrendünkben.

Következő